Paano mag-pickle ng itim na gatas na mushroom: mga recipe na may mga larawan at video para sa paggamit sa bahay

Ang pag-aani ng mga regalo sa kagubatan para sa taglamig ay isang paraan upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta. Ang pag-marinate ng mga itim na mushroom ay nagpapahintulot sa mahalagang kabute na ito na magamit sa buong taon bilang karagdagan sa mga side dish at bilang pangunahing meryenda. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa pag-aatsara ng mga black milk mushroom, ngunit dapat mong malaman na maraming iba't ibang paraan ng paghahanda ng konserbasyon na ito. Subukang mag-marinate ng mga black milk mushroom sa bahay ayon sa mga layout na iminungkahing sa ibaba at tiyaking marami sa mga pamamaraan ang may karapatang umiral.

Bago ang pag-atsara ng mga itim na gatas na mushroom, ang recipe ay dapat suriin para sa isang maliit na bahagi ng mga mushroom. Sa ganitong paraan maaari mong matiyak na ito ay nababagay sa mga kagustuhan sa panlasa ng iyong pamilya. Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang mag-marinate ng mga itim na gatas na mushroom: sa ilang mga kaso, mas maraming mga preservative o pampalasa ang idinagdag. At ito ay maaaring hindi magkaroon ng isang napaka-kanais-nais na epekto sa karaniwang lasa. Samakatuwid, ang recipe ay dapat piliin nang maingat at maingat.

Recipe para sa pag-aatsara ng itim na gatas na mushroom para sa taglamig

Ayon sa recipe para sa pag-aatsara ng itim na gatas na mushroom para sa taglamig, kailangan mong kunin:

  • 1 kg ng mushroom; 20 g (3 kutsarita) asin
  • 15 mga gisantes ng itim na paminta; 5 mga gisantes ng allspice;
  • 4 bay dahon; ilang nutmeg; 70 g 30% acetic acid;
  • 1 kutsarita ng asukal 2 baso ng tubig;
  • 1 sibuyas.

Balatan ang mga mushroom, banlawan nang mabilis ng malamig na tubig, at ilagay sa isang salaan. Iwanan ang maliliit na kabute na buo, ang mga malalaking kabute ay pinutol. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, budburan ng asin at init. Pakuluan ang mga kabute sa inilabas na katas ng halos 10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang allspice at sibuyas at lutuin ng ilang minuto pa. Para sa marinade, maaari mong gamitin ang mushroom juice sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid dito (dark marinade). Kung mas gusto ang isang light marinade, alisin ang mga mushroom mula sa juice. At pakuluan ang marinade mula sa tubig, asukal at acetic acid. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at pampalasa sa loob nito, pakuluan ng ilang minuto, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at isara kaagad. Mag-imbak sa isang malamig na lugar sa buong taglamig.

Tingnan kung paano mag-pickle ng mga black milk mushroom sa isang recipe na may larawan, na nagpapakita ng mga pangunahing teknolohikal na pamamaraan.

Ang pinakamadaling recipe para sa pag-aatsara ng itim na gatas na mushroom

  • 1 kg ng itim na mushroom;
  • 2 baso ng tubig; 50-60 g ng 30% acetic acid;
  • 15 mga gisantes ng itim na paminta;
  • 3 dahon ng bay;
  • 10 g asin;
  • ilang nutmeg.

Ang pinakasimpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga itim na kabute ng gatas ay nagpapahintulot sa kahit na isang walang karanasan na maybahay na gumawa ng mataas na kalidad at masarap na paghahanda para sa taglamig. Pinakamainam na kumuha ng maliliit na peeled milk mushroom. Banlawan ang mga ito ng malamig na tubig at ilagay ang mga ito sa isang salaan. Timplahan ng acetic acid at pampalasa ang tubig at pakuluan. Pakuluan ang mga mushroom sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto, alisin, hayaang maubos ang tubig, ilagay sa marinade at lutuin ng ilang minuto. Ilipat sa mga garapon, takpan kaagad at palamigin.

Pagluluto ng black milk mushroom sa pamamagitan ng pag-aatsara

  • 1 kg ng mushroom; 2 baso ng tubig;
  • 70g 30% acetic acid;
  • 2 tbsp. isang kutsarang puno ng asin; 2 kutsarita ng asukal;
  • 12 black peppercorns;
  • 7 pcs. carnation;
  • 5 dahon ng bay;
  • 2 sibuyas;
  • kalahating ugat ng karot.

