Mga pamamaraan para sa pag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa bahay: mga larawan, simpleng mga recipe, kung paano mag-asin ng mga kabute nang tama

Mayroong tatlong pangunahing paraan ng pag-aasin ng mushroom: mainit, malamig, at tuyo.

Para sa una, ang mga katawan ng prutas ay pre-boiled o puno ng kumukulong tubig.

Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng pagbabad sa mga kabute sa malamig na tubig na asin.

Ang ikatlong paraan ay angkop lamang para sa mga takip ng gatas ng safron, na may sapat na kahalumigmigan upang bumuo ng isang brine.

Ang pinakasimpleng mga pagpipilian para sa kung paano maaari mong asin ang mga mushroom upang maghanda ng mga paghahanda para sa taglamig ay inilarawan sa seleksyon ng mga recipe na ito.

Malamig na pag-aatsara na kabute

Mga inasnan na puti na may dill at pampalasa.

Mga sangkap:

  • Mga kabute,
  • asin,
  • pampalasa,
  • Mga buto ng dill

Paraan ng pagluluto:

  1. Upang maalat ang mga kabute sa isang malamig na paraan ayon sa simpleng recipe na ito, kailangan nilang linisin ang mga labi, gupitin ang malalaking puti, at iwanan ang maliliit na buo.
  2. Ibabad sa malamig na tubig sa loob ng isang araw, palitan ang tubig ng tatlong beses.
  3. Pagkatapos ay pilitin ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa isang mangkok para sa pag-aasin, alternating na may mga dahon ng itim na kurant, pagwiwisik ng asin, mga buto ng dill at pampalasa.
  4. Ang asin ay nangangailangan ng 50-60 g para sa bawat kilo ng mushroom.
  5. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela, ilagay ang isang bilog, ilagay ang isang load, ilagay ito sa lamig.
  6. Siguraduhin na ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng brine sa lahat ng oras. Kung ito ay hindi sapat, ibuhos sa inasnan na tubig.
  7. Iwasan ang hitsura ng amag, na nagpapahiwatig ng mababang konsentrasyon ng brine o masyadong mataas na temperatura ng imbakan.
  8. Kung lumitaw ang amag, palitan ang tela sa isang malinis, at banlawan ang bilog at timbang ng mainit na tubig. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 3-4 na linggo.

Mga inasnan na baboy.

Mga sangkap:

  • Mga kabute,
  • asin,
  • lemon acid,
  • itim na dahon ng currant,
  • mga tangkay at payong ng dill,
  • pampalasa,
  • bawang kung ninanais.

Paraan ng pagluluto:

Para sa pag-asin ng mga kabute, ang mga baboy ay kailangang linisin, kung kinakailangan, gupitin at ibabad sa malamig na tubig para sa isang araw, palitan ang tubig nang isang beses.

Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa inasnan at acidified na tubig (2 g ng sitriko acid at 10 g ng asin para sa bawat litro) at umalis para sa isa pang araw.

Pagkatapos nito, ilagay ang mga dahon ng currant, mga tangkay ng dill na may mga payong, pagkatapos ay mga kabute, pagwiwisik sa kanila ng asin (50 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute) at mga pampalasa sa isang mangkok para sa pag-aasin.

Ilagay ang bawang ayon sa ninanais, dahil maaari itong muffle sa natural na lasa ng mga mushroom.

Takpan ang napuno na lalagyan ng isang tela, maglagay ng bilog, maglagay ng load na sapat para sa mga mushroom na magbigay ng juice. Mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 1.5 buwan.

Mga mushroom ng gatas, inasnan ng malunggay na ugat at dill

Mga sangkap:

  • 10 kg ng kabute,
  • 400 g ng asin
  • 100 g tuyong mga tangkay ng dill,
  • 2-3 dahon ng malunggay,
  • 10 tbsp. kutsara ng tinadtad na ugat ng malunggay,
  • 10 piraso. dahon ng bay,
  • 1 tbsp. isang kutsarang puno ng itim o allspice na mga gisantes.

Paraan ng pagluluto:

  1. Upang maalat ang mga mushroom sa paraang iminumungkahi ng tamang teknolohiya, kailangan mong ibabad ang mga mushroom sa loob ng 2-3 araw.
  2. Pagkatapos ay ilagay ang mga babad na katawan ng prutas sa isang salting dish sa mga layer, alternating na may dill stalks at malunggay dahon, pagwiwisik ng tinadtad na malunggay na ugat, bay leaf, paminta at asin.
  3. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang bilog at ilagay ang load.
  4. Kapag nag-asin ng mga mushroom sa bahay, kailangan mong tiyakin na ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng brine.
  5. Kung hindi, dagdagan ang pagkarga.

Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 35 araw.

