Mga inasnan na mushroom sa ilalim ng presyon: gaano katagal mag-asin ng mga mushroom, kung paano gawin itong hindi maasim

Ang mga kabute ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap sa mga uri ng lamellar ng taglagas ng mga kabute. Ang mga ito ay perpekto para sa anumang proseso ng pagproseso para sa taglamig: pag-aatsara, pag-aasin, pagprito, pag-stewing, pagyeyelo at kahit pagpapatuyo. Ang artikulong ito ay tumutuon sa mga takip ng gatas ng safron, na niluto sa ilalim ng pang-aapi.

Ginagamit ng bawat maybahay ang bawat pagkakataon upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig. Nag-aalok kami ng ilang mga recipe para sa pagluluto ng mga kabute sa ilalim ng presyon, na kinabibilangan ng pag-aatsara, dry pickling, pati na rin ang mainit at malamig na pag-aatsara. Ang mga opsyon na ito ang kailangan mo para gawing malasa at masustansya ang lutong bahay na canning para sa buong pamilya.

Paano mag-asin ng mga mushroom sa ilalim ng pamatok upang masiyahan ang mga bisita at miyembro ng pamilya na may masarap na maanghang na pagkain sa taglamig? Ang pangunahing panuntunan ay ang pumili ng buo at maliliit na specimens ng mushroom para sa pagluluto, nang walang pinsala. Ngunit kung ang mga kabute ay malaki, pagkatapos ay mas mahusay na i-cut ang mga ito sa mga pansit o mga piraso lamang.

Tulad ng nabanggit na, para sa pag-aatsara ng mga kabute sa ilalim ng pang-aapi, bilang panuntunan, gumagamit sila ng tatlong pamamaraan - tuyo, mainit at malamig. Gayunpaman, una sa lahat, ang mga fruiting body ay dapat sumailalim sa paunang pagproseso.

  • Pagbukud-bukurin ang mga kabute, tanggihan ang mga nasira ng mga uod at nasira, linisin ang mga ito ng dumi, ang mga labi ng mga dahon at karayom.
  • Gupitin ang ilalim ng binti, banlawan sa malamig na tubig at ilagay sa isang salaan upang maubos. Susunod, magpatuloy sa pagkulo, kung ibinigay ng recipe.

Paano patuyuin ang mga mushroom ng atsara sa ilalim ng presyon

Ang dry-cooked na salted mushroom sa ilalim ng presyon ay ang pinaka-maginhawa at proseso ng paggawa. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay hindi nawawala ang kanilang lasa at aroma ng kagubatan, at pinapanatili din ang lahat ng mga nutritional properties.

  • 4 kg ng safron milk caps;
  • 5 tbsp. l. asin;
  • 4 sprigs ng dill.

Ang mga sanga ng dill ay inilalagay sa isang enamel o lalagyan na gawa sa kahoy.

Susunod, ang mga katawan ng prutas, na dati nang nilinis nang hindi gumagamit ng tubig, ay inilatag sa mga layer, na ang kanilang mga takip ay nakababa.

Budburan ng asin ang bawat layer, at takpan ang pinakatuktok ng mga mushroom na may malinis na gauze napkin.

Ang isang baligtad na takip ay inilalagay sa itaas, na mas maliit kaysa sa diameter ng lalagyan, at ang mga katawan ng prutas ay pinindot nang may pang-aapi. Ito ay maaaring isang malaking plastik na bote ng tubig o mga garapon na salamin.

Ang lalagyan ay inilabas sa isang malamig na lugar at iniwan sa loob ng 4-5 araw, hanggang sa ang mga kabute ay natatakpan ng brine.

Ang mga inasnan na katawan ng prutas ay maaaring iwan sa kasirola at maaaring magdagdag ng mga bagong bahagi ng sariwang mushroom. O maaari mong ilipat ang workpiece mula sa lalagyan sa mga isterilisadong garapon, punan ito ng brine, isara ito ng masikip na takip at dalhin ito sa isang cool na silid para sa imbakan.

Ang mga mushroom ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 15-20 araw mula sa sandali ng pag-aasin.

Mainit na pag-aasin ng mga kabute sa ilalim ng presyon at kung ano ang gagawin kung ang mga kabute ay maasim

Ang mainit na pag-aasin ng mga takip ng gatas ng saffron sa ilalim ng pamatok ay ginagawang posible upang makakuha ng isang maselan at masarap na pampagana - isang mainam na ulam para sa isang maligaya na kapistahan.

