Nagyeyelong chanterelles para sa taglamig: mga recipe para sa pag-aani ng mga kabute, kung paano maayos na i-freeze ang mga chanterelles sa bahay

Ang mga Chanterelles ay nararapat na tinatawag na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na regalo sa kagubatan. Ang mga ito ay mayaman sa mga bitamina, amino acid at mineral na nagpapabuti sa kondisyon ng balat, buhok, nagpapanumbalik ng paningin, nag-aalis ng mga toxin mula sa atay, nagpapataas ng kaligtasan sa sakit at iba pang mga proteksiyon na function ng katawan. Maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan mula sa kanila, pati na rin gumawa ng mga paghahanda para sa taglamig: tuyo, atsara, asin, i-freeze.

Ang artikulong ito ay partikular na tututuon sa pag-aani ng mga chanterelles para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo. Para sa mga baguhan na espesyalista sa pagluluto, ang prosesong ito ay maaaring mukhang mahirap, kaya ang ilang mga katanungan ay maaaring lumitaw, halimbawa, kung paano magyelo ang mga chanterelles, at ano ang tagal ng kanilang imbakan?

Pinoproseso ang mga chanterelles bago nagyeyelo

Ano ang pinakamahusay na paraan upang i-freeze ang mga chanterelles, at sulit ba itong magpainit ng paggamot bago ang prosesong ito upang ang mga kabute ay hindi mawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian? Isaalang-alang ang ilang mga pagpipilian para sa pagyeyelo ng mga chanterelles: hilaw, pinakuluang at pinirito.

Bago magpatuloy sa mga recipe para sa pagyeyelo ng chanterelles, kailangan mong pag-aralan ang mga pangkalahatang tuntunin para sa kanilang preprocessing.

  • Ang mga hilaw na mushroom ay dapat iproseso sa lalong madaling panahon. Ang ganitong mga blangko ay magiging mas masarap at mas ligtas para sa kalusugan.
  • Ang mga Chanterelles ay nililinis ng mga labi ng kagubatan, pinutol ang mga dulo ng mga binti, kung hindi ito nagawa sa kagubatan, at hinugasan sa maraming malamig na tubig.
  • Bago ang pagyeyelo, ang mga sariwang mushroom ay pinili lamang nang buo, nang walang pinsala. Ang mga sirang at malalaking specimen ay mas mainam para sa pagpapakulo o pagprito.
  • Ikalat ang mga mushroom sa isang kitchen towel at patuyuin ng hindi bababa sa 3-4 na oras.Bagaman ang pagpapatuyo ay tumatagal ng mahabang panahon, hindi ito maaaring pabayaan upang ang natitirang kahalumigmigan sa freezer ay hindi maging yelo.

Mahalaga: upang mapanatiling sariwa ang mga kabute nang mas matagal, maaari mong iwisik ang mga ito ng kaunting asin bago magyelo.

Paano pinakamahusay na i-freeze ang mga chanterelles para sa sariwang taglamig

Paano maayos na i-freeze ang mga sariwang chanterelles para sa taglamig upang sa ibang pagkakataon ang produkto ay hindi mapanganib sa kalusugan?

  • 3 kg ng sariwang chanterelles;
  • 70 g asin;
  • Mga plastik na lalagyan o plastic bag.
  1. Pagkatapos ng pretreatment at pagpapatuyo, ang mga mushroom ay ipinamahagi sa mga plastic na lalagyan ng pagkain at bahagyang binuburan ng asin.
  2. Maaari kang gumamit ng mga plastic bag: takpan ang mga chanterelles, asin, bitawan ang lahat ng hangin at itali nang mahigpit.
  3. Ilagay sa isang freezer at mag-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa -18 ° C.

Pagkatapos ng lasaw, ang mga naturang mushroom ay maaaring mabilis na maalat o adobo para sa anumang kasiyahan.

Paano i-freeze ang mga hilaw na chanterelles nang hindi kumukulo: isang sunud-sunod na paglalarawan

Paano maghanda ng mga chanterelles para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo nang walang paggamot sa init? Sa variant na ito, iminumungkahi namin ang paggamit ng proseso ng blanching.

  • 3 kg ng chanterelles;
  • 1 sibuyas;
  • 1.5 tbsp. l. asin;
  • Mga lalagyan ng pagkain o mga plastic bag.

Kung paano i-freeze ang mga hilaw na chanterelles, hindi kasama ang pagkulo, ay magpapakita ng sunud-sunod na paglalarawan.

