Paano mag-asin at mag-marinate ng russula para sa taglamig sa isang mainit na paraan: mga recipe para sa pag-aatsara at pag-atsara ng mga kabute

Ang Russula ay mga kabute na maaaring kainin nang hilaw, ngunit ngayon ay hindi napakadaling makahanap ng isang taong mahilig sa gayong paggamit ng mga ito. Ang bagay ay mayroon silang medyo mapait at bahagyang masangsang na aftertaste. Ngunit alam kung paano mag-asin ng russula nang tama sa isang mainit na paraan, maaari mong makamit ang isang katangi-tanging lasa, alisin ang mga hindi kasiya-siyang accent.

Mga pangunahing patakaran para sa mainit na pag-aasin ng russula sa bahay

Kabilang sa maraming mga varieties ng ganitong uri ng kabute, maaari mong mahanap ang mga naglalaman ng pinakamababang halaga ng mapait na lasa sa kanilang sarili, na, nang naaayon, ay makakaapekto sa mga katangian ng panlasa kapag nag-aasin ng russula na mainit.

Ang isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng ganitong uri ng kabute ay ang kulay ng takip nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang hindi gaanong matinding pulang lilim sa loob nito, mas mababa ang kapaitan. Ang Russula na may brownish at bahagyang asul na takip ay mainam para sa pagluluto. Mayroon silang kaaya-ayang lasa ng nutty.

Samakatuwid, ang pinakamahusay na mga uri ng kabute na may maputlang berde at kulay-abo-berde na mga lilim ng mga takip, ngunit kapag pinipili ang mga ito kailangan mong mag-ingat na huwag malito ang nakakain sa hindi nakakain na toadstool.

Ang mga asul-berdeng varieties ay nakakatakot sa marami, ngunit mula sa kanila na nakuha ang masarap na russul na niluto nang mainit. Maaari mong mahanap ang mga ito sa maraming lugar sa kagubatan, sila ay hindi mapagpanggap. Kailangan mong kolektahin ang mga ito nang maingat, dahil ang iba't ibang ito ay napaka-babasagin, at mas mahusay na ilagay ang mga ito sa isang basket na may mga takip.

Bago ka magsimulang mag-asin ng mga kabute ng russula na mainit o malamig, makatuwirang pamilyar sa mga pangunahing patakaran na makakatulong na mapanatili ang lasa ng produkto at ang mga panlabas na katangian nito:

  1. Kapag nangongolekta ng mga kabute at ang kanilang karagdagang pagproseso, dapat itong alalahanin na ang russula ay hindi pinahihintulutan ang pakikipag-ugnay sa bakal. Samakatuwid, ang produkto ay hindi sumailalim sa paggamot sa init, subukang gumamit ng mga plastik na lalagyan upang hindi ito makakuha ng isang pangit na madilim na lilim.
  2. Ang Russula ay may milky juice, na nagbibigay sa kanila ng kapaitan sa isang volume o iba pa. Upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang lasa na ito, ang mga kabute ay dapat ibabad ng hindi bababa sa 3 oras sa inasnan na tubig.
  3. Ang salamin ay itinuturing na perpektong lalagyan para sa pag-aasin ng produktong ito.
  4. Ang pangmatagalang imbakan para sa taglamig ay hindi nagpapahiwatig ng kritikal na mababa o mataas na mga kondisyon ng temperatura. Maghanap ng isang malamig at tuyo na lugar - perpekto para sa pagpapanatili ng lahat ng lasa.

Ang Russula ay mga mushroom na maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, ngunit ang pag-aasin sa kanila ay lalong popular, kaya maraming mga recipe para sa pag-aasin ng russula sa isang mainit na paraan.

Ang ganitong uri ng pagproseso ay nagpapahiwatig ng isang thermal effect sa mga kabute, ngunit sa parehong oras ang kanilang katatagan at pagkalastiko, panlasa at natural na mga aroma ay napanatili.

Paano mag-asin ng russula para sa taglamig sa isang mainit na paraan: isang klasikong recipe

Ang ganitong pag-aasin ng russula gamit ang mainit na paraan ay kilala sa mahabang panahon. Ang modernong pagkakaiba-iba ay nakikilala sa pamamagitan ng dami ng mga pampalasa na idinagdag upang magdagdag ng pampalasa sa produkto at isang kakaibang lasa.

Para sa 1 kg ng pangunahing produkto, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

  • 120 ML ng tubig;
  • 2.5 tbsp. tablespoons ng asin;
  • cloves - 2 mga PC .;
  • black peppercorns - 7-8 na mga PC .;
  • cherry at currant dahon - 3-4 na mga PC.

Bago ang pag-asin ng russula sa klasikong mainit na paraan, kailangan mong ibabad ang mga ito sa malamig na tubig upang ang juice at labis na lupa ay lumabas sa kanila. Alisan ng tubig ang likido, punan muli ng malamig na tubig at ilagay ang mga kabute sa katamtamang init, dalhin sa isang pigsa. Gumamit ng isang slotted na kutsara upang alisin ang nagresultang foam at bawasan ang init sa mababang, magdagdag ng mga pampalasa (walang mga dahon). Haluin ng kaunti ang mga mushroom habang nagluluto.

