emmabrewda.com

Ang mga unang pagkaing kabute ay hindi lamang mga mabangong sopas, sopas ng repolyo at borscht. Alam din ng mga maybahay ang maraming mahusay na mga recipe para sa mushroom hodgepodge, pickle, stews at light broths lamang. Ang mga mushroom ay ginagamit pa sa paggawa ng okroshka o consomme na may truffle sa sabaw ng manok. Para sa paghahanda ng lahat ng mga unang kurso ng kabute na ito, ang parehong mga sariwang regalo ng kagubatan at pinatuyong paghahanda ay angkop.

Paano gumawa ng homemade mushroom broth

Mushroom broth na may mushroom meatballs

Mga sangkap:

100 g pinatuyong porcini mushroom, 1 sibuyas, 125 g mantikilya, 100 g mumo ng tinapay, 1 basong cream, 1 basong harina, 1 basong tubig, 6 na itlog, asin.

Paghahanda:

Ayon sa recipe para sa unang kurso na ito, pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, i-chop, pilitin ang sabaw. I-chop ang sibuyas at iprito sa mantika. Brown ang mga mumo ng tinapay sa mantikilya, ibuhos sa cream, kuskusin sa isang salaan. Pakuluan ang tubig at mantikilya, magdagdag ng harina, mumo na may cream, mushroom, asin, talunin ang mga itlog at pukawin. Pakuluan ang mga bola-bola. Magdagdag ng pritong sibuyas sa sabaw ng kabute na inihanda ayon sa recipe na ito.

Mushroom broth na may mushroom ears

Mga sangkap:

50 g mushroom, 1 sibuyas, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, 1/2 tasa ng kulay-gatas, asin.

Upang maghanda ng "mga tainga" para sa sabaw na may mga mushroom ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo: 1-2 itlog, 1/2 tasa ng harina, 6 tbsp. kutsara ng tubig, asin.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga mushroom at i-chop, pilitin ang sabaw. Magdagdag ng mainit na langis sa mga mushroom, tinadtad na sibuyas na pinirito sa mantika, ihalo.

Masahin ang isang matigas na masa, igulong ito ng manipis at gupitin ang mga tortillas. Maglagay ng isang kutsarita ng tinadtad na kabute sa bawat isa, pakurot, pakuluan sa inasnan na tubig, ilagay sa isang colander. Isawsaw ang "mga tainga" sa mainit na sabaw, magdagdag ng kulay-gatas at init nang hindi kumukulo.

Ihain na may kulay-gatas.

Sabaw ng kabute sa mga tasa

Mga sangkap:

50 g pinatuyong porcini mushroom, 2 sibuyas, 2 tbsp. kutsarang mantikilya.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga kabute, pilitin ang sabaw at isawsaw ang tinadtad na sibuyas na pinirito sa mantika, painitin ang mantika nang hindi kumukulo.

Sabaw ng kabute

Mga sangkap:

50 g pinatuyong mushroom, 2.5 litro ng tubig, 2 sibuyas, 15 g mantikilya.

Paghahanda:

Bago ihanda ang sabaw ng kabute, ang mga kabute ay dapat na lubusan na banlawan. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola at takpan ng kaunting tubig. Pagkatapos ng 2 oras, ibuhos ang natitirang tubig at ilagay ang binalatan na sibuyas. Magluto sa mahinang apoy hanggang sa ganap na lumambot ang mga mushroom. Alisin ang mga mushroom, banlawan ng malamig na tubig at i-chop. Salain ang sabaw.

Kapag nagluluto ng sopas sa lutong bahay na sabaw ng kabute, idagdag ang mga tinadtad na kabute, na dati nang gaanong pinirito sa mantikilya na may kaunting mga sibuyas, bago matapos ang pagluluto, pagkatapos magbuhos ng patatas, cereal o pasta sa sabaw.

Dito maaari mong makita ang isang larawan ng mga sabaw ng kabute para sa mga recipe na iminungkahi sa itaas:

Forest mushroom consommé recipe sa sabaw ng manok

Consomme na may chicken dumplings at mushrooms

Mga sangkap:

1.5 l ng sabaw ng manok, 250 g ng pinagsamang dumplings, 50 g ng mga kabute sa kagubatan at 150 g ng mga gulay.

