Mapait ba ang mga hilera at kung paano lutuin ang mga kabute upang hindi matikman ang mapait: pangunahing pagproseso

Ang mga hilera ay ang pangalan ng isang pamilya ng mga lamellar na katawan ng prutas, karamihan sa mga ito ay nakakain. Pinahahalagahan ng mga nakaranasang mushroom picker ang ryadovki para sa kanilang panlasa, bagaman marami sa kanila ang may kapaitan. Bakit mapait ang ryadovka, at kung paano lutuin nang tama ang mga mushroom na ito upang mabigyang-diin ang kanilang aroma at lasa, pati na rin mapanatili ang mga bitamina at microelement na naglalaman ng mga ito: tanso, sink, mangganeso?

Nais kong sabihin na ang mga baguhan lamang na mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay hindi nangongolekta ng ryadovki, isinasaalang-alang ang mga ito na hindi nakakain dahil sa kapaitan. Gayunpaman, ito ay walang kabuluhan, dahil ang gayong mga kabute ay medyo nakakain at masarap. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga kamangha-manghang paghahanda para sa taglamig at mga pinggan para sa pang-araw-araw na menu. Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano maghanda ng mga hilera upang hindi mapait ang lasa. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa tatlong mga pagpipilian para sa pag-aani ng mga katawan ng prutas para sa taglamig: pag-aatsara, pag-aasin at pagprito.

Ano ang gagawin kung ang mga hilera ay mapait: kung paano magluto ng mga kabute

Karamihan sa mga kabute ng ganitong uri ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, samakatuwid, maraming mga hilera ang mapait, iyon ay, ang kanilang pulp ay may mapait na lasa. Paano kung mapait ang nakitang hilera, bagama't nakakain? Upang makakuha ng isang masarap na ulam, ang mga namumungang katawan na ito ay kailangang maayos na magluto. Gayunpaman, dapat itong gawin upang ang lutong ulam ay hindi mabigo sa iyo, dahil ang ryadovka ay hindi lamang mapait, ngunit mayroon ding isang tiyak na lasa ng harina. Samakatuwid, kung ang mga hilera ay mapait, dapat mong malaman ang lahat ng mga tampok ng kanilang pangunahing pagproseso at ang yugto ng paghahanda bago magluto.

Dahil lumalaki ang mga hilera sa kagubatan sa lupa o buhangin, ang unang bagay na dapat gawin ay linisin ang ibabaw ng kanilang mga takip mula sa mga dahon, lumot, damo at karayom. Ang buhangin at lupa ay maaaring iwagayway gamit ang isang ordinaryong brush ng pintura. Gayunpaman, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa ibabang bahagi ng takip - ang mga plato, na mabilis na nagiging barado.

Mapait man o hindi ang mga hilera, dapat itong malinis nang maayos. Ang lahat ng madilim na lugar, pati na rin ang mga lugar na nasira ng mga daga o insekto, ay pinutol ng kutsilyo. Ang balat ay tinanggal mula sa takip, na binabawasan ang kapaitan, at pagkatapos lamang na ang mga kabute ay hugasan sa tubig.

Kung ang mga hilera ay mabigat na kontaminado, pagkatapos ay ibubuhos sila ng malamig na tubig at iniwan upang magbabad sa loob ng 24 na oras hanggang 3 araw. Sa kaso kapag ang mga kabute ng ryadovka ay mapait, ang matagal na pagbabad ay makakatulong lamang na mapupuksa ang hindi kasiya-siyang disbentaha na ito. Tandaan na ang pagbababad ay hindi makakaapekto sa lasa ng huling ulam, kahit na iprito mo ang mga kabute. Upang alisin ang kapaitan, ang isang maliit na asin ay ibinuhos sa malamig na tubig (1 kutsarang asin bawat 1 kg ng sariwang mushroom).

Gayunpaman, ang pinakamabilis na paraan upang maalis ang mapait na lasa ng ryadovki ay ang pakuluan ito. Ang prosesong ito ay tumatagal mula 30 hanggang 40 minuto sa inasnan na tubig. Sa panahong ito, kailangan mong baguhin ang tubig sa mga kabute ng 2 beses at magdagdag ng isang sibuyas na hiwa sa dalawang bahagi sa panahon ng pagluluto.

Recipe para sa pag-aasin ng mga hilera ng elm na mapait

Para sa recipe na ito, karaniwang kumukuha sila ng mga hilera ng elm, na mapait, o mga poplar. Sa wastong pangunahing pagproseso, ang mga fruiting body na ito ay napakasarap kapag inasnan.

  • 2 kg ng sariwang mushroom;
  • 2 tbsp. l. asin;
  • 5 cloves ng bawang;
  • 10 black peppercorns;
  • 2 dill na payong;
  • Mga dahon ng itim na currant.

