Bakit mapait ang mga mushroom pagkatapos magluto, magprito at mag-asin, kung ano ang gagawin sa kasong ito

Ang mga Ryzhik ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na mushroom sa iba pang mga species. Maaari silang anihin sa maraming dami mula Agosto hanggang Oktubre. Ang pagkakaroon ng natagpuan lamang ng isang ispesimen, subukang yumuko at iangat ang isang tubercle mula sa isang madahong basura - makakahanap ka ng isang buong pamilya.

Ang mga Ryzhik ay palaging sikat sa mga talahanayan ng bakasyon bilang isang mahusay na meryenda. Dahil sa kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian, ang mga fruiting body na ito ay angkop para sa paghahanda ng anumang mga pinggan at paghahanda para sa taglamig. Bagama't ang mga kabute ay walang mga lason na katapat, kung minsan ang mga kabute ay lasa ng mapait, bakit?

Bakit mapait ang lasa ng mushroom?

Maaaring mapait ang lasa ng mga kabute ng Camelina dahil sa mga kondisyon kung saan sila lumaki. Ang istraktura ng mga katawan ng prutas ay sumisipsip ng lahat ng bagay sa hangin, tubig sa lupa at lupa. Ang mga kabute na tumutubo malapit sa mga tabing kalsada o malapit sa mga industriyal na negosyo ay maaaring maging mapait lalo na. Ang ganitong mga katawan ng prutas, kahit na nakakain, ay hindi ligtas para sa kalusugan ng tao, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming nakakalason na sangkap.

Kapag nagluluto, kung ang mga mushroom ay lumabas na mapait, kailangan mong maitama ang sitwasyon. Gayunpaman, kung ang kapaitan ay hindi maalis, ang mga eksperto ay mahigpit na inirerekomenda na itapon ang mga kabute. Kahit na ang isang mapait na lasa ay maaaring hindi palaging humantong sa pagkalason, ito ay nagkakahalaga ng noting na lason species ay palaging neutral sa lasa, ngunit ang mga kahihinatnan ay maaaring maging mas masahol pa kaysa sa simpleng kapaitan.

Bakit mapait at berde ang mga mushroom, ano ang gagawin kung ang mga mushroom ay may mapait na binti at takip?

Maraming mga baguhang tagakuha ng kabute ang nagtatanong kung bakit mapait at berde ang mga kabute? Karaniwan, ang laman ng mushroom ay siksik, makapal, orange-cream. Kung gumawa ka ng isang paghiwa, pagkatapos ito ay nagiging pula at pagkatapos ay kumuha ng isang maberde tint. Kapag ang gatas na katas ay inilabas, na may resinous na amoy, ang kabute ay nagbabago din ng kulay at nagiging berde. Kung masira mo o putulin ang binti ng isang kabute, na, bilang isang panuntunan, ay puti sa loob, ito ay nagiging maberde sa pakikipag-ugnay sa hangin. Dapat kong sabihin na ito ay isang ganap na normal at ligtas na kababalaghan para sa mga fruiting body na ito.

Karaniwan, sa paghahanda ng mga adobo o inasnan na kabute, ang mga takip lamang ang ginagamit, pinuputol ang mga binti sa kalahati. Maraming tao ang naniniwala na mapait ang binti ng takip ng gatas ng safron, kaya itinatapon nila ito. Tandaan na ito ay hindi isang tamang konklusyon, dahil kung ang binti ay mapait, kung gayon ang sumbrero ay mapait din.

Upang maiwasan ang kapaitan sa mga kabute, ang pangunahing pagproseso ay isinasagawa: lubusan silang nililinis ng mga labi ng kagubatan, hugasan sa isang malaking halaga ng tubig at ibabad sa loob ng 6-8 na oras, Kasabay nito, ang tubig ay binago sa isang mas malamig bawat 1.5 -2 oras. Pagkatapos ang mga kabute ay pinakuluan nang hindi hihigit sa 10 minuto o ang blanching ay isinasagawa sa loob ng 3-5 minuto.

Mapait ba ang mga maalat na mushroom, bakit ito nangyayari at kung paano ayusin ang sitwasyon?

Ang mga Ryzhik ay matagal nang itinuturing na mga royal mushroom, na napakasarap kapag inasnan. Ayon sa mga bihasang mamimitas ng kabute, ang mga katawang ito ng prutas ay ang tanging hindi nangangailangan ng pagbabad at pagpapakulo bago atsara o atsara. Karaniwan, walang kapaitan sa mga kabute, bagaman sila ay itinuturing na mga milkman.

