Mga adobo at inasnan na mushroom para sa taglamig na walang suka: kung paano mag-atsara at mag-asin ng mga kabute

Ang mga Ryzhik ay itinuturing na isa sa mga pinakamarangal na kabute, dahil mayroon silang masarap na lasa at aroma. Ang mga mushroom na ito ay maaaring tangkilikin ng mahabang panahon kung sila ay adobo o inasnan para sa taglamig. Ang isang partikular na masarap na meryenda ay ang mga mushroom na niluto nang walang suka.

Ang tanong ay lumitaw: kung paano mag-atsara at mag-asin ng mga mushroom na walang suka upang ang kanilang kamangha-manghang lasa ay nakakagulat sa mga kamag-anak at panauhin? Ang pagluluto ng mga mushroom gamit ang dalawang pamamaraan na ito ay medyo madali at mura. Ang pangunahing bagay ay gamitin ang mga iminungkahing recipe at malinaw na sundin ang kanilang sunud-sunod na paglalarawan.

Paghahanda para sa pag-aatsara at pag-aasin ng mga mushroom na walang suka

Bago ka magsimulang mag-atsara at mag-asin ng mga mushroom na walang suka, kailangan mong gumawa ng ilang paunang paghahanda.

  • Ang mga kabute ay inayos, tinatanggihan ang mga uod at sirang specimen.
  • Nililinis nila ang dumi mula sa mga takip, inaalis ang mga labi ng damo, karayom ​​at dahon.
  • Gupitin ang mga dulo ng mga binti nang hindi hihigit sa 1-1.5 cm at punan ito ng malamig na tubig.
  • Banlawan gamit ang mga kamay sa loob ng ilang minuto at ilagay sa mga rehas upang ang labis na likido ay salamin. Kung ang mga mushroom ay inasnan na may dry salting, kung gayon ang mga mushroom ay hindi dapat hugasan. Sa kasong ito, ang ibabaw ng mga takip ay pinunasan ng isang mamasa-masa na espongha sa kusina, malambot na sipilyo o tuwalya ng papel.

Ang mga karagdagang aksyon na may mga kabute ay nakasalalay sa kung aling pagpipilian sa pagluluto ang napili - pag-aatsara o pag-aasin.

Mainit na marinating mushroom na walang suka

Ang pamamaraang ito ng mga adobo na mushroom na walang suka ay kilala sa mga bihasang maybahay. Ang mainit na pag-aatsara ay nakakatulong na gumawa ng masarap na meryenda sa taglamig na magpapalamuti sa anumang maligaya na mesa.

  • 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 1 tbsp. l. walang tuktok ng asin;
  • 3 g sitriko acid;
  • 300 ML ng purified water;
  • 3 mga gisantes ng itim at allspice.

Ang pag-marinate ng mga kabute nang walang pagdaragdag ng suka sa isang mainit na bersyon ay maaari ding pinagkadalubhasaan ng isang baguhan na lutuin kung siya ay sumusunod sa sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

  1. Ang unang hakbang ay upang simulan ang paghahanda ng pag-atsara: hayaang kumulo ang tubig na tinukoy sa recipe, magdagdag ng asin at sitriko acid.
  2. Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay inilubog sa marinade, patayin ang apoy at hayaang tumayo ng 30 minuto.
  3. Buksan muli ang apoy at pakuluan ang mga mushroom sa marinade sa loob ng 10 minuto.
  4. Ang mga katawan ng prutas ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, siksik at ibinuhos ng marinade.
  5. Binulong nila ang mga takip, ibinabalik ang mga ito at tinatakpan ng isang lumang kumot.
  6. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ang mainit na nilutong mushroom ay inilalabas sa isang cool na silid at nakaimbak ng mga 10-12 buwan.

Nag-marinate kami ng mga mushroom na walang suka para sa taglamig: isang sunud-sunod na paglalarawan

Ang pag-marinate ng mga mushroom nang walang pagdaragdag ng suka, ngunit may tulad na maanghang na pampalasa, ay gagawing mas matindi at mabango ang pampagana.

Ang pagluluto sa bahay ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga sangkap ay nasa kamay.

  • 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 1.5 litro ng tubig;
  • 10 black peppercorns;
  • 5 inflorescences ng carnation;
  • 2 tsp asin;
  • 5 g sitriko acid.

Nag-marinate kami ng mga mushroom na walang suka para sa taglamig, kasunod ng sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

Ang mga mushroom na inihanda para sa pag-aatsara ay inilalagay sa isang enamel pan, ibinuhos ng tubig na tinukoy sa recipe, at idinagdag ang asin.

Pakuluan at pakuluan ng 3-5 minuto.

Ang mga ito ay itatapon pabalik sa wire rack at pinapayagang maubos nang lubusan.