Natutukoy ang pagiging handa kapag lahat sila ay tumira sa ilalim, at ang brine kung saan sila niluto ay nagiging magaan.Ito ay isang senyales na ang russula ay maaaring alisin sa init.

Hayaang lumamig ang mga mushroom, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at takpan ng brine. Ang mga russula na ito, mainit na niluto para sa taglamig, ay maaaring itago sa isang malamig na lugar. Ngunit pagkatapos ng 25 araw, ang pag-aasin ay maaaring ligtas na kainin.

Isang lumang recipe para sa mainit na salting russula sa mga garapon

Ang lumang recipe na ito, sa kabila ng katotohanan na ito ay ginagamit pa rin ng aming mga lola sa tuhod, ay nananatiling isang may-katuturang opsyon para sa kung paano mag-asin ng mga russula mushroom sa isang mainit na paraan. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • mushroom - 1 kg;
  • bawang - 1 ulo;
  • dahon ng currant;
  • malunggay;
  • dahon ng pako;
  • Dill.

Ang pangunahing produkto ay inihanda tulad ng ipinahiwatig sa recipe sa itaas. Ang mga kabute ay inilalagay sa mga garapon, at ang mga dahon, malunggay ay inilalagay sa ilalim nang una, at lahat ng ito ay ibinuhos ng brine.

Salt hot russula mainit para sa taglamig

Isang kawili-wiling recipe para sa pagluluto ng russula para sa mga mahilig sa masarap at maanghang na pagkain. Sa malamig na mga araw ng taglamig, ang gayong mga kabute ay magpapasaya sa iyo sa kanilang katangi-tanging lasa.

Para sa isang kilo ng pangunahing sangkap, maghanda:

  • asin - 3 tbsp. kutsara;
  • sili paminta - 1 pc.;
  • dahon ng laurel - 5 mga PC .;
  • tubig.

Salt russula sa isang mainit na paraan upang masiyahan ang iyong sarili sa isang masarap na ulam para sa taglamig, ayon sa sumusunod na pamamaraan:

Ibabad ang produkto sa loob ng 3 oras upang alisin ang kapaitan dito, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Punan muli at pakuluan hanggang malambot, salain.

Gupitin ang sili, pagkatapos alisin ang lahat ng buto.

Ang mga garapon kung saan ilalagay ang mga mushroom ay isterilisado.

Ito ay pinagsama sa mga layer: russula, bay leaf, mainit na paminta, asin.

Ito ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at pinagsama, pinananatili sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw, at pagkatapos ay naka-imbak sa isang cool na isa.

Ang mainit na pag-aasin ng russula ay tatayo sa mga garapon hanggang sa susunod na pag-aani. Sa kanilang panlasa, ang mga mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay sumasama sa karne.

Paano mainit na asin ang russula na may bawang

Ang inasnan na russula sa isang mainit na paraan, ang recipe kung saan naglalaman ng wastong napiling mga pampalasa, bawang at langis ng mirasol, ay lumalabas na napakasarap.

Mga Bahagi:

  • 1 kg ng tapos na pinong pangunahing produkto;
  • dahon ng laurel - 6 na mga PC .;
  • asin - 4 tbsp. l .;
  • allspice peas - mga 2 tsp;
  • dill (inflorescence) - 7 mga PC.;
  • langis ng mirasol (pino), kung kinakailangan;
  • bawang - 3 cloves.

Bago ang pag-asin ng russula sa isang mainit na paraan sa mga garapon para sa taglamig, kinakailangan upang ihanda ang mga kabute, tulad ng inilarawan sa mga recipe sa itaas.

Gamit ang parehong teknolohiya, sila ay pinakuluan at, pagkatapos ng paglamig, ay nakatiklop sa mga inihandang garapon na ang mga takip ay nakababa. Huwag kalimutang magdagdag ng mga pampalasa sa pagitan ng mga bola ng kabute.

Hindi sila magkasya sa dulo ng lata, ngunit humigit-kumulang sa leeg, pagkatapos kung saan ang mga nilalaman ay dapat na tamped. Ibuhos ang natitirang garapon na may langis ng mirasol at isara ang takip. Para sa impregnation at buong kahandaan ng produkto, tumatagal lamang ng ilang araw, at kapag nag-iimbak ng mga kabute sa refrigerator, mahinahon nilang naabot ang taglamig.

Ang maalat na russula na ito, na niluto nang mainit na may bawang, mantikilya at pampalasa, ay mainam na ihain kasama ng mga berdeng sibuyas bilang pampagana.

Recipe para sa russula, mainit na inasnan na may mga dahon ng cherry

Ang recipe na ito para sa pag-aasin ng russula, na niluto ng mainit na may mga dahon ng cherry, ay nagbibigay ng mga mushroom na may masarap na aroma at lasa ng prutas.

