emmabrewda.com

Nang walang pagmamalabis, ang mga kabute ay maaaring tawaging isang kahanga-hangang regalo ng kalikasan. Sa mga ito, kaugalian na hindi lamang ihanda ang una at pangalawang kurso, kundi pati na rin maghanda para sa paggamit sa hinaharap: atsara, asin, i-freeze at tuyo. Lalo na pinahahalagahan ng mga tagakuha ng kabute ang mga nakakain na kabute, na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa panlasa sa boletus at kahit na mga porcini na kabute. Sa kanilang komposisyon, ang mga fruiting body na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang at masustansyang bitamina, pati na rin ang mga elemento ng bakas na sumusuporta sa immune system ng tao.

Tinatawag ng maraming tao ang pinakamasarap na inasnan at adobo na mushroom na niluto para sa taglamig. Ang ganitong mga malutong na katawan ng prutas ay pangarap ng bawat gourmet. Ang pagkakaroon ng pagsubok ng mga de-latang kabute nang isang beses, ang isang tao ay hindi na tatanggi sa gayong meryenda muli. Gayunpaman, hindi alam ng bawat baguhan na lutuin ang mga lihim ng wastong pag-aatsara at pag-aasin. Bukod dito, ang kasunod na pag-iimbak ng mga kabute ay nagtataas din ng maraming mga katanungan. Halimbawa, ano ang gagawin kapag ang inasnan na mushroom ay nagiging amag, at paano haharapin ang problemang ito?

Bakit inaamag ang inasnan na kabute at nagbago ang lasa?

Sa artikulong ito, maaari mong malaman ang tungkol sa mga dahilan kung bakit ang puting amag o amag ng ibang kulay, halimbawa, itim, ay lumitaw sa salted saffron milk caps.

Ang pag-asin ng mga takip ng gatas ng safron ay nangyayari sa iba't ibang paraan, para dito gumagamit sila ng ilang mga pamamaraan: tuyo, malamig at mainit. Gayunpaman, kahit na ang gayong mga proseso kung minsan ay hindi makapagliligtas ng mabango at masarap na mga katawan ng prutas mula sa hitsura ng amag. Mayroong ilang mga kadahilanan kung bakit ang inasnan na mushroom ay naging inaamag at nabago ang lasa:

• para sa pag-aasin, ginamit ang mga di-sterilized na pinggan, o mga pagkaing sumailalim sa hindi magandang kalidad na isterilisasyon;
• sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang temperatura ng rehimen ay hindi sinusunod;
• ang mga pagkakamali ay ginawa sa recipe, halimbawa, maliit na asin ang ginamit;
• isang hindi sapat na dami ng brine ang nabuo at ang mga mushroom ay hindi ganap na natatakpan dito.

Kung ang inasnan na mushroom ay inaamag sa isang garapon o bariles, malamang na ang isa o ilang mga kadahilanan ay nagtrabaho. Hindi na kailangang matakot dito, dahil ang sitwasyon na may mga salted mushroom ay maaaring palaging mai-save. Ngunit kung ang mga adobo na mushroom ay inaamag, kung gayon hindi sila dapat kainin. Samakatuwid, sa kasong ito, huwag mag-isip tungkol sa kung paano alisin ang amag sa mga kabute. Mahigpit na ipinagbabawal na gamitin ang mga mushroom na ito para sa pagkain - ito ay lubhang mapanganib! Walang air access sa adobo na produkto (lalo na kung ang mga garapon ay sarado na may mga takip ng metal), kaya maaaring umunlad ang bacterium botulism. Ang mga produkto ng kanilang mahahalagang aktibidad ay lalong nakakalason, at ang paggamit ng gayong mga kabute sa pagkain ay puno ng malubhang kahihinatnan, kabilang ang kamatayan.