  • 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 7 cloves ng bawang;
  • Mga dahon ng cherry, malunggay at kurant;
  • 3 tbsp. l. asin;
  • 2 dill na payong;
  • 1 bungkos ng perehil.

  1. Pagkatapos ng pretreatment, pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 20 minuto, ilagay sa isang tuwalya sa kusina at tuyo.
  2. Takpan ang ilalim ng enamel pot na may malinis at tuyo na mga dahon, pagkatapos ay ilatag ang mga mushroom at isang layer ng asin.
  3. Susunod, iwisik ang tinadtad na mga clove ng bawang at perehil, ikalat ang pangunahing produkto at iwiwisik ang bawat hilera ng asin at pampalasa.
  4. Takpan ang tuktok na layer ng mga payong ng dill, pindutin ang pababa gamit ang isang baligtad na plato at takpan ng malinis na tela.
  5. Dalhin sa isang malamig na lugar at umalis sa loob ng 14 na araw. Matapos ang nabanggit na oras ay lumipas, ang meryenda ay handa nang kainin.

Ngunit kung ang mga kabute ay umasim sa ilalim ng pamatok, paano ayusin ang sitwasyon? Sa kasong ito, ang pang-aapi ay inalis, pati na rin ang isang plato at isang napkin, ang lahat ay hugasan ng mabuti sa tubig na may pagdaragdag ng suka.Ang tuktok na layer ng maasim na mushroom ay tinanggal at itinapon. Ang plato ay bumalik, ang napkin at ang pang-aapi sa lugar - ang problema ay naayos na.

Recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom na may mga clove sa ilalim ng pamatok

Ang recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom sa ilalim ng presyon sa isang mainit na paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap na meryenda sa loob ng ilang araw.

Mga pampalasa para sa pagluluto ng mushroom:

  • 1 tbsp. l. asin;
  • Isang kurot ng sitriko acid;
  • 5 mga gisantes ng allspice at itim na paminta;
  • 2 dill na payong;
  • 3 pcs. mga clove at dahon ng bay.

  1. Pagkatapos ng paglilinis, hugasan ang mga kabute at pakuluan sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid at lahat ng pampalasa sa loob ng 20 minuto, patuloy na inaalis ang bula mula sa ibabaw.
  2. Itapon sa isang colander, banlawan sa malamig na tubig at iwanan upang maubos.

Mga pampalasa para sa pag-aasin ng 3 kg ng mga takip ng gatas ng safron:

  • 3 tbsp. l. asin;
  • 2 cloves ng bawang.

Gaano katagal dapat asinan ang mga kabute sa ilalim ng pamatok sa bersyong ito?

  1. Sa sandaling ang mga mushroom ay ganap na pinatuyo, ilagay ang mga ito sa mga layer sa isang enamel pan.
  2. Budburan ng asin at tinadtad na bawang, ikalat ang mga hilera sa pinakatuktok.
  3. Tinatakpan namin ang isang napkin at isang plato, pinindot pababa sa itaas na may pang-aapi. Kung ang mga mushroom ay naglabas ng kaunting katas, dapat itong lagyan ng malamig na pinakuluang tubig.
  4. Inalis namin ito sa isang cool na silid, at pagkatapos ng 5 araw ang mga kabute ay handa nang gamitin.
  5. Upang maiwasan ang pag-asim ng workpiece at amag, ang pang-aapi, isang plato at isang napkin ay dapat na pana-panahong hugasan ng inasnan na tubig at pinakuluan ng tubig na kumukulo.

Gaano katagal dapat panatilihin ang mga kabute sa ilalim ng presyon kapag malamig na asin?

Ang malamig na pag-aasin ng mga kabute sa ilalim ng presyon ay isang mahusay na pagpipilian upang makakuha ng isang delicacy ng kabute na sorpresa kahit na ang mga gourmets.

  • 4 kg ng safron milk caps;
  • 5 tbsp. l. asin;
  • Malunggay at dahon ng cherry;
  • 5 carnation buds;
  • 4 na bagay. dahon ng bay;
  • 5 itim at puting peppercorn bawat isa.

