Pag-asin ng mga puting mushroom: mainit at malamig para sa taglamig sa bahay sa mga garapon

Ang tamang pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas ay nagbibigay ng posibilidad na mapanatili ang mga kabute kahit na sa mga payat na taon. Maaari kang pumili ng tamang recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa pahinang ito. Gayunpaman, ang mga recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas ay ipinakita din sa isang malawak na pagkakaiba-iba, na may iba't ibang mga layout ng mga pampalasa at sangkap.

Kabilang sa ningning na ito, maaari kang pumili ng mga opsyon para sa iyong pagkamalikhain sa bahay ng mga natatanging panlasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mainit na pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig ay ang pinakaligtas sa mga tuntunin ng pag-iwas sa mga nakakahawang sakit sa bituka. Basahin ang tungkol sa kung paano isinasagawa sa pahinang ito ang mainit na pag-aasin ng mga puting gatas na mushroom sa mga garapon para sa pangmatagalang imbakan. Ang isang malaking halaga ng impormasyon ay nakolekta kung paano gawing simple at kasiya-siyang aktibidad ang salting mushroom para sa taglamig, na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang malusog at masarap na produkto para sa iyong pamilya.

Salting white milk mushroom sa bahay

Karaniwan ang lamellar mushroom ay inasnan, ngunit kung minsan ang tubular mushroom ay inasnan. Para sa pag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay, ang mga mushroom ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa pagpapatayo, na may pagkakaiba lamang na sila ay lubusan na hugasan. Upang ang mga hugasan na mushroom ay hindi maging itim, sila ay inilubog sa pre-prepared na malinis na inasnan na tubig. Ang mga white milk mushroom ay ibabad sa loob ng 3-5 araw. Ang tubig para sa pagbabad ay bahagyang inasnan upang ang mga kabute ay hindi maasim. Ito ay pinapalitan ng 2-3 beses sa isang araw. Ang mga babad na mushroom ay pinananatili sa isang malamig na lugar. Ang mga pagkaing asin ay paunang naproseso: ang salamin at enamel (nang hindi nasisira ang enamel) ay na-calcined, ang mga bariles ay pinasingaw at nasimot, pagkatapos ay hugasan ng malamig na tubig.

Paano mag-asin ng mga puting kabute ng gatas sa bahay (recipe na may video)

Mayroong ilang mga paraan upang mag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay, at dapat mong piliin ang pinaka-angkop na paraan para sa iyong sarili. Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa malaking porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at hindi na magagamit. Samakatuwid, ang mga mushroom ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o naproseso sa patuloy na pagkain lamang ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani, ibig sabihin, de-latang.

Ang isang tamang napiling recipe para sa kung paano mag-asin ng isang puting kabute ng gatas ay magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang regalo ng kagubatan na ito sa mas mahabang panahon. Sa bahay, ang mga kabute ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin.

Kapag ang mga kabute ay natuyo, hanggang sa 76% ng kanilang tubig ay tinanggal mula sa kanila. Ang natitirang kahalumigmigan para sa pag-unlad ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang kamatayan.

Bago mo maayos na asin ang mga puting mushroom ng gatas, kailangan mong malaman na kapag naghahanda ng natural na de-latang pagkain, ang microflora ay pinapatay ng mataas na temperatura kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado. Kapag nag-aatsara, ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism ay pinipigilan ng mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkilos ng acetic acid at sodium chloride. Kapag ang mga kabute ay inasnan, nangyayari ang pagbuburo, kung saan ang mga asukal ay na-convert sa lactic acid. Ang huli, kasama ng table salt, ay isang pang-imbak.

Tingnan kung paano mag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa video, na nagpapakita ng buong proseso nang detalyado.

Mga recipe sa kung paano malamig na atsara puting gatas

Bago ang pag-asin ng mga puting kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, ang mga payong ng dill, mga dahon ng kurant at mga dahon ng malunggay ay inilalagay sa ilalim ng mga lutong pinggan, isang siksik na layer ng mga kabute ay inilalagay na may mga takip mula 5 hanggang 8 cm, na sinabugan ng pantay na asin at pampalasa. , pagkatapos ay ang susunod na layer ng mushroom ay inilatag.Kapag ang mga pinggan ay puno na, ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela, pagkatapos ay ang takip na pumapasok sa pinggan at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Pagkalipas ng ilang araw, kapag ang mga kabute ay tumira, isang bagong layer ng mga kabute ang inilalagay sa parehong ulam, at iba pa hanggang sa ito ay mapuno.

