emmabrewda.com

Kung ang taon ay naging mabunga, kung gayon ang pamilya ay bibigyan ng mga kabute para sa buong panahon. At ano ang gagawin sa mga regalo ng kagubatan, na wala nang posibilidad na makakain? Huwag mawalan ng pag-asa: kung hindi mo nais na mawala ang iyong ani, maaari mong palaging maghanda ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon, bariles, batya sa pamamagitan ng pag-aasin o pangangalaga, o tuyo lamang ang mga ito. Gamit ang mga pamamaraang ito ng pag-aani ng mga kabute, maaari kang magpakain sa mga supply ng taglagas hanggang sa susunod na panahon.

Paano maghanda ng mga kabute para sa taglamig: mga garapon at iba pang kagamitan

Ang unang bagay na kailangan mong alagaan upang maihanda ang mga kabute para sa taglamig ay mga lalagyan at kagamitan para sa canning sa bahay.

Ang de-latang pagkain sa bahay ay kadalasang ginagawa sa ordinaryong mga lata ng salamin na may mga takip ng lata. Ngunit sa mga nagdaang taon, ang mga garapon ng salamin para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig na may mga takip ng salamin, malawak na singsing ng goma at mga clamp, lalo na para sa pag-canning sa bahay, ay lalong lumitaw sa pagbebenta. Ang mga mushroom canning jar na ito ay mas maginhawang gamitin at dapat irekomenda muna. Ang dalawang uri ng lata na ito ay iba ang paghawak.

Ang mga ordinaryong lata ng salamin para sa pag-iimbak ng mga kabute para magamit sa hinaharap ay magagamit sa bawat sakahan, ang kanilang pagkuha ay hindi mahirap. Upang i-seal ang mga lata na ito, ginagamit ang mga takip ng lata na may makitid (parihaba na cross-section) na mga singsing na goma. Ang mga takip na ito, na kumpleto sa mga singsing, ay ibinebenta sa mga tindahan ng hardware.

Ang gilid ng bibig ng mga lata para sa pag-aani ng mga kabute ay may mahigpit na tinukoy na diameter (madalas na 83 mm, ngunit mayroon ding iba pang mga sukat). Ang mga takip ay ginawa ng eksaktong parehong diameter upang matiyak ang kumpletong higpit ng mga lata. Sa pagbebenta, makakahanap ka ng mga puting takip, na gawa sa tin-plated na lata, at mga dilaw, na natatakpan ng isang layer ng persistent food grade lacquer sa itaas. Ang mga laquered lids ay ginagamit upang i-seal ang mga maaasim na prutas at berry, pati na rin ang mga marinade. Ang ilang mga produkto - pinapanatili, jam o marmalades - ay maaari ding selyuhan ng walang lacquered (puting) lids.

Para sa mga sealing lata na may mga takip ng lata, ginagamit ang mga manual seaming machine. Ang makina ay binubuo ng isang steel roller, isang chuck, isang pressure lever (mushroom) at isang hawakan.

Upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig, kakailanganin mo ang sumusunod na imbentaryo: isang 3-5 litro na aluminyo o enameled pan para sa blanching; isang sterilizing pan (mataas), kung saan maaari kang maglagay ng 3-4 o higit pang mga lata, na tinatakpan ito ng takip; slotted na kutsara, colander, kutsilyo, mesa at tea spoon, tinidor - lahat ay gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Bilang karagdagan, para sa pag-aani ng mga kabute sa bahay, dapat kang magkaroon ng isang aparato para sa pag-alis ng