emmabrewda.com

Ang mushroom ay isang produkto na nabubulok. Para sa kadahilanang ito, ang pag-iimbak ng mga kabute na hilaw sa mahabang panahon ay hindi ipinapayong - masidhing inirerekomenda na iproseso kaagad ang mga kabute sa araw ng koleksyon o pagbili.

Sa artikulong ito, makakakuha ka ng payo kung paano mag-pickle ng mushroom at mag-marinate ng mushroom para sa taglamig. Malalaman mo rin kung paano mag-imbak ng mga frozen na mushroom at sa anong temperatura. Bilang karagdagan, ang iyong pansin ay bibigyan ng mga tip sa kung paano pakuluan ang mga kabute, magprito at kung ano pang mga paraan ang maaari mong iproseso ang mga kabute sa bahay.

Mga pamamaraan para sa pag-aani at pagproseso ng mga kabute

Ang pangunahing pagproseso ng mga kabute ay binubuo ng ilang mga yugto. Una, kailangan nilang malinis ng mga labi, putulin ang mga binti o mga lugar na napinsala ng mga insekto. Upang maiwasan ang pag-itim ng mga kabute, mas mahusay na gumamit ng mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero.

Ang mga pangunahing paraan ng pagproseso ng mga kabute ay ang pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning. Ang mga ito ay batay sa paglikha ng mga kondisyon kung saan ang mga mikrobyo ay hindi maaaring bumuo, at ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang mga nutritional at panlasa na katangian.

Ang paglilinis at pagproseso ng mga kabute ay hindi ang pinaka kapana-panabik, ngunit kinakailangang trabaho: ito ay pag-init na mapanirang nakakaapekto sa mga mikrobyo. Ngunit sa pagtatapos ng yugtong ito, ang pag-aani at pagproseso ng mga kabute ay tila sa iyo ay hindi masyadong matrabaho.

Ang ilang mga mikrobyo ay yumuyuko sa 60 ° C, ang iba sa 60-100 ° C. Gayunpaman, may mga bakterya na nananatiling mabubuhay kahit na sa temperatura na higit sa 100 ° C. Nang maglaon, sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng temperatura, nagsisimula silang umunlad at dumami. Imposible ang canning nang walang paggamit ng acetic o citric acid, dahil parehong pinipigilan ang mahahalagang aktibidad ng mga mikrobyo. Totoo, ang lebadura at amag ay dumami nang maayos sa isang acidic na kapaligiran. Ang kanilang hitsura ay hindi maiiwasan kapag nagbuburo at nag-aasin ng mga pagkain. Ngunit ang amag na ito ay hindi nakakapinsala sa mga tao, maaari lamang itong hugasan o kolektahin.

Ang mga pathogens ng botulism ay lalong mapanganib sa de-latang pagkain. Nakatira lamang sila sa isang walang hangin na espasyo, at, tulad ng alam mo, walang oxygen sa mga lata. Sa ganitong mga kondisyon, ang mga toxin (lason) ay ginawa, na nagiging sanhi ng matinding pagkalason, puno ng kamatayan. Kailangang madala sa ospital ang biktima. Bilang isang first aid, maaari mong banlawan ang tiyan ng isang 5% na solusyon ng baking soda, magbigay ng laxative, maglagay ng enema. Ang de-latang pagkain na nalason ng botulism toxin ay hindi naiiba sa mga benign, kaya subukang huwag bumili ng inasnan o adobo na mushroom sa merkado. Dahil ang botulinus bacterium ay naninirahan sa lupa, ang mga inani na mushroom ay dapat na lubusan na hugasan, linisin at hindi gumamit ng mga lipas at nasirang katawan ng prutas. Sa kasong ito lamang maaari mong tiyakin na ang lahat ng mga kabute ay nakakain, maingat na naproseso, inasnan o adobo bilang pagsunod sa mga hakbang sa pag-iwas, na nakaimbak sa tamang mga kondisyon at may sistematikong pangangalaga (pag-alis ng amag, kung kinakailangan, pagtunaw ng mga marinade, atbp.).

Ang pagkalason sa kabute ay itinuturing na isa sa mga pinaka-mapanganib na pagkalason sa pagkain at maaaring humantong sa pagkamatay ng biktima, kaya huwag kumuha ng hindi kilalang at kahina-hinala na mga kabute - maaari silang maging mapanganib. Sa unang palatandaan ng pagkalason (sakit ng ulo, pananakit ng tiyan, pagduduwal, nagiging hindi makontrol na pagsusuka), tumawag kaagad ng doktor o ambulansya. Sa ganitong mga kaso, ang pangangalaga ng kalusugan at buhay ay madalas na nakasalalay sa kung gaano kabilis ang pasyente ay tumatanggap ng medikal na atensyon. Ito ay pinaka-epektibo sa unang 24 na oras pagkatapos kumain ng mga nakakalason na kabute.