Ang mga mushroom ng gatas ay angkop para sa malamig na pag-aasin, puting podgruzdki. Maaari mong asin ang mga ito nang hiwalay at may halo. Bago ang pag-atsara ng mga puting kabute ng gatas ayon sa malamig na recipe ng canning, ang mga kabute ay dapat na ayusin, linisin ng mga labi, puno ng malinis na tubig at iwanan ng 1-3 oras upang ang mga nakadikit na mga particle ng mga labi at dumi ay mababad. Pagkatapos ang mga takip ng kabute ay dapat hugasan mula sa dumi na nakadikit at banlawan nang lubusan sa malinis na tubig. Bago ilagay ang mga mushroom sa ilalim ng lalagyan, kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin. Sa ibabaw nito ay inilalagay ang itim na kurant, mga dahon ng cherry at oak, mga dahon ng malunggay at ugat, mga tangkay ng dill - upang bigyan ang mga kabute ng isang mas mahusay na lasa at aroma. Ang mga binti ng kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip. Ang mga kabute ay dapat na inilatag nang mahigpit, kasama ang kanilang mga takip, sa mga layer na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mushroom ay dinidilig ng asin at pampalasa (mga dahon ng bay, paminta, bawang).

Ang recipe para sa kung paano karagdagang asin puting gatas mushroom sa isang malamig na paraan

Patuloy naming pinag-aaralan ang recipe kung paano palamigin ang asin puting gatas na mga mushroom, pagkatapos ng paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales. Kaya, bago ang pag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan, ang mga mushroom ay lubusan na nilinis, pinagsunod-sunod at hinuhugasan ng tubig na tumatakbo. Panahon na para sa mahika ng proseso ng pag-aasin mismo.

  1. Kumuha ng 35-50 g ng asin bawat 1 kg ng sariwang mushroom o, ayon sa mga lumang pamantayan, 1.5-2 tbsp. asin sa isang balde ng mushroom.
  2. Mula sa itaas, ang mga kabute ay kailangang takpan ng isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, cherry, dill upang maprotektahan sila mula sa amag na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine.
  3. Pagkatapos ay ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang isang load ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na basahan.
  4. Para sa pang-aapi, pinakamahusay na kumuha ng bato na hindi natutunaw sa brine. Huwag gumamit ng mga brick, limestone at dolomite na mga bato, mga bagay na kinakalawang ng metal.

Kung wala kang angkop na bato, maaari kang kumuha ng buo na enamel pot at punuin ito ng mabigat. Ang kalubhaan ng pang-aapi ay dapat piliin upang pisilin ang mga kabute at pilitin ang hangin sa labas ng mga ito, ngunit hindi durugin ang mga ito. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga mushroom ay tumira at magbibigay ng juice. Ang buong proseso ng pag-aasin ay tumatagal ng 1.5-2 na buwan, pagkatapos ay ang mga kabute ay maaaring gamitin para sa pagkain. Ang temperatura sa silid sa panahon ng pag-aasin ng mga kabute ay hindi dapat lumagpas sa 6-8 ° C, kung hindi, maaari silang maging maasim o inaamag, ngunit hindi rin dapat mahulog sa ibaba 0 ° C, dahil sa mababang temperatura, ang pag-aasin ay mas mabagal. Kung ang mga mushroom ay nagyelo, sila ay nagiging itim at nagiging walang lasa.

Pinakamainam na mag-imbak ng mga ready-to-eat na mushroom sa 0-4 ° C. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom. Kung mayroong maliit na brine o ito ay tumagas para sa ilang kadahilanan, kailangan mong ibuhos ang mga mushroom na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Sa kaso ng paglitaw ng amag, kinakailangan na alisin ito mula sa mga dingding ng lalagyan na may malinis na tela na binasa ng solusyon ng asin o suka, at banlawan din ang isang kahoy na bilog sa solusyon na ito at yumuko. Kung ang batya ay hindi puno, maaari kang magdagdag ng mga mushroom na ani sa ibang pagkakataon. Kailangan nilang malinis, hugasan, putulin ang mga binti, pagkatapos ay alisin ang pang-aapi at ang itaas na layer ng mga dahon, ilagay ang mga kabute sa ibabaw ng mga inasnan, tulad ng inilarawan sa itaas, muling takpan ang mga ito ng isang layer ng mga dahon upang sila ay ganap na. takpan ang mga kabute, at ibalik ang pang-aapi sa lugar nito.