Paghahanda:

Palamutihan ang sabaw, idagdag ang mga ligaw na mushroom na hiwa sa mga piraso.

Consommé na may piano

Mga sangkap:

1.5 l ng sabaw ng manok, 150 g ng forest mushroom o truffle royal, 100 g ng karne ng manok.

Paghahanda:

Bilang isang side dish sa sabaw, maglagay ng isang royal ng pinong tinadtad na mga kabute sa kagubatan o truffle at manok, gupitin sa mga piraso

Consomme sa manok at mushroom

Mga sangkap:

1.5 l ng sabaw ng manok, 150 g ng pinakuluang gulay, 150 g ng dumplings ng manok, ligaw na mushroom o truffle, perehil.

Paghahanda:

Para ihanda ang forest mushroom consommé, magdagdag ng diced na pinakuluang gulay (carrots, celery, leeks at repolyo), chicken dumplings, wild mushrooms o truffles, at parsley sa sabaw.

Mga recipe ng atsara ng kabute

Beetroot pickle na may salted mushroom at oatmeal

Mga sangkap:

5 piraso. beets, 4 litro ng tubig, 4 na patatas, 4 na atsara, 2/3 tasa ng adobo na mushroom, 1/4 tasa ng oatmeal, asin, kulay-gatas.

Paghahanda:

Hugasan ang mga beets, pakuluan, alisan ng balat, i-chop, ibalik sa pilit na sabaw. Magdagdag ng patatas, atsara, adobo na mushroom at oatmeal. asin. Ang atsara ay magiging handa kapag ang patatas ay pinakuluan.

Bago ihain, ang pag-atsara na may mga mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay dapat na tinimplahan ng kulay-gatas.

Atsara ng kabute

Mga sangkap:

300 g ng porcini mushroom, 1 sibuyas, mantikilya, sinigang na perlas barley, atsara, berdeng mga sibuyas.

Paghahanda:

Upang maghanda ng atsara mula sa mga kabute, ang mga sibuyas ay kailangang i-browned sa langis. Pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad, bahagyang toasted mushroom. Ilagay ang lahat sa isang palayok ng tubig, pakuluan. Magdagdag ng crumbly pearl barley porridge, herringbone pickles, haluin at hayaang kumulo. Budburan ang inihandang atsara na may berdeng mga sibuyas.

Paano gumawa ng hodgepodge na may mga kabute: mga recipe na may mga larawan

Mushroom hodgepodge

Mga sangkap:

500 g ng mga mushroom, 1 kg ng sariwang repolyo, 1 adobo na pipino, 1 sibuyas, 2 tbsp. tablespoons ng tomato puree, 2 kutsarita ng asukal, 4 tbsp. tablespoons ng ghee, asin sa panlasa, bay leaf, 3 tbsp. tablespoons ng 3% suka, 3 tbsp. kutsara ng mga mumo ng tinapay.

Paghahanda:

Bago gumawa ng hodgepodge na may mga mushroom, i-chop ang repolyo, ilagay ito sa isang kasirola na may ghee, magdagdag ng kaunting gatas at kumulo ng halos 1 oras.

Kapag malambot na ang repolyo, ilagay ang tomato puree, asukal, asin, bay leaf at suka sa kasirola. Ang pag-ihaw ng mga mushroom ay maaaring iba. Dapat silang pakuluan, gupitin sa hiwa at igisa sa mantika.

Idagdag ang pinirito na sibuyas, diced na pipino, asin sa mga mushroom at kumulo ang lahat ng mga sangkap, na sakop, sa loob ng 20 minuto.

Ilagay ang repolyo at mushroom sa mga layer sa isang malalim na kawali. Sa kasong ito, ang mas mababang at itaas na mga layer ay dapat na binubuo ng repolyo.

Budburan ang repolyo na may langis sa itaas, iwisik ang mga mumo ng tinapay at maghurno ng hodgepodge sa oven sa loob ng 30 minuto.

