Bakit ang mga salted saffron milk cap ay may madilim na brine at kung paano magluto ng mga kabute upang hindi sila maitim

Ang Ryzhiks ay isa sa mga pinakasikat na prutas na lumalaki sa Russia mula kalagitnaan ng Agosto hanggang huli ng Oktubre. Na may katangiang kulay ng orange-red o yellow-pink tones, ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa pine at mixed forest sa malalaking grupo. Ang mga Ryzhik ay palaging itinuturing na isang mahalagang produkto ng pagkain na may mga protina at mineral na kapaki-pakinabang sa kalusugan. Bilang karagdagan, ang mga ito ay madaling hinihigop ng katawan at may kapaki-pakinabang na epekto sa digestive system. Ang Camelina ay kadalasang ginagamit ng mga vegetarian bilang pangunahing pinagmumulan ng protina na pagkain.

Kahit na ang mga kabute ay niluto sa iba't ibang paraan, ang pinakasikat ay ang pag-aatsara at pag-aatsara. Gayunpaman, ang ilang mga problema ay maaaring lumitaw sa panahon ng pagproseso - ang mga mushroom ay nagiging madilim. Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa impormasyon tungkol sa kung bakit nagbabago ang kulay ng mga kabute at kung ano ang gagawin upang maiwasan ang pagdidilim ng mga kabute?

Bakit nagiging madilim ang kulay ng brine kapag nag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron?

Ang pag-asin ng isang delicacy ng kagubatan ay isinasagawa sa dalawang paraan - mainit at malamig. Ipinagpapalagay ng unang opsyon ang mas mahabang proseso ng pagluluto, dahil ito ay batay sa paunang paggamot sa init ng produkto.

Ang pangunahing bentahe ng pag-aasin ay maaari kang kumuha ng mga mushroom ng anumang laki para dito, at kahit na ang mga ani sa iba't ibang araw. Ngunit tandaan na ito ay maaaring magdulot ng maitim na brine sa salted saffron milk caps. Sa katunayan, ang ilang mga kabute ay nasa hangin nang mas matagal, at ang proseso ng oksihenasyon ay mas matagal, ang iba ay sariwang pinili. Kapag ang mga katawan ng prutas ay pinagsama at inasnan, ang brine ay madalas na kumukuha ng isang madilim na kulay. Samakatuwid, ang ilang mga maybahay ay mas gusto pa ring asinan ang mga kabute upang sa isang lalagyan ay may mga kabute na nakolekta sa parehong araw.

Ngayon tungkol sa malamig na paraan ng salting: ito ay perpekto para sa pangmatagalang imbakan ng workpiece. Bilang karagdagan, nakakatulong ito na mapanatili ang lahat ng mga bitamina at micronutrients sa huling produkto. Gayunpaman, kahit dito, ang brine kapag nag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron ay maaaring maging madilim na kulay. Bakit nangyari ang sitwasyong ito at paano ito maitatama?

Ang malamig na paraan ng pag-aasin ay talagang kaakit-akit para sa maraming mga chef, dahil wala itong proseso ng paggamot sa init. Ang dahilan kung bakit ang brine ay nagiging madilim sa inasnan na mushroom ay maaaring ang kanilang hitsura. Halimbawa, ang mga katawan ng spruce at pine fruit, kahit na pinutol, nagbabago ang kulay at nagiging madilim. At kapag ang mga kabute ay inasnan, kung gayon ang pagdidilim ay hindi maiiwasan, at ang likido kung saan sila matatagpuan ay nagiging kaukulang kulay. Ngunit hindi ito dapat magalit sa anumang paraan, dahil ang pagdidilim ay isang natural na proseso sa panahon ng pag-aasin.

Ang brine sa mga takip ng gatas ng saffron ay maaari ding maging madilim dahil sa ang katunayan na ang pag-iimbak ng workpiece ay hindi tama. Kung ang mga mushroom ay naka-imbak sa isang basement sa temperatura sa itaas + 12 ° C, ang mga mushroom ay maaaring hindi lamang madilim, ngunit maasim din. Pagkatapos ang kanilang paggamit para sa pagkain ay mahigpit na ipinagbabawal. Mag-imbak ng mga salted mushroom sa temperatura na + 7 + 10 ° C sa isang mahusay na maaliwalas at madilim na silid.

