Mga adobo na puting gatas na mushroom para sa taglamig: mga recipe para sa pagluluto sa bahay sa isang mainit at malamig na paraan

Ang pangangalaga sa bahay, na inihanda nang may pagmamahal sa masaganang araw ng tag-araw at taglagas, ay nagbibigay-daan sa iyo na pag-iba-ibahin ang diyeta ng pamilya sa taglamig. Ang marinated white milk mushroom ay isang paboritong crispy appetizer para sa maiinit na main course.

Maaari silang magamit bilang isang independiyenteng ulam. Ang mga puting mushroom ng gatas, na inatsara para sa mainit o malamig na taglamig, ay perpektong nakaimbak at hindi nagbabanta sa kalusugan ng tao. Sa pahinang ito makakahanap ka ng angkop na recipe para sa mga adobo na puting gatas na mushroom gamit ang iba't ibang sangkap at additives ng brine. Tingnan ang mga recipe para sa adobo na puting gatas na mushroom para sa taglamig sa larawan, basahin ang mga tagubilin para sa kanilang paghahanda at subukan ang pag-canning sa bahay.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng puting gatas na mushroom para sa taglamig

Ang pag-aatsara ay batay sa preserbatibong pagkilos ng acetic acid, na pumipigil sa pagbuo ng mga putrefactive microorganism. Para sa pag-aatsara, ang isang mahinang solusyon ng acetic acid ay ginagamit, samakatuwid ang mga adobo na produkto ay mahusay na napanatili lamang sa mababang temperatura. Ang mga sumusunod ay iba't ibang mga recipe para sa pag-marinate ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig, kung saan makakahanap ka ng angkop na paraan upang mapanatili ang mga regalo sa kagubatan.

Ang halaga ng marinade sa mushroom ay dapat na 18-20% ng kabuuan. Para sa mga ito, 1 baso ng marinade ay kinuha para sa 1 kg ng sariwang mushroom. Upang atsara ang mga kabute, kailangan mong pag-uri-uriin, pag-uri-uriin ayon sa uri at laki, putulin ang mga binti, alisin ang balat mula sa mantikilya, banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses. Ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa. Lutuin ang mga kabute, pana-panahong pag-alis ng bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na mushroom kasama ang sabaw sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara ang mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 25 minuto, litro na garapon - 30 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, mabilis na igulong at palamig ang mga lata.

Para sa 10 kg ng sariwang mushroom - 1.5 litro ng tubig, 400 g ng table salt, 3 g ng sitriko o tartaric acid, bay leaf, cinnamon, cloves, allspice at iba pang pampalasa, 100 ML ng nakakain na kakanyahan ng suka.

Paano mag-marinate ng puting gatas na mushroom sa isang mainit na paraan

Bago i-marinate ang mga puting mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan, pakuluan ang mga kabute at ibaba ang mga ito sa kumukulong atsara, handa na. Sa pamamaraang ito, ang pag-atsara ay nagiging mas magaan, mas malinis at mas transparent, ngunit mas mababa sa produktong inihanda ng unang pamamaraan sa mga tuntunin ng lakas ng amoy at lasa ng kabute. Ang asin ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw, ang solusyon ay dinadala sa isang pigsa at ang mga inihandang mushroom ay na-load sa takure. Ang mga mushroom ay pinakuluan na may mababang kumukulo at pagpapakilos, habang inaalis ang nagresultang bula. Kapag kumukulo ang mga puting mushroom ng gatas, ang sitriko acid ay idinagdag upang bigyan sila ng magandang gintong kulay (3 g bawat 10 kg ng mga kabute). Ang pag-aayos ng mga mushroom sa ilalim at ang transparency ng brine ay mga palatandaan ng kanilang kahandaan.

Kailangan mong malaman kung paano tama ang pag-atsara ng mga puting kabute ng gatas, halimbawa, upang makakuha ng masarap na kabute 3-5 minuto bago matapos ang pagluluto, 80% acetic acid, diluted 2-3 beses, at ang mga pampalasa ay idinagdag sa brine. Dapat takpan ng marinade ang mga mushroom. Kung ang silid ay tuyo at ang mga garapon ay hindi mahigpit na nakasara, kung minsan ang marinade o tubig ay kailangang idagdag sa panahon ng taglamig. Karaniwan, ang mga adobo na mushroom ay nakaimbak sa mga garapon na may mga takip ng plastik at iba pang mga lalagyan na hindi nag-oxidizing. Upang maprotektahan laban sa amag, ang mga mushroom ay ibinuhos na may pinakuluang langis sa itaas. Maaaring gamitin ang citric acid sa halip na acetic acid, ngunit ang epekto nito sa panahon ng pag-iimbak ng mga kabute ay mas mahina.