Ihain ang mainit na mushroom hodgepodge na inihanda ayon sa recipe na ito.

Solyanka sa sabaw ng kabute

Mga sangkap:

500 g mushroom, 2 sibuyas, 2 tbsp. tablespoons ng tomato puree, 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya o margarin, 100 g ng kulay-gatas, 1/4 lemon, 150-200 g ng adobo na mga pipino, bay leaf, peppercorns.

Paghahanda:

I-chop at bahagyang iprito ang sibuyas, magdagdag ng tomato puree sa dulo ng litson. Pakuluan ang mga mushroom sa isang maliit na tubig, pagkatapos na handa na alisin ang mga ito mula sa sabaw at banlawan ng malamig na tubig. Ilagay ang mga hiniwang mushroom sa isang mangkok, magdagdag ng mga pinong tinadtad na atsara (walang balat), bahagyang pinirito na mga sibuyas, dahon ng bay, peppercorns at panahon na may pre-prepared na sabaw ng kabute. Idagdag ang kinakailangang halaga ng mainit na tubig at magluto ng 10 minuto.

Tulad ng makikita mo sa larawan, ayon sa recipe na ito, ang mushroom hodgepodge ay dapat ihain na may kulay-gatas, mga hiwa ng lemon, perehil o dill:

Paano magluto ng prefabricated mushroom hodgepodge

Solyanka ng kabute

Mga sangkap:

2 litro ng tubig para sa kumukulong mushroom at gulay, 500 g ng mushroom (boletus, chanterelles, honey agarics), 100 g ng hilaw na pinausukang bacon, 1 karot, 1 sibuyas, 1 kamatis, 5 bawat isa ay may pitted na berde at itim na olibo, 1 clove ng bawang, isang bungkos ng perehil, 1 bay leaf, asukal, asin at sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa, langis ng gulay para sa Pagprito. Para sa paghahatid: 1 lemon

Paghahanda:

Hugasan, tuyo at alisan ng balat ang mga kabute, gupitin sa mga hiwa. Ibuhos sa tubig, pakuluan sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto. Itapon sa isang colander, ibuhos ang 2 litro ng sariwang tubig, lutuin na may mga dahon ng bay sa loob ng 1 oras. Pakuluan ang mga peeled na karot hanggang malambot, gupitin sa maliliit na cubes. Alisin ang tangkay mula sa kamatis, ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto, alisin ang balat, gupitin sa mga hiwa. Balatan at gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, igisa sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Gupitin ang bacon sa mga hiwa, idagdag sa sibuyas, magprito ng 5 minuto. Idagdag ang kamatis, kumulo ng 5-7 minuto. Ilipat ang mga nilalaman ng kawali at karot sa mga mushroom, magluto ng 10 minuto pagkatapos kumulo ang likido.Gupitin ang mga olibo sa mga singsing, i-chop ang perehil, ipasa ang peeled na bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Idagdag ang lahat ng sangkap sa hodgepodge, magdagdag ng asukal, asin at paminta. Pakuluan, lutuin ng 5 minuto. Ihain ang mushroom hodgepodge na inihanda ayon sa recipe na ito na may lemon wedges.

Solyanka sari-sari

Mga sangkap:

500 g ng sariwang mushroom (puti, boletus, boletus, mushroom, camelina), 1 kg ng sariwang repolyo, 1 adobo na pipino, 1 sibuyas, 2 tbsp. tablespoons ng tomato puree, 1-2 tsp ng asukal, 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya, asin, paminta, bay leaf, suka.

Paghahanda:

Bago magluto ng sari-saring mushroom hodgepodge, i-chop ang repolyo, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng mantika, kaunting tubig at kumulo ng halos 1 oras.

15-20 minuto bago matapos ang stewing, magdagdag ng tomato puree, asukal, asin, paminta, bay leaf, suka. Balatan ang mga kabute, banlawan at ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay i-cut sa mga hiwa at iprito sa mantika.

Paglalagay ng mga mushroom sa isang mangkok, iprito ang sibuyas sa parehong kawali at pagkatapos ay ihalo ito sa mga mushroom, pagdaragdag ng tinadtad na pipino, asin at paminta.