Gaano katagal panatilihin ang mga mushroom sa ilalim ng pamatok, maaari mong malaman mula sa sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

  1. Ilagay ang binalatan at hinugasang mga kabute sa mga hilera at budburan ng asin, mga clove, at itim at puting paminta.
  2. Takpan ang mga mushroom sa itaas na may dahon ng bay, malunggay at dahon ng cherry.
  3. Takpan ng gauze, nakatiklop nang maraming beses, pindutin nang may pang-aapi, na dapat ilagay sa isang baligtad na plato.
  4. Dalhin sa basement at umalis ng ilang araw. Tandaan na bawat 3 araw ang mga mushroom ay tumira at ilalabas ang katas. Maaari kang magdagdag ng bagong bahagi ng mushroom sa kawali hanggang sa mapuno ang buong lalagyan. Ang unang batch ng saffron milk caps ay maaaring kainin pagkatapos ng 10-15 araw.

Paano mag-pickle ng mga mushroom sa ilalim ng presyon at kung ano ang gagawin kung ang mga mushroom ay hindi inasnan?

Paano maayos na mag-asin ng mga mushroom sa ilalim ng presyon sa isang malamig na paraan, at pagkatapos ng 30 araw mangyaring ang iyong mga kaibigan at sambahayan na may masarap na meryenda?

  • 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 2 tbsp. l. asin;
  • 10 black peppercorns;
  • 1 tsp buto ng mustasa;
  • 3 cloves ng bawang.

Ang pag-asin ng mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon ay isinasagawa ayon sa sunud-sunod na paglalarawan na ipinakita sa ibaba.

  1. Isawsaw ang mga peeled mushroom sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto at agad na alisin.
  2. Banlawan sa malamig na tubig at ilagay sa isang enamel container, takip pababa.
  3. Budburan ng asin, buto ng mustasa at black peppercorns.
  4. Budburan ang bawat layer ng mushroom na may asin at pampalasa, at iwisik ang pinakatuktok na may tinadtad na mga clove ng bawang.
  5. Takpan ng isang plato, gauze napkin at pindutin nang 7 araw, hanggang ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng brine.
  6. Ayusin ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, pindutin ang iyong mga kamay at ibuhos ang brine sa pinakatuktok.
  7. Isara gamit ang masikip na naylon lids at dalhin sa basement.

Paano kung ang mga kabute ay hindi inasnan sa ilalim ng pamatok? Sa kasong ito, ang brine ay dapat na pinatuyo, ang mga mushroom ay dapat na banlawan. Gumawa ng bagong brine na may maraming asin at ibuhos ang mga mushroom sa mga garapon.

Paano mag-pickle ng mga kabute sa ilalim ng pamatok: isang detalyadong paglalarawan

Paano mag-marinate ng mga mushroom sa ilalim ng pamatok upang ang mga miyembro ng iyong pamilya ay nalulugod sa isang kamangha-manghang meryenda ng kabute?

  • 3 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 150 g ng asin;
  • 1 tbsp. l. Sahara;
  • Mga dahon ng itim na kurant;
  • 20 pcs. mga gisantes ng itim at allspice;
  • 10 piraso. dahon ng bay;
  • ½ chili pod.

Ang isang detalyadong paglalarawan ay magpapakita sa iyo kung paano gumawa ng saffron milk caps nang tama.

  1. Ang mga pre-peeled at hugasan na mushroom ay inilalagay sa isang colander at blanched ng 2 beses sa loob ng 3 minuto sa tubig na kumukulo.
  2. Banlawan sa ilalim ng gripo na may malamig na tubig at alisan ng tubig.
  3. Ang ilalim ng mga garapon ng salamin na may malawak na leeg ay natatakpan ng mga dahon ng kurant, dahon ng bay at peppercorn.
  4. Ang asin ay hinaluan ng asukal at dinidilig sa bawat layer ng mushroom, hindi nakakalimutang magdagdag ng sili.
  5. Budburan ang huling layer ng mushroom na may pinaghalong asin at asukal, takpan ng malinis na napkin sa kusina.
  6. Inilalagay nila ang pang-aapi sa itaas upang ang mga kabute ay lumabas ang katas, at dalhin ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 3 araw.

Ang mga mushroom mismo ay magiging handa na kumain 10 araw pagkatapos ng pag-aatsara.