Mga recipe para sa paggawa ng adobo na puting gatas na mushroom para sa taglamig sa isang garapon

Ang iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng puting adobo na mga mushroom ng gatas para sa taglamig ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng mainit at malamig na mga paraan ng pagbuhos.

Maaari kang magluto ng adobo na puting gatas na mushroom para sa taglamig sa isang garapon, mangangailangan ito ng 1 kg ng puting gatas na mushroom.

Upang punan:

  • 400 ML ng tubig
  • 1 tsp asin
  • 6 black peppercorns
  • 3 pcs. dahon ng bay
  • kanela, cloves
  • star anise
  • 3 g sitriko acid
  • 1/3 tasa 9% suka ng mesa

Upang ihanda ang pagpuno, ibuhos ang tubig sa isang enamel bowl, magdagdag ng asin at pampalasa.Pakuluan ang pinaghalong para sa 20-30 minuto sa mababang init, pagkatapos ay palamig nang bahagya at magdagdag ng suka.

Pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig), alisin ang foam.

Sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, itapon ang mga ito sa isang colander.

Pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at ibuhos ang mainit na atsara (para sa 1 kg ng mushroom 250-300 ML ng pagpuno ng marinade)

Takpan gamit ang mga handa na lids at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 40 minuto.

Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Recipe para sa adobo na puting gatas na mushroom para sa taglamig na may klasikong layout ng mga sangkap:

  • 1 kg ng puting gatas na mushroom
  • 70 ML ng tubig
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 7 mga gisantes ng allspice
  • 1 dahon ng bay
  • Carnation
  • 2 g sitriko acid

Ibuhos ang ilang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ilagay ang mga mushroom doon. Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at pag-skimming. Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim at lumiwanag ang marinade. Pakuluan ang mga takip ng kabute sa kumukulong atsara sa loob ng 8-10 minuto, honey mushroom - 25-30 minuto, at mga binti ng kabute - sa loob ng 15-20 minuto. Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids. I-sterilize sa 70 ° C sa loob ng 30 minuto. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Posible bang mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas?

Maraming mga maybahay ang nagtataka kung posible bang mag-pickle ng mga puting kabute ng gatas sa bahay at makakuha ng isang mahusay na pagpipilian sa meryenda sa parehong oras. Oo kaya mo. Para sa pagluluto ito ay nagkakahalaga ng pagkuha:

  • Inihanda na mga mushroom - 10 kg
  • asin - 500 g

Pagpuno ng marinade:

  • kakanyahan ng suka 80% - 30 g
  • dahon ng bay - 10 dahon
  • allspice - 20 mga gisantes
  • cloves - 15 buds
  • tubig - 2 l.

Ang mga mushroom ay blanched para sa 2-3 minuto, pagkatapos ay itinatago sa malamig na tubig hanggang sa lumamig. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay inilalagay sa isang bariles sa mga layer na may pagdaragdag ng mga pampalasa at asin. Walang idinagdag na tubig, dahil ang mga mushroom mismo ang gumagawa ng brine. Pagkatapos ng naturang paunang pag-aasin, ang mga mushroom ay hugasan sa malamig na tubig at ibinuhos ng pagpuno ng marinade.

Paano magluto ng adobo na puting gatas na mushroom?

Bago ka magluto ng adobo na puting gatas na mushroom sa bahay, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • Pinakuluang mushroom - 5 kg
  • Mga sibuyas na bombilya - 7-8 na mga PC.
  • Suka ng mesa - 1 l
  • Tubig - 1.5 l
  • Allspice peas - 2 kutsarita
  • Bay leaf -8-10 pcs.
  • Ground cinnamon - 0.5 kutsarita
  • Asin at asukal - 10 kutsarita bawat isa

Balatan ang mga kabute, banlawan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang malambot, pagkatapos ay pisilin ang mga kabute sa ilalim ng pagkarga. Balatan ang sibuyas at i-chop nang napaka-pino.

Ihanda ang pag-atsara: matunaw ang asin at asukal sa mainit na tubig, magdagdag ng mga pampalasa at mga sibuyas, dalhin sa isang pigsa. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong brine at pakuluan ang mga ito ng 5-6 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka sa mga mushroom na may brine at pakuluan. Ilipat ang mainit na mushroom sa isang mangkok ng pag-aatsara at takpan ang mga ito ng mainit na atsara kung saan sila niluto. Isara ang mga pinggan nang mahigpit, palamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay dalhin sa isang malamig na lugar. Kung lumitaw ang amag sa ibabaw, dapat itong kolektahin at itapon, at ang mga inaamag na kabute ay dapat hugasan ng tubig na kumukulo at pakuluan ng atsara sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng kaunting suka, pakuluan at ilipat sa isang tuyo, malinis na ulam, pagbuhos ng mainit na atsara sa mga kabute. Ilagay sa malamig na lugar.

Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, maaari mong dahan-dahang ibuhos ang isang layer ng pinakuluang langis ng gulay sa ibabaw ng marinade.

Recipe kung paano mag-atsara ng mga puting timbang para sa taglamig

Mayroong iba't ibang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig, ngunit ang sumusunod na pamamaraan ay sinira ang lahat ng mga rekord ng katanyagan dahil sa hindi pangkaraniwang lasa nito. Upang maghanda ng mga puting mushroom ng gatas na isterilisado sa isang matamis-maasim na pagpuno, kakailanganin mong kunin ang mga sumusunod na produkto.

Pagbuhos (para sa 1 kg ng mushroom):

  • tubig - 350 ML
  • 8% suka - 150 ML
  • asin - South C / 2 tbsp. kutsara)
  • asukal - 30 g (1.5 kutsara)
  • Mga pampalasa at additives (para sa isang litro ng lata)
  • 1 dahon ng bay
  • 1 kutsarita ng dilaw na buto ng mustasa
  • allspice
  • 3-4 black peppercorns
  • Mga sibuyas, malunggay, karot sa panlasa

Ang mga kabute ay isterilisado nang hindi lalampas sa 24 na oras pagkatapos ng koleksyon. Ang mga kabute, na dapat linisin habang nasa kagubatan pa, ay hinuhugasan sa bahay nang maraming beses sa malamig na tubig. Ang mga maliliit na kabute ay naiwang buo, ang mga binti lamang ang pinutol, at ang mga malalaking kabute ay pinutol sa 2 o 4 na piraso. Ang mga lutong mushroom ay pinakuluan ng 5-7 minuto (depende sa kanilang katigasan) sa kumukulong inasnan at acidified na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid o 8% na suka upang maging puti ang mga kabute), pagkatapos ay ilubog sila sa malamig na tubig, pinalamig at, pagkatapos matuyo, inilagay sa malinis na mga garapon. Ang mga kabute ay inilipat na may mga pampalasa at mga additives at ibinuhos na may mainit na pagbuhos (ang tubig na may asukal at asin ay pinainit hanggang sa isang pigsa, ang suka ay idinagdag at dinala sa isang pigsa muli; ang pagbuhos ng suka ay hindi pinakuluan upang ang suka ay hindi sumingaw) upang ang lahat ng mga kabute ay ganap na baha. Ang mga lata ay agad na sarado, inilagay sa isang hot water sterilization tank at isterilisado. Isinasagawa ang isterilisasyon sa temperatura na 95 ° C: 0.7-1 litro na lata - 40 minuto, 0.5 litro na lata - 30 minuto.

Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay agad na pinalamig.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom sa bahay

Bago i-marinate ang mga porcini mushroom na may mga gulay, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

  • Mga kabute - 10 kg
  • mga pipino - 10 kg
  • mga kamatis (maliit) - 10 kg
  • kuliplor - 5 kg
  • beans - 3 kg
  • mga gisantes - 3 kg
  • karot - 3 kg
  • 9% suka - 10 l
  • asin - 400 g
  • itim na paminta - 100 g
  • nutmeg - 30 g
  • mga clove - 100 g
  • asukal - 150 g

Bago mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay, dalhin ang tubig sa isang pigsa, matunaw ang asin, asukal, magdagdag ng suka, paminta, nutmeg, cloves at agad na alisin mula sa init. Balatan ang mga kabute, banlawan sa malamig na tubig na tumatakbo. Banlawan ang mga pipino, mga kamatis nang lubusan. Hatiin ang cauliflower sa maliliit na piraso, isawsaw sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin ng 10 minuto, pagkatapos ay agad na palamigin sa malamig na tubig. Pakuluan ang mga karot, beans, mga gisantes sa inasnan na tubig hanggang malambot at maubos. Ilagay ang inihanda na pinalamig na pagkain sa mga layer sa mga garapon, ibuhos ang naunang inihanda na mainit na pag-atsara at mag-imbak sa isang malamig na lugar. Para sa pangmatagalang imbakan, isterilisado ang mga garapon sa loob ng 60 minuto sa temperatura na 100 ° C, igulong ang mga takip at iimbak sa isang malamig na lugar.