Ilagay ang kalahati ng nilagang repolyo sa isang greased na kawali, ilagay ang nilutong mushroom sa repolyo at takpan muli ang natitirang repolyo. Budburan ang repolyo na may mga mumo ng tinapay at budburan ng langis, ilagay sa oven para sa pagluluto sa hurno.

Bago ihain, maaari kang maglagay ng isang slice ng lemon o olive sa hodgepodge.

Ang mushroom hodgepodge ay maaari ding ihanda mula sa sauerkraut, nang walang pagdaragdag ng suka sa kasong ito. Ang mga sariwang mushroom ay maaaring palitan ng inasnan o tuyo.

Tingnan ang larawan ng mushroom hodgepodge ayon sa mga recipe na ipinakita sa pahinang ito:

Porcini at iba pang mga recipe ng nilagang kabute

Nizhny Novgorod-style na sariwang mushroom chowder

Mga sangkap:

800 g ng sariwang mushroom, 100 ML ng langis ng gulay, 1 sibuyas, 5-6 patatas, 2-3 tbsp. tablespoons ng kulay-gatas o 1/2 tasa cream, 2-3 itlog yolks, asin, paminta, perehil.

Paghahanda:

Balatan ang mga sariwang mushroom, banlawan ng mabuti sa malamig na tubig, tumaga ng makinis, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng langis, makinis na tinadtad na sibuyas, isang maliit na asin, paminta; takpan at kumulo ng 20 minuto sa mahinang apoy, haluin para hindi masunog. Magdagdag ng patatas, gupitin sa maliliit na cubes, ibuhos ang tubig na kumukulo (4 l), hayaang kumulo ang mga patatas hanggang malambot.

Ayon sa recipe na ito, magdagdag ng kulay-gatas o cream na may maluwag na yolks sa nilagang kabute, nang hindi kumukulo. Ihain kasama ang tinadtad na perehil.

Pinakuluang mantikilya nilagang

Paghahanda:

Gupitin ang mga takip at binti sa maliliit na piraso. Ilagay sa isang kasirola na may mantika, asin, herbs at durog na bawang.

Ibuhos ang sabaw at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa halos matunaw ang mga kabute. Ibuhos ang mga ito sa isang mangkok at ihain ang mushroom chowder na may toasted manipis na hiwa ng tinapay.

Chowder "Bibig ng Forester"

Mga sangkap:

60 g ng mushroom (puti, boletus, boletus, lumot, mantikilya), 25 g ng dawa, 20 g ng sibuyas, 30 g ng kulay-gatas, asin.

Paghahanda:

Pinong tumaga ang malinis, hindi worm na mushroom at ilagay sa mainit na tubig kasama ng hugasan na dawa. Pakuluan hanggang lumambot. Sa dulo ng pagluluto magdagdag ng mga browned na sibuyas at asin. Paglilingkod na may kulay-gatas, mga damo.

Porcini Mushroom Chowder

Mga sangkap:

200 g ng porcini mushroom, mantikilya, patatas, bay leaf, dill, kulay-gatas.

Paghahanda:

Iprito ang mga hiwa ng porcini mushroom sa mantika, ilagay sa isang kasirola na may tubig at pakuluan ng 30 minuto. Magdagdag ng diced patatas, bay leaf at pakuluan muli ng 20 minuto. Palamutihan ang nilagang kabute ng porcini na may mga dill herbs. Ihain na may kulay-gatas.

Mushroom chowder (Finnish cuisine)

Paghahanda:

Mga sariwang batang tubular na mushroom, barley grits, gatas, tubig, mantikilya, asin. Pakuluan ang barley hanggang malambot, idagdag ang mga peeled mushroom, gatas, mantikilya.

Dalhin ang chowder sa pagiging handa at timplahan ng asin ayon sa panlasa.

Mushroom chowder

Mga sangkap:

200 g ng tinapay, 300 g ng sariwa o 30 g ng pinatuyong mushroom (1 litro ng sabaw ng kabute), 2 sibuyas, 2 tbsp. tablespoons ng gulay o mantikilya, 4 kutsarita ng kulay-gatas, zucchini (opsyonal), asin.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga kabute.