  1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, hayaan itong kumulo at magdagdag ng mga sibuyas na pinutol sa 4 na piraso na may 1.5 tbsp. l. asin.
  2. Ang mga peeled at hugasan na chanterelles ay kumakalat sa isang manipis na layer sa isang colander.
  3. Ilubog sa kumukulong brine sa loob ng 2-3 minuto at agad na hugasan sa ilalim ng gripo na may malamig na tubig.
  4. Hayaang maubos at ihiga sa isang tuwalya sa kusina, umalis sa posisyon na ito para sa mga 3 oras.
  5. Isagawa ang pamamaraang ito gamit ang mga kabute hanggang sa ganap itong magamit.
  6. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga mushroom ay ibinahagi sa isang manipis na layer para sa paghahatid at inilagay sa freezer para sa shock freezing. Itakda ang temperatura sa pinakamababa hangga't maaari sa loob ng 2 oras.
  7. Ilabas ito, ilagay sa mga bag o lalagyan at ibalik ito sa freezer, ibalik ang dating temperatura.

Paano maghanda ng pinakuluang chanterelles para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo

Ang paunang pagproseso ng pinakuluang chanterelles bago ang pagyeyelo ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng mga sariwa.

Ang pagyeyelo pagkatapos kumukulo ay itinuturing na pinaka maaasahang paraan upang maghanda ng mga kabute para sa pagkonsumo. Maraming mga espesyalista sa pagluluto ang gumagamit ng pagpipiliang ito upang makatipid ng oras sa ibang pagkakataon: ang mga kabute ay simpleng defrosted, at pagkatapos ay nilaga, pinirito, adobo o pinakuluang mga unang kurso.

Paano maayos na i-freeze ang pinakuluang chanterelles, pinapanatili ang aroma at lasa ng mga katawan ng prutas? Nag-aalok kami ng isang recipe na gusto mo para sa pagiging simple at abot-kayang nito.

  • 2 kg ng chanterelles;
  • 2 tsp rock salt (hindi iodized);
  • 1 sibuyas;
  • 2 carnation.

Kung paano i-freeze ang pinakuluang chanterelle mushroom, ipapakita ang isang detalyadong paglalarawan ng proseso.

  1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola upang ito ay 2 beses na higit pa kaysa sa pangunahing produkto.
  2. Magdagdag ng asin, sibuyas at sibuyas, gupitin sa 2 piraso, at hayaang kumulo.
  3. Isawsaw ang mga peeled at hugasan na mushroom sa kumukulong brine at lutuin ng 10 minuto, alisin ang nagresultang foam mula sa ibabaw. Kung ang oras ng kumukulo ay nadagdagan, pagkatapos kapag nagyelo, ang mga chanterelles ay nawawala ang kanilang istraktura.
  4. Ilagay sa wire rack, alisan ng tubig, at pagkatapos ay ikalat sa isang manipis na layer sa isang tuwalya sa kusina at hayaang matuyo ng 2-3 oras.
  5. Itupi ang mga katawan ng prutas sa mga bag o lalagyan ng pagkain, pindutin at isara.
  6. Ilagay sa isang freezer at mag-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa -18 ° C.

Paano maayos na i-freeze ang pinakuluang chanterelles para sa pagluluto ng mga unang kurso

Paano maayos na i-freeze ang mga chanterelles para sa taglamig pagkatapos kumukulo, kung gagamitin ito upang maghanda ng mga unang kurso? Ang mga kabute ay nagyelo kasama ang likido, ibinubuhos ang lahat sa isang lalagyan ng pagkain na hindi tinatagusan ng hangin.

  • 2 kg ng chanterelles;
  • 2 tsp asin;
  • 2 litro ng tubig;
  • 2 pcs. bay leaf at carnation;
  • 5 itim na paminta.
  1. Pagkatapos ng paglilinis at paghuhugas, ang mga mushroom ay ibinuhos ng kumukulong brine.
  2. Brine: ang asin at pampalasa ay pinagsama sa 2 litro ng tubig, pinahihintulutang pakuluan at pakuluan ng 5 minuto.
  3. Ang mga mushroom ay pinakuluan sa brine sa loob ng 15 minuto sa mahinang apoy at ang kalan ay patayin. Kung nais mong paikliin ang oras ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat na gupitin sa mga piraso.
  4. Hayaang lumamig nang lubusan at maghanda para sa pagyeyelo.
  5. Ang isang plastic bag ay inilalagay sa isang plastic na lalagyan ng pagkain.
  6. Ang mga kabute ay inilatag sa loob nito, ibinuhos ng sabaw at, nang walang takip, ilagay sa freezer.
  7. Pagkatapos ng kumpletong hardening, ang bag na may frozen na tile ay aalisin at ilagay sa freezer.
  8. Mula sa nagresultang semi-tapos na produkto sa taglamig, maaari kang gumawa ng isang mabangong sopas ng kabute o nilagang patatas na may mga chanterelles sa sabaw.

Paano i-freeze ang pritong chanterelles para sa taglamig: isang sunud-sunod na paglalarawan

Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng chanterelles para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo. Gayunpaman, kung wala kang sapat na oras upang mapanatili ang mga kabute, gumamit ng pagprito at kasunod na pagyeyelo.

