Paano maayos na mag-asin ng itim na gatas na mushroom sa malamig at mainit na paraan sa bahay (na may video)

Ang pangangalaga sa bahay ay palaging may mas balanseng lasa at hindi gaanong nakakapinsalang mga sangkap. Maaari mong basahin ang tungkol sa kung paano mag-pickle ng itim na gatas na mushroom sa pahinang ito, kung saan ipinakita ang iba't ibang uri ng mga recipe. Ang bawat maybahay ay dapat magkaroon ng impormasyon kung paano maayos na mag-atsara ng mga itim na gatas na mushroom at makakuha ng isang mahusay na meryenda na may masarap na lasa at orihinal na aroma. Bago mag-atsara ng mga itim na gatas na mushroom, ipinapayo namin sa iyo na tingnan ang lahat ng mga iminungkahing recipe at magpasya sa paraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales. Sa ilang mga kaso, ang mga kabute ay pinakuluan at sa iba ay inasnan na hilaw. Ang idinagdag na mga mabangong halamang gamot at pampalasa ay maaari ding gumawa ng ganap na hindi inaasahang lasa. Samakatuwid, dapat na obserbahan ang layout ng mga produkto. Kaya, kilalanin ang mga paraan kung paano mag-pickle ng itim na gatas na mushroom sa bahay, alamin ang mga intricacies ng prosesong ito.

Bagaman ang itim na kabute ng gatas ay hindi nabibilang sa mga hindi kilalang nakakain na kabute, na adobo na may bawang at pampalasa, hindi ito mas mababa sa, halimbawa, dilaw na kabute ng gatas. Sa pag-aasin, ang kabute ay nakakakuha ng magandang madilim na kulay ng cherry. Ang isang tampok na katangian ng mga kabute ng itim na gatas ay ang mga ito ay napaka persistent sa pag-aasin, maaari silang maiimbak ng maraming taon nang hindi nawawala ang kanilang lakas at lasa.

Paano maayos at malasa ang pag-atsara ng mga black milk mushroom sa isang mainit na paraan

Ang mainit na paraan ng pag-aasin ay ginagamit sa panahon ng mass processing ng mushroom upang mapabilis ang pag-aasin. Bago mo maayos na atsara ang mga itim na kabute ng gatas sa isang mainit na paraan, kailangan mong pumili ng isang recipe na may isang layout ng mga mabangong damo na gusto mo.

Ang kakanyahan ng kung paano mag-asin ng itim na gatas na mushroom sa isang mainit na paraan ay ang mga sumusunod: malinis at pinagsunod-sunod na mga mushroom ay blanched para sa 5-10 minuto sa malinis o bahagyang inasnan na tubig (2-3% sodium chloride solution); ang honey mushroom, violin at valui ay pinakuluan sa loob ng 25-30 minuto; ang mga kabute ay pinakuluan ng 2-3 beses na may tubig na kumukulo. (Upang mapaputi ang mga kabute, maaari kang magdagdag ng 3 g ng sitriko acid.) Ang mga mushroom na ginagamot sa init ay itinapon sa isang salaan at, upang magbigay ng pagkalastiko at pagkalastiko, pagbuhos ng malamig na tubig sa kanila nang maraming beses, payagan na lumamig. Dagdag pa, ang mga mushroom ay inasnan sa parehong paraan tulad ng sa malamig na paraan, at ang mga bariles ay tinatakan. Ang proseso ng pagbuburo sa mga itim na mushroom ay tumatagal (sa mga araw) 30–35. Bago ang masarap na pag-asin ng mga itim na kabute ng gatas sa isang mainit na paraan, piliin ang mga kinakailangang pampalasa, halimbawa, para sa pagpapabuti ng aroma at panlasa, ang mga pampalasa ay idinagdag sa kanila (dahon ng bay, itim na paminta, dill, bawang, pati na rin ang mga dahon ng itim na currant). Ang mga mushroom ay handa nang kainin sa loob ng 25-30 araw.

