emmabrewda.com

Bago ang pagpapatayo ng mga kabute ng porcini, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng magagamit na mga pamamaraan. Maaari mong piliin ang naaangkop na paraan para sa pag-aani ng boletus sa pamamagitan ng paghahambing ng mga magagamit na opsyon at rekomendasyon para sa paraan ng pagpapatuyo. Ang pahinang ito ay nagsasabi sa iyo kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa bahay gamit ang isang espesyal na dryer o sa isang baking sheet sa oven. Ang mga paraan kung paano maghanda ng mga kabute para sa pamamaraang ito ng pag-aani ay ipinakita: hugasan, gupitin, mabulok. Bigyang-pansin ang mga paglalarawan kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa dryer, kung paano ihanda ang mga hilaw na materyales, at kung paano i-regulate ang temperatura. Ang mga iminungkahing recipe at payo ng eksperto ay tutulong sa iyo na gawin ang lahat ng tama at makakuha ng mahusay na mga tuyong kabute na may mataas na kalidad na antas. Samantala, tingnan kung paano patuyuin ang mga kabute ng porcini sa larawan, kung saan ipinakita ang mga pagpipilian para sa pagputol ng mga hilaw na materyales at ang layout nito.

Pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa malaking porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at hindi na magagamit. Samakatuwid, ang mga mushroom ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o naproseso sa patuloy na pagkain lamang ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani, ibig sabihin, de-latang. Ang pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo ay ginagamit kung ang mushroom picker ay may malaking bilang ng boletus mushroom.

Sa bahay, ang mga kabute ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin.

Kapag ang mga kabute ay natuyo, hanggang sa 76% ng kanilang tubig ay tinanggal mula sa kanila.

Ang natitirang kahalumigmigan para sa pag-unlad ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang kamatayan.

Ang pagpapatuyo ay ang pinakamadaling paraan upang mag-imbak ng mga mushroom para magamit sa hinaharap. Ang mga wastong pinatuyong mushroom ay napanatili nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang lasa at aroma. At sa mga tuntunin ng nutritional value, ang inasnan at adobo ay mas mababa sa kanila. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat na malinis na mabuti ng mga labi. Hindi sila maaaring hugasan o basa-basa ng tubig - mababawasan nito ang kalidad ng mga kabute, mawawala ang kanilang aroma at matutuyo nang hindi maganda. Kapag naglilinis, dapat mong itapon ang mga mucky, luma at uod na mushroom. Maraming mga maybahay ang nag-iisip na sa panahon ng pagpapatayo ng mga uod ay iiwan ang mga kabute, ngunit hindi ito ganoon. Pinakamainam na matuyo ang mga kabute sa mga espesyal na aparato - sieves, sieves, nets.

Ang pangunahing kondisyon para sa pagpapatayo ng mga kabute ay ang hangin ay dapat magmula sa lahat ng panig, pagkatapos ang kahalumigmigan mula sa mga kabute ay lalabas nang pantay-pantay. Napakahalaga na matukoy nang tama kung kailan natuyo ang kabute. Ang isang maayos na tuyo na kabute ay hindi gumuho, bahagyang yumuko, nasira nang may pagsisikap. Ang isang kulang sa tuyo na kabute ay madaling yumuko, ito ay nararamdamang basa sa pagpindot, sa sobrang tuyo ay madaling gumuho.

Ang mga well-dried mushroom na lasa at aroma ay katulad ng sariwa. Pagkatapos ng pagpapatayo, humigit-kumulang 10% ng basang timbang ang nananatili sa mga kabute. Ang mga pinatuyong mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura ng plus 7-10 ° C at mababang kahalumigmigan, kung hindi man ay maaari silang maging amag. Dapat itong isipin na napakadali nilang sumipsip ng mga banyagang amoy, kaya hindi sila dapat na naka-imbak sa tabi ng mga mabangong sangkap.

Kung mayroon kang isang bahay sa nayon, at iningatan mo ang kalan ng Russia, kung gayon ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga tuyong kabute. Ngunit maaari mong tuyo ang mga kabute sa isang gas oven at sa itaas, kung mayroon kang isang espesyal na drying net. Kung pinatuyo mo ang mga kabute sa isang hurno ng Russia, o sa isang hurno, obserbahan ang mga sumusunod na patakaran: ang mga kabute na inihanda para sa pagpapatayo ay inilatag na may mga takip sa mga rehas na bakal, o binigkis sa mga karayom ​​sa pagniniting tulad ng mga kebab. Ang mga karayom ​​sa pagniniting ay dapat ilagay sa mga suporta upang ang mga kabute ay hindi makipag-ugnay sa ibabaw ng oven o sa ilalim ng oven.