Ang pagluluto ng mga itim na mushroom sa pamamagitan ng marinating ay dapat magsimula sa katotohanan na ang mga mushroom ay peeled, hugasan at pinakuluan. Ihanda ang pag-atsara mula sa tubig, mga panimpla at tinadtad na mga gulay, magdagdag ng acetic acid sa pagtatapos ng pagluluto. Ilagay ang kinatas na mushroom sa marinade at lutuin ng isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom kasama ang marinade sa mga garapon at agad na isara.

Marinovka black milk mushroom

  • Inihanda na itim na mushroom - 20 kg;
  • asin - 1 kg.

Para sa pag-marinate ng mga black milk mushroom, inihahanda ang isang punan:

  • kakanyahan ng suka 80% - 50 g;
  • dahon ng bay - 20 dahon; allspice - 30 mga gisantes;
  • cloves - 20 buds; tubig - 4 l.

Blanch ang milk mushroom sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig hanggang lumamig. Pagkatapos nito, ilagay ang mga mushroom sa isang bariles sa mga layer na may pagdaragdag ng mga pampalasa at asin. Walang idinagdag na tubig, dahil ang mga mushroom mismo ang gumagawa ng brine. Pagkatapos ng naturang paunang pag-aasin, banlawan ang mga mushroom sa malamig na tubig at punuin ng pagpuno ng marinade.

Isa pang recipe ng atsara.

      • tubig - 2 litro
      • itim na gatas na mushroom 2 kg
      • kakanyahan ng suka - 1 kutsarita
      • peppercorns - ½ kutsarita
      • asin - ½ kutsara
      • Dill

Ihanda ang marinade. Itapon ang mga diced mushroom sa marinade at lutuin hanggang sa tumira sa ilalim. Itapon ang lumang dill (kapag ang mga buto ay hinog na dito), ibig sabihin, ang puno ng kahoy na may gilid ng mga buto, at pakuluan. Ibuhos sa mga pre-sterilized na garapon at isara sa mga PLASTIC lids, pre-boiled na may tubig na kumukulo. Mag-imbak sa mas mababang istante ng refrigerator.

Magdagdag ng langis ng mirasol at bawang sa panlasa bago gamitin.

Mainit na pag-aatsara ng itim na gatas

Ang mga mainit na sangkap sa pag-aatsara para sa mga itim na mushroom ay kinabibilangan ng mga sumusunod na produkto:

  • mushroom - 1 kg.
  • asin - 1.5 kutsara
  • suka - 0.5 tasa
  • paminta
  • Dill
  • pampalasa

Banlawan ang mga black milk mushroom, pakuluan. Maghanda ng marinade mula sa tubig at lahat ng lutong pampalasa. Magdagdag ng asin at paminta at pakuluan. Magdagdag ng suka sa dulo ng pagluluto. Sa puntong ito, ang mga pinalamig na mushroom ay dapat i-cut sa maliliit na piraso at isawsaw sa marinade. Kapag ang mga kabute ay lumubog sa ilalim ng kawali, ito ay nagpapahiwatig na sila ay handa na, dapat silang ibuhos sa mga garapon kasama ang atsara, mainit. Mag-imbak ng mga garapon sa isang malamig at madilim na lugar.

Isa pang recipe para sa canning milk mushroom sa bahay.

Mga Bahagi:

  • mushroom - 1 kg.
  • asin - 20 gr.
  • peppercorns - 12 mga PC.
  • allspice - 5 mga PC.
  • dahon ng laurel - 2 mga PC.
  • asukal - 0.5 kutsarita
  • tubig - 1-2 baso
  • suka 30% - 60-70 gr.
  • sibuyas - 1 pc.
  • nutmeg

Ihanda ang mga mushroom, banlawan nang mabilis sa malamig na tubig, ilagay sa isang colander o salaan. Iwanan ang maliliit na kabute na buo, ang mga malalaking kabute ay pinutol sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, budburan ng asin at init. Sa inilabas na juice, lutuin ang mga mushroom, paminsan-minsan na pagpapakilos, para sa 5-10 minuto, magdagdag ng mga pampalasa, mga sibuyas at lutuin ng ilang minuto pa, pagkatapos ay ibuhos ang suka. Para sa marinade, maaari mong gamitin ang mushroom juice sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid dito. Ang marinade na ito ay lumalabas na madilim at hindi ito gusto ng lahat. Upang makakuha ng isang light marinade, alisin ang mga mushroom mula sa juice. Pakuluan ang pag-atsara mula sa tubig, asukal at acetic acid, isawsaw ang mga mushroom at seasonings dito, pakuluan ng ilang minuto, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon, na agad na sarado.

Black milk pickle na may cinnamon.

