- Paano gumawa ng marinade para sa mga kabute para sa taglamig: mga recipe at eksaktong mga tagubilin sa pagluluto

Ang bawat bihasang maybahay ay may sariling sikreto kung paano maghanda ng masarap at malusog na de-latang pagkain. Maaari mong malaman kung paano gumawa ng marinade para sa mga mushroom ng gatas ayon sa lahat ng mga patakaran sa pahinang ito. Mayroong isang klasikong bersyon. Sa loob nito, ang pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas ay inihanda gamit ang suka o kakanyahan. Ngunit may iba pang mga uri ng preservatives din. Salamat sa kanila, ang pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas para sa taglamig ay maaaring ihanda nang walang acetic acid. Ito ay lalong mahalaga para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract at sa kadahilanang ito, sila ay kontraindikado sa paggamit ng ilang mga pagkain. Pumili ng angkop na recipe para sa pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas at maghanda ng mabango at masarap na paghahanda para sa taglamig.

Marinade para sa pinakuluang mushroom

Ang marinade para sa pagbuhos ng pinakuluang mushroom ay inihanda tulad ng sumusunod. Ibuhos ang 0.5 litro ng tubig sa isang kasirola, ilagay ang 2 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng asukal, 6 peppercorns, 1 bay leaf, 1 clove, 1 g ng kanela at sitriko acid sa dulo ng kutsilyo. Ang lahat ng ito ay pinakuluan ng 20-30 minuto sa mababang init, pagkatapos ay pinalamig at 1/3 tasa ng 8% na suka ay idinagdag. Ang pag-atsara para sa mga kabute ay handa na, ngunit kailangan mong gamitin ito kaagad, hindi ito nakaimbak na bukas.

Pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas para sa 1 litro ng tubig

Kailangan mong malaman kung paano inihanda ang base marinade para sa mga kabute ng gatas bawat 1 litro ng tubig: ang layout na ito ay makakatulong sa iyo na hindi mapagkamalan ng asin at asukal. 1 litro ng tubig ay ibinuhos sa isang enamel pot, 2 tbsp. tablespoons ng asin, 1/3 ng isang faceted glass ng 8% suka, dalhin sa pigsa at drop 1 kg ng handa raw mushroom doon. Huwag matakot na ang pag-atsara ay hindi sakupin ang lahat ng mga kabute, dahil kapag pinainit ay maglalabas sila ng juice at ganap na malubog sa atsara. Sa sandaling kumulo ang likido, kailangan mong bawasan ang init at lutuin, malumanay na pagpapakilos.

Alisin ang bula gamit ang isang slotted na kutsara.

Ang mga pampalasa (2 bay dahon, 2 cloves, 5 allspice peas, 1 g ng cinnamon at star anise bawat isa), pati na rin ang citric acid (sa dulo ng kutsilyo) ay idinagdag pagkatapos na ang marinade ay ganap na walang foam. Pagkatapos ay dapat kang magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal.

Paano maghanda ng isang atsara para sa mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Bago ihanda ang pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas para sa taglamig, kunin ang: para sa 1 litro ng tubig 3 kutsarita ng suka essence pumunta 1 faceted glass ng table vinegar (pagkatapos ay mayroong 1 basong mas kaunting tubig), 2 kutsarang asukal, 4 na kutsarita ng asin, 3 bay dahon, 6 na gisantes ng allspice, 3 piraso ng clove , medyo kanela. Ang pag-atsara ay dapat na siguraduhing takpan ang mga kabute upang hindi mabuo ang amag. Ibuhos ang langis ng gulay sa itaas. Kung nagsimula ang amag sa garapon, pakuluan ang mga mushroom, punuin ng sariwang atsara. Mag-imbak ng mga marinade at atsara sa isang malamig na lugar.

Ang pangalawang bersyon ng marinade.

MARINADE:

  • tubig 3 litro,
  • suka essence 1 kutsarita,
  • 1/2 kutsarita peppercorns,
  • 1/2 kutsarang asin
  • Dill.