Pagkatapos ay lumitaw ang isang ganap na natural na tanong: Mapait ba ang inasnan na mushroom? Oo, kung ang gayong tampok ay naobserbahan sa mga sariwang prutas na katawan. Kaya, na may hindi sapat na paggamot sa init, ang mga salted mushroom ay nananatiling mapait. Ngunit dapat sabihin na para sa ilang mga gourmets, ang ambassador ng mga mushroom na may kapaitan ay nagdaragdag lamang ng piquancy. Sa kanilang opinyon, ang gayong ulam ay isang mahusay na karagdagan sa isang malamig na baso ng apatnapung degree.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng isa pang bahagi ng problema: bakit mapait ang mga maalat na mushroom at kung paano ayusin ang sitwasyong ito? Ang mga salted mushroom ay maaaring lasa ng mapait para sa iba't ibang mga kadahilanan, lalo na, dahil sa pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga pampalasa: paminta, malunggay o mga buto ng dill.Sa kasong ito, ang mga pampalasa, na may nangingibabaw na lasa sa mga mushroom, ay nagbibigay ng hindi kanais-nais na kapaitan.

Kung ang sanhi ng kapaitan ay wala sa mga pampalasa, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian upang mapupuksa ito ay ang pakuluan ang mga kabute sa loob ng 15-20 minuto kasama ang pagdaragdag ng asin. Ang isang foam ay bumubuo sa ibabaw sa panahon ng pagluluto, na dapat na patuloy na alisin. Kung hindi ito nagawa, ang mga kabute ay nakakakuha ng isang bahagyang kapaitan. Upang sabihin nang may kumpiyansa na ang mga kabute ay hindi mapait pagkatapos ng pag-aasin, maaari mong pakuluan muna ang mga ito sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang bago at lutuin ng isa pang 10 minuto.

Bakit naging mapait ang inasnan na mushroom at ano ang gagawin kung mapait ang mushroom?

Ngunit paano kung mapait pa rin ang inasnan na mushroom? Pagkatapos ay dapat silang lubusan na banlawan ng maraming tubig at inasnan muli. Gayunpaman, bago ang proseso, mas mahusay na pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay banlawan muli. Pagkatapos ay muling i-salting, ngunit mas mahusay na gawin ito nang walang pampalasa at pampalasa, gamit lamang ang asin.

May iba pang mga sitwasyon kung kailan nagiging mapait ang inasnan na kabute, bakit ito nangyayari? Ang pag-aasin ay karaniwang isinasagawa sa mga pinggan na salamin, kahoy o enamel. Huwag gumamit ng aluminum, plastic o ceramic. Kung ang mga kabute ay inasnan sa naturang lalagyan, kung gayon hindi nakakagulat na nagsimula silang makatikim ng mapait. Sa kasong ito, ang mga prutas na katawan ay hindi dapat kainin, dahil kapag ang mga pinggan ay na-oxidized, ang mga lason na sangkap ay pumapasok sa mga kabute, na humahantong sa pagkalason sa pagkain.

Ngunit hindi ito ang lahat ng mga dahilan kung bakit mapait ang mga kabute pagkatapos ng asin. Ang lahat ay maaaring depende sa lupa kung saan lumago ang mga kabute, at sa mga species ng puno sa kagubatan. Ang ganitong kapaitan ay ganap na hindi mapanganib sa kalusugan at nawawala pagkatapos ng maikling paggamot sa init.

Bilang karagdagan, huwag lumampas sa asin - maaaring ito rin ang dahilan kung bakit mapait ang lasa ng mushroom. Ang rate para sa pag-aasin bawat 1 kg ng mga fruiting body na ito ay 40-50 g ng karaniwang rock salt. Kung sa tingin mo na ang mga kabute ay naging maalat at mapait, dapat silang ibabad sa loob ng 2-3 oras.

May isa pang dahilan kung bakit naging mapait ang mga kabute pagkatapos mag-asin. Ang lahat ay maaaring depende sa mga kondisyon ng imbakan, na hindi nasunod nang tama. Ang mga Ryzhik ay naka-imbak sa ilalim ng pamatok lamang sa isang cool na silid. Kung ang temperatura ay lumampas sa + 12 ° C, ang mga fruiting na katawan ay nagsisimulang makatikim ng mapait at lumala pa. Samakatuwid, kadalasan para sa pag-iimbak ng mga salted mushroom, ang isang tiyak na rehimen ng temperatura ay dapat sundin - mula + 6 ° C hanggang + 12 ° C.

Bakit mapait ang pritong mushroom at kung paano mapupuksa ang kapaitan ng mushroom?

Ang mga pritong mushroom ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na pagkain sa mesa. Kung matapos iprito ang mga kabute ay mapait, bakit ito nangyayari?

Karaniwan ang sagot sa tanong kung bakit mapait ang lasa ng pinirito na mushroom ay nasa kanilang hindi tamang paghahanda. Kung ang mga katawan ng prutas ay nakolekta sa mga koniperus na kagubatan, ito ay nagsasalita para sa sarili nito. Ang mga katawan ng prutas ay sumisipsip ng isang resinous na aftertaste, na nagiging sanhi ng kapaitan. Samakatuwid, bago iprito ang mga kabute, dapat silang pakuluan sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng isang pakurot ng sitriko acid. Ito ay pagkatapos ng init na paggamot na may acid at asin na ang kapaitan ay nawawala.