Mga Bahagi:

  • Itim na gatas na mushroom - 1 kg.
  • tubig - 0.3 tasa
  • suka 8% - 120-140 gr.
  • asin - 1 kutsara
  • asukal - 1 kutsarita
  • allspice - 5 mga PC.
  • cloves - 2 mga PC.
  • dahon ng laurel
  • kanela

Kapag pinoproseso ang mga binti, putulin ang mga binti. Pakuluan ang mga sumbrero sa inasnan na tubig sa loob ng 20-30 minuto, ilagay ang mga ito sa isang salaan o colander upang matuyo. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang asin at ibuhos sa suka, isawsaw ang mga mushroom dito. Magluto ng 20-25 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asukal at pampalasa. Pagkatapos ay palamigin, punan ang mga garapon, isara sa pagkakasunud-sunod at ilagay sa isang cool na lugar.

Malamig na adobo na itim na bukol

  • 2 kg ng itim na mushroom,
  • 100 ML ng tubig,
  • 50 g asukal
  • 20 g asin
  • 300 ML ng 9% na suka,
  • 15 mga gisantes ng allspice,
  • 5 dahon ng bay,
  • 6 na carnation buds,
  • 2 g sitriko acid.

Upang ang black1 cold pickle milk ay maging malutong, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang teknolohiya. Ibuhos ang ilang tubig sa kagamitan sa pagluluto, magdagdag ng asin, 9% na suka, init hanggang sa isang pigsa at ibaba ang mga inihandang mushroom. Kapag pinainit, ang mga kabute mismo ay magsisimulang magsikreto ng juice at ang lahat ay matatakpan ng likido. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto na may banayad na pagpapakilos. Maingat na alisin ang anumang foam na nabuo sa ibabaw gamit ang isang slotted na kutsara. Kapag ito ay tumigil sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid (upang mapanatili ang kulay ng mga kabute). Tagal ng pagluluto sa marinade: mga takip - 8-10 minuto, mga ugat - 15-20 minuto. Tapusin lamang ang pagluluto kapag ang mga kabute ay nagsimulang lumubog sa ilalim, at ang marinade ay lumiliwanag. Napakahalaga na mahuli ang sandali kung kailan handa na ang mga kabute, dahil ang mga kulang sa luto na kabute ay maaaring maasim, at ang mga sobra sa luto ay nagiging malabo at mawawalan ng halaga. Mabilis na palamig ang mga natapos na mushroom, ilagay sa mga garapon, punuin ng pinalamig na atsara. Mag-imbak sa isang malamig na lugar na may mga plastic lid sa mga garapon.

Paano mag-pickle ng itim na gatas para sa taglamig

800 g ng pinakuluang mushroom, 200 ML ng pagpuno ng marinade.

Bago mag-marinate ng mga itim na mushroom para sa taglamig, pakuluan ang mga inihandang mushroom sa inasnan na tubig (950 ML ng tubig, 70 g ng asin), itapon sa isang colander, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa isang pre-prepared at pinalamig na atsara (830 ml ng tubig. , 25 g ng asin, 145 ml 9% na suka, 6 na butil ng black at allspice pepper, 4 cloves, 1 g ng kanela, 2 g ng sitriko acid). Takpan ang mga napunong lata ng mga plastik na takip. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar, siguraduhin na ang mga mushroom ay palaging natatakpan ng marinade.

Paano mag-pickle ng itim na gatas na mushroom para sa taglamig

  • 10 kg ng kabute,
  • 1l ng tubig
  • 3 kutsarita 80% suka essence
  • 2 kutsarang asukal
  • 4 kutsarita ng asin
  • 3 dahon ng bay,
  • 6 na gisantes ng allspice,
  • 3 carnation buds,
  • 3 piraso ng kanela.

Bago mag-atsara ng mga itim na kabute ng gatas para sa taglamig, ilagay ang pinakuluang pinalamig na kabute sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa mga balikat ng garapon. Ibuhos ang pinalamig na pag-atsara sa mga kabute, ibuhos ang isang layer ng langis ng gulay na humigit-kumulang 0.8 - 1.0 cm ang taas sa ibabaw ng atsara, takpan ang mga garapon ng papel na parchment, itali at iimbak sa isang napakalamig na silid.

Paano mag-pickle ng itim na gatas na mushroom sa mga garapon

  • 1 kg ng kabute,
  • asin 1 tbsp. kutsara,
  • suka - 0.7 tasa
  • bay leaf - 5 dahon,
  • paminta, cloves at kanela 3 g bawat isa,
  • dill - 4 g.

