emmabrewda.com

Kasama sa pamilyang Ryadovkovy ang higit sa 2000 species ng mushroom. Ang kanilang pangalan ay nagmula sa katotohanan na sila ay lumalaki nang napakasikip - sa mga hilera. Ang pinakakaraniwan sa mga culinary specialist ay kulay abo, masikip, pula at lila na mga hilera, na may kaaya-ayang lasa at amoy. Ang mga ito ay mahusay para sa anumang proseso ng pagluluto: kumukulo, pagprito, pag-aatsara at pag-aasin. Ang mga hilera ay nagsisimulang mangolekta sa Agosto at gawin ito halos hanggang Nobyembre.

Tandaan na ang proseso ng pangunahing paglilinang ng mga rowings ay bahagyang naiiba mula sa paggamot ng iba pang mga uri ng kabute, dahil sila ay lumalaki pangunahin sa mabuhangin na lupa. Bago kumukulo, ang mga kabute ay dapat na malinis na mabuti ng dumi, putulin ang ibabang bahagi ng binti at banlawan ng mabuti. Minsan ang mga hilera (kung sila ay mapait) ay ibinuhos ng tubig at ibabad sa loob ng 24-72 na oras. Pagkatapos ay pinakuluan sila sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng isang pakurot ng sitriko acid.

Oras ng pagluluto para sa mga hilera ng mushroom

Ilang hilera ang dapat lutuin hanggang maluto upang ang huling resulta ng resultang ulam ay masarap?

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang oras ng pagluluto ng mga hilera ay depende sa kung ano ang gagawin mo sa kanila sa hinaharap: magprito, asin o atsara. Mahigpit na inirerekomenda ng mga mycologist ang kumukulo na ryadovki upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sandali, ibig sabihin, pagkalason. Ang pagsubok sa mga hilaw na hilera ay hindi katumbas ng halaga, kung minsan maaari kang makalason sa mga nakakain na species.

Minsan ang mga mushroom pickers ay nangongolekta ng mga uri ng mga hilera na may kondisyon na nakakain - paano lutuin ang mga prutas na ito? Bago simulan ang proseso ng thermal, kailangan mong ibabad ang mga kabute sa loob ng 2 araw, at sa panahong ito baguhin ang tubig nang maraming beses. Maraming mga tagapagluto ang gumagamit ng isang simpleng paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy kung gaano karaming mga hanay ang lutuin. Sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim ng kawali habang kumukulo, handa na sila. Alam ang sagot sa tanong: gaano katagal upang lutuin ang mga hilera, ang bawat babaing punong-abala ay makakapagluto ng mga tunay na culinary masterpieces mula sa mga hilera.

Nag-aalok kami ng ilang mga recipe na nagpapakita kung paano maayos na lutuin ang mga hilera bago ang mga sumusunod na proseso.

Paano at ilang minuto upang lutuin ang mga hilera bago magprito, bakit madilim ang mga kabute?

Ang ilang nakakain na hilera ay may partikular na amoy na kahawig ng mamasa-masa na harina. Samakatuwid, upang makakuha ng isang masarap na ulam, ang mga katawan ng prutas ay dapat na maayos na pinakuluan. Paano lutuin ang mga hilera bago magprito upang alisin ang amoy at mapait na lasa?

• Ang mga hilera na dati nang nalinis ng mga labi ng kagubatan ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-5 oras.
• Putulin ang ibabang bahagi ng binti, ilagay sa isang wire rack at mag-iwan ng 3 oras upang ang lahat ng likido ay mahusay na salamin.

Gaano karaming mga hilera ang dapat mong lutuin bago magprito, upang hindi mawala ang lahat ng lasa at bitamina?

Ipasok ang ryadovki sa tubig na kumukulo at asin (kumuha ng 1/3 tbsp ng asin para sa 1 kg ng mushroom).

Patuloy na alisin ang foam na nabuo sa ibabaw, dahil maaari itong negatibong makaapekto sa lasa.

Magluto ng 15 minuto, tiklupin sa isang salaan upang maubos ang tubig, at muling ipasok ang mga mushroom sa tubig na kumukulo, tulad ng sa unang pagkakataon.