Black milk mushroom, inasnan ng bawang

Mga sangkap:

  • 10 kg ng kabute,
  • 700 g ng asin
  • 5 ulo ng bawang,
  • 100 g ng itim na dahon ng currant,
  • 50 g dahon ng cherry,
  • 2-4 na dahon ng malunggay,
  • 15-20 mga PC. dahon ng bay,
  • 2-3 tbsp. kutsara ng itim at allspice na mga gisantes.

Paraan ng pagluluto:

  1. Para sa recipe na ito para sa pag-aasin ng mga kabute, ang mga kabute ng gatas ay kailangang alisan ng balat, puno ng malamig na tubig sa loob ng 10-5 na oras, at pinatuyo.
  2. Ilagay ang mga dahon ng malunggay, currant at seresa sa isang mangkok para sa pag-aasin, mga kabute sa kanila, pagdaragdag ng asin at pagwiwisik ng mga peppercorn, tinadtad na dahon ng bay at tinadtad na bawang. Sa itaas, muli ang isang sheet ng malunggay.
  3. Upang maalat ang mga mushroom sa ganitong paraan, kailangan mong takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela, maglagay ng bilog at maglagay ng load. Mag-iwan ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto.
  4. Sa panahong ito, ang mga mushroom ay dapat magbigay ng juice at ganap na sakop ng brine. Kung walang sapat na brine, kailangan mong magdagdag ng inasnan na tubig o dagdagan ang pagkarga.
  5. Itabi ang mga mushroom sa malamig, banlawan ang tela paminsan-minsan at banlawan ang load.

Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 40 araw.

White milk mushroom, inasnan sa isang garapon.

Mga sangkap:

  • 1 kg ng kabute,
  • 1 payong ng dill,
  • 3-4 cloves ng bawang,
  • 2 tbsp. kutsarang asin
  • 10 black peppercorns,
  • 5-10 itim na dahon ng currant.

Paraan ng pagluluto:

  1. Upang ang mga mushroom ng asin para sa taglamig ayon sa recipe na ito, ang mga kabute ng gatas ay kailangang peeled, puno ng malamig na tubig, ibabad para sa isang araw, palitan ang tubig ng 2 beses.
  2. Pagkatapos ay alisan ng tubig at lutuin sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto.
  3. I-chop ang dill, i-chop ang bawang sa mga hiwa.
  4. Ilagay ang kalahati ng mga dahon ng itim na kurant sa ilalim ng garapon, budburan ng asin.
  5. Pagkatapos ay ilatag ang mga mushroom ng gatas nang mahigpit, pagdaragdag ng ilang asin at pagwiwisik ng dill, paminta at bawang.
  6. Pagkatapos punan ang garapon, ilagay ang natitirang mga dahon ng currant sa itaas at ibuhos ang tubig kung saan niluto ang mga mushroom ng gatas.
  7. Isara ang garapon na may takip na plastik, palamig at palamigin.

Ang mga mushroom ay magiging handa sa 1 - 1.5 na buwan.

Paano mag-init ng asin na kabute

Mainit na inasnan na mushroom.

Mga sangkap:

  • 5 kg ng safron milk caps,
  • 5 l ng tubig,
  • 1 baso ng asin
  • 2 tsp 70% suka essence,
  • itim na kurant at dahon ng cherry,
  • pampalasa sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

  1. Bago ang mainit na pag-aasin ng mga mushroom, ang mga mushroom ay dapat na malinis ng mga labi at banlawan.
  2. Pagkatapos ay blanch para sa 2-3 minuto sa kumukulong tubig na may suka at alisan ng tubig.
  3. Pagkatapos ay ilagay ang mga dahon ng cherry at currant sa isang lalagyan, pagkatapos ay mga mushroom, pagwiwisik sa kanila ng asin at pampalasa.
  4. Gawin muli ang mga dahon gamit ang tuktok na layer, takpan ang mga pinggan ng isang tela, ilagay ang isang bilog, ilagay ang pang-aapi. Ang mga mushroom ay magiging handa sa isang buwan.

Mga maanghang na kabute.

Mga sangkap:

  • 1 kg ng safron milk caps,
  • 20 bulate ng itim na kurant,
  • 2-3 mga PC. dahon ng bay,
  • 4-5 mga gisantes ng allspice,
  • 40 g ng asin.

Paraan ng pagluluto:

Para sa pag-aasin sa bahay, ang mga kabute ay kailangang alisan ng balat, banlawan ng tubig na kumukulo nang dalawang beses sa isang salaan o sa isang colander, pinalamig sa tubig na tumatakbo at ilagay sa isang ulam na ang mga plato ay nakaharap. Maglagay ng black currant leaf at bay leaf, peppercorns sa ilalim ng ulam at sa itaas.

Budburan ang mga mushroom na may asin, takpan ng isang bilog, ilagay ang presyon. Mag-imbak ng malamig.

Mainit na inasnan na boletus.