Ihanda ang marinade. Itapon ang mga mushroom na hiwa sa mga cube sa pag-atsara at lutuin hanggang sila ay tumira sa ilalim. Itapon ang lumang dill (kapag ang mga buto ay hinog na dito), mayroong isang puno ng kahoy na may isang whisk ng mga buto at pakuluan. Ibuhos sa mga pre-sterilized na garapon at isara sa mga PLASTIC lids, pre-boiled na may tubig na kumukulo. Mag-imbak sa mas mababang istante ng refrigerator.

Isa pang recipe para sa pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas.Para sa marinade:

  • suka ng mesa - 2 tasa
  • asin - 30 g
  • asukal - 3-5 tsp,
  • allspice - 5 mga gisantes,
  • dahon ng bay - 3-5 mga PC.,
  • cloves - 3-5 mga PC.

Pakuluan ang tubig na may suka, magdagdag ng asin, asukal, paminta, bay leaf, kanela, cloves. Kapag kumulo na ang marinade, idagdag ang mga mushroom dito at lutuin hanggang malambot. Pagkatapos ay palamig ang pag-atsara, ilipat sa mga garapon ng salamin, takpan ng isang manipis na layer ng langis ng gulay.

Marinade para sa itim na mushroom

Ang komposisyon ng pag-atsara para sa mga itim na mushroom bawat 2 kg ng mga mushroom: tubig - 0.5 l, langis ng oliba - 100 ml, lemon - 1 pc., Itim na paminta sa panlasa, dahon ng bay sa panlasa.

Balatan ang mga kabute, banlawan ng mabuti, i-chop. Ibuhos ang marinade na gawa sa tubig, langis ng oliba o mirasol, lemon juice at pampalasa. Lutuin hanggang lumambot ang mushroom, hanggang may sapat na tubig para matakpan ang mushroom. Ang mga mushroom na ito ay maaari ding ihain bilang mainit na meryenda.

Pangalawang pagpipilian sa pagluluto:

  • asukal - 10 g
  • sitriko acid - 2 g,
  • 5% suka - 250 ml,
  • allspice - 6 na mga gisantes,
  • dahon ng bay - 1 pc.,
  • kanela - 1 g.

Upang ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang enamel pan, magdagdag ng asin at suka. Ilagay ang kawali sa apoy, dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa, salain sa pamamagitan ng 4 na layer ng cheesecloth at isawsaw ang mga kabute dito. Magluto na may mababang pigsa hanggang malambot, kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, at ang pag-atsara ay nagiging transparent muli.

Magdagdag ng mga pampalasa ayon sa recipe at muling pakuluan. Ilagay sa mga tuyong pinainit na garapon, punan ang mga ito ng 1 cm sa ibaba ng tuktok ng leeg. Takpan at itakda para sa isterilisasyon. I-rolyo.

Mainit na atsara para sa mga mushroom ng gatas

Ang mainit na marinade para sa mga mushroom ng gatas ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

  • tubig - 400 g,
  • asin - 10 g
  • asukal - 10 g
  • allspice - 6 na mga gisantes,
  • cloves - 2 mga PC.,
  • kanela - 1 g
  • sitriko acid - 3 g,
  • 5% suka ng mesa - 100 g.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan, salain sa pamamagitan ng 4 na layer ng gasa, pakuluan muli, magdagdag ng mga pampalasa, sitriko acid at 5% na suka ng mesa. Maaaring ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng garapon, at maaaring ilagay sa kanila ang mga kabute. I-sterilize ang mga mushroom na puno ng kumukulong marinade at i-roll up.

Marinade para sa tuyong gatas na mushroom

Upang maghanda ng isang pag-atsara para sa mga tuyong gatas na mushroom, kailangan mong kumuha:

  • asin - 3 kutsarita,
  • paminta - 8 mga gisantes,
  • dahon ng bay - 12 mga PC.,
  • 30% acetic acid - 70 g,
  • asukal - kalahating kutsarita,
  • tubig - 2 baso.

Sa panahon ng pagluluto, ang mga mushroom ng gatas ay naglalabas ng juice, na maaaring magamit bilang isang likido para sa pag-atsara. Magdagdag ng acetic acid dito at lutuin kasama ang mga kabute sa loob ng 5 minuto. Ilipat ang mainit na marinade na may mga mushroom sa isang preheated jar at isara kaagad. Ang nagresultang pag-atsara ay madilim na kulay, ngunit ang mga mushroom ay nagpapanatili ng kanilang nutritional value nang maayos.

Masarap na atsara para sa mga mushroom ng gatas

  • Tubig - 1 l,
  • asin - 2 kutsara,
  • asukal - 2 tbsp. kutsara,
  • dahon ng bay - 2 mga PC.,
  • peppercorns - 6 na mga PC.,
  • allspice - 6 na mga PC.,
  • mga clove - 6 na mga PC.,
  • bawang - 1 clove,
  • suka (essence 70%) - 1 dessert na kutsara.

Ang isang masarap na pag-atsara para sa mga kabute ng gatas ay lalabas kung magdagdag ka ng makinis na tinadtad na bawang dito. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang kasirola - 1 litro. Magdagdag ng asin, asukal, tinadtad na bawang, pampalasa. Ibuhos sa isang kutsarang puno ng suka. Pakuluan ang mga mushroom sa brine ng mga 15 minuto, patayin at ilipat ang mainit sa isang garapon. Ang pag-atsara ay dapat na takpan ng kaunti ang mga kabute, ang mga labi ng pag-atsara ay maaaring ibuhos. Pagkatapos lumamig, ilipat ang garapon sa refrigerator. Maaari kang kumain sa susunod na araw.

Pag-atsara para sa pag-atsara ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon

Bago ilagay ang mga kabute sa ilalim ng lalagyan (jar), kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin. Sa ibabaw nito ay inilalagay ang itim na kurant, mga dahon ng cherry at oak, mga dahon ng malunggay at ugat, mga tangkay ng dill - upang bigyan ang mga kabute ng isang mas mahusay na lasa at aroma. Ang mga binti ng kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip. Ang mga kabute ay dapat na inilatag nang mahigpit, kasama ang kanilang mga takip, sa mga layer na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mushroom ay dinidilig ng asin at pampalasa (mga dahon ng bay, paminta, bawang). Kumuha ng 35-50 g ng asin bawat kilo ng mga sariwang mushroom o, ayon sa mga lumang pamantayan, isa at kalahati hanggang dalawang baso ng asin bawat balde ng mga kabute. Mula sa itaas, ang mga kabute ay kailangang takpan ng isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, cherry, dill upang maprotektahan sila mula sa amag na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine. Pagkatapos ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, isang load (pang-aapi, pang-aapi) ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng malinis na basahan.

Ang marinade para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon ay dapat na ganap na masakop ang mga kabute.Kung mayroong maliit na brine o ito ay tumagas para sa ilang kadahilanan, kailangan mong ibuhos ang mga mushroom na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Sa kaso ng paglitaw ng amag, kinakailangan na alisin ito mula sa mga dingding ng lalagyan na may malinis na tela na binasa ng solusyon ng asin o suka, at banlawan din ang kahoy na bilog at pang-aapi sa solusyon na ito.

Pag-atsara para sa puting gatas na mushroom

  • asin - 1 tbsp kutsara,
  • tubig - 2 baso
  • 30% acetic acid - 70 g,
  • allspice - 15 mga gisantes,
  • dahon ng bay - 2 mga PC.,
  • maliit na sibuyas - 10 mga PC.,
  • cloves - 2 mga PC.,
  • asukal - kalahating kutsarita.

