Paano ibabad ang itim at puting gatas na mushroom: video kung paano ibabad ang inasnan na mushroom bago mag-asin

Bago ibabad ang mga mushroom ng gatas, kailangan nilang linisin at ayusin sa laki. Mahalaga, bago ibabad ang mga mushroom ng gatas bago iprito, upang i-pre-cut ang mga produkto. Ito ay magpapaikli sa oras ng pagluluto. Ngunit kung paano ibabad ang mga kabute ng gatas bago ang pag-aatsara, kailangan mong basahin nang mabuti, dahil ang labis na kahalumigmigan na gumapang sa pulp ng kabute ay makagambala sa pangangalaga. Mahalaga rin ito kapag pumipili ng isang paraan para sa paghahanda ng iba't ibang mga kabute. May mga pagkakaiba sa pagitan ng kung paano ibabad ang itim na gatas na mushroom at iba pang mga varieties, dahil lahat sila ay may iba't ibang antas ng kapaitan. Alamin kung paano ibabad ang mga white milk mushroom at iba pang mga varieties sa artikulong ito.

Paano ibabad ang mabigat na inasnan na gatas na mga mushroom mula sa asin

Ang mga salted milk mushroom o gatas na mushroom na may mapait na lasa ay binabad upang mapabuti ang kanilang lasa. Ang mga hugasan na mushroom ay inilalagay sa malamig na tubig at ibabad, kadalasan sa loob ng 2-6 na oras. Bago ibabad ang mga mushroom ng inasnan na gatas, kailangan mong maghanda para sa katotohanan na ang tubig ay binago bawat oras upang ang mga hindi gustong mga sangkap ay mas mabilis na matunaw. Ang mga tuyong gatas na mushroom ay binabad upang maibalik ang kahalumigmigan sa kanila. Ang tubig kung saan sila ibinabad ay ginagamit para sa pagkain. Maraming salted milk mushroom ang may mapait, masangsang, o hindi kanais-nais na lasa at amoy. Mahalagang malaman kung paano ibabad nang tama ang mga salted milk mushroom at hindi masira ang produkto. Ang mga simpleng tip sa kung paano ibabad ang mabigat na inasnan na gatas na mushroom ay matatagpuan sa pahinang ito.

Ang mga disadvantages na ito ay inaalis kung ang mga mushroom ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na mushroom ay inilalagay sa malamig, mas mabuti ang isang refrigerator upang hindi sila maasim.

Depende sa uri ng mga kabute ng gatas, ang oras ng pagbababad ay mula 1 hanggang 3 araw.

Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding. Ang mga mushroom ng gatas, podgruzdi (mga tuyong kabute ng gatas) ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinakuluan ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat pagkulo o pagkapaso. Pagkatapos kumukulo ang mga kabute, ang kawali ay dapat na maayos na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo. Bago ibabad ang gatas mula sa asin, kailangan mong sukatin nang eksakto ang halaga na gagamitin sa paghahanda ng ulam.

Paano maayos na ibabad ang mga kabute ng gatas bago mag-asin

Ang malamig na adobo na mushroom ay lalong masarap. Ngunit mahalagang maunawaan kung paano maayos na ibabad ang mga kabute ng gatas sa ganitong paraan bago mag-asin, dahil ang mga kabute ay maaaring lasa ng mapait. Sa pamamaraang ito, ang mga kabute na na-disassemble ayon sa uri ay lubusan na hinugasan at ibabad sa malamig, mas mabuti na tumatakbo ang tubig. Ang panahon ng pagbabad para sa mga violin (nadama na mga kabute), mga mapait (mapait na kabute) ay 3-4 na araw, para sa mga kabute, podgruzdkov (mga tuyong mushroom) - 2-3 araw. Ang asin at pampalasa ay inilalagay sa malinis na scalded barrels, sa ilalim, at pagkatapos ay ang mga kabute ay inilatag sa mga hilera, takip pababa, pagwiwisik ng asin at pampalasa. Ang punong bariles ay sarado na may bilog na may pang-aapi. Pagkatapos ng 2-3 araw, kapag ang mga mushroom ay nagbibigay ng juice at tumira, ang mga pampalasa ay itabi, at ang bariles ay pupunan ng isang bagong batch ng mga kabute sa parehong pagkakasunud-sunod hanggang sa ito ay mapuno. Ang labis na brine na lumilitaw ay pinatuyo, ngunit ang tuktok na layer ng mga mushroom ay dapat na nasa ilalim ng brine.