Sa mainit na salting, 1 kg ng mga inihandang mushroom ay kinuha:

  • 2 tbsp. kutsarang asin
  • 1 dahon ng bay
  • 3 pcs. paminta
  • 3 pcs. carnation
  • 5 g dill
  • 2 dahon ng blackcurrant

Ang mga pangunahing pagbabago sa carbohydrates at ang akumulasyon ng lactic acid sa panahon ng pag-aasin ay nangyayari sa unang 15 araw ng pagbuburo, samakatuwid, ang karagdagang pagbuburo ng mga kabute ay dapat isagawa sa isang mas mababang temperatura. Ang mga salted mushroom sa mga bariles ay nakaimbak sa 0-2 ° C nang hindi hihigit sa 8 buwan, bagaman ang mga kabute ng gatas sa ilalim ng mga kondisyong ito ay maaaring maiimbak nang walang kapansin-pansing pagkasira sa kalidad hanggang sa dalawang taon. Sa panahon ng pag-iimbak, hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, suriin ang pagpuno ng mga barrel na may brine. Kung ang tuktok na layer ng mga kabute ay hindi natatakpan ng brine, ang bariles ay pupunan ng 4% na solusyon ng sodium chloride.

Mga pamamaraan para sa mainit na pag-aasin ng itim na gatas na mushroom sa mga garapon para sa taglamig

Ang mainit na pag-aasin ng mga itim na mushroom ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga kabute ay kailangang ibabad sa loob ng 24 na oras sa malamig na inasnan na tubig (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahong ito, palitan ang tubig nang dalawang beses. Para sa pag-aasin ng mga itim na mushroom sa isang mainit na paraan, banlawan ang mga mushroom sa mga garapon at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos kumukulo, hayaang lumamig ang mga kabute at ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Maglagay ng mga dahon ng blackcurrant at pampalasa sa ilalim ng ulam at sa ibabaw ng mga kabute

Ayon sa sumusunod na recipe, ang mainit na pag-aasin ng mga black milk mushroom para sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malutong na meryenda na ganap na ligtas para sa kalusugan.

  • 1 kg ng pinakuluang gatas na mushroom
  • 50 g asin
  • pampalasa sa panlasa
  1. Ibabad ang mga mushroom na binalatan mula sa lupa, mga dahon at mga karayom ​​sa loob ng 24 na oras sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, dahon ng malunggay at itim na kurant.
  2. Ilagay ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gasa at ilagay sa ilalim ng magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine. Kung walang pagsisid, dagdagan ang timbang.

Mayroong iba pang mga paraan ng pag-asin ng mga itim na kabute ng gatas, karamihan sa kanila ay ipinakita sa pahinang ito, ngunit sa ngayon, maayos na lumipat tayo sa malamig na recipe para sa pagpapanatili ng mahalagang produktong ito.

Pagluluto ng itim na gatas na mushroom na may malamig na pag-aasin sa bahay

Ang malamig na adobo na itim na gatas na mushroom ay may malutong na texture at isang kaaya-ayang lilim. Gusto mo ba ng isang lihim kung paano mag-asin ng mga itim na kabute ng gatas sa isang malamig na paraan sa istilong Belarusian: bago mag-asin (at mag-asin ng hilaw), ang mga kabute ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, binabago ito nang maraming beses.

Bago mo maayos na atsara ang mga itim na kabute ng gatas sa malamig na paraan, kailangan mong malaman na mayroong 7 mga paraan upang maproseso ang mga hilaw na materyales:

  1. Sa Vyatka: ang mga itim na kabute ng gatas ay nababad sa loob ng 5 araw.
  2. Sa paraan ng Moscow: ang pag-aasin ng mga itim na kabute ng gatas sa bahay ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga kabute ay nababad sa bahagyang maalat na tubig sa loob ng 3 araw.
  3. Estilo ng Volga: ang mga kabute ay hindi nababad sa anumang paraan, naniniwala sila na nawala ang kanilang panlasa. Ang mga ito ay hinuhugasan lamang ng mabuti at inasnan kaagad. Ang pait ay lilipas din.
  4. Orlov-style: huwag lang asin ang mga mushroom na hilaw! Siguraduhing pakuluan muna. Sila ay nagiging mas mabango, at mas malambot, at mas madali para sa tiyan.
  5. Universal salting ng black milk mushroom. Pakuluan ang mga mushroom bago i-asin.
  6. Sa Belarusian: 5-8 minuto.
  7. Moscow: 5 minuto

Kapag naghahanda ng mga itim na mushroom sa pamamagitan ng pag-aasin, ang brine ay lumalabas na bahagyang maulap at malapot. Ang lasa at amoy ay kaaya-aya, katangian ng ganitong uri ng kabute na may aroma ng mga pampalasa, nang walang kapaitan. Ang kulay ay pare-pareho, malapit sa natural na kulay ng ganitong uri ng sariwang kabute. Ang pagbubukod ay itim na bukol at makinis, na makabuluhang nagbabago ng kulay.