Ang pag-atsara para sa mga puting mushroom ng gatas ay dapat na lutuin mula sa tubig, pampalasa at mga sibuyas - ibuhos ang suka sa huli. Timplahan ang marinade, isawsaw ang mga mushroom dito at lutuin ng isa pang 5 minuto. Ayusin ang mainit na mushroom na may mga sibuyas sa mga garapon, at ipagpatuloy ang pagluluto ng marinade para sa higit na lakas. Pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong marinade sa mga kabute, isara ang mga garapon.

Pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas na walang suka

Upang gumawa ng isang pag-atsara para sa mga mushroom ng gatas na walang suka, 1 kutsara ng asin, 1-2 kutsarita ng asukal, 10 peppercorns, 5 mga PC ay kinuha para sa 1 kg ng mga kabute. cloves, 2 bay dahon, 1-2 sibuyas, kalahating karot, 2 tasa ng tubig.

Pakuluan ang marinade hanggang handa na ang mga gulay. Sa dulo ng kumukulo, ang mga kinatas na mushroom ay idinagdag doon at pinakuluan para sa isa pang 5-10 minuto. Kapag ang mga kabute ay luto, sila ay inilipat sa mga garapon, ibinuhos ng mainit na atsara, selyadong mahigpit, pinalamig at inilagay sa isang malamig na lugar ng imbakan.

Pag-atsara para sa salted milk mushroom

Ang komposisyon ng atsara para sa salted milk mushroom:

  • 400 g ng asin
  • 35 g dill (mga gulay),
  • 18 g malunggay (ugat),
  • 40 g ng bawang
  • 35-40 allspice na mga gisantes,
  • 10 dahon ng bay.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng pagbabad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, ilagay ang isang baluktot na bilog at isang load.

Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo.

Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas.

Marinade para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Napakahalaga na huwag mag-oversalt ang mga kabute: ang asin ay hindi dapat higit sa 5% na asin. Ang isang mas mataas na konsentrasyon ng asin sa pag-atsara para sa pag-aatsara ng mga mushroom ay may masamang epekto sa proseso ng pagbuburo: sa isang konsentrasyon ng 10%, ang pagbuburo ay bumagal, at sa isang konsentrasyon ng 20%, ito ay ganap na huminto.

Ang mushroom turshia (pickles) ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay blanched at inilagay sa isang angkop na ulam, ang bawat hilera ay dinidilig ng asin at asukal - para sa 10 kg ng mga kabute, kailangan mong kumuha ng 150 g ng asin at 150 g ng asukal. Pagkatapos ay punan ito ng tubig.

Ang pagbuburo ay tumatagal ng 14-15 araw sa 15-18 ° C. Sa panahong ito, ang lalagyan na may mga mushroom ay dapat palaging puno. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar.

Marinade para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Ilagay ang mga babad na kabute hanggang sa labi sa isang inihandang ulam (enamel pot, bariles) na nakataas ang kanilang mga paa, budburan ng asin sa rate na 3-4% ng bigat ng mga kabute, iyon ay, para sa 10 kg ng mga kabute, 300-400 g ng asin. Mga pampalasa at pampalasa sa isang pag-atsara para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig: bawang, paminta, dill, dahon ng malunggay, dahon ng itim na kurant, dahon ng bay, allspice, cloves, atbp. ilagay sa ilalim ng bariles, sa itaas, at ilagay din ang mga mushroom sa gitna kasama nila. Sa itaas kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog at isang load.

Habang ang mga mushroom ay tumira sa bariles, maaari kang maglagay ng bagong bahagi ng mga ito, pagwiwisik ng asin, at iba pa hanggang sa mapuno ang lalagyan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay dapat dalhin sa isang malamig na lugar. Gamit ang salting na ito, handa na ang mga mushroom ng gatas - sa 30-40 araw. Ayusin ang mga mushroom sa mga garapon at iimbak sa isang cool na lugar.

Panoorin kung paano maghanda ng marinade para sa mga mushroom ng gatas sa video, kung saan malinaw na inilalarawan ang lahat ng mga hakbang.