Alam ng mga bihasang maybahay na ang amag ay nasa lahat ng dako at dapat palaging maingat na harapin. At kung ang lahat ay malinaw sa adobo na produkto, kung gayon ano ang gagawin kung ang mga kabute ay nagiging amag pagkatapos ng pag-aasin: itapon ang mga ito o simulan ang pag-save sa kanila? Ang pinakatamang desisyon ay huwag hayaang mag-isa ang sitwasyon, dahil ang parehong amoy ng delicacy at lasa nito ay maaaring magdusa. Samakatuwid, sa sandaling ang pinakamaliit na pokus ng amag ay napansin, ang mga hakbang ay dapat gawin kaagad.

Ano ang dapat gawin kung ang inasnan na mushroom ay inaamag sa ibabaw o sa ilalim ng presyon?

Una, alamin ang antas ng pinsala sa mga katawan ng prutas. Kung ang mga inasnan na mushroom ay inaamag lamang sa itaas, pagkatapos ay dapat mong maingat na alisin ang kanilang tuktok na layer ng mga 2-3 cm. Pagkatapos:

• Alisan ng tubig ang lahat ng brine, at banlawan ang natitirang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Pakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto, patuloy na inaalis ang bula.
• Alisan ng tubig ang tubig, at ilagay ang produkto sa isang wire rack at hayaan itong matuyo.
• Ang mga bangko ay kailangang hugasan muli ng mainit na tubig at soda, isterilisado sa singaw o sa kumukulong tubig nang hindi bababa sa 5 minuto.
• Ilagay ang pangunahing produkto sa mga garapon, iwiwisik ng asin at pampalasa.
• Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig sa pinakatuktok at isara ng masikip na takip ng naylon.

Gayunpaman, kung ang mga kabute ay naging inaamag sa ilalim ng pang-aapi, at ang fungus ay tumagos nang malalim sa enamel pot o bariles, pagkatapos ay mas mahusay na itapon ang mga kabute. Dapat mong laging tandaan na sa pamamagitan ng pagkain ng mga katawan ng prutas na lubhang napinsala ng amag, mayroon kang panganib na magkaroon ng matinding pagkalason sa pagkain.

Ano ang gagawin kung ang puti o itim na amag ay lumitaw sa inasnan na kabute?

Ano ang gagawin kung lumilitaw ang amag sa inasnan na mushroom, at paano, sa kasong ito, upang mapabuti ang lasa ng mushroom? Kami ay kumikilos nang katulad sa nakaraang pamamaraan:

• Kinakailangan na banlawan ang pangunahing produkto, pakuluan ng kaunti at itapon sa isang colander.
• Magdagdag ng mga pampalasa: tinadtad na mga clove ng bawang, dill sprigs o payong na may mga buto, scalded malunggay o black currant dahon.
• Ang pang-aapi na durog sa mga mushroom, banlawan sa isang acid-alkaline solution at disimpektahin.
• Disimpektahin din ang isang gauze napkin, isang plato na nakalagay sa mga kabute.
• Ibalik ang mga malinis na bagay sa kanilang mga lugar at ilagay ang mga kabute sa isang cool na silid, kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa +6 + 8 ° С.
• Suriin ang brine at ang ibabaw ng inasnan na mushroom 1-2 beses sa isang linggo.
• Punasan ang itaas na mga gilid ng lalagyan para sa pag-aasin ng mga kabute, pati na rin ang pang-aapi at isang gauze napkin, gamit ang isang espongha na inilubog sa solusyon ng suka.

At ano ang gagawin kung lumitaw ang itim na amag sa mga takip ng gatas ng safron? Sa kasong ito, ang isang itim na mold film na lumilitaw ay nagpapahiwatig na hindi mo napagmasdan ang meryenda sa loob ng mahabang panahon, na humantong sa kumpletong pagkasira nito. Napansin namin kaagad: huwag subukang i-save ang gayong mga kabute - huwag mag-atubiling itapon ang lahat ng nilalaman. Gayunpaman, siguraduhin na ang mga itim na spore ng amag ay hindi tumaas sa hangin at pumasok sa mga baga - ito ay lubhang mapanganib sa iyong kalusugan.

Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang pag-amag ng mushroom brine?