Bago i-marinate ang mga itim na kabute ng gatas sa mga garapon, ilagay ang mga peeled at hugasan na mga kabute sa isang colander, ibabad ang mga ito sa isang balde ng tubig na yelo ng ilang beses, alisan ng tubig ang tubig, pagkatapos nito ay kinakailangan upang lutuin ang mga kabute sa inihandang pag-atsara.

Ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng suka at asin, ilagay ang mga lutong mushroom, ilagay sa kalan upang magluto. Pagkatapos kumulo ang tubig, alisin ang bula at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga 30 minuto; para kahit kumukulo, haluin nang malumanay sa lahat ng oras. Alisin ang foam na nabuo sa ibabaw gamit ang slotted na kutsara. Kapag pinakuluan, ang mga mushroom mismo ay naglalabas ng katas at natatakpan ng likido.

Kapag handa na ang mga kabute (tumira sa ibaba), ilagay ang mga pampalasa (dahon ng bay, paminta, clove, kanela, dill), 10 g ng asukal, 4 g ng sitriko acid, at pagkatapos ay pakuluan muli at agad na ilagay nang pantay-pantay. sa mga inihandang, steamed na bangko.

Kung walang sapat na pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon.

Punan ang mga garapon sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg at takpan ng mga takip. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 ° C para sa isterilisasyon, na dapat isagawa sa mababang pigsa para sa kalahating oras.

Isa pang recipe para sa 2 kg ng mushroom.

  • Asin 1 kg
  • Tubig 0.5 l
  • Allspice 20 mga gisantes
  • Sibuyas 1 pc
  • Suka 0.5 tasa
  • Mga clove at kanela 5g bawat isa

Hugasan ang mga mushroom ng gatas at lutuin (mga 15 minuto). Sa oras na ito, ihanda ang pag-atsara. Ibuhos ang tubig sa isang hiwalay na kasirola, idagdag ang lahat ng pampalasa maliban sa suka. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang mga mushroom sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Kapag kumulo na ang marinade, ilagay ang suka. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa mga inihandang garapon at ibuhos ang pinalamig na atsara. Takpan at ilagay sa isang malamig na lugar.

Paano mag-marinate ng crispy pickled black milk mushroom

Banlawan ng maigi ang binabad na kilo ng mushroom, pagkatapos ay pakuluan. Pakuluan ang mga ito hanggang sa medyo malagkit ang tubig sa kaldero. Pagkatapos nito, pilitin at ibuhos ang marinade.

Bago mag-marinate ng crispy marinated black milk mushroom, kailangan mong ihanda ang marinade: para sa 1 litro ng tubig maglagay ng 1 kutsarita ng asukal at 2 kutsarita ng asin. Magdagdag ng bawang sa panlasa, 5-6 gramo ng mga clove. Kapag kumulo ang tubig ilagay ang suka 2 tbsp. mga kutsara. Magdagdag ng 4 na mga PC. bay leaf, isang pares ng currant at cherry dahon. Pakuluan.Ilagay ang mga mushroom sa mga inihandang garapon, takip sa ibaba. Takpan ng mainit na atsara. Isara ang mga lata na may takip o i-roll up. Ilagay sa isang madilim, malamig na lugar. Pagkatapos ng 45 araw, maaari mong matikman ang malutong na kabute ng gatas.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Karagdagang maaari mong makita ang iba pang mga recipe para sa pag-marinate ng mga black milk mushroom para sa taglamig na may iba't ibang mga layout ng mga produkto at pampalasa.

Ang unang recipe.

  • Itim na gatas na mushroom - 1 kg
  • Mga sibuyas - 350 g
  • Bawang - 10 cloves
  • Dill - 50 g
  • Black peppercorns - 5 mga PC.
  • dahon ng bay - 5 g
  • Suka ng mesa 9% - 50 ml
  • Langis ng gulay - 70 ML
  • Asin, asukal

Banlawan ang babad na mushroom ng gatas, itapon sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga balahibo o kalahating singsing. I-chop ang bawang at dill (mag-iwan ng ilang sanga para sa dekorasyon).

Maglagay ng kasirola o isang makapal na ilalim na kasirola sa kalan sa sobrang init. Ilagay ang black peppercorns sa isang kasirola at hayaang magpainit. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom at magprito sa isang mainit na kasirola (walang mantika!), Patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara, upang hindi masunog, hanggang sa magsimulang magbigay ng juice ang mga mushroom. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, bay leaf at ipagpatuloy ang pagpapakilos. Ang mga mushroom ay magbibigay ng maximum na kahalumigmigan at magiging, na parang sa isang sabaw.