Minsan ang mga hilera ay nagpapadilim sa panahon ng pagluluto - hindi ito isang problema! Sa unang pagkakataon na maglagay ka ng mga mushroom sa tubig para sa kumukulo, magdagdag ng suka dito (para sa 1 litro - 1 kutsara ng suka).

Pagkatapos magluto, ilagay ang mga kabute sa isang salaan o colander, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, hayaan silang maubos, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagprito.

Ang mga piniritong mushroom ay maaaring kainin bilang isang stand-alone na meryenda o idagdag sa anumang pagkain.

Pagluluto bago magyelo: bakit nagbabago ang kulay ng mga hilera at nakakakuha ng amoy ng harina?

Matapos linisin at ibabad ang mga hilera sa loob ng 3 oras, minsan ay isinasagawa ang pagyeyelo. Bago ang prosesong ito, ang mga kabute ay pinakuluan kaagad, o ginagawa nila ito pagkatapos, ngunit mayroon nang frozen na produkto. Ang pamamaraan ng pagkulo mismo ay medyo naiiba.

• Ang mga mushroom ay ipinakilala sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan ng 10 minuto, habang inaalis ang bula.
• May mga sitwasyon kung saan, sa panahon ng pagluluto, ang isang ryadovka ay nakakakuha ng isang amoy na kahawig ng lipas na harina. Ano ang dapat gawin sa kasong ito upang maiwasan ang gayong mga nuances?
• Hindi lamang asin at suka ang idinagdag sa tubig para sa kumukulo, kundi pati na rin ang isang sibuyas na pinutol sa maraming bahagi, pati na rin ang 2-3 bay dahon. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong na alisin ang mga kabute ng isang tiyak na amoy.
• Bilang karagdagan, ang hilera ay nagbabago ng kulay sa panahon ng pagluluto. Kung nais mong iwanan ang maliwanag na kulay ng takip ng kabute sa ulam, pagkatapos ay magdagdag ng 1 tsp habang kumukulo. sitriko acid. Ang sangkap na ito ay perpektong nagpapanatili ng kulay ng mga thermally processed mushroom.
• Ang pinakuluang (3 beses 10 minuto) na mga hilera ay kailangang hugasan, itapon pabalik sa isang salaan at kahit na pinindot nang kaunti upang ang tubig ay mahusay na salamin.
• Kapag natuyo na ang mga kabute, inihahati sila sa mga plastic bag, pinipiga ang lahat ng hangin at itinali.
• Ang mga ito ay ipinadala sa freezer at nakaimbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan.

Mas mainam na pakuluan ang mga kabute bago mag-freeze, upang mas kaunting puwang ang kukunin nila sa freezer at sa hinaharap maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan mula sa kanila.

Pagluluto bago pag-atsara: bakit mapait ang mga hilera?

Bago mag-atsara ng mga kabute, pakuluan ito ng maayos. Paano magluto ng ryadovka mushroom upang sa adobo na anyo ay mangyaring hindi lamang sa iyo, kundi pati na rin sa iyong mga bisita?

• Sa mga kabute, ang ibabang bahagi ng binti ay pinutol, ang mga labi ng mga dahon at damo ay tinanggal mula sa mga takip, at pagkatapos ay hugasan sa isang malaking halaga ng tubig.
• Ibuhos sa malamig na tubig at iwanan ng 3-5 oras na magbabad para maalis ang kapaitan.
• Pagkatapos ng prosesong ito, ang mga mushroom ay ipinakilala sa tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng asin at pinakuluang para sa 15 minuto, patuloy na inaalis ang bula.
• Itinapon pabalik sa isang colander, hugasan sa ilalim ng gripo at muling ipinakilala sa tubig na kumukulo.
• Pakuluan ng 15 minuto, alisin, banlawan muli at ilagay sa isang wire rack sa salamin.

May mga pagkakataon na mapait ang mga hilera pagkatapos maluto. Ano ang dapat gawin sa kasong ito at nararapat bang mag-alala? Tandaan na hindi ka dapat mag-alala, dahil ang karagdagang proseso ng kumukulo na mga kabute sa pag-atsara ay ganap na aalisin ang lasa ng kapaitan, at hindi mo ito mapapansin. Upang gawin ito, gumamit ng iba't ibang pampalasa at halamang gamot: bawang, bay leaf, allspice, suka, cloves, kanela, malunggay na ugat at mga payong ng dill.