Bakit binabad ang mga ryadovki mushroom, na mapait at may tiyak na amoy? Tulad ng nabanggit na, ito ay ang pagbabad na nag-aalis ng kapaitan sa mga kabute at pumapatay ng parang parang amoy. Sa sagisag na ito, kapag ang pag-aasin ng mga hilera sa malamig na paraan, hindi dapat kumukulo, ngunit magbabad lamang ng hanggang 2-3 araw sa inasnan na tubig.

Ilagay ang mga dahon ng itim na currant sa ilalim ng mga isterilisadong garapon at budburan ng manipis na layer ng asin.

Ilatag ang mga hilera ng elm, na dumaan sa proseso ng pagbabad, nang nakababa ang mga takip.

Budburan ng asin, ilagay sa isang payong ng dill, isang bahagi ng diced na bawang at ilang mga gisantes ng itim na paminta, pagkatapos ay ilagay muli ang mga hilera, budburan ng asin, pampalasa at pindutin upang walang hangin.

Kaya, gumawa ng mga layer ng mushroom at pampalasa sa pinakatuktok ng garapon, patuloy na pinindot ang mga ito pababa.Isara gamit ang mga plastic lids at ilagay sa isang cool na silid.

Pagkatapos ng 30 araw, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Recipe para sa mga hilera ng pag-aatsara na mapait

Kahit na ang mga hilera ay mapait, adobo ang mga ito ay kamangha-manghang masarap. Subukan ang recipe na ito para sa taglamig at magugustuhan mo ito!

  • 2 kg ng mushroom;
  • 800 ML ng tubig;
  • 2 s.t. l. asin;
  • 3 tbsp. l. Sahara;
  • 50 ML ng suka 9%;
  • 4 cloves ng bawang;
  • 5 mga gisantes ng allspice at itim na paminta;
  • Isang kurot ng kanela.
  1. Ang nalinis na mga hilera ay pinakuluan sa dalawang tubig na may pagdaragdag ng asin sa loob ng 20 minuto.
  2. Ikalat sa isang colander at banlawan sa tumatakbong tubig, hayaang maubos ng mabuti.
  3. Inilalagay nila ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at inihanda ang pag-atsara.
  4. Ang asin, asukal at lahat ng pampalasa, maliban sa suka, ay halo-halong tubig, pinahihintulutang pakuluan ng 10 minuto.
  5. Magdagdag ng suka at kumulo para sa isa pang 3-5 minuto.
  6. Ang mga hilera ay ibinubuhos, natatakpan ng mga takip ng metal at inilagay sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto para sa isterilisasyon.
  7. I-roll up, baligtarin, i-insulate at hayaang lumamig sa posisyong ito.
  8. Dinadala sila sa isang cool na silid at nakaimbak nang hindi hihigit sa 8 buwan.

Bakit nagiging mapait ang mga hilera pagkatapos magluto, at paano ito maiiwasan?

Minsan pagkatapos magluto, ang mga hilera ay nagiging mapait, bakit ito nangyayari at paano ito maiiwasan? Upang maalis ang kapaitan ng mga kabute, kailangan nilang pakuluan ng 2-3 beses kasama ang pagdaragdag ng asin, sibuyas, sitriko acid at dahon ng bay. Pakuluan ang mga hilera ng 3 beses sa loob ng 15 minuto, bawat oras sa bagong tubig. Alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang colander at banlawan sa tubig na tumatakbo - walang kapaitan ang mananatili sa mga kabute.

  • 2 kg ng pinakuluang mushroom;
  • 2 tsp asin;
  • 1 tsp itim na paminta sa lupa;
  • 500 g mga sibuyas;
  • 200 ML ng langis ng gulay.
  1. Iprito ang pinakuluang mga hilera sa ½ bahagi ng langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 30 minuto.
  2. Balatan ang mga sibuyas, gupitin sa mga cube at iprito sa ikalawang bahagi ng mantikilya hanggang malambot.
  3. Pagsamahin ang mga mushroom na may mga sibuyas, asin at magdagdag ng paminta sa lupa, ihalo, takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 15 minuto.
  4. Buksan ang takip, pukawin muli at ipagpatuloy ang pagprito sa loob ng 15 minuto.
  5. Ipamahagi sa mga garapon at pindutin upang punan ang anumang mga voids.
  6. Ibuhos ang natitirang langis sa kawali at isara na may mahigpit na takip ng naylon. Kung walang sapat na langis, pagkatapos ay magpainit ng isang bagong bahagi at ibuhos.
  7. Hayaang lumamig nang buo ang workpiece at palamigin.