Para sa 1 kg ng pangunahing produkto, kailangan mo ng tungkol sa 3 tbsp. l. magaspang na asin, 8-9 dahon ng cherry, black peppercorns at tubig.

Pagkatapos ihanda at pakuluan ang mga kabute, ang mga pampalasa ay idinagdag 5 minuto bago sila maging handa. Ito ay kinakailangan upang pakuluan ng kaunti pa, bawasan ang init sa isang minimum. Ang russula ay inilatag sa mga bangko at puno ng brine, pinagsama.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng ilang maanghang na mga inflorescences ng clove.

Recipe para sa pag-aasin ng russula mushroom na may malunggay sa isang mainit na paraan

Isa pang recipe para sa pag-aasin ng masarap na russula mushroom sa isang mainit na paraan para sa mga mahilig sa masarap.Para sa 1 kg ng pangunahing produkto, dapat mong ihanda:

  • asin - 2-3 tbsp. l .;
  • bawang - 5-6 cloves;
  • dill (inflorescence);
  • malunggay (dahon).

Ang pinakuluang russula ay dapat itapon sa isang colander at hayaang maubos nang lubusan. Kumuha ng isang mangkok na angkop sa laki para sa dami ng mga kabute at pakuluan ito ng tubig na kumukulo, ilagay ang produkto sa loob nito. Budburan ng asin, manipis na hiwa ng bawang at malumanay na haluin. Ilagay ang mga dahon ng malunggay at mga payong ng dill sa mga inihandang garapon sa ibaba, ilatag at tamp. Ilagay muli ang mga gulay sa itaas at i-roll up, palamigin sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ng panahong ito, maaari na silang kainin.

Paano pa ang mga russula mushroom ay mainit na inasnan?

Ang mainit na pag-aasin ng russula, na nangyayari sa bahay, ay nagsasangkot ng pre-boiling sa kanila.

Ngunit sa parehong oras, hindi sila nawawala ang kanilang pagkalastiko, sila ay naging malutong, at sa tamang pagpili ng mga pampalasa, ang isang kawili-wiling kumbinasyon ng lasa ay maaaring makamit.

Narito ang ilang higit pang mga recipe kung paano mag-asin ng russula:

  1. Pagkatapos ng paglilinis, ang mga kabute ay inilalagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 7 minuto, pagkatapos nito ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara at hugasan ng malamig na tubig. Ilagay ang pinalamig na mushroom sa isang mangkok, asin (3 tbsp. L.) Para sa 1 kg ng pangunahing produkto, magdagdag ng ilang peppercorns, 3-5 cloves ng bawang, tinadtad na dill, gadgad na malunggay (ugat). Maglagay din ng mga dahon ng oak, dahon ng cherry at ihalo ang lahat. Mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 2-3 araw, pagkatapos ay maaari mong kainin ang mga ito.
  2. Kawili-wili at susunod na mainit na pag-aasin ng mga mushroom sa ilalim ng presyon. Sa layuning ito, ang russula ay pinakuluan ng mga 15 minuto at itinapon sa isang colander. Ang lutong produkto ay inilatag sa isang lalagyan ng salamin, inasnan, dahon ng laurel at mga hiwa ng bawang, idinagdag ang dill. Ang mga atsara ay naiwan sa loob ng 3 araw sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar.
  3. Ang isang kagiliw-giliw na recipe para sa kung paano maaari mong asin ang russula sa isang mainit na paraan, na dati nang pinananatili ang mga ito sa ilalim ng presyon. Ang recipe ay magkapareho sa nauna, at upang mapanatili ang mga kabute para sa taglamig, sapat na upang ilagay ang mga ito sa mga steamed na garapon at ibuhos sa langis ng mirasol, gumulong.

Hot marinating russula recipe

Maaari mo ring i-marinate ang mga mushroom para sa taglamig. Ang paghahanda ng pangunahing produkto ay kinabibilangan ng magaan na kumukulo. Habang ang mga kabute ay pinatuyo sa isang colander, simulan ang paghahanda ng pag-atsara. Sa isang malalim na mangkok, pakuluan ang 500 ML ng tubig, magdagdag ng 1/2 tbsp. l. asukal, 2 mga PC. bay leaf at cloves, 3-4 peas ng black allspice at 1 tbsp. l. asin. Ang Russula ay inilubog sa tubig na kumukulo at niluto hanggang malambot. Sa dulo, magdagdag ng mga sprigs ng dill at 100 g ng suka, dalhin ang lahat sa isang pigsa.

Ang mga kabute ay inilatag sa mga inihandang garapon at ibinuhos ng kumukulong atsara, sarado na may mga takip at nakabalot sa isang kumot para sa isang araw.

Isaalang-alang ang mga rekomendasyon sa itaas kung paano maayos na i-marinate ang russula na mainit, at makakakuha ka ng malutong, mapanatili ang kanilang hugis at kulay.

Ang bawat recipe ay orihinal sa sarili nitong paraan, na nagbibigay ng mga mushroom na may natatanging katangian ng panlasa.