Kung paano patuloy na i-freeze ang pritong chanterelles para sa taglamig, ang isang sunud-sunod na paglalarawan ng recipe ay ipapakita.

  • 2 kg ng chanterelles;
  • 100 ML ng langis ng gulay;
  • 3 sibuyas;
  • 3 tsp asin;
  • ½ tsp itim na paminta sa lupa.
  1. Ang mga peeled at hugasan na chanterelles ay pinutol sa maliliit na piraso.
  2. Ibuhos ang 1/3 ng mantika sa isang mainit na kawali at ikalat ang mga mushroom. Mas mainam na huwag gumamit ng mga taba ng hayop, kung hindi man ang mga naturang kabute ay naka-imbak ng frozen nang hindi hihigit sa 1-1.5 na buwan.
  3. Magprito hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw.
  4. Idagdag ang natitirang langis, idagdag ang tinadtad na sibuyas at iprito ng 10 minuto.
  5. Magdagdag ng asin, magdagdag ng paminta, ihalo at ipagpatuloy ang pagprito sa loob ng 5 minuto.
  6. Alisin mula sa init, iwanan upang ganap na lumamig, at ipamahagi sa mga lalagyan ng pagkain.
  7. Pinindot upang lumabas ang hangin, natatakpan ng mga takip at ipinadala sa freezer.

Paano i-freeze ang mga chanterelles nang walang pampalasa sa bahay

Ang recipe na ito para sa pagluluto ng chanterelles sa pamamagitan ng pagyeyelo para sa taglamig ay hindi nagbibigay para sa pagdaragdag ng anumang pampalasa at gulay. Kahit na ang halaga ng langis ng gulay ay dapat na limitado. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay ang mga mushroom ay hindi kailangang pakuluan.

  • 2 kg ng chanterelles;
  • 50 ML ng langis ng gulay.

Kung paano i-freeze ang mga chanterelle mushroom para sa taglamig, maaari mong malaman mula sa sunud-sunod na paglalarawan.

  1. Ang mga peeled at hugasan na chanterelles ay inilalagay sa isang tuyo na mainit na kawali at pinirito hanggang sa sumingaw ang likido.
  2. Magdagdag ng langis ng gulay at magprito ng 15 minuto sa mababang init.
  3. Hayaang lumamig nang bahagya ang mga kabute at ilatag sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang lahat ng labis na taba.
  4. Ang mga mushroom ay nakabalot sa isang maginhawang paraan at ipinadala sa imbakan sa freezer.

Pagkatapos mag-defrost, ang ganitong blangko ay maaaring gamitin para sa mga pizza, pie at pagluluto ng pritong patatas o karne.

Recipe para sa pagluluto ng chanterelles para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kulay-gatas o cream

Minsan, kapag nagprito (nang hindi kumukulo), ang mga mushroom ay maaaring lasa ng kaunting mapait. Paano i-freeze ang mga chanterelles sa bahay upang walang kapaitan sa ulam?

Iminumungkahi namin ang paggamit ng isang recipe para sa pagluluto ng chanterelle mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kulay-gatas o cream.

  • 2 kg ng chanterelles;
  • 200 ML ng 30% cream o kulay-gatas;
  • 3 cloves ng bawang;
  • 4 tbsp. l. mantika;
  • 2 tsp asin.
  1. Pagkatapos ng paunang paglilinis, ibabad ang mga chanterelles sa loob ng 1 oras sa malamig na tubig.
  2. Pakuluan ng 10 minuto sa inasnan na tubig, patuloy na inaalis ang bula.
  3. Hayaang maubos ito sa wire rack at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  4. Ibuhos ang cream at asin, pukawin, ipagpatuloy ang simmering nang napakatagal hanggang ang cream ay sumingaw sa kalahati.
  5. Magdagdag ng tinadtad na bawang at ipagpatuloy ang pagkulo sa loob ng 10 minuto.
  6. Alisin mula sa init, hayaang lumamig at pagkatapos ay ilagay sa mga plastic na lalagyan.
  7. Ilagay sa freezer at iimbak nang hindi hihigit sa 3 buwan. Sa tulad ng isang kawili-wiling semi-tapos na produkto maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita at mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang tagal ng pag-iimbak ng mga frozen na mushroom ay depende sa kung aling paraan ang pipiliin mo.

  • Para sa mga sariwang frozen na chanterelles, inirerekumenda na mag-imbak ng hindi hihigit sa 10 buwan sa freezer.
  • Para sa pinakuluang chanterelles, ang maximum na buhay ng istante ay 3-4 na buwan.
  • Ang mga piniritong mushroom ay dapat na naka-imbak sa freezer nang hindi hihigit sa 3 buwan.