Dapat silang ilagay sa tuyo kapag ang temperatura ay umabot sa 60-70 ° С.Hindi inirerekumenda na simulan ang pagpapatayo sa isang mas mataas na temperatura, dahil ang mga kabute ay maaaring maging masyadong pinirito at maitim.

Sa mga temperatura sa ibaba 50 ° C, sila ay natuyo nang napakabagal, maasim at lumala. Sa panahon ng pagpapatayo, napakahalaga na matiyak na ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa mga kabute ay tinanggal.

Upang gawin ito, kapag isinara ang oven, ang damper ay dapat iwanang nakabukaka, mas mabuti sa itaas na bahagi, upang ang basa-basa na hangin ay may libreng labasan. Sa simula ng pagpapatayo, ang tubo ng kalan ay dapat na bahagyang bukas ng dalawang-katlo ng balbula, habang ang mga kabute ay natuyo, dapat itong bahagyang sarado, sa pagtatapos ng pagpapatayo dapat itong sarado nang mahigpit. Sa isang gas oven, ang pinto ay dapat ding iwanang nakaawang. Mas mainam na patuyuin ang maliliit na kabute na may malalaking kabute nang hiwalay, dahil hindi sila natuyo nang hindi pantay. Ngunit kung magkakasabay mong patuyuin ang mga ito, baligtarin nang madalas at paghiwalayin ang mga tuyong kabute. Ang mga pulbos na mushroom ay maaaring gawin mula sa mga tuyong mushroom. Para sa paggawa ng mushroom powder, maaari mong gamitin ang parehong mushroom bilang para sa pagpapatayo. Ang pulbos ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga sarsa, sopas, caviar, at iwiwisik sa mga pagkaing karne at isda habang nagluluto upang mapahusay ang lasa at aroma.

Bago gamitin, ang pulbos ng kabute ay halo-halong may isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig at iniwan para sa 20-30 minuto upang lumaki, pagkatapos ay idinagdag sa pagkain at pinakuluan ng 10-15 minuto. Ang pinakamahusay na pulbos ay nakuha mula sa mga takip, ngunit kung ganap mong natuyo ang mga kabute, maaari mong salain ang pulbos sa pamamagitan ng isang salaan. Ang natitirang magaspang na pulbos ay maaaring tuyo at gilingin muli. Ang mas pino ang pulbos, mas mabuti ito. Ang pulbos ng kabute ay sumisipsip ng kahalumigmigan nang napakadali at mabilis na lumala. Dapat itong itago sa isang saradong lalagyan ng salamin sa isang madilim, tuyo, malamig na lugar. Bago ang pagpapatayo, ang mga mushroom ay pinutol sa mga plato, tuyo, pagkatapos ay tuyo.

Mga pamamaraan para sa pagpapatuyo ng porcini mushroom

Dagdag pa, iminungkahi niyang isaalang-alang nang detalyado ang lahat ng mga pamamaraan ng pagpapatayo ng mga kabute ng porcini sa bahay. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang espesyal na dryer, isang electric o gas oven, at marami pang iba.

Paano i-chop ang mga porcini mushroom para sa pagpapatayo

Upang maiwasan ang pagkasunog at pagdumi ng mga kabute sa panahon ng pagpapatayo sa isang hurno ng Russia, pagkatapos na mapainit ito, nililinis sila mula sa mga uling at abo na may basang walis. Pagkaraan ng ilang sandali, ang isang manipis na layer ng rye straw ay inilatag sa ilalim at ang mga kabute ay inilalagay dito na nakababa ang kanilang mga takip. Maaaring gamitin para sa pagpapatuyo at mga tray (mga sheet). Ang mga ito ay natatakpan din ng isang layer ng dayami, sa ibabaw kung saan ang mga kabute ay inilalagay, takip pababa, upang hindi sila hawakan. Napakahalaga na malaman kung paano i-cut ang mga kabute ng porcini para sa pagpapatayo sa isang regular na oven ng Russia. Karaniwan ang mga ito ay pinutol kasama ang binti at ang takip sa kalahati.