Mainit at malamig na paraan ng pag-atsara ng mushroom

Para sa pamamaraang ito ng pag-iimbak ng mga kabute, ang mga lamellar na kabute ay madalas na kinuha, kahit na may mapait na lasa: valui, mga kabute ng gatas, mga kabute, volnushki, ryadovki, mga nagsasalita, russula.Ang mga ito ay karaniwang inasnan sa mga kahoy na bariles, enameled at mga lalagyan ng salamin. Kapag nag-aatsara at nag-aatsara ng mga kabute, ang mga pinggan ay dapat na malinis at walang anumang banyagang amoy. Ang mga mushroom ay hindi dapat maalat sa earthenware at galvanized lata na pinggan, dahil ang patong ay maaaring makipag-ugnay sa brine at lason ang mga mushroom.

Mayroong mainit at malamig na pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kabute. Ang pagkakaiba sa pagitan ng malamig na paraan ay ang mga mushroom ay hindi pinakuluan bago inasnan. Ang mga ito ay nililinis at hinuhugasan, at ang mga mushroom na may masangsang na lasa, tulad ng milk mushroom o valui, ay ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng isa hanggang tatlong araw.

Sa malamig na paraan ng pag-aasin ng mga kabute, ang asin ay dapat ibuhos sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay isang layer ng mushroom (6-8 cm), muli asin, muli isang layer ng mushroom, at iba pa hanggang sa mapuno ang mga pinggan. Ang 1 kg ng mushroom ay karaniwang tumatagal ng 40-60 g ng asin. Ang mataas na kalidad na mga kabute ay madalas na inasnan nang walang anumang mga additives upang mapanatili ang kanilang espesyal na lasa at aroma. Ngunit maaari kang magdagdag ng bawang, paminta, dill, bay dahon, cherry o black currant dahon. Ang mga salted mushroom ay pinindot mula sa itaas na may isang espesyal na bilog na kahoy, kung saan inilalagay ang pang-aapi. Sa ilalim nito, ang mga mushroom ay tumira at hayaan ang juice sa loob ng ilang araw. Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng apog na bato, ladrilyo o metal na bagay para sa pang-aapi.

Ang mainit na paraan ng pag-aasin ay angkop para sa mga mushroom na may mapait na lasa: milky, volnushki, valui at lahat ng uri ng mushroom. Ang hinugasan at binalatan na mga mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng mga 30 minuto o blanched sa loob ng 5-15 minuto, pagkatapos ay itatapon sila pabalik sa isang colander at pinapayagang matuyo. Susunod, ang lalagyan ay puno ng mga kabute sa parehong paraan tulad ng sa malamig na paraan. Ang mga mainit na inasnan na mushroom ay maaaring kainin sa loob ng ilang linggo.

Ang mga mabangong pampalasa at damo ay makakatulong na bigyang-diin ang lasa at amoy ng mga inani na kabute.

Paraan ng pag-iimbak ng kabute: pag-aatsara sa bahay

Para sa pag-aatsara sa bahay ng mga kabute, kadalasang ginagamit nila ang mga regalo ng kagubatan na may mas mataas na lasa kaysa sa pag-aatsara. Para sa paraan ng pag-iimbak na ito, kinakailangan upang pumili ng mga kabute na may diameter ng takip na hindi hihigit sa 15-35 mm. Kailangan nilang malinis, putulin, banlawan nang lubusan ng malamig na tubig at hayaang maubos sa isang colander.

Para sa pag-aatsara ng 1 kg ng mga kabute, kakailanganin mo ng 0.5 litro ng tubig, 50 g ng 30% acetic acid, 10 peppercorns, 2 dahon ng bay at mga 10 g ng asin. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng mga clove, cinnamon o nutmeg sa marinade. Ibuhos ang acid sa tubig, ilagay ang lahat ng pampalasa at pakuluan. Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 5 minuto sa inasnan na tubig, alisin gamit ang isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos nito, pakuluan ng ilang minuto sa marinade, ilipat sa mga handa na lalagyan at isara kaagad.

Sa prinsipyo, ang mga kabute ay maaaring direktang pakuluan sa marinade. Upang gawin ito, para sa 1 kg ng mushroom, kailangan mong kumuha ng 1/3 tasa ng tubig, 2/3 tasa ng suka at 1 tbsp. l. asin. Ang atsara ay dapat dalhin sa isang pigsa at peeled at hugasan mushroom ay dapat ilagay sa ito. Magluto, depende sa uri: champignon para sa mga 20 minuto, oyster mushroom - mga 30 minuto. Ang bula sa panahon ng pagluluto ay dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara, at kapag ito ay tumigil sa paglitaw, ilagay ang 1 tsp sa kumukulong marinade. asukal, 2 bay dahon, 5-6 peppercorns, cloves, isang maliit na kanela at sitriko acid.

Magkano ang mag-imbak ng mga frozen na mushroom para sa mga blangko

Para sa pag-iimbak, ang mga kabute ay maaaring maging frozen lamang, pagkatapos ay mananatili nila ang lahat ng mahahalagang bahagi. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga mushroom ay maaaring gamitin para sa iba't ibang paghahanda. Maaari mong i-freeze hindi lamang sariwa, kundi pati na rin pritong o pinakuluang mushroom.