Paano mo mabilis na maatsara ang itim na gatas na mushroom para sa taglamig

Narito ang isa sa mga paraan upang mag-pickle ng mga black milk mushroom para sa taglamig, para dito maaari ka lamang gumamit ng mga pampalasa na angkop para sa iyong pamilya. Tukuyin ang kanilang komposisyon sa iyong sarili.

Para sa 10 kg ng mga hilaw na mushroom mula 450 hanggang 600 g ng asin (2-3 tasa).

Bago ang mabilis na pag-atsara ng mga itim na kabute ng gatas, ang mga kabute na nakolekta sa tuyong panahon ay nililinis, inaalis ang lahat ng mga nasirang bahagi, pagkatapos ay ang mga kabute na may mas malambot na pulp ay mabilis na hugasan ng malamig na tubig, ang mga mapait na kabute ay babad sa loob ng ilang oras o isang buong gabi.

Ang tubig ay pinapayagan na maubos at sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, inilagay sa malalaking garapon o isang bariles.

Ang ilalim ay natatakpan ng asin, ang mga kabute ay inilalagay (mga takip pababa) na may isang layer na 5-6 cm at muling binuburan ng asin.

Ang tuktok na layer ay dinidilig ng asin na mas puspos, natatakpan ng malinis na napkin, isang kahoy na bilog na may pang-aapi ay inilalagay dito.

Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira.

Magdagdag ng bagong bahagi ng mga kabute o punuin ng mga kabute na dating inasnan sa isa pang maliit na mangkok.

Ang nagresultang brine ay hindi ibinuhos, ngunit ginagamit kasama ng mga kabute o kahit na wala sila - nagbibigay ito ng kaaya-ayang lasa sa mga sopas at sarsa.

Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay inasnan at magagamit pagkatapos ng isa o dalawang buwan.

At ngayon ay malalaman natin kung paano mo matutuyo ang atsara ng mga black milk mushroom nang hindi muna kumukulo ang mga hilaw na materyales.

  • Inihanda na mga mushroom - 10 kg
  • Asin - 500 g

Balatan at i-disassemble ang mga kabute, putulin ang binti, ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin, isara sa isang napkin, ilagay ang isang bilog at isang load sa itaas. Ang mga inasnan na mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing lumapot.Sa pag-aayos nila, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng asin hanggang sa mapuno ang mga pinggan at huminto ang pag-aayos. Ang mga mushroom ay handa nang kainin sa loob ng 35 araw.

Paano mag-pickle ng black milk mushroom sa mga garapon para maging malutong

Bago mag-atsara ng mga itim na kabute ng gatas sa mga garapon, ihanda ang lahat ng kinakailangang pampalasa. Para sa 10 kg ng pinakuluang mushroom 450-600 g ng asin (bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill stalks).

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa uri ng kabute. Pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin. Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila. Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag. At ngayon ang pangunahing lihim ng kung paano mag-asin ng mga itim na gatas na mushroom upang sila ay malutong: kung mayroong maliit na brine at hindi ito sumasakop sa mga kabute, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng 50 g, na ay, 2 kutsarang asin). Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinupunasan ng isang napkin na binasa ng solusyon ng asin o suka.

Isang mabilis na recipe para sa pag-aasin ng mga itim na mushroom na may mainit na paraan

Para sa 10 kg ng hilaw na mushroom 400-500 g

  • asin (2-2.5 tasa)
  • (bawang, perehil, malunggay, dill o tangkay ng kintsay).

Ang mga peeled at hinugasan na mushroom ay blanched: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng masaganang tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Ito ay isang napakabilis na recipe para sa pag-aasin ng mga itim na mushroom gamit ang mainit na paraan: pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay handa na para sa pagkonsumo.

Recipe para sa pag-aasin ng itim na gatas sa mainit na paraan

Ang recipe na ito para sa mainit na pag-aatsara ng itim na gatas ay angkop para sa mga espesyal na connoisseurs ng pinong lasa. Maraming lamellar mushroom ang lasa at amoy mapait, masangsang, o hindi kasiya-siya. Ang mga disadvantages na ito ay inaalis kung ang mga mushroom ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na mushroom ay inilalagay sa malamig, mas mabuti ang isang refrigerator upang hindi sila maasim. Depende sa uri ng kabute, ang oras ng pagbababad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Gatas, podgruzdi dipped sa tubig na kumukulo at magluto ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat pagkulo o pagkapaso. Pagkatapos kumukulo ang mga kabute, ang kawali ay dapat na maayos na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Altai hot pickling recipe para sa black milk mushroom

  • Mga kabute - 10 kg
  • dill greens - 35 g
  • malunggay na ugat - 20 g
  • bawang - 40 g
  • allspice - 35-40 mga gisantes
  • dahon ng bay - 10 sheet
  • asin - 400 g

Ayon sa recipe para sa pag-asin ng mga itim na gatas na mushroom sa paraan ng Altai, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, binalatan, pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga mushroom ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinatong ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang load. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting nababawasan ng isang ikatlo. Pagkatapos ng 20 araw, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Recipe para sa pag-aasin ng mga itim na mushroom para sa taglamig sa isang malamig na paraan

  • 1 balde ng milk mushroom
  • 400 g ng asin
  • sibuyas sa panlasa

Ayon sa recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga itim na mushroom para sa taglamig, hugasan ang mga kabute, ibabad sa loob ng 2 araw, pagbabago ng tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, budburan ng asin at tinadtad na mga sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1.5-2 buwan.

Ang pag-asin ng mga black milk mushroom para sa taglamig na may dill ay maaaring gawin ayon sa sumusunod na recipe:

  • 1 balde ng maliliit na mushroom
  • 400 g ng asin
  • dill sa panlasa

Pumili ng maliliit na mushroom ng gatas, banlawan nang lubusan, ngunit huwag ibabad. Patuyuin sa mga wire rack. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa malalaking garapon sa mga layer, iwiwisik ng dill at asin. Itaas ang asin, takpan ng mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1-1.5 na buwan. Ibabad ang mga mushroom bago gamitin.

Para sa pag-aasin ng mga itim na kabute sa malamig na paraan para sa taglamig, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • 10 kg na kabute
  • 400 g ng asin
  • bawang, malunggay na ugat, dill, bay leaf, allspice sa panlasa

Balatan ang mga kabute, putulin ang mga binti. Ibabad ang mga inihandang mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin pababa gamit ang isang load mula sa itaas. Kung ang brine ay hindi nabuo sa araw, dagdagan ang pagkarga. Matapos manirahan ang mga kabute, magdagdag ng mga sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang katlo). Ang mga kabute ay handa nang kainin 20-25 araw pagkatapos mailagay ang huling batch.

Malamig na pag-aatsara recipe para sa itim na mushroom

Ang recipe na ito para sa pag-aasin ng mga itim na kabute sa malamig na paraan ay nagrerekomenda ng pagkuha ng 1 kg ng mga kabute:

  • 50 g asin
  • dahon ng bay
  • Mga buto ng dill
  • itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at mag-iwan ng isa pang 3 araw. Panatilihin ang mga mushroom ng gatas para sa tinukoy na oras sa brine at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, pagwiwisik ng asin, mga buto ng dill at paminta. Isara ang mga garapon na may takip at iimbak sa cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Maanghang na itim na gatas na mushroom

  • 1 kg ng mushroom
  • 50 g asin
  • bawang, dill, currant at cherry dahon, bay dahon, cloves, itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine. Maglagay ng bawang, cloves, paminta sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga cooled milk mushroom. Sa ibabaw ng bawat garapon, ilagay ang dill, dahon ng kurant, seresa at 1 tbsp. l. asin. Ibuhos ang brine sa mga mushroom at isara ang mga garapon na may mga takip. Mag-imbak sa isang cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Platter ng kabute

  • 10 kg ng mushroom
  • 150 g asin
  • 150 g ng asukal

Peel mushroom na may siksik na pulp, banlawan at blanch sa tubig na kumukulo para sa 2-3 minuto. Itapon sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer sa isang angkop na ulam, iwiwisik ang isang halo ng asin at asukal. Ibuhos sa pinalamig na pinakuluang tubig at panatilihin sa loob ng 14-15 araw sa temperatura na 15-18 ° C. Magdagdag ng mga kabute paminsan-minsan upang ang mga pinggan ay laging puno. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Itim na gatas na mushroom na may sitriko acid

  • 10 kg ng mushroom
  • 5 l ng tubig
  • 350 g asin
  • 35 g sitriko acid

Blanch ang mushroom caps sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto, itapon sa isang colander, cool. Ilagay ang mga kabute sa isang inihandang ulam sa mga layer, budburan ng asin. Para sa brine, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at sitriko acid, cool. Ibuhos ang mga mushroom na may brine, takpan ang mga garapon na may parchment paper at ilagay sa isang cool na lugar. Ang mga mushroom ay magiging handa na kainin sa loob ng 20-30 araw.

Pag-asin ng mga itim na kabute

Kakailanganin mong:

  • gatas na mushroom - 10 kg
  • asin - 500 g

Blanch ang mga milk mushroom na ibinabad sa tubig sa kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay palamig at gupitin sa medium-sized na hiwa. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer sa isang garapon ng salamin o bariles, magdagdag ng asin at pampalasa, hindi mo kailangang magdagdag ng tubig, dahil ang mga kabute ay mag-juice sa kanilang sarili.

Ang mga dahon at ugat ng malunggay na inilagay sa mga kabute ay hindi lamang nagbibigay sa kanila ng isang maanghang na puspos, ngunit mapagkakatiwalaan na nagpoprotekta sa kanila mula sa deoxidation. Ang mga berdeng sanga ng itim na kurant ay nagbibigay ng lasa sa mga kabute. Mga dahon ng cherry at oak - masarap na hina at lakas. Karamihan sa mga mushroom ay pinakamahusay na inasnan nang walang mga sibuyas. Mabilis itong nawawalan ng aroma, madaling maasim. Ang pagpuputol ng mga sibuyas (maaari ka ring berde) ay inirerekomenda lamang sa mga salted mushroom at milk mushroom, pati na rin sa mga adobo na mushroom at boletus.

Ang mga inasnan na mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar at sa parehong oras siguraduhin na ang amag ay hindi lilitaw.

Paminsan-minsan, ang tela at ang bilog na natatakpan ay dapat hugasan sa mainit, bahagyang inasnan na tubig. Mag-imbak ng mga salted mushroom sa 2-10 ° C. Sa isang mas mataas na temperatura, nagiging maasim ang mga ito, nagiging malambot, kahit na inaamag, at hindi maaaring kainin. Para sa mga taganayon at may-ari ng mga plot ng hardin, ang problema sa pag-iimbak ng mga salted mushroom ay malulutas lamang - isang cellar ang ginagamit para dito. Ang mga mamamayan, sa kabilang banda, ay dapat mag-asin ng eksaktong dami ng mga mushroom na maaaring ilagay sa refrigerator. Sa balkonahe sa taglamig, sila ay magyeyelo at kailangang itapon.

Iba pang mga recipe para sa pag-aasin ng mga black milk mushroom sa malamig na paraan (na may video)

Mayroong iba pang mga recipe para sa paghahanda ng naturang pangangalaga para sa taglamig. Tingnan natin ang mga ito.

Black milk mushroom na may bawang

  • 1 kg ng mushroom
  • 100 g asin
  • Bawang, dill, perehil, itim na kurant at dahon ng cherry, dahon ng malunggay, paminta sa panlasa

Banlawan ang mga kabute, tuyo ang mga ito, gupitin ang mga malalaking piraso. Pinong tumaga ang bawang at herbs. Maglagay ng ilang mga dahon ng malunggay, itim na currant at seresa sa ilalim ng isang kasirola, pagkatapos ay isang layer ng mushroom, takip, budburan ng tinadtad na bawang at mga damo. Kaya ilagay ang lahat ng mga mushroom, pagwiwisik ng mga layer na may asin at paminta. Pagkatapos mapuno ang kawali, maglagay ng patag na plato sa itaas at pindutin nang may pang-aapi. Ilagay sa isang cool na lugar para sa 2 linggo.

Mga kabute ng inasnan na gatas (lumang recipe)

Alisin ang maliliit na kabute ng gatas, huwag ibabad ang mga ito, hugasan lamang ang mga ito, hayaang matuyo sa mga rehas na bakal, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malalaking garapon, budburan ng dill, iwisik nang bahagya ng asin ang bawat dalawang hanay ng mga kabute ng gatas, huwag maglagay ng pang-aapi, ngunit ibuhos higit pang asin sa ibabaw, takpan ng dahon ng repolyo. Ibabad ang mga mushroom bago gamitin.