Grate ang tinapay. Iprito ang mga sibuyas, idagdag ang mga tinadtad na mushroom at, kung ninanais, maliit na piraso ng zucchini, ihalo sa tinadtad na tinapay, nilagang. Isawsaw sa sabaw ng kabute, asin sa panlasa, timplahan ng kulay-gatas.

Mushroom chowder

Mga sangkap:

700 ML ng tubig, 200-400 ml ng gatas, 100-200 g ng porcini mushroom, 2 patatas tubers, 100 g ng sariwang bacon, 1 sibuyas, 1 karot, 40-50 g ng oatmeal, asin at sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa, langis ng gulay para sa Pagprito. Para sa paghahatid: ilang sprigs ng perehil at / o dill

Paghahanda:

I-chop ang mga peeled na sibuyas at karot. Igisa ang mga gulay sa heated vegetable oil hanggang malambot.

Hugasan, tuyo at alisan ng balat ang mga kabute. Pakuluan ng 15-20 minuto sa 500 ML ng tubig, panatilihin ang sabaw.

Gilingin ang mga mushroom at bacon, iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 15 minuto.

Ibuhos ang natitirang tubig sa gatas, dalhin ang halo sa isang pigsa. Magdagdag ng mga peeled at maliliit na piraso ng patatas at browned na gulay, magluto ng 15 minuto.

Ibuhos ang sabaw ng kabute sa isang kasirola. Magdagdag ng tinadtad na oatmeal bilang pampalapot, pati na rin ang mga mushroom na may bacon. Timplahan ng asin, paminta, init ng 5 minuto.

Tulad ng makikita mo sa larawan, ayon sa recipe na ito, ang nilagang kabute ay dapat ihain na may mga tinadtad na damo:

Pea chowder na may mushroom

Mga sangkap:

2 litro ng tubig + para sa pagbabad ng mga gisantes at mushroom, 5 tuyong mushroom, 3 patatas tubers, 1 sibuyas, 1 karot, 50 g ng pinatuyong mga gisantes, 2 cloves ng bawang, 1 bay leaf, 5 black peppercorns, isang maliit na bungkos ng dill, asukal at asin - panlasa.

Paghahanda:

Ibuhos ang malamig na tubig sa mga gisantes, mag-iwan ng 1 oras, alisan ng tubig. Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa mga kabute, mag-iwan ng 1 oras, alisan ng tubig ang tubig.

Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola, dalhin ang likido sa isang pigsa. Magdagdag ng mga gisantes at mushroom, takpan, pakuluan sa katamtamang init sa loob ng 20-30 minuto.

Balatan ang mga karot, sibuyas at patatas. Gupitin ang mga karot sa manipis na mga piraso, mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing, patatas sa mga cube. Magdagdag ng mga gulay, mga gisantes at dahon ng bay sa isang kasirola. Dalhin ang likido sa isang pigsa, magluto sa katamtamang init para sa 15-20 minuto.

I-chop ang dill ng makinis, ipasa ang peeled na bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Idagdag sa sopas, magdagdag ng asin at asukal, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init.

Recipe para sa pagluluto ng okroshka na may mga mushroom

Mushroom okroshka

Mga sangkap:

Para sa recipe na ito para sa okroshka na may mushroom, kakailanganin mo ng 1.2 litro ng tinapay kvass, 200 g ng inasnan o adobo na mushroom, 100 g ng berdeng sibuyas, 400 g ng patatas, 50 g ng malunggay, 10 g ng dill, 100 g ng maasim cream, asin.

Paghahanda:

Pagbukud-bukurin ang mga kabute, banlawan, i-chop ng makinis. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, alisan ng balat at i-chop ng pino, i-chop ang berdeng sibuyas, lagyan ng rehas ang binalatan na malunggay. Ilagay ang lahat sa isang kasirola at ibuhos ang kvass ng tinapay, ihalo nang mabuti, asin, panahon na may kulay-gatas.

Ngayon tingnan ang isang seleksyon ng mga larawan ng mga recipe para sa mga unang kurso na may mga kabute, na madaling lutuin sa bahay: