Ang inasnan o adobo na mga mushroom na fermented: kung ano ang gagawin, kung paano i-save ang mga mushroom at posible bang kainin ang mga ito

Ang Camelina ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na kinatawan ng "kaharian" ng kabute. Tanging ang pinakamahusay na masasabi tungkol sa mga mushroom na ito, dahil wala silang mga analogue sa mga tuntunin ng lasa at nutrients. Maaari kang kumain ng mga mushroom hindi lamang sa inasnan at adobo na anyo, kundi pati na rin sariwa.

Ang pulp ng mga katawan ng prutas ay malambot at malasa, wala itong mapait na katas ng gatas. Samakatuwid, ang mga mushroom ay hindi nababad, ngunit ibinuhos lamang ng maraming tubig at hugasan ng 5-7 minuto, pagpapakilos sa pamamagitan ng kamay.

Upang mapanatili ng mga kabute ang kanilang panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian sa panahon ng pagproseso, maraming mga paraan upang gawin ito. Ang pinakasikat sa maraming mga maybahay ay ang pag-aatsara at pag-aasin. Ngunit nangyayari na pagkatapos ng mga proseso ng pagluluto na ito ay lumitaw ang isang problema - ang mga mushroom ay nag-ferment.

Tatalakayin ng artikulong ito kung bakit nangyari ito at kung ano ang gagawin kung ang mga kabute ay nag-ferment pagkatapos ng pag-aatsara o pag-aatsara.

Paano mabubuhay muli ang mga fermented salted mushroom?

Mayroong 3 mga pamamaraan na ginagamit ng mga chef upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig na may isang pagpipilian sa pag-aasin - mainit, malamig at tuyo. Upang maiwasan ang pag-ferment ng mga salted mushroom, kailangan mong gumamit lamang ng enamel, baso o mga pinggan na gawa sa kahoy. Ang mga lalagyan ng galvanized at clay salting ay hindi ginagamit: ang mga mushroom ay hindi lamang maaaring mag-ferment, ngunit maging isang mapagkukunan ng malubhang pagkalason sa pagkain.

Sa anumang paraan ng pag-aasin, ang mga mushroom ay dapat na paunang malinis.

  • Kailangan nilang linisin ang mga labi ng kagubatan: mga karayom, damo at dahon.
  • Gupitin ang mas mababang tumigas na bahagi ng mga binti at takpan ng malamig na tubig (kung ang mga kabute ay hindi inilaan para sa tuyo na pag-aatsara).
  • Haluin gamit ang iyong mga kamay sa loob ng ilang minuto at ilagay sa isang malaking salaan upang maubos. Kapag nag-dry salting, ang mga takip ng kabute ay pinupunasan ng isang mamasa-masa na espongha sa kusina o isang lumang medium-hard na toothbrush.

Dagdag pa, ang ilalim ng lalagyan ay natatakpan ng di-iodized na asin, ang mga fruiting body ay maingat na ipinamamahagi sa mga takip pababa upang ang taas ay hindi lalampas sa 6-7 cm Tandaan na ang asin ay kinuha sa rate na 1 tbsp. l bawat 1 kg ng sariwang mushroom. Kung ang inasnan na mushroom ay nag-ferment, maaaring walang sapat na asin upang maalat ang mga mushroom.

Paano mo mabubuhay muli ang mga fermented mushroom sa sitwasyong ito? Una sa lahat, dapat silang banlawan ng mabuti sa malamig na tubig at inasnan muli, ngunit sa pagdaragdag ng mas maraming asin. Halimbawa, para sa 1 kg ng mushroom, kumuha ng 1.5 o kahit 2 tbsp. l. pang-imbak.

Ang mga mushroom na inihanda para sa pag-aasin ay natatakpan ng isang baligtad na plato o isang takip na mas maliit sa dami kaysa sa lalagyan kung saan isinasagawa ang pag-aasin. Mula sa itaas, ang lahat ay natatakpan ng isang gauze napkin at isang load ay naka-install upang ang mga kabute ay tumira. Kung ang mga fruiting body ay hindi ganap na nasa brine, kung gayon, kapag nag-aasin, ang mga mushroom ay maaaring mag-ferment at lumala.

Ano ang gagawin kung ang mga inasnan na mushroom ay fermented, kung paano ayusin ang sitwasyon?