Recipe para sa pag-aasin ng puting gatas na mushroom sa malamig na paraan sa bahay

Upang maisagawa ang pag-aasin ng mga kabute ng porcini sa bahay, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 25 g buto ng dill
  • 40 g asin

Ang recipe para sa pag-aasin ng puting gatas na mushroom sa malamig na paraan ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga kabute ay kailangang ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid).

Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat palitan ng 4-5 beses.

Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa.

Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill.

Takpan ang tuktok na layer na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng bilog na may load at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, din ang pagwiwisik sa kanila ng asin sa pamamagitan ng layer.

Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi.

Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa na silang kainin.

Mga recipe para sa pag-aasin ng puting gatas na mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Ang bawat lokalidad ay may sariling recipe para sa pag-aasin ng mga puting kabute ng gatas para sa taglamig, ang ilan sa kanila ay nararapat sa ating pansin.

Malamig na pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas sa Belarusian: bago mag-asin (at mag-asin ng hilaw), ang mga kabute ay dapat ibabad sa malamig na tubig, binabago ito ng maraming beses: mga kabute ng gatas, naglo-load - 2 araw.

Vyatka Ang pag-asin ng mga puting mushroom para sa taglamig sa mga garapon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang paunang yugto: ang mga kabute ay nababad sa loob ng 5 araw.

Sa Moscow: gatas mushroom, podgruzdki babad na babad sa bahagyang maalat-alat na tubig para sa 3 araw.

Sa Volga: Ang mga kabute ay hindi nababad sa anumang paraan, naniniwala sila na nawala ang kanilang panlasa. Ang mga ito ay hinuhugasan lamang ng mabuti at inasnan kaagad. Ang pait ay lilipas din.

Sa Oryol: huwag lamang asin ang mga mushroom na hilaw! Siguraduhing pakuluan muna. Sila ay nagiging mas mabango, at mas malambot, at mas madali para sa tiyan.

Paano mag-asin ng puting gatas na mushroom na mainit

At ngayon ay oras na upang matutunan kung paano mag-init ng asin na puting gatas na mga mushroom, dahil ang pagpipiliang ito ng canning ay makabuluhang nagpapahaba sa buhay ng istante.

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 1-2 bay dahon
  • 2-3 itim na dahon ng currant
  • 20 g dill greens
  • 10 g perehil
  • 1-2 cloves ng bawang
  • black peppercorns sa panlasa
  • 30 g asin

Para sa brine:

  • 3 l ng tubig
  • 150 g asin

Hugasan ang mga mushroom sa maraming tubig at alisin ang mga labi. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga kabute sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang bula at paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ang sabaw ay naging transparent at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, budburan ng asin at shift na may mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at magdagdag ng mga black peppercorns. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Paano mag-hot salt white milk mushroom para maging malutong

Kung paano mag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan, sa pangkalahatang mga termino, ay inilarawan sa itaas. At ngayon ibabahagi natin ang sikreto kung paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas upang ang mga ito ay puti at malutong at nakaimbak sa taglamig2 hangga't maaari.

Para sa 10 kg ng pinakuluang mushroom 450-600 g ng asin (bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill stalks).

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa uri ng kabute. Pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin. Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila. Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag. Kung ang brine ay hindi sapat at hindi ito sumasakop sa mga mushroom, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g para sa 1 litro ng tubig, iyon ay, 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinupunasan ng isang napkin na binasa ng solusyon ng asin o suka.

Hot salting white milk mushroom recipe

Ang mga sangkap para sa hot pickling white mushroom recipe na ito ay ang mga sumusunod:

  • 1 kg ng mushroom
  • 5 dahon ng bay
  • 3 cloves ng bawang
  • 15 g buto ng dill
  • 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta
  • 60 g ng asin

Isawsaw ang handa, babad at peeled na kabute ng gatas sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig na inasnan na may pagdaragdag ng sitriko acid (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid). Alisin ang mga kabute ng gatas na may slotted na kutsara, ilagay sa isang lalagyan ng enamel at hayaang lumamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aasin, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang sibuyas ng bawang, magdagdag ng asin, maglatag ng mga kabute sa itaas, asin ang bawat layer at alternating sa natitirang mga sangkap. Budburan ang tuktok na layer na may asin at takpan ng gasa, takpan ng isang bilog na may timbang. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay sa isang cool na lugar.

Paano maayos na mag-asin ng puting gatas na mushroom para sa taglamig

Bago mo asin ang puting gatas na kabute para sa taglamig ayon sa recipe na ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto ayon sa layout:

Para sa 10 kg ng mga hilaw na mushroom mula 450 hanggang 600 g ng asin (2-3 tasa).

At ngayon tungkol sa kung paano maayos na mag-asin ng mga puting kabute ng gatas para sa taglamig, para dito, ang mga kabute na nakolekta sa tuyong panahon ay nililinis, inaalis ang lahat ng mga nasirang bahagi, pagkatapos ay ang mga kabute na may mas malambot na pulp ay mabilis na hugasan ng malamig na tubig, ang mapait na mga kabute ay nababad sa loob ng maraming oras o isang buong gabi. Ang tubig ay pinapayagan na maubos at sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, inilagay sa malalaking garapon o isang bariles. Ang ilalim ay natatakpan ng asin, ang mga kabute ay inilalagay (mga takip pababa) na may isang layer na 5-6 cm at muling binuburan ng asin. Ang tuktok na layer ay dinidilig ng asin na mas puspos, natatakpan ng malinis na napkin, isang kahoy na bilog na may pang-aapi ay inilalagay dito. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira. Magdagdag ng bagong bahagi ng mga kabute o punuin ng mga kabute na dating inasnan sa isa pang maliit na mangkok. Ang nagresultang brine ay hindi ibinuhos, ngunit ginagamit kasama ng mga kabute o kahit na wala sila - nagbibigay ito ng kaaya-ayang lasa sa mga sopas at sarsa. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay inasnan at magagamit pagkatapos ng isa o dalawang buwan.

Mga Recipe: kung paano mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa mga garapon sa bahay

Ang pagpili ng isang angkop na recipe para sa kung paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas ay napakahirap, dahil ang bawat pamilya ay may sariling mga kagustuhan sa panlasa. Bago ka mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas sa mga garapon, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pamamaraan para sa paghahanda ng naturang pangangalaga sa pahina.

Dry salting ng white milk mushroom

Inihanda na mga mushroom - 10 kg; asin - 500 g

Balatan at i-disassemble ang mga kabute, putulin ang binti, ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin, isara sa isang napkin, ilagay ang isang bilog at isang load sa itaas. Ang mga inasnan na mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing lumapot. Sa pag-aayos nila, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng asin hanggang sa mapuno ang mga pinggan at huminto ang pag-aayos. Ang mga mushroom ay handa nang kainin sa loob ng 35 araw.

Pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas na puti

Para sa 10 kg ng mga hilaw na mushroom, 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa) (bawang, perehil, malunggay, dill o celery stalks).

Ang mga peeled at hinugasan na mushroom ay blanched: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng masaganang tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa nang kainin ang mga blanched na mushroom.

Pag-aasin ng babad at pinakuluang mushroom

Maraming lamellar mushroom ang lasa at amoy mapait, masangsang, o hindi kasiya-siya. Ang mga disadvantages na ito ay inaalis kung ang mga mushroom ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti.

Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na mushroom ay inilalagay sa malamig, mas mabuti ang isang refrigerator upang hindi sila maasim. Oras ng pagbababad mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw.

Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding.

Ang mga kabute na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Gatas, podgruzdi dipped sa tubig na kumukulo at magluto ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat pagkulo o pagkapaso.Pagkatapos kumukulo ang mga kabute, ang kawali ay dapat na maayos na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Altai-style salting ng white milk mushroom at podgruzdy

  • Mga kabute - 10 kg
  • dill greens - 35 g
  • malunggay na ugat - 20 g
  • bawang - 40 g
  • allspice - 35-40 mga gisantes
  • dahon ng bay - 10 sheet
  • asin - 400 g

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga mushroom ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinatong ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang load. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting nababawasan ng isang ikatlo. Pagkatapos ng 20 araw, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Maanghang na puting gatas na mushroom

  • 1 kg ng mushroom
  • 50 g asin
  • dahon ng bay
  • Mga buto ng dill
  • itim na paminta sa panlasa

Bago mag-asin ng mga puting gatas na mushroom sa bahay ayon sa recipe na ito, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, budburan ng asin, mga buto ng dill at paminta. Isara ang mga garapon na may takip at iimbak sa cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Mga maanghang na kabute ng gatas

  • 1 kg ng mushroom
  • 50 g asin
  • Bawang, dill, currant at cherry dahon, bay dahon, cloves, itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine. Maglagay ng bawang, cloves, paminta sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga cooled milk mushroom. Sa ibabaw ng bawat garapon, ilagay ang dill, dahon ng kurant, seresa at 1 tbsp. l. asin. Ibuhos ang brine sa mga mushroom at isara ang mga garapon na may mga takip. Mag-imbak sa isang cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Mga mushroom ng gatas na may mga sibuyas

  • 1 balde ng milk mushroom
  • 400 g ng asin
  • sibuyas sa panlasa

Hugasan ang mga mushroom ng gatas, ibabad sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, budburan ng asin at tinadtad na mga sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1.5-2 buwan.