Paano magluto ng mga hilera bago mag-asin

Sa recipe na ito, gagamitin namin ang pagpapakulo upang maprotektahan ang aming sarili at ang aming mga mahal sa buhay mula sa posibleng pagkalason. Kahit na ang mga hilera ay maaaring maalat sa isang malamig na paraan, sa kasong ito, kailangan nilang ibabad sa loob ng 72 oras.

Gaano katagal ang pagluluto ng ryadovki mushroom, upang pagkatapos ay asin ang mga ito nang tama at masarap?

• Ang mga hilera na nalinis ng mga labi ng kagubatan, kung saan ang mga dulo ng mga binti ay pinutol din, ay ibinuhos ng malamig na tubig at iniwan upang magbabad nang hindi hihigit sa 2 araw. Sa kasong ito, kailangan mong patuloy na baguhin ang tubig sa malamig upang ang mga kabute ay hindi maasim.
• Pagkatapos magbabad, ang mga kabute ay pinahihintulutang maubos nang lubusan at ipasok sa tubig na kumukulo.
• Sa panahon ng pagluluto, ang tubig ay dapat idagdag na may asin at ang mga hilera ay dapat na lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
• Itapon sa isang colander, banlawan sa ilalim ng gripo at ibalik sa isang palayok ng tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto.
• Kasabay nito, kailangan mong magdagdag ng hindi lamang asin sa tubig, kundi pati na rin ang suka, na makakatulong na alisin ang kapaitan mula sa mga kabute (1 tbsp ng suka ay kinuha para sa 1 litro ng tubig).
• Pagkatapos ang mga kabute ay binibigyan ng oras upang maubos, ganap na palamig, at pagkatapos ay magsisimula silang mag-asin. Bilang mga sangkap, maaari kang pumili ng bawang, dahon ng bay, dill, kurant at dahon ng cherry, buto ng mustasa, atbp.

Kung bago mag-asin, ngunit pagkatapos magluto, ang mga hilera ay mapait, bakit ito nangyayari? Minsan ang mga mushroom ay nakolekta sa pine o spruce na kagubatan, na nagdaragdag ng kapaitan sa mga katawan ng prutas. Gayunpaman, hindi na kailangang mag-alala nang labis, dahil ang kapaitan ay ganap na nawala sa panahon ng proseso ng pag-aasin. Halos lahat ng mga hilera ay may mapait na lasa at isang tiyak na amoy, kaya ang recipe ng pag-aasin ay ang pinakamahusay para sa mga mushroom na ito. Sa inasnan na anyo, ang gayong blangko ay magiging isang kamangha-manghang ulam sa iyong mesa. Tinitiyak namin sa iyo na hindi mo mapapansin ang anumang kapaitan!

Paano magluto ng mga hilera para sa taglamig bago maghurno sa oven

Itinuturing ng maraming tao na ang pagluluto sa hurno ay isang napaka-kagiliw-giliw na recipe para sa pagsasara ng mga hilera para sa taglamig. Gayunpaman, sa kasong ito, ang mga kabute ay kailangang tratuhin ng init. Paano magluto ng mga hilera upang makakuha ka ng masarap na paghahanda para sa taglamig?

• Una sa lahat, ang mga mushroom ay dapat na paunang malinis at ibabad sa loob ng 2 araw. Ang pamamaraang ito ay makakatulong na alisin ang kapaitan mula sa mga kabute.
• Susunod, ilagay ang mga mushroom sa kumukulong inasnan na tubig kasama ang pagdaragdag ng sitriko acid at lutuin. Ilang minuto ang kailangan mong magluto ng ryadovki sa sour-salt water?
• Ang mga inihandang katawan ng prutas ay pinakuluan ng 2 beses sa loob ng 15 minuto sa mababang init, patuloy na inaalis ang bula mula sa ibabaw gamit ang isang slotted na kutsara.
• Sa bawat oras pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ay hugasan at pinahihintulutang maubos.
• Budburan ng asin at paminta, ihalo, ilagay sa isang greased baking sheet at ilagay sa isang preheated oven.
• Ito ay inihurnong para sa 30 minuto sa isang temperatura ng 180 ° C, pagkatapos ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, pinindot nang mahigpit at sarado na may masikip na mga takip ng naylon.