Magdagdag ng sibuyas at lutuin nang magkasama sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka ng mesa, asukal sa panlasa at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto kasama ang pagdaragdag ng bawang at dill. Tikman para sa asin - ito ay magiging mas mahusay kung ang pag-atsara ay bahagyang maalat. Magdagdag ng langis ng gulay, pukawin at iwanan upang palamig. Ayusin sa mga bangko at i-roll up. Gayundin, ang mga naturang mushroom ay maaaring kainin pagkatapos ng 7 oras.

Ang pangalawang recipe.

Mga sangkap:

  • Mga itim na kabute ng gatas
  • Mga dahon ng currant
  • Mga dahon ng cherry
  • Bawang
  • Suka 9%
  • Mga pampalasa: asin, asukal, dahon ng bay, matamis na gisantes, itim na gisantes, clove.

Ibabad ang mga kabute ng gatas nang halos tatlong araw, araw-araw, palitan ang tubig.

Banlawan nang lubusan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang mga labi ng lupa at mga dahon. Pumili ng maliliit at katamtamang laki ng mga kabute. Maaaring hiwain ang malalaking mushroom para madaling magkasya sa garapon.

Ilagay ang mga mushroom sa apoy at lutuin pagkatapos kumukulo, sa pre-salted na tubig, nang hindi bababa sa 15-20 minuto. Pag-alis ng maruming foam. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga mushroom at itapon sa isang colander.

Pagluluto ng marinade:

para sa 1 litro ng tubig: 2 tbsp. l asin + 1 tbsp. l asukal.

Pakuluan ang marinade at ilagay ang mga mushroom dito. Lutuin ang mga mushroom sa marinade sa loob ng 15-20 minuto.

Ilagay ang hinugasang dahon ng kurant, dahon ng cherry, bawang, bay leaf, peppercorns at cloves sa ilalim ng pre-sterilized jar.

Ibuhos ang suka sa isang garapon (1 kutsarita ng 9% na suka para sa kalahating litro na garapon ng mga black milk mushroom). Ikinakalat namin ang mga mushroom na nakababa ang mga takip nito.

Pinupuno namin ang garapon ng mga kabute sa itaas, punan ang atsara. Isinasara namin ang garapon na may takip ng naylon. Hayaang lumamig at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

Ang ikatlong recipe.

  • 400 g itim na mushroom
  • 400-500 g ng maliliit na pipino
  • 5-6 maliit na kamatis
  • 1 ulo ng cauliflower
  • 300 g beans
  • 2 tasang split peas (o buong pods)
  • 200 g maliliit na karot (karot)

Para sa marinade:

  • 1 litro ng tubig
  • 100-120 ML na kakanyahan ng suka
  • 1 tbsp. kutsara ng asin
  • 1 kutsarita ng peppercorns
  • luya
  • nutmeg
  • 5-6 carnation
  • 1 tsp asukal

Balatan, hugasan at pakuluan ang maliliit na mushroom sa sarili nilang katas o tubig. Hugasan ang mga pipino at kamatis, balatan ang natitirang mga gulay at pakuluan sa singaw o sa inasnan na tubig.

Upang ihanda ang pag-atsara, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, pakuluan at lutuin ng 5 minuto.

Ilagay ang mga inihandang mushroom at gulay sa mga layer sa mga garapon, ibuhos ang mainit na pag-atsara at, pagkatapos ng paglamig, isara sa mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang ikaapat na recipe.

  • 1 kg ng itim na mushroom
  • 50 g asin
  • 2 kutsarita ng asukal
  • 2 basong tubig
  • 2 sibuyas
  • 70 ML suka essence
  • 15 mainit na peppercorns
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 3 dahon ng bay
  • nutmeg

Balatan ang mga mushroom, banlawan sa malamig na tubig, magdagdag ng tubig at mag-iwan ng tatlong araw, pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig sa isang colander upang baso ang tubig.

Iwanan ang maliliit na kabute na buo, ang mga malalaking kabute ay pinutol sa maliliit na piraso.

Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may kaunting tubig, budburan ng asin at ilagay sa mababang init.

Pakuluan ang mga mushroom sa inilabas na juice, pagpapakilos ng 7 minuto, magdagdag ng mga pampalasa, mga sibuyas at lutuin ng ilang minuto pa, pagkatapos ay ibuhos ang suka.

Ikalat ang mainit na timpla sa mga garapon at i-seal nang mahigpit gamit ang mga takip.

Panoorin kung paano mag-pickle ng mga black milk mushroom sa video, na nagpapakita ng lahat ng teknolohiyang inangkop para sa mga kondisyon ng tahanan.