Kung ang pritong mushroom ay patuloy na lasa ng mapait, magdagdag ng kulay-gatas sa kanila. Ang produktong pagawaan ng gatas na ito ay ganap na nag-aalis ng anumang posibleng kapaitan mula sa ulam.

Maililigtas din ng harina ang mga pritong mushroom mula sa kapaitan. Ang mga kabute ay ibinuhos sa harina, inilubog sa pinalo na mga itlog at pinirito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa mga natapos na katawan ng prutas, maaari kang magdagdag ng tinadtad na perehil o dill, pati na rin ang tinadtad na bawang.

Bakit maaaring manatiling mapait ang mga kabute pagkatapos kumukulo at ano ang gagawin?

Ang mga pinakuluang mushroom ay may mababang calorie na nilalaman at isang katangi-tanging lasa. Ito ay isang medyo simple at kasiya-siyang opsyon para sa paghahanda ng mga katawan ng prutas, na hindi nangangailangan ng malaking gastos at oras.

Ngunit nangyayari na ang mga kabute ay mapait pagkatapos magluto, bakit maaaring mangyari ito? Marahil ang pangunahing pagproseso ng mga kabute ay natupad nang hindi tama: paglilinis mula sa mga labi ng mga dahon, damo at dumi.Kung napansin mo na ang mga kabute ay may kapaitan, pagkatapos bago pakuluan ang mga ito, dapat mong ibabad ang mga ito sa loob ng 2-3 oras, na may regular na pagbabago ng tubig. Makakatulong ito na alisin ang anumang hindi kanais-nais na kapaitan mula sa pulp.

Ngunit bakit ang mga kabute ay maaaring manatiling mapait pagkatapos kumukulo at ano ang maaaring gawin upang ayusin ito? Marahil ang mga mushroom ay nakolekta sa panahon ng hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon, halimbawa, sa matinding init. Ang dry period ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng produkto at nagbibigay ito ng kapaitan. Samakatuwid, sa kasong ito, kailangan nilang pakuluan nang kaunti kaysa karaniwan, kasama ang pagdaragdag ng asin at isang pakurot ng sitriko acid.

Bakit mapait ang mushroom caviar o adobo na mushroom?

Ang pagluluto ng caviar ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap, dahil ang mga kabute ay tinadtad lamang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o gamit ang isang blender.

Nagkataon na mapait ang camelina caviar, bakit? Ang pangunahing dahilan ay maaaring ang paggamit ng mababang kalidad na langis, na may mapait na lasa. Pagkatapos ay mas maraming mga sibuyas at karot ang dapat ipasok sa masa ng kabute, at pagkatapos ay nilagang muli. Kung ang mga kabute ay nagiging mapait pa rin, pagkatapos ay mas mahusay na itapon ang mga ito, hindi nagtitipid sa oras na ginugol.

Bakit mapait ang mga adobo na mushroom at paano ito ayusin? Kung, pagkatapos ng pagluluto, ang mga adobo na mushroom ay may kapaitan, kailangan nilang hugasan ng mabuti, pinakuluan ng 5-7 minuto sa malinis na tubig at muling napuno ng sariwang inihandang pag-atsara. Ang mga katawan ng prutas ay maaaring mapait sa hindi tamang pag-aatsara o pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mga pampalasa at damo. Samakatuwid, pagkatapos ng paunang paglilinis, ang mga mushroom ay pinakuluan ng 20 minuto, at pagkatapos ay inatsara.

Bakit mapait ang mga frozen na mushroom at kung paano makayanan ang problema?

Kung ang mga sariwang mushroom ay nagyelo, kung gayon ang sanhi ng kapaitan ay kilala: ang lupa kung saan sila lumaki, isang mabangis na mapait na lasa, o hindi wastong pangunahing pagproseso.

Ngunit maaari mong i-freeze ang pinakuluang, pinirito at nilagang mushroom. Bakit, sa kasong ito, mapait ang lasa ng mga frozen na mushroom? Marahil ito ay dahil sa maling paraan ng pag-iimbak ng mga katawan ng prutas. Pagkatapos ng lahat, ang mga thermally processed na kabute ay nakaimbak sa freezer nang hindi hihigit sa 4-5 na buwan. At posible na ang produkto ay muling na-frozen, na ganap na hindi katanggap-tanggap.

Kung ang mga frozen na mushroom ay lasa ng mapait pagkatapos lasaw, dapat itong pakuluan muli sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid. Pagkatapos ay isagawa ang paghahanda: magprito o nilagang may pagdaragdag ng bawang, itim na paminta at iba pang maanghang na damo.

Ngayon, alam kung bakit mapait ang lasa ng mga frozen na mushroom, maaari mong matagumpay na makayanan ang problemang ito.