Salted black milk mushroom (paraan 1)

Kumuha ng 1.5 tasa ng asin para sa 1 balde ng mushroom. Ibabad ang mga nahugasang gatas na mushroom sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay tiklupin sa mga hilera sa isang non-resinous wooden bowl, budburan ng asin. Maaari mong iwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Salted black milk mushroom (paraan 2)

Huwag basain ang hinugasan na maliliit na kabute ng gatas, hayaan lamang silang matuyo sa isang salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos ay ilagay sa malalaking garapon, budburan ng dill, at iwiwisik nang bahagya ng asin bawat 2 hanay ng mga kabute ng gatas. Ibuhos ang isang disenteng halaga ng asin sa itaas at takpan ng isang dahon ng repolyo. Hindi kailangan ang pang-aapi.

Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Sa 30-40 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Turshia (atsara) mula sa itim na mushroom

Ang ulam na ito ay masarap at katakam-takam. Napakahalaga na huwag mag-oversalt ng mga mushroom: ang asin ay hindi dapat higit sa 5% na asin. Ang isang mas mataas na konsentrasyon ng asin ay may masamang epekto sa proseso ng pagbuburo: sa isang konsentrasyon ng 10%, ang pagbuburo ay bumagal, at sa isang konsentrasyon ng 20%, ito ay ganap na huminto. Ang mga turshiya ng kabute ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay blanched at inilagay sa isang angkop na ulam, ang bawat hilera ay dinidilig ng asin at asukal - para sa 10 kg ng mga kabute, kailangan mong kumuha ng 150 g ng asin at 150 g ng asukal. Pagkatapos ay punan ito ng tubig. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 14-15 araw sa 15-18 ° C. Sa panahong ito, ang lalagyan na may mga mushroom ay dapat palaging puno. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar.

Panoorin ang malamig na pag-aasin ng mga black milk mushroom sa video, na nagpapakita ng pangunahing teknolohiya.

Pag-asin ng mga kabute sa bahay:

"Pumasok ka sa likod!"

Salted milk mushroom, volushki at russula na may bawang, malunggay, ugat ng perehil, dill, currant at dahon ng cherry

  • 5 kg ng milk mushroom, beetle at russula
  • bawang, perehil at malunggay na ugat, dill, kurant at dahon ng cherry - sa panlasa
  • 200-250 g ng asin

Isawsaw ang peeled at hugasan na mga mushroom ng gatas, volushki at russula sa isang colander para sa 5-8 minuto sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay mabilis na palamig sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang mangkok at asin. Magdagdag ng tinadtad na bawang, perehil at malunggay na ugat, dill, kurant at dahon ng cherry. Paghaluin ang lahat nang lubusan, takpan at ilagay sa isang cool na lugar. Ang mga mushroom ay handa na sa loob ng 7-10 araw.

"Salyushki ng Lola para sa Pamamagitan ng Araw"

Salted milk mushroom, chernushki, volnushki at nest box na may bawang, dahon ng currant, cherry at dill umbrellas

  • mga mushroom ng gatas, nigella, volushki, mga nest box, atbp. mushroom
  • tinadtad na bawang, dahon ng kurant, seresa, payong ng dill at magaspang na asin sa panlasa

Mga mushroom ng gatas, chernushki, volnushki, mga kahon ng pugad, atbp. Balatan ang mga kabute mula sa mga dahon, karayom, maglagay ng malaking kasirola at punan ito ng malamig na tubig. Magluto ng hindi bababa sa 1 oras sa katamtamang init, patuloy na inaalis ang bula. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng katotohanan na ang mga kabute ay nagsisimulang tumira sa ilalim. Alisin ang mga ito gamit ang isang colander at banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ilagay ang mga inihandang kabute sa mga layer sa isang lalagyan, iwiwisik nang sagana sa magaspang na asin, tinadtad na bawang, dahon ng kurant, seresa at mga payong ng dill. Maglagay ng linen na tela o cheesecloth sa itaas, pagkatapos ay isang flat plate at itakda ang timbang. Ilagay ang lalagyan na may mga inihandang mushroom sa isang malamig na lugar, pana-panahong suriin ang kalinisan ng tela. Kung ito ay madulas, banlawan at muling ilagay sa ilalim ng kargada. Ang mga kabute ay magiging handa sa Araw ng Belo.

Panoorin ang ilan sa mga paraan kung paano mag-pickle ng mga black milk mushroom sa video, na nagpapakita ng lahat ng mga yugto ng paghahanda para sa canning.