Gaano katagal ibabad ang mga kabute ng gatas bago mag-asin (na may video)

Maaari mong malaman nang maaga kung gaano katagal ibabad ang mga mushroom ng gatas, kung magpasya ka sa karagdagang paraan ng kanilang pagproseso. Depende sa recipe ng pag-aasin, nagbabago rin ang panahon para sa pagbabad ng mga kabute ng gatas. Sa Belarusian:

  • bago mag-asin (at mag-asin ng hilaw), puting gatas na mushroom, tuyong gatas na mushroom, ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, palitan ito ng maraming beses (pagkatapos ay ibuhos ng tubig na kumukulo).

Sa Vyatka:

  • ang mga kabute ng gatas, podgruzdki (mga tuyong kabute ng gatas) ay ibabad sa loob ng 5 araw.

Sa Moscow:

  • gatas mushroom, podgruzdki babad na babad sa bahagyang maalat-alat na tubig para sa 3 araw.

Ang brine ng salted milk mushroom ay bahagyang maulap at malapot. Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, katangian ng ganitong uri ng mga mushroom ng gatas na may aroma ng mga pampalasa, nang walang kapaitan. Ang kulay ay pare-pareho, malapit sa natural na kulay ng ganitong uri ng sariwang kabute. Ang pagbubukod ay itim na gatas na mushroom, na makabuluhang nagbabago ng kulay.

Tingnan kung paano ibabad ang mga kabute ng gatas bago mag-asin sa video, na nagpapakita ng iba't ibang paraan ng pagproseso na ito.

Pagbabad ng mga kabute ng gatas bago mag-asin

Ibabad ang white milk mushroom sa loob ng 24 na oras sa malamig na inasnan na tubig (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahon ng pagbababad ng mga kabute ng gatas, palitan ng dalawang beses ang tubig bago mag-asin. Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos kumukulo, hayaang lumamig ang mga kabute at ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Ilagay ang mga dahon ng blackcurrant at pampalasa sa ilalim ng ulam at sa ibabaw ng mga kabute.

Paano ibabad ang mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara

Mga sangkap:

  • 1 kg ng pinakuluang gatas na mushroom
  • 50 g asin
  • pampalasa sa panlasa.

Bago ibabad ang mga kabute para sa pag-aatsara, ibabad ang mga kabute, na binalatan mula sa lupa, mga dahon at mga karayom, para sa isang araw sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses.

Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto.

Ilagay sa isang colander at palamig.

Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, dahon ng malunggay at itim na kurant.

Ilagay ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute.

Takpan ng gasa at ilagay sa ilalim ng magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine.

Kung walang pagsisid, dagdagan ang timbang.

Paano ibabad ang mga puting mushroom ng gatas para sa pag-aatsara

Bago mo ibabad ang mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap:

  • 1 balde ng white milk mushroom
  • 1.5 tasa ng asin.

Bago ibabad ang mga puting mushroom ng gatas, ibabad ang mga hugasan na mushroom sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay tiklupin sa mga hilera sa isang non-resinous wooden bowl, budburan ng asin. Maaari mong iwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Paano maayos na ibabad ang mga kabute ng gatas bago mag-asin sa estilo ng Altai

Mga sangkap:

  • 10 kg ng mushroom
  • 400 g asin
  • 35 g dill (mga gulay)
  • 18 g malunggay (ugat)
  • 40 g ng bawang
  • 35-40 allspice peas
  • 10 dahon ng bay.

Bago maayos na ibabad ang mga kabute ng gatas bago mag-asin, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng pagbabad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, ilagay ang isang baluktot na bilog at isang load. Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Sa 30-40 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang mga kabute na istilong Altai ay handa na para sa pagkonsumo.

Paano ibabad ang mga kabute

Mga sangkap:

  • 1 balde ng milk mushroom
  • 400 g asin
  • sibuyas sa panlasa

Bago ibabad ang mga kabute, dapat silang hugasan nang lubusan, ibabad sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, budburan ng asin at tinadtad na mga sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1.5-2 buwan.

Maliit na gatas na mushroom na may dill

Mga sangkap:

  • 1 balde ng maliliit na mushroom
  • 400 g asin
  • dill sa panlasa

Pumili ng maliliit na mushroom ng gatas, banlawan nang lubusan, ngunit huwag ibabad. Patuyuin sa mga wire rack. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa malalaking garapon sa mga layer, iwiwisik ng dill at asin. Itaas ang asin, takpan ng mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1-1.5 na buwan. Ibabad ang mga mushroom bago gamitin.