Maliit na gatas na mushroom na may dill

  • 1 balde ng maliliit na mushroom
  • 400 g ng asin
  • dill sa panlasa

Pumili ng maliliit na mushroom ng gatas, banlawan nang lubusan, ngunit huwag ibabad. Patuyuin sa mga wire rack. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa malalaking garapon sa mga layer, iwiwisik ng dill at asin. Itaas ang asin, takpan ng mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1-1.5 na buwan. Ibabad ang mga mushroom bago gamitin.

Mga mushroom ng gatas na may malunggay

  • 10 kg na kabute
  • 400 g ng asin
  • bawang, malunggay na ugat, dill, bay leaf, allspice sa panlasa

Balatan ang mga kabute, putulin ang mga binti. Ibabad ang mga inihandang mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin pababa gamit ang isang load mula sa itaas. Kung ang brine ay hindi nabuo sa araw, dagdagan ang pagkarga. Matapos manirahan ang mga kabute, magdagdag ng mga sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang katlo). Ang mga kabute ay handa nang kainin 20-25 araw pagkatapos mailagay ang huling batch.

Salted milk mushroom

  • 1 kg ng pinakuluang gatas na mushroom
  • 50 g asin
  • dahon ng malunggay
  • dahon ng itim na kurant
  • pampalasa sa panlasa

Ibabad ang mga peeled mushroom sa loob ng 24 na oras sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, dahon ng malunggay at itim na kurant. Ilagay ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gauze at ilagay ang magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine.

Mainit na inasnan na puting gatas na mushroom sa estilo ng Orlov

  • 1 kg ng mushroom
  • 2 tbsp. kutsarang asin
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 7 black peppercorns
  • giniling na pulang paminta
  • 20 g dill
  • 2-3 itim na dahon ng currant

Bago mag-asin, ibabad ang mga mushroom sa inasnan na tubig, palitan ito ng maraming beses. Pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, mga dahon ng itim na kurant at mga tangkay ng dill.

Salted blanched white milk mushroom

  • 10 kg ng mushroom
  • 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
  • bawang
  • perehil
  • dahon ng malunggay
  • tangkay ng dill o kintsay

Blanch ang binalatan at hinugasang mushroom. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang colander, ibuhos nang sagana sa tubig na kumukulo, panatilihing steamed o sa isang maikling panahon ibababa ang mga ito sa tubig na kumukulo upang ang mga mushroom ay maging nababanat, hindi marupok. Pagkatapos ay palamig nang mabilis sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig. Itapon sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Ilipat sa isang handa na lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer ng asin at paglilipat ng bawang, perehil, malunggay na dahon, dill at kintsay. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay inasnan at handa nang kainin. Sa ganitong paraan, ito ay mabuti sa asin russula, ringed caps, ryadovki.

Ang mga puting gatas na mushroom ay isterilisado sa brine

  • sariwang siksik na mushroom
  • lemon acid
  • asin

Banlawan ang mga peeled mushroom, gupitin ang malalaki sa 2 o 4 na piraso at pakuluan sa tubig na may maliit na karagdagan ng asin at sitriko acid. Pagkatapos ay alisan ng tubig, banlawan ng malamig na tubig at ilagay ang tuyo sa mga garapon sa taas na 1.5 cm sa ibaba ng gilid. Ibuhos ang brine (1 kutsara ng asin na walang tuktok para sa 1 litro ng tubig), isara ang mga takip at isterilisado sa 100 ° C sa loob ng 90-95 minuto. Palamigin kaagad ang mga garapon pagkatapos ng isterilisasyon. Pagkatapos ng 2 araw, isterilisado muli ang mga kabute sa loob ng 45-50 minuto sa 100 ° C. Para sa pangmatagalang imbakan, ulitin ang isterilisasyon pagkatapos ng 2 araw (45-50 minuto sa 100 ° C).