  • Upang magsimula, alisin ang karga, isang gauze napkin at isang plato.
  • Ang lahat ay mahusay na hugasan ng mainit na tubig na may pagdaragdag ng suka o sitriko acid.
  • Ang fermented brine ay pinatuyo, ang mga mushroom ay hugasan sa maraming tubig.
  • Pagkatapos, sa isang enameled na lalagyan, ang mga kabute ay muling inilatag sa mga layer at dinidilig ng asin kasama ang pagdaragdag ng ilang mga clove ng bawang at bay dahon.
  • Ang mga kabute ay ibinuhos ng malamig na pinakuluang tubig sa pinakatuktok.
  • Ang isang baligtad na plato, gauze o tissue napkin ay ibinalik sa itaas, ang lahat ay pinindot pababa ng karga. Ang mga mushroom ay dapat na ganap na nasa brine upang hindi sila mag-ferment.

Bakit nag-ferment ang brine sa salted mushroom at posible bang kumain ng fermented mushroom?

Ang oras para sa malamig na pagluluto ng salted mushroom ay mula 2 hanggang 3 linggo. Minsan ang dahilan kung bakit ang mga inasnan na mushroom ay nag-ferment ay maaaring dahil sa hindi tamang pag-iimbak.Ang mga namumunga na katawan ay maaaring nasa temperatura na higit sa + 12 ° C, na ganap na hindi katanggap-tanggap para sa mga kabute. Sa isang madilim, malamig at mahusay na maaliwalas na silid, sa temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° C, ang mga kabute ay maaaring maiimbak ng mga 12 buwan.

Kung, dahil sa hindi tamang pag-iimbak, brine fermented sa mushroom, posible bang i-save ang workpiece? Tandaan na kung ang pagbuburo ay napansin ng ilang araw pagkatapos ng pag-aasin, kung gayon posible na iwasto ang sitwasyon.

  • Ang brine ay pinatuyo, ang mga mushroom ay hugasan sa malamig na tubig.
  • Pakuluan sa 2 tubig (5 minuto bawat oras) kasama ang pagdaragdag ng isang pakurot ng citric acid.
  • Banlawan muli ng malamig na tubig at ibuhos sa isang malinis na lalagyan.
  • Budburan ng asin, bawang, allspice at takpan ng purong dahon ng malunggay sa ibabaw. Maiiwasan nito ang paulit-ulit na sitwasyon ng pagbuburo ng kabute.

Kung ang pagbuburo ng mga kabute ay napansin sa pagtatapos ng panahon ng pag-asim, kung gayon mas mahusay na itapon ang mga kabute at huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan, pati na rin ang kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay. Ang mga nasabing fruiting body ay nawala na ang lahat ng kanilang panlasa at sustansya. At ang tanong kung posible bang kumain ng fermented salted mushroom ay mawawala sa kanyang sarili.

Paano maayos na muling mag-asin ng mga mushroom kung ang mga mushroom ay fermented pagkatapos mag-asin?

Sa mainit na paraan ng pag-aasin, ang mga mushroom ay maaaring pakuluan ng 10-15 minuto sa inasnan na tubig o blanched ng 3-5 minuto sa kumukulong tubig. Karaniwan, sa pagpipiliang ito, ang mga kabute ay bihirang masira, kung ang mga rekomendasyon lamang para sa paunang paglilinis at pag-iimbak ay sinusunod nang tama. Ngunit paano kung ang mga kabute ay nag-ferment pagkatapos ng asin? Sa kasong ito, kailangan mong ayusin ang problema nang hakbang-hakbang.

  • Alisan ng tubig ang brine, ibuhos ang mga mushroom na may malamig na tubig at banlawan ng mabuti.
  • Ilagay sa isang colander at ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto.
  • Ilagay sa mga garapon, budburan ng asin at pampalasa.
  • Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig, pindutin ang pababa upang palabasin ang hangin, at isara gamit ang mahigpit na takip ng naylon.
  • Dalhin sa isang malamig at madilim na basement, mag-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° ะก. Tulad ng nabanggit, ang mas mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pag-ferment ng mga kabute.

Kung ang mga mushroom ay fermented, kung paano asin ang mga ito ng tama sa isang mabilis na paraan muli? Upang madagdagan ang bilis ng muling pag-salting ng mga kabute, maaari mong gamitin ang sumusunod na opsyon.

  • Banlawan ang mga mushroom, pakuluan ng 3 minuto sa inasnan na tubig, at banlawan muli.
  • Ilagay sa isang enamel pot, budburan ng asin lamang, nang walang anumang pampalasa.
  • Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig at pindutin ang pababa gamit ang isang load, na natatakpan ng gauze o isang tela na napkin sa itaas. Ang mga mushroom na ito ay magiging handa na kainin sa loob ng 5-8 araw. Bago ihain, hinugasan silang mabuti, tinimplahan ng langis ng oliba o gulay na may pagdaragdag ng berde o mga sibuyas.

May isa pang dahilan kung kailan nag-ferment ang mga kabute sa panahon ng pag-aasin - ginamit ang mga lumang specimen ng katawan ng prutas sa pag-aani. Sa pagtanda, ang mga kabute ay naipon sa pulp ng maraming nakakapinsalang sangkap at mga asing-gamot ng mabibigat na metal. Samakatuwid, pinakamahusay na gumamit lamang ng mga bata, malakas at hindi nasirang kabute para sa pag-aatsara, na magpapaliit sa problema ng pagbuburo.

Ano ang maaaring gawin kung ang mga kabute ay fermented sa panahon ng pag-aasin?

Ang isa pang posibleng dahilan para sa pagbuburo ng mga inasnan na mushroom ay ang labis na paggamit ng mga pampalasa at halamang gamot. Ano ang maaaring gawin kung ang mga kabute ay nag-ferment dahil dito?

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa tamang pag-aatsara ng mga kabute ay non-iodized na asin lamang, bagaman maaari kang gumamit ng kaunting bawang, pati na rin ang mga dahon ng malunggay at itim na kurant. Paano i-save ang fermented mushroom at ibalik ang pampagana sa orihinal na lasa at aroma nito?

  • Hugasan ang mga kabute sa maligamgam na tubig mula sa asin at pampalasa, pakuluan ng 3-5 minuto kasama ang pagdaragdag ng isang pakurot ng citric acid o lemon juice (para sa 1 kg ng mga kabute, kailangan mong kumuha ng 2 kutsara ng lemon juice).
  • Ilagay ang malunggay at itim na dahon ng kurant sa mga garapon ng salamin na may malawak na leeg, ibuhos ang isang layer ng asin.
  • Ilagay ang mga mushroom sa kanilang mga takip pababa at budburan ng asin (maaari kang magdagdag ng bawang na tinadtad sa mga hiwa).
  • Budburan ng asin ang bawat kasunod na layer ng mushroom at dahan-dahang idiin gamit ang iyong mga kamay.
  • Takpan ng malunggay at dahon ng kurant, pindutin muli gamit ang iyong mga kamay at takpan ng malamig na pinakuluang tubig.
  • Ibuhos ang ilang kutsara ng langis ng gulay sa itaas na may manipis na layer at takpan ng napkin.
  • Alisin sa isang madilim, malamig na basement at mag-imbak hanggang sa ganap na maalat ang mga kabute, mga 2-3 linggo. Pagkatapos ng panahong ito, ang mga kabute ay handa nang gamitin.

Ano ang gagawin kung ang mga adobong mushroom sa mga garapon ay fermented?

Maraming mga mahilig sa kabute ang gumagamit ng paraan ng pag-aatsara upang mapanatili ang maraming mga kabute hangga't maaari bilang isang malamig na meryenda para sa taglamig. Kahit na ang proseso ng pag-aatsara ng mga katawan ng prutas ay isinasagawa sa mga garapon, ang mga hindi inaasahang sitwasyon ay nangyayari sa kasong ito. Ano ang gagawin kung ang mga kabute ay nabuburo sa mga garapon?

Kung napansin mong namamaga ang takip ng garapon, nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula na sa gitna at ang mga kabute ay nasisira. Sa kasong ito, mas mahusay na itapon ang workpiece, at huwag subukang i-save ito. Kung ang mga adobo na mushroom ay fermented, nangangahulugan ito na ang mga mushroom ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap na mapanganib sa kalusugan. Huwag kailanman kumain ng fermented pickled mushroom, lalo na kung ang mga ito ay pinagsama gamit ang metal lids!

Upang ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsimula sa mga kabute, ½ tsp ay dapat idagdag sa bawat garapon. tuyong mustasa o ilang tbsp. l. calcined vegetable oil.

Bilang karagdagan, ang mga garapon ng salamin na may mga takip ay dapat na isterilisado sa tubig na kumukulo o sa ibabaw ng singaw nang hindi bababa sa 5 minuto. Ang mga takip ng tornilyo ay itinuturing na perpekto para sa pagsasara ng mga kabute sa mga garapon.

Anuman ang paraan ng pag-aani ng mga takip ng gatas ng safron para sa taglamig ay pinili, dapat panoorin ng bawat maybahay kung paano napupunta ang proseso. Kung biglang napansin mo na ang mga katawan ng prutas ay nagsimulang mag-ferment, dapat itong agad na gawing muli: inasnan o adobo. Maaari mong hugasan at iprito ang mga fermented mushroom na may sibuyas, bawang at tomato sauce. Pagkatapos ay maaaring ihain kaagad ang pampagana pagkatapos ng paghahanda.