Ang lahat ng pampalasa ay idinagdag sa sabaw ng kabute, pinakuluan ng 5 minuto at pinahihintulutang lumamig nang bahagya.

Ang mga mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, siksik sa isang kutsara.

Pakuluan ang marinade at ibuhos ang mga mushroom sa pinakatuktok.

Ang mga garapon ay tinatakan ng mga selyadong takip, pinahihintulutang palamig at inilagay sa refrigerator.

Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga kabute ay maaaring ilagay sa mesa, tinatrato ang mga mahal sa buhay.

Marinating mushroom na walang suka na may sitriko acid

Para sa mabilis na pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron para sa taglamig na walang suka, kakailanganin mo ng citric acid at bawang. Bilang isang resulta, ang pampagana ay magiging maanghang at pampagana, na hindi maaaring hindi mangyaring ang mga lalaki.

  • 2 kg ng mushroom;
  • 1 litro ng tubig;
  • 50 g asin;
  • 3 pcs. dahon ng bay;
  • 10 allspice peas;
  • 8 cloves ng bawang (katamtamang laki);
  • 10 g sitriko acid.

Kung paano mag-pickle ng mga mushroom sa iyong sarili nang walang suka, ipapakita ang paglalarawan ng bawat yugto.

  1. Ibuhos ang mga peeled at hugasan na mushroom sa malamig na tubig na may tubig, magdagdag ng asin at pagkatapos kumukulo, hayaan itong pakuluan ng 10 minuto.
  2. Ilagay sa isang colander at alisan ng tubig nang bahagya.
  3. Ilagay ang bay leaf at bawang na tinadtad sa mga hiwa sa mga isterilisadong garapon.
  4. Magdagdag ng citric acid, allspice sa mushroom brine at pakuluan ito ng 5 minuto.
  5. Ilagay ang mga kabute sa mga garapon, pindutin ang pababa gamit ang isang kutsara upang magkaroon ng mas kaunting air pockets, at ibuhos ang marinade.
  6. Isara gamit ang masikip na takip ng naylon at ilagay sa ilalim ng lumang kumot hanggang sa ganap itong lumamig.

Dapat pansinin na may katatawanan na ang gayong meryenda ay hindi maaaring tumayo nang mahabang panahon, dahil ito ay kinakain kaagad. Maaari mong ligtas na palamutihan ang talahanayan ng Bagong Taon na may napakasarap na kasiyahan sa mga miyembro ng pamilya at mga kaibigan.

Marinated mushroom na walang suka na may kanela

Ang Ryzhiks na inatsara para sa taglamig na walang suka na may pagdaragdag ng mga cinnamon sticks ay magiging isang kailangang-kailangan na ulam sa maligaya na mesa.

Subukan ang recipe na ito at tingnan kung gaano ito kasarap.

  • 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 7 g sitriko acid;
  • 1 PIRASO. cinnamon sticks;
  • 3 mga gisantes ng itim at allspice;
  • 1 tbsp. l. asin;
  • 1.5 tbsp. l. Sahara;
  • 1 tubig;
  • 2 pcs. dahon ng bay.

  1. Ang mga inihandang mushroom ay ibinuhos ng tubig at pinakuluan ng 5 minuto.
  2. Ang tubig ay pinatuyo at ibinuhos sa isang bagong bahagi, ang dami nito ay ipinahiwatig sa recipe.
  3. Pakuluan para sa isa pang 10 minuto at, ilagay sa isang colander, hayaang maubos nang lubusan.
  4. Inilatag ang mga ito sa mga isterilisadong garapon at inihanda ang pagpuno.

Tulad ng nabanggit na, ang mushroom marinade ay inihanda nang walang suka tulad ng sumusunod:

  1. Pinagsasama ng sabaw ng kabute ang asin, citric acid, asukal, black at allspice peas, cinnamon stick at bay leaf.
  2. Hayaang kumulo, pakuluan ng 10 minuto at hayaang lumamig nang bahagya.
  3. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth o isang metal na salaan at hayaan itong kumulo muli.
  4. Ang mga garapon ng mga kabute ay ibinuhos, natatakpan ng mga takip ng metal at isterilisado. Ang mga bangko na may kapasidad na 0.5 litro ay isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto.
  5. Ang mga takip ay pinagsama at iniwan upang lumamig nang walang pagkakabukod.

Mga mushroom na walang suka sa kanilang sariling juice: kung paano mag-pickle ng mga mushroom

Ang mga gingerbread, na niluto nang walang suka sa kanilang sariling juice, ay karaniwang isinasara ng mga modernong chef sa mga garapon ng salamin, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang produkto sa loob ng mahabang panahon. Ang meryenda ay maaaring ganap na maiimbak hindi lamang sa basement, kundi pati na rin sa pantry.