Kung walang straw bedding, ang mga mushroom ay nasusunog at nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa. Para sa pagpapatayo ng mga mushroom sa oven, ginagamit din ang mga device. Halimbawa, ang mga mushroom ay binibitbit sa gitna ng takip papunta sa manipis na tinned o hindi kinakalawang na asero na mga wire (ramrods) na nakadikit sa mga tabla na gawa sa kahoy, na pagkatapos ay inilalagay sa oven sa gilid, sa anyo ng mga gable na bubong. Ang mga kabute ay tuyo sa mga karayom ​​nang hindi hinahawakan ang apuyan. Ang temperatura ng oven ay dapat panatilihin sa pagitan ng 40 at 60 ° C. Ang init ay sumasakop sa mga kabute sa mga karayom ​​sa pagniniting nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig. Sa unang araw, ang mga kabute ay nalalanta lamang, sa pangalawa (sa parehong temperatura) sila ay natuyo.

Kasabay nito, hindi sila nasusunog, hindi nadudumi, hindi natutuyo, iilan lamang ang nawawalan ng amoy. Mayroon ding ibang paraan. Ang mga manipis na kahoy na karayom ​​sa pagniniting ay ginawa mula sa 20 hanggang 30 cm ang haba.Ang mga malalaking mushroom ay naka-strung sa mahabang karayom ​​sa pagniniting, maliit - sa mga maikli. Ang mas mababang mga dulo ng mga karayom ​​sa pagniniting ay natigil sa isang kahon ng tuyong buhangin at inilalagay sa oven. Ang mga maliliit na kabute ay natuyo nang mas mabilis, ang mga malalaking kabute ay mas mabagal; alinsunod dito, ang una ay kinuha sa labas ng oven nang mas maaga, ang huli sa ibang pagkakataon. Kasabay nito, ang mga mushroom ay nananatiling malinis at tuyo nang pantay-pantay.

Paano maayos na matuyo ang mga porcini mushroom sa isang string

Sa bahay, maaari mong patuyuin ang mga kabute sa isang mainit na kalan, malapit sa mainit na dingding ng isang hurno ng Ruso o Dutch, na nakatali sa mga sinulid o ikid. Bago matuyo nang maayos ang mga kabute ng porcini sa isang string, kailangan mong linisin ang mga ito ng dumi, gupitin at itali ang mga ito.

Ang mga kabute ay ibinubuhos sa mga galvanized na lambat, na inilalagay sa isang silid ng pagpapatayo at pinaikot sa isang carousel. Una, ang mga kabute ay nalalanta sa temperatura na 37 hanggang 50 ° C, pagkatapos ay itinaas ito sa 60-80 ° C at sa wakas ay tuyo. Ang tagal ng pagpapatayo sa mga espesyal na dryer ay 4-6 na oras.

Mga recipe para sa pagpapatayo ng porcini mushroom para sa taglamig sa araw

Sa mainit, walang ulap na mga araw, ang mga kabute ay maaaring tuyo sa araw. Upang gawin ito, itusok ang mga kabute gamit ang isang karayom ​​sa gitna ng mga binti at takip, itali ang mga ito (una ay malaki, pagkatapos ay mas maliit) 50 o higit pang mga piraso sa malakas na mga sinulid, at pagkatapos ay ibitin ang mga ito sa mga kinatatayuan sa araw sa ilang distansya mula sa bawat isa. iba pa at tumayo hanggang sa ganap na malanta.

Ayon sa recipe para sa pagpapatayo ng mga kabute ng porcini para sa taglamig sa araw, maaari mo ring gamitin ang mga espesyal na ginawang stand na may mga metal rods (ramrods), na may stringing mushroom sa kanila. Matapos ilagay ang mga kabute sa isang maaraw na lugar, natatakpan sila ng gasa upang maprotektahan ang mga ito mula sa alikabok at langaw. Sapat na tuyo sa araw, ang mga kabute ay tinanggal sa isang tuyong silid. Ang parehong ay ginagawa sa simula ng maulap na panahon, isang pagtaas sa kahalumigmigan ng hangin.

Pagpapatuyo ng porcini mushroom sa isang baking sheet sa isang electric oven

Ang pagpapatuyo ng mga porcini mushroom sa oven sa isang baking sheet ay maaaring isama sa pre-processing ang mga ito sa araw o sa isang mainit na kalan. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay tuyo sa isang Russian stove, oven o sa isang mainit na kalan. Ang pinakamahusay na pinatuyong mushroom ay nakuha kapag sila ay niluto sa dalawang yugto. Una, ang mga inihandang kabute ay nakalantad sa medyo mababang temperatura - sa hanay ng 30-50 ° C - sa loob ng 1-3 oras.

Kasabay nito, nalalanta ang mga ito dahil sa pagsingaw ng isang makabuluhang bahagi ng kahalumigmigan sa ibabaw. Pagkatapos ay ang pagpapatayo ng mga porcini mushroom sa electric oven ay nagpapatuloy sa isang mas mataas na temperatura - 70-80 ° C, na hindi dapat lumampas, dahil ang kalidad ng produkto ay lumala, at ang porcini mushroom, bilang karagdagan, ay nagiging itim. Ang mga mushroom ay karaniwang tuyo sa temperatura na 50-60 ° C, iyon ay, sa isang magaan na init. Sa panahon ng pagpapatayo, ang isang palaging supply ng sariwang hangin sa mga kabute at ang pag-alis ng kahalumigmigan na inilabas ng mga ito ay dapat matiyak, kung saan ang pipe at shutter ng Russian oven, ang pinto ng oven ay pinananatiling nakaawang. Kasabay nito, ang paggamit ng iba't ibang mga aparato (isang salaan, isang board o isang kahon na may buhangin na may patayong nakatayo na mga karayom ​​sa pagniniting, atbp.) Ay nagbibigay-daan hindi lamang upang maiwasan ang kontaminasyon, kundi pati na rin upang mapabuti ang mga kondisyon para sa pagpapatayo ng mga kabute, dahil ang pinainit na hangin. dumadaloy sa paligid nila mula sa lahat ng panig.

Paano maayos na matuyo ang mga porcini mushroom sa isang gas oven

Bago matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang gas oven, kailangan nilang linisin, ilagay sa mga baking sheet, sheet o strung sa mga karayom ​​sa pagniniting. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa. Ang pag-aaral ng iba't ibang mga mode ng pagpapatayo ay nagpakita na mas mainam na huwag gumamit ng natural na pagpapatayo dahil sa tagal nito, malaking pagkawala ng mga sustansya. Bago maayos na matuyo ang mga porcini na kabute sa oven, dapat muna silang ilagay sa isang oven na preheated sa 45 ° C.

Matapos matuyo ang ibabaw ng mga kabute, dagdagan ang temperatura sa 75-80 ° C. Ang tagal ng pagpapatayo at pagpapatuyo ng mga kabute ay hindi maaaring tumpak na matukoy. Kung ang mga takip at mga plato ng kabute ay magkapareho ang laki, sila ay natuyo nang sabay-sabay. Ang mga tuyong kabute ay dapat na alisin, at ang natitira ay dapat na tuyo, ibalik ang mga ito sa pana-panahon.

Paano maayos na matuyo ang porcini mushroom sa isang electric dryer

Ang mga kabute ay maaari ding tuyo sa mga dryer ng gulay. Bago maayos na matuyo ang mga kabute ng porcini sa isang electric dryer, inilalagay sila sa mga sieves o isang ribbon mesh (gawa sa hindi kinakalawang na asero) na may isang layer na 3-4 cm, tuyo sa loob ng 2.5-3 na oras sa temperatura na 40-45 ° C , at pagkatapos ay tuyo sa temperatura na 60 –70 ° С (morels at linya - sa temperatura na 50–55 ° С). Ang pinatuyong produkto ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 17% na kahalumigmigan. Ang ani ng mga tuyong mushroom ay 10-12% ng bigat ng mga sariwa.

Paano maghanda ng porcini mushroom para sa pagpapatayo

Bago ihanda ang mga kabute ng porcini para sa pagpapatayo, kailangan mong piliin ang mga takip ng batang boletus at i-chop ang mga ito sa mga birch splinters. Isawsaw ang ibabang dulo ng mga sprinkles sa mga garapon, kung saan ang isang katlo ng isang baso ng gatas ay ibinuhos.Ilagay ang mga kaldero na may mga mushroom sa isang preheated Russian oven. Ang pagsingaw, ang gatas ay nagbibigay sa mga porcini mushroom ng kakaibang masarap na lasa at magandang gintong kulay. Maaaring patuyuin ng mga naninirahan sa lungsod ang mga kabute sa ganitong paraan sa isang gas oven sa mababang init.

Panoorin kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa oven sa video, na nagpapakita ng pangunahing teknolohiya ng paghahanda para sa proseso ng pag-aani na ito.