Paano mag-atsara ng mga kabute upang hindi sila madilim, at kailangan mo bang ibabad ang mga kabute?

Ang bawat baguhan na maybahay ay gustong malaman kung paano mag-asin ng mga kabute upang hindi sila maitim. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang tanong ng steeping ay lumitaw: ito ba ay nagkakahalaga ng pagsasakatuparan ng gayong pamamaraan para sa mga kabute? Lumalabas na ang prosesong ito ay maaari ring makaapekto sa pagbabago ng kulay ng brine sa huling produkto. Kung ang mga katawan ng prutas ay nakolekta malapit sa kalsada, kung gayon ang pagbabad ay magiging kapaki-pakinabang upang alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa kanila, ngunit hindi hihigit sa 1 oras. cap, at pagkatapos ay humahantong sa pagdidilim ng brine sa workpiece.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay hindi ibabad ang mga kabute, ngunit banlawan lamang ang mga ito sa maraming malamig na tubig. Para sa maraming baguhan na lutuin, pinapayuhan ng kanilang mga mas may karanasan na kasamahan ang paglilinis ng mga kabute gamit ang isang mamasa-masa na espongha sa kusina o medium-hard na toothbrush.

Paano tama ang pag-asin ng mga kabute upang hindi sila madilim, at ang resulta ay isang kamangha-manghang masarap na ulam para sa maligaya na mga kapistahan? Kung kailangan mong iproseso ang isang malaking bilang ng mga katawan ng prutas, pagkatapos ay ang buong masa ng mga na-peled na kabute ay nahuhulog sa malamig na tubig, idinagdag ang non-iodized na asin at sitriko acid. Ang tubig ay dapat na bahagyang inasnan at maasim. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay kailangang pinindot ng isang load upang sila ay natatakpan ng tubig at hindi malantad sa araw. Sa sandaling nalinis ang mga kabute, agad nilang sinisimulan ang asin.

Ano ang dapat gawin bago mag-marinate para hindi umitim ang mga kabute?

May isa pang tanyag na paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig - pag-aatsara. Paano i-marinate ang mga mushroom nang tama upang hindi sila maitim sa mga garapon?

Kapansin-pansin na ang mga adobo na mushroom ay maaaring ganap na mapanatili ang lahat ng kanilang panlasa. Gayunpaman, upang ang atsara sa mga takip ng gatas ng saffron ay hindi maging madilim, ang lahat ng mga proporsyon ng mga pampalasa at pampalasa na ipinahiwatig sa recipe ay dapat na sundin. Masyadong marami sa kanila sa marinade ay maaaring maging sanhi ng pagdidilim nito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iimbak ng mga garapon na may mga adobo na mushroom sa isang cool at well-ventilated na silid sa temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° C. Ang mataas na temperatura sa panahon ng pag-iimbak ay humahantong sa pagkasira, na hindi papayagan silang kainin.

Upang maiwasan ang pagdidilim ng brine sa mga kabute, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:

  • Kolektahin ang mga kabute lamang sa maaraw at tuyo na panahon;
  • Iwasan ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga sariwang katawan ng prutas;
  • Hugasan lamang ang mga kabute sa malamig na tubig gamit ang asin at sitriko acid;
  • Maghanda at mag-imbak ng mga takip ng gatas ng saffron sa enamel, salamin at mga pinggan na gawa sa kahoy.

Paano magluto ng mga kabute nang tama upang hindi sila madilim?

Bago ang pag-atsara o pag-aasin, kailangan mong malaman kung paano lutuin nang tama ang mga kabute upang hindi sila madilim. Kapag kumukulo, kailangan mong magdagdag ng ilang asin sa tubig at magdagdag ng sitriko acid. Bilang karagdagan, kailangan mong tiyakin na ang mga mushroom ay ganap na nasa tubig at hindi nakikipag-ugnay sa hangin.

Ang mga garapon ng kabute ay dapat na sarado lamang na may masikip na mga takip ng naylon, dahil ang mga takip ng metal ay mabilis na na-oxidized, at ang brine ay dumidilim. Bilang karagdagan, kung ang mga garapon ay itinatago sa isang maliwanag na silid sa mahabang panahon, maaari itong maging sanhi ng pagdidilim ng brine.