Mga mushroom ng gatas na may malunggay

Mga sangkap:

  • 10 kg na kabute
  • 400 g ng asin
  • bawang
  • ugat ng malunggay
  • Dill
  • dahon ng bay
  • allspice sa panlasa

Balatan ang mga kabute, putulin ang mga binti. Ibabad ang mga inihandang mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang likido.Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin pababa gamit ang isang load mula sa itaas. Kung ang brine ay hindi nabuo sa araw, dagdagan ang pagkarga. Matapos manirahan ang mga kabute, magdagdag ng mga sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang katlo). Ang mga kabute ay handa nang kainin 20-25 araw pagkatapos mailagay ang huling batch.

Mga maanghang na kabute

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 50 g asin
  • dahon ng bay
  • Mga buto ng dill
  • itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, budburan ng asin, mga buto ng dill at paminta. Isara ang mga garapon na may takip at iimbak sa cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Paano ibabad ang mga kabute ng gatas pagkatapos ng asin

Kung alam mo kung paano ibabad ang mga kabute ng gatas pagkatapos ng pag-aasin, maaari ka ring gumawa ng isang sandalan na pie na may mga mushroom ng inasnan na gatas sa taglamig.

Para sa pagsusulit:

  • 1.0-1.2 kg na harina
  • 50 g lebadura
  • 2 tasang mainit na tubig
  • 1 tasa ng langis ng gulay
  • asin.

Para sa pagpuno:

  • 1.0-1.3 kg ng salted milk mushroom
  • 5-6 na sibuyas
  • 1 tasa ng langis ng gulay para sa pagprito ng mga kabute at sibuyas
  • asin
  • itim na paminta sa lupa.

Knead ang lean yeast dough at, na tinatakpan ng isang napkin, ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Samantala, ihanda ang pagpuno ng kabute. Ang mga inasnan na mushroom (kung inasnan, banlawan nang bahagya sa tubig, pisilin) ​​i-chop sa isang mangkok na gawa sa kahoy o gupitin sa mga pansit, iprito nang mabuti sa langis ng gulay. Magprito ng tinadtad na sibuyas nang hiwalay. Pagsamahin ang mga kabute at sibuyas, timplahan ng paminta at asin kung kinakailangan. Ang pagpuno ay dapat na maanghang, piquant at may mahusay na tinukoy na lasa at aroma ng mga mushroom, sibuyas, at paminta. Pagulungin ang kuwarta, balutin ang pagpuno ng kabute dito, itusok ang ibabaw ng isang tinidor upang lumabas ang singaw sa panahon ng pagluluto, at grasa ang ibabaw ng cake ng malakas na tsaa, pagkatapos ay maghurno hanggang maluto sa temperatura na 200 ° C. Pagkatapos ng pagluluto, grasa ang cake na may langis ng gulay upang ang crust ay mas malambot. Ang cake na ito ay may sariling katangian na "mukha", ito ay sobrang simple at napakasarap. Ang mga cake na ito ay mabuti para sa mga araw ng pag-aayuno. Dapat silang ihain ng maasim na sopas ng repolyo, sopas ng kabute, bilang pampagana para sa vodka at sa mga espesyal na okasyon. Masarap ang mga ito sa matapang na tsaa.

Paano ibabad ang mga tuyong gatas na mushroom

Mga sangkap:

  • 9-10 malalaking tuyong mushroom
  • 250 ML ng gatas, 1 itlog
  • 4-5 Art. tablespoons ng ground crackers
  • 3-4 st. kutsara ng taba
  • tubig
  • asin
  • paminta.

Bago ibabad ang mga tuyong kabute ng gatas, banlawan ng maigi ang mga kabute at ibabad ng 3-4 na oras sa gatas na hinaluan ng tubig. Pagkatapos ay pakuluan sa parehong likido. (Ang sabaw ay ginagamit upang gumawa ng sopas o sarsa.) Budburan ang mga mushroom na may mga pampalasa, basa-basa sa isang pinalo na itlog, at pagkatapos ay igulong sa giniling na mga breadcrumb na may asin at paminta. Iprito ang mga mushroom sa magkabilang panig sa mainit na taba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ihain sa mesa na may piniritong patatas (o niligis na patatas), malunggay na sarsa at salad ng mga pipino at kamatis (o pulang paminta).

Mga sariwa o inasnan na kabute ng gatas na pinirito sa kulay-gatas

Para sa 1 serving:

  • tunay o dilaw na gatas na mushroom, sariwa o inasnan 5 - 6 na mga PC.
  • 2 tbsp. kutsarang mantikilya o langis ng oliba
  • 1 tbsp. isang kutsarang harina ng trigo
  • 1/2 tasa ng kulay-gatas
  • asin (para sa mga sariwang mushroom).

Dry handa sariwa o inasnan batang mushroom gatas sa isang tuwalya, roll sa harina (sariwang - asin), magprito sa preheated langis, ibuhos kulay-gatas, pigsa, alisin mula sa init. Ihain ang pinakuluang patatas para sa dekorasyon.