Mga sangkap:

  • Mga kabute,
  • asin,
  • dill,
  • dahon ng currant,
  • itim na paminta,
  • Carnation,
  • dahon ng bay.

Paraan ng pagluluto:

Bago mag-asin ng mga mushroom sa bahay sa isang mainit na paraan, kailangan mong lutuin ang brine sa rate ng: para sa bawat 0.5 litro ng tubig - 2 tbsp. tablespoons ng asin, 3-5 peppercorns, 1-2 cloves buds, 0.5 kutsarita ng dill seeds, 1 bay leaf, 5-10 black currant dahon. Ang halagang ito ng marinade ay kinakalkula para sa 1 kg ng mga kabute.

Balatan ang mga kabute, gupitin kung kinakailangan, ilagay ang mga ito sa kumukulong atsara at lutuin ng 20-25 minuto pagkatapos kumukulo. Mag-pack kaagad ng mainit na mushroom sa mga inihandang garapon.

Volnushki inasnan na may bawang at maanghang na dahon.

Mga sangkap:

  • Volnushki,
  • asin,
  • bawang,
  • mga payong ng dill,
  • mga gisantes ng allspice,
  • dahon ng bay,
  • mantika,
  • mukha ng sibuyas,
  • itim na kurant at dahon ng cherry.

Paraan ng pagluluto:

  1. Para sa pag-aasin ng mga kabute para sa taglamig, ang mga alon ay kailangang malinis ng mga labi at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, baguhin ito pagkatapos ng 12 oras.
  2. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa inasnan at bahagyang acidified na tubig sa loob ng 10 minuto. Alisan ng tubig ang sabaw, ibuhos sa sariwang tubig, ilagay ang 1-2 sibuyas at lutuin para sa isa pang 30 minuto, pana-panahong pag-skimming off ang foam. Pagkatapos ay alisin ang sibuyas, pilitin ang sabaw sa isang mangkok, ihalo ang mga mushroom na may asin.
  3. Para sa bawat kilo ng pinakuluang mushroom, 1 - 1.5 tbsp. tablespoons ng asin, 2-3 cherry dahon, ang parehong bilang ng mga black currant dahon, 2-3 cloves ng bawang, 1-2 payong ng dill, 3-5 peas ng allspice.
  4. Pakuluan ang mga dahon at dill na may tubig na kumukulo, gupitin ang bawang sa mga hiwa.
  5. Ilagay ang mainit na mushroom sa mga isterilisadong garapon na may mga natitirang sangkap na idinagdag sa dalawang-katlo ng dami at ibuhos ang pinakuluang sabaw. Ibuhos ang 1-2 tbsp sa bawat garapon. kutsara ng langis ng gulay, takpan ang mga garapon ng isang tela at iwanan upang palamig.
  6. Pagkatapos ay itali ang mga garapon na may pergamino o isara ang mga ito gamit ang mga plastik na takip at iimbak ang mga ito sa malamig.

Dry salting ng mushroom

Mga tuyong inasnan na mushroom.

Mga sangkap:

  • Ryzhiki,
  • asin,
  • currant at cherry leaf,
  • opsyonal ang black peppercorns.

Paraan ng pagluluto:

Upang matuyo ng asin ang mga kabute ayon sa recipe na ito, ang mga makatas na nababanat na mushroom lamang ang angkop. Dapat silang magkaroon ng sapat ng kanilang sariling likido upang bumuo ng isang brine. Ang mga maanghang na damo at bawang ay hindi inilalagay sa gayong mga kabute, upang hindi makagambala sa orihinal na lasa ng mga kabute. Bilang isang huling paraan, maaari kang maglagay ng ilang mga payong ng dill kasama ang mga dahon.

Bago ang pag-asin ng mga mushroom para sa taglamig sa isang maalat na paraan, kailangan nilang malinis ng mga labi. Maglagay ng isang dahon ng currant at cherry sa isang lalagyan para sa pag-aasin, at sa mga ito ay mga mushroom na ang kanilang mga takip ay nakababa. Asin ang bawat layer ng mushroom, kumukuha ng 40-50 g ng asin para sa bawat kilo ng mushroom. Ang mga peppercorn ay idinagdag sa kalooban at sa maliit na dami.

Takpan ang mga kabute ng isang tela, ilagay ang isang bilog dito at ilagay ang load. Ang pang-aapi ay dapat sapat para sa mga mushroom na magbigay ng katas. Kapag ang mga kabute ay nagsimulang manirahan, ang mga bagong bahagi ng mga takip ng gatas ng safron ay maaaring idagdag sa lalagyan, na iwiwisik din ng asin. Takpan ang mga punong pinggan na may mga dahon ng cherry at currant, ilagay ang load at iimbak ang mga mushroom sa malamig. Magiging handa sila sa loob ng 1.5 buwan.

Makikita mo kung paano ginagawa ang pag-aatsara ng kabute sa mga larawang ito: