Paano mag-pickle ng honey mushroom sa ilalim ng pang-aapi: mga recipe para sa pag-atsara ng mga mushroom para sa taglamig sa isang kasirola

Sa taglagas, pagkatapos ng pag-ulan, maraming iba't ibang uri ng kabute ang lumilitaw sa mga kagubatan at kakahuyan. Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay palaging nagagalak kapag nakakita sila ng isang malaking pamilya ng honey agarics sa isang bulok na tuod ng puno. Sa katunayan, sa isang lugar maaari kang mangolekta ng dalawa o tatlong basket ng honey mushroom. Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isa sa pinakamasarap na species ng lamellar. Ang mga honey mushroom ay mahusay para sa pagprito, pagpapatuyo, pagluluto. Gayunpaman, ang pinaka-katangi-tanging mushroom ay nakuha sa inasnan o adobo na anyo. Sa aming artikulo, matututunan mo kung paano mag-asin ng mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi.

Malamig at mainit na pag-aasin ng honey agarics sa ilalim ng pang-aapi

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mga mushroom pickers ay maaaring matuwa sa mga mushroom pickers sa buong taon, kapag nagsimula ang spring mushroom, pagkatapos ay ang tag-araw, taglagas at taglamig ay darating. Sa pamamagitan ng paraan, ang huli ay maaaring kolektahin kahit na sa gitna ng taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit ginagamit ng maraming maybahay ang bawat pagkakataon upang ihanda ang mga mushroom na ito para magamit sa hinaharap. Ang mga recipe para sa pag-aasin ng honey agarics para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay eksaktong mga pagpipilian na makakatulong na gawing masarap ang iyong pangangalaga.

Upang mag-asin ng honey mushroom sa ilalim ng pamatok, at sa taglamig upang matuwa ang iyong mga bisita at mga miyembro ng pamilya na may masarap na pagkain, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng maliliit na mushroom para sa pag-aasin, nang walang pinsala. Kung ang mga kabute ay malalaki pa, gupitin ito sa mga piraso o pansit. Upang maging matagumpay ang pag-aasin ng honey agaric sa ilalim ng pamatok, huwag pabayaan ang mga pampalasa, dahil pinapahusay lamang nila ang lasa at aroma ng mga kabute. Ang pinakamahusay na pampalasa ay dill, cloves, malunggay, allspice at black peas. Bilang karagdagan, ang mga dahon ng blackcurrant, cherry at oak ay ginagamit para sa pag-aasin ng honey agarics para sa taglamig sa ilalim ng pamatok ng babaing punong-abala, na isang mahalagang kadahilanan, dahil pagkatapos ay ang mga kabute ay nagiging malutong at malakas. Napakahalaga na mahigpit na subaybayan ang oras ng pagkulo ng honey agaric at palaging wastong kalkulahin ang dami ng asin.

Paano maayos na mag-asin ng honey agaric sa ilalim ng pamatok, upang ang proseso ay hindi isang pasanin, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan? Palaging gumawa ng gayong pagkalkula sa pamamagitan ng dami ng asin - para sa 1 kg ng honey mushroom, kumuha ng 50 g ng table salt. Huwag kalimutan ang tungkol sa bawang, na kung saan ay pinakamahusay na hiwa sa hiwa kaysa sa pagdurog. Ang mga dahon ng bay at dill na payong ay angkop para sa pag-aasin.

Karaniwan ang mga maybahay ay hindi nag-uuri ng mga honey mushroom, dahil halos hindi sila malaki. Ang mga dulo ng mga binti ng kabute ay palaging pinutol, at ang mga binti mismo ay minsan ay pinutol sa mga piraso. Ang mga maliliit na mushroom ay inasnan nang buo, dahil mayroon silang napaka-aesthetic na hitsura.

Upang mag-asin ng mga mushroom sa ilalim ng pamatok, kadalasan ay gumagamit sila ng dalawang pamamaraan - malamig at mainit. Ang malamig na paraan ay itinuturing na klasiko at mas mahaba sa proseso ng pagluluto. Karaniwan, ang mga kahoy o ceramic na bariles ay ginagamit para sa pag-aasin. Maraming tao ang gumagamit ng mga glass jar o malalaking enamelled na kaldero. Minsan ito ay inasnan sa malalaking lalagyan, at pagkatapos ay ang mga workpiece ay inililipat sa mga garapon, na natatakpan ng mga plastik na takip at dinadala sa basement.

Paano mag-asin ng honey mushroom sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi?

Gayunpaman, bago ka mag-asin ng honey mushroom sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi, kailangan mong maghanda. Ang mga katawan ng prutas ay inayos mula sa mga labi ng kagubatan, na hinuhugasan sa isang malaking halaga ng tubig.

Susunod, ang produkto ay pinakuluan sa loob ng 20 minuto, habang ang nagresultang bula ay dapat na madalas na alisin. Ang tubig ay dapat idagdag sa rate ng 2 tbsp. l. asin sa 2 litro ng tubig.

Pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ay inilatag sa mga layer sa isang enamel pan, dinidilig ng asin, dill, bawang, allspice. Para sa 1 kg ng honey agarics kailangan mo: 3 cloves ng bawang, 40 g ng asin, 5-6 peas ng black and allspice, 1 payong ng dill. Ang kawali ay natatakpan ng malinis na tela o gasa na nakatiklop nang maraming beses, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas at sarado na may takip. Sa recipe na ito, ang inasnan na mushroom ay inasnan sa ilalim ng pamatok sa loob ng 40 araw.

Upang maiwasan ang paglitaw ng plaka sa mga kabute, kailangan mong baguhin ang tela ng gasa 2-3 beses sa isang linggo.Matapos ang mga mushroom ay ganap na inasnan, maaari silang ilagay sa mga garapon ng salamin, na puno ng brine mula sa isang kasirola at sarado na may polyethylene lids. Maaari kang mag-imbak ng naturang workpiece pareho sa basement at sa refrigerator.

Mga recipe para sa salted honey agarics sa ilalim ng pang-aapi sa isang kasirola

Maaari kang lumihis ng kaunti mula sa tradisyonal na recipe at gumawa ng ilang mga pagbabago. Ang mga salted na mushroom sa ilalim ng presyon sa isang kasirola ay maaaring ibuhos ng cucumber pickle. Sa kasong ito, ang mga mushroom ay medyo matalim, malutong at maanghang sa lasa. Iyon ay, ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto ay nananatiling pareho, at sa halip na mushroom brine, ito ay ibinuhos ng pipino at tinatakpan ng mga takip.

May isa pang pagpipilian para sa pag-aasin ng honey agarics para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi, ngunit ang prosesong ito ay tumatagal lamang ng 7 araw. Pakuluan ang mga peeled at hugasan na mushroom sa isang malaking halaga ng tubig sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos magluto, banlawan ang mga ito sa ilalim ng gripo, punuin ng malamig na tubig at lutuin muli para sa isa pang 20 minuto. Kumuha kami ng isang slotted na kutsara sa isang malaking baso o enamel dish, iwisik ang bawang, dill, dahon ng bay, dahon ng kurant, itim na paminta, ihalo nang lubusan. Nag-iiwan kami sa isang lalagyan sa ilalim ng pamatok sa loob ng isang linggo. Matapos ang pag-expire ng itinatag na panahon, ang mga kabute ay inilatag sa mga garapon ng salamin at nakaimbak sa refrigerator.

Maraming mga maybahay ang gumagamit ng isa pang kawili-wiling opsyon para sa pag-aasin ng honey agaric sa ilalim ng pamatok. Dito ang mga kabute ay hindi pinakuluan, ngunit ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, habang ang tubig ay dapat na palitan ng 3-4 na beses. Susunod, ang mga kabute ay inilatag sa mga layer na may halong asin, malunggay, dahon ng oak, seresa, bawang, dill. Ayon sa tradisyon, ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Kapag tumira ang honey agarics, maaari mong ligtas na magdagdag ng mga bagong layer ng mga babad na mushroom. Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ay makakatulong upang mapanatili ang natural na lasa at aroma ng mga ligaw na kabute. Bago ihain, ang mga honey mushroom ay dapat na banlawan ng mabuti sa tubig, at pagkatapos ay gumawa ng pampagana sa kanila o idagdag sa mga salad.

Mga adobo na mushroom sa ilalim ng presyon para sa taglamig

Maaari kang magluto ng mga adobo na mushroom para sa taglamig sa ilalim ng pamatok. Ang mga kabute ay nalinis ng kontaminasyon, pinakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig, hugasan sa ilalim ng isang gripo at muling ilubog sa tubig na kumukulo. Susunod, ang suka, langis ng gulay, asin, dill, bawang, lavrushka, allspice at cloves ay idinagdag sa mga mushroom, pinakuluang para sa 15 minuto. Para sa 5 kg ng honey agarics, kailangan mong kumuha ng 1.5 litro ng tubig, 4 tbsp. l. asin, 10 cloves ng bawang, 5 payong ng dill, 5 sprigs ng cloves, 7-9 peas ng allspice at 100 ML ng suka. Ang mga adobo na mushroom ay dapat lumamig, pagkatapos ay natatakpan sila ng malinis na gasa, nakatiklop sa ilang mga layer, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Takpan ang pan na may takip, dalhin ito sa basement para sa imbakan. Maaari kang kumain ng gayong mga kabute sa loob ng 5-7 araw.

Maaari mong gamitin ang opsyon ng pag-aasin ng mga blanched na mushroom sa ilalim ng pamatok. Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay inilubog sa isang colander sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto. Mabilis na palamig sa ilalim ng gripo ng malamig na tubig, hayaang maubos ang likido at ilagay sa isang keg o kasirola. Kasabay nito, ang mga ito ay binuburan ng asin at pampalasa ayon sa tradisyonal na klasikong recipe para sa pag-aasin ng honey agarics para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi. Ang mga honey mushroom na may tulad na ambassador ay handa na sa loob ng 8-10 araw. Pinapanatili ng mga pinaputi na kabute ang kanilang aroma sa kagubatan, na nakakagulat sa mga bisita sa kanilang kakaibang lasa.