Pagkatapos mag-defrost, ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga sopas, sarsa, mga side dish para sa mga pagkaing karne at isda, atbp.

Ang mga niluto at pinirito na kabute sa frozen na anyo ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa tatlong buwan, at ang mga pinakuluang kabute ay maaaring nakahiga sa freezer sa temperatura na -18 ° C sa isang buong taon.

Ang pagyeyelo ay ginagawang magagamit ang mga kabute sa anumang oras ng taon.

Pagprito ng mga mushroom: kung paano magprito ng mga mushroom

Itinuturing ng maraming tao na ang mga ligaw na mushroom na pinirito ng patatas ay isang tunay na delicacy. Ngunit kadalasan ang mga naninirahan sa metropolis ay hindi kayang maglakbay sa kagubatan, kaya bumili sila ng karaniwang mga kabute para sa pagprito ng mga kabute.Totoo, sa malalaking tindahan maaari mong lalong mahahanap ang parehong porcini mushroom at chanterelles. May isang pagkakamali na ginagawa ng maraming maybahay. Karaniwan, ang mga mushroom ay pinutol lamang at inilatag sa isang preheated pan. Ngunit mararamdaman mo ang isang malaking pagkakaiba kung pakuluan mo ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig nang kaunti (ilang minuto lamang).

Gawin ang lahat ng posibleng pag-iingat bago magprito ng mga mushroom na pinili mula sa kagubatan gamit ang iyong sariling mga kamay. Banlawan ang mga mushroom nang lubusan. Huwag mag-iwan ng kalahating lutong kabute (lalo na ang mga champignon) sa loob ng mahabang panahon sa refrigerator (hindi sa freezer!), Habang mabilis silang nalalanta.

Ang pagprito ng mushroom ay isa sa pinakamadali at pinakasikat na paraan ng pagluluto.

Paano at kung magkano ang lutuin ang mga kabute: oras ng pagkulo ng kabute

Karaniwan, ang mga mushroom ay pinakuluan alinman upang ihanda ang mga ito para sa pag-aatsara o bilang isang pangunahing sangkap sa mga sopas ng kabute. Sa anumang kaso, ang ilang mga pangunahing patakaran ay dapat na mahigpit na sundin. Kung magkano ang lutuin ng mushroom ay depende sa kanilang iba't.

Ang mga honey mushroom, kapag kumukulo, ay bumubuo ng isang kulay-abo na foam sa ibabaw ng tubig, na dapat alisin. Huwag lutuin ang mga mushroom na ito nang higit sa 1 oras, dahil ang kanilang lasa ay kapansin-pansing nawala. Sa panahon ng pagluluto, siguraduhing baguhin ang tubig 1-2 beses.

Oras ng kumukulo para sa mantikilya - hindi hihigit sa 25-30 minuto at palaging nasa bahagyang inasnan na tubig.

Ang mga Champignon ay niluto nang napakabilis - 8-10 minuto; ang sobrang luto ay nagiging "rubbery".

Ang mga kabute ng Porcini ay pinakuluan, depende sa edad, 25-35 minuto, habang ang nagresultang bula ay dapat na patuloy na alisin.

Ito ay sapat na upang magluto ng chanterelles sa loob ng 15 minuto lamang (!) Sa isang enamel bowl. Magdagdag ng kaunting asin sa tubig at alisin ang bula sa lahat ng oras. Ang mga maparaan na maybahay ay gumawa ng isang alternatibong paraan ng pagluluto - pagbababad ng mga chanterelles sa gatas sa loob ng 1 oras.

Ang pagkabigong sundin ang mga alituntunin ng pagluluto ng mga kabute ay maaaring makasira sa kanila.

Ang mga boletus boletus ay pinakuluan nang hindi hihigit sa 15-20 minuto, habang patuloy na inaalis ang bula, at bago lutuin, alisin ang pelikula mula sa mga takip, kung hindi man ang sabaw ng kabute o ang mga kabute mismo ay magiging mapait. Ang mga kabute ng boletus ay paunang hugasan sa malamig na tubig. Ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay 40-45 minuto.

Ang mga morel ay unang ibabad ng halos 1 oras at pagkatapos ay pakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig.

Ang shiitake ay niluto lamang ng 3-4 minuto.

Ang mga nagsasalita ay pinakuluan sa inasnan na tubig para sa mga 25 minuto. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init hangga't maaari.

Ang mga hilera, bata at kapote, depende sa edad, ay pinakuluan sa loob ng 15-20 minuto sa inasnan na tubig. Bago iyon, dapat silang lubusan na linisin mula sa mga dumi at banlawan sa tubig na tumatakbo. Huwag kailanman ilagay ang mga frozen na mushroom sa tubig na kumukulo - ito ay lubos na nakakaapekto sa kanilang panlasa. Maging matiyaga at maghintay hanggang ang produkto ay ganap na lasaw. Ang mga tuyong kabute ay hindi rin dapat isawsaw kaagad sa kumukulong tubig. Ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 1-1.5 oras at pagkatapos ay lutuin.

Ang pagluluto ay isang intermediate na hakbang bago ang pag-aatsara at pagprito ng mga kabute.