Upang ang brine na ginawa para sa mga takip ng gatas ng saffron ay hindi magkaroon ng amag, dapat mong maayos na maghanda para sa pag-aasin.

• Ang mga pagkaing inihanda para sa pag-aasin ay dapat na lubusang isterilisado. Mas mainam na pakuluan ang mga garapon sa tubig para sa mga 7-10 minuto, at ang mga bariles o enameled na lalagyan ay dapat hugasan ng soda at suka, at pagkatapos ay ibuhos ng tubig na kumukulo.
• Para sa pag-aasin ng mga takip ng gatas ng saffron, hindi ka dapat magtipid ng asin, at kung sa tingin mo na mayroong maraming asin, laging tandaan na maaari mong ibabad ang mga kabute.
• Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang lahat ng mga mushroom, pati na rin ang pang-aapi na may isang gauze napkin.
• Ang likido ay may kakayahang mag-evaporate nang mabilis, kaya ang dami nito ay dapat na patuloy na mapunan. Upang gawin ito, gumamit ng malamig na pinakuluang tubig at isang maliit na bato, non-iodized na asin (para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng 2 kutsarita ng asin).
• Dapat ay walang air pockets sa pagitan ng mushroom layer at ng inverted plate. Samakatuwid, ang plato ay dapat na flat at isang gauze napkin ay inilatag dito.
• Ang mga ugat at dahon ng malunggay, pati na rin ang bawang, ay may mga katangian ng fungicidal, kaya't huwag kailanman pabayaan ang mga pampalasa na ito kapag nag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron.

Tulad ng nabanggit sa itaas, kung ang mga inasnan na kabute ay napaka amag at may patuloy na hindi kasiya-siyang amoy, kung gayon kahit na ang pagkulo ay hindi makatipid sa iyong ani - mas mahusay na itapon ang mga kabute.

Kapag nag-aasin, ang pinakuluang langis ng mirasol ay dapat na agad na ibuhos sa mga garapon na may mga kabute, na lumilikha ng isang pelikula sa ibabaw na pumipigil sa hitsura ng amag. Ang layer ng langis ay hindi dapat lumagpas sa 2 cm.

Bilang karagdagan, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga takip ng metal para sa pag-iingat. Mas mainam sa pagpipiliang ito na kumuha ng masikip na naylon lids, na kailangang ibuhos ng tubig na kumukulo. Una, sila ay hugasan ng soda, hugasan sa ilalim ng gripo at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang masikip na takip ay nagiging malambot at madaling ilagay sa mga lata.

Bakit lumitaw ang amag sa mga sariwang takip ng gatas ng saffron at kung ano ang gagawin?

Minsan maaaring lumitaw ang amag sa mga sariwang mushroom na nakaimbak sa refrigerator o malamig na basement. Bakit ito nangyayari at ano ang gagawin sa kasong ito? Tandaan na ang mga naturang mushroom ay dapat na itapon kaagad.Huwag ipagsapalaran ang paggawa ng anumang pagproseso, dahil tinamaan na ng amag ang lahat ng laman ng kabute. Kapag kumakain ng mga nasirang takip ng gatas ng saffron, may panganib kang masira ang iyong kalusugan at kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay. Ang amag sa mga sariwang mushroom ay maaaring maglabas ng mycotoxin na nakakapinsala sa mga tao. Nagdudulot sila ng mga sakit sa balat, mga reaksiyong alerdyi at mga sakit sa paghinga.

Tulad ng nabanggit na, kung ang mga sariwang mushroom ay inaamag, nangangahulugan ito na hindi lamang ang nakikitang bahagi ng kabute ang apektado, kundi pati na rin ang panloob. Dapat sabihin na ang mga spore ng amag ay maaaring mabuhay kahit na sa ilalim ng matinding mga kondisyon, kabilang ang mataas na temperatura sa panahon ng paggamot sa init. Ang pagkain ng mga nasirang prutas na katawan, ang isang tao ay nag-iipon ng mga nakakapinsalang sangkap sa kanyang katawan na nag-aambag sa pag-unlad ng kanser sa atay at iba pang mga organo.