  • 3 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 200 g ng asin;
  • 4 na dahon ng malunggay;
  • 10 cherry at black currant dahon;
  • 8-10 cloves ng bawang.

Kung paano mag-asin ng mga mushroom nang hindi gumagamit ng suka, isang sunud-sunod na paglalarawan ang ipapakita.

  1. Ilagay ang cherry, malunggay at mga dahon ng kurant na pinakuluan ng tubig na kumukulo sa mga isterilisadong garapon.
  2. Ilagay ang mga mushroom na binalatan ng isang mamasa-masa na espongha sa mga dahon, takip pababa.
  3. Budburan ang bawat layer ng asin at tinadtad na mga clove ng bawang.
  4. Takpan ang mga mushroom na may gasa na nakatiklop sa ilang mga layer.
  5. Ibuhos ang natitirang asin dito at takpan ng isa pang layer ng gauze sa itaas.
  6. Pindutin nang may karga at dalhin sa isang malamig na lugar sa loob ng 60 araw. Sa parehong oras, suriin ang mga lata tuwing 3-4 na araw, at kung lumitaw ang amag, alisin ito sa pamamagitan ng paghuhugas ng gasa at ang load na may mainit na tubig na may pagdaragdag ng asin at suka.

Pag-aani ng mga mushroom na walang suka na may langis ng gulay

Sa sagisag na ito, ang paghahanda ng mga takip ng gatas ng safron ay nagaganap din nang walang suka, ngunit may langis. Ito ay langis ng gulay sa kasong ito na gumaganap bilang isang pang-imbak para sa mga kabute. Mula sa gayong mga katawan ng prutas, maaari kang gumawa ng masarap na hodgepodge at salad. Maaari din silang gamitin bilang isang pagpuno para sa mga pie at pizza.

  • 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 100 g ng asin;
  • 4 sprigs ng dill;
  • mantika;
  • 4 na dahon ng malunggay;
  • 6 cloves ng bawang;
  • 2 pcs. mga sibuyas.

Mula sa sunud-sunod na paglalarawan ng recipe, maaari mong malaman kung paano mag-pickle ng mga mushroom na walang suka.

  1. Ilagay ang mga peeled at hugasan na mushroom sa isang enamel pan, punan ang mga ito ng tubig upang masakop nito ang mga katawan ng prutas.
  2. Pakuluan ng 15 minuto, ilagay sa wire rack at hayaang maubos.
  3. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, i-chop ang bawang sa mga hiwa, pilasin ang mga dahon gamit ang iyong mga kamay.
  4. Ibuhos ang asin, tinadtad na sibuyas, bawang at dahon ng malunggay sa pinakuluang at pinatuyo na kabute.
  5. Haluing mabuti at ipamahagi sa mga isterilisadong garapon.
  6. Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas, takpan ng gasa at umalis sa loob ng 10 araw sa isang cool na silid.
  7. Kapag ang mga kabute ay naglabas ng katas, alisin ang gasa at pang-aapi, ibuhos ang 4 tbsp bawat isa sa mga garapon ng mga kabute. l. calcined vegetable oil at isara ng masikip na takip ng naylon.

Mushroom caviar mula sa camelina na walang suka

Ang mushroom caviar mula sa camelina na niluto nang walang suka ay isang masarap na pampagana na mananakop kahit na ang mga gourmets. Subukang gawin ang ulam na ito para sa taglamig at siguraduhin na hindi lamang ang mga adobo at inasnan na mushroom ay karapat-dapat sa iyong pansin.

  • 1 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
  • 3 ulo ng mga sibuyas;
  • 5 cloves ng bawang;
  • 2.5 tbsp. l. sariwang kinatas na lemon juice;
  • Langis ng gulay - para sa Pagprito;
  • Asin sa panlasa;
  • Ground black pepper - 1 tsp

  1. Ang mga binalatan at hinugasang mushroom ay pinutol at inilagay sa isang tuyo na mainit na kawali.
  2. Magprito sa mababang init hanggang ang likido ay sumingaw at takpan ng langis ng gulay.
  3. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi at idagdag ang mga tinadtad na sibuyas.
  4. Patuloy silang magprito sa loob ng 15 minuto at timplahan ng panlasa.
  5. Ibuhos ang itim na paminta, tinadtad na bawang at lemon juice.
  6. Paghaluin ang masa ng kabute, magdagdag ng langis ng gulay (kung kinakailangan), at patuloy na magprito sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto.
  7. Ang caviar ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon at inilagay sa isang palayok ng mainit na tubig para sa isterilisasyon.
  8. Isterilize sa loob ng 20 minuto sa tubig na kumukulo, sarado na may mga selyadong takip at pinalamig nang walang pagkakabukod.
  9. Pagkatapos ng paglamig, ang caviar ay maaaring dalhin sa basement, o iwan sa pantry.