Ang mga salted mushroom na pinirito sa langis ng gulay na may patatas

Mga sangkap:

  • 1 plato ng salted milk mushroom
  • 1 - 2 sibuyas
  • 1/2 tasa ng langis ng gulay
  • 1 kg ng mainit na pinakuluang patatas.

Ibabad ang mga salted mushroom sa tubig, pagkatapos ay alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig; magdagdag ng sibuyas at magprito sa langis ng gulay sa isang kawali. Inihain kasama ng mainit na pinakuluang patatas.

Mga kabute na nilaga ng patatas

Mga sangkap:

  • 400 g ng mga mushroom ng gatas
  • 4 - 5 tubers ng patatas
  • 1/2 tasa ng kulay-gatas
  • 1 tbsp. isang kutsarang tomato puree
  • 2 tbsp. kutsarang mantikilya
  • 1 sibuyas
  • asin
  • paminta
  • bay leaf sa panlasa
  • mga gulay ng dill.

Balatan ang mga mushroom, banlawan at para sa 5 - 6 minuto. isawsaw sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Gupitin ang mga mushroom sa mga hiwa, ilagay sa isang malalim na kawali, ibuhos ang kulay-gatas. Magdagdag ng tomato puree, asin, paminta, bay leaf sa parehong kawali. Ilagay ang kawali sa katamtamang init at kumulo ng kaunti (7 - 10 minuto). Peel patatas, banlawan, gupitin sa hiwa, magprito, ihalo sa tinadtad na pritong sibuyas at pagsamahin sa mga kabute. Takpan ang kawali na may takip at kumulo hanggang maluto ang lahat ng produkto. Budburan ng herbs kapag naghahain.

Mga adobo o inasnan na mushroom na may langis ng gulay at patatas

Mga sangkap:

  • 1 mangkok ng adobo o inasnan na mushroom
  • 1 - 2 sibuyas
  • 1/3 tasa ng langis ng gulay
  • 1 kg ng mainit na pinakuluang patatas.

Pumili ng mga mushroom mula sa pag-atsara, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, pukawin at ibuhos sa langis ng gulay o kulay-gatas, maglingkod kasama ang mainit na patatas. Ang mga inasnan na mushroom, kung sila ay masyadong maalat, ibabad sa malamig na pinakuluang tubig, pumili gamit ang isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig; pagkatapos ay magdagdag ng sibuyas, langis ng gulay at ihain ang pinirito o malamig na may mainit na patatas.

Pagbabad ng mga kabute ng gatas bago atsara

Halos lahat ng mga varieties ng milk mushroom ay adobo: puti, tuyo, itim na gatas na mushroom. Bago ang pag-atsara, ang mga mushroom ay pinagsunod-sunod, hugasan nang lubusan. Kung labis na marumi, ang mga kabute ay dapat ibabad sa loob ng 3-4 na oras sa isang 3% na solusyon sa asin. Ang mga mushroom na pinakuluan sa tubig o sa kanilang sariling katas ay adobo. Ang mga kabute ay mas masarap at mananatiling mabuti kung sila ay adobo ayon sa uri, ngunit ang iba't ibang mga kabute o ilang mga uri ng mga kabute na may parehong lasa ay maaaring atsara sa parehong ulam. Ang mga mushroom ay dapat na malinis, buo. Ang pulp ay siksik, nababanat. Kung ang mga mushroom ay inani sa napaka-tuyong panahon, mas maraming tubig ang ibinubuhos. Kapag ang tubig ay kumukulo, ang mga inihandang mushroom ay inilatag at pinakuluan sa mababang init. Ang foam ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa uri, laki at edad ng mga kabute. Ang pagluluto ay tapos na 20 minuto pagkatapos ng pangalawang pagkulo. Kapag lumiwanag ang marinade, huminto ang paglabas ng bula, ang mga kabute ay nagtitipon sa gitna ng boiler at tumira sa ilalim, ang pagluluto ay tumigil. 3-5 minuto bago iyon, ang mga pampalasa ay inilalagay sa mga kabute:

  • asin, suka na kakanyahan
  • dahon ng bay
  • allspice (mga gisantes)
  • cloves at kanela

Ang mabilis na paglamig ay nagpapabuti sa kalidad ng mga kabute. Ang mga cooled mushroom ay ibinuhos sa isang handa na lalagyan at tinapon.

Maaari mong makita nang detalyado kung paano ibabad ang mga mushroom ng gatas sa video, na nagpapakita ng buong proseso ng teknolohikal ng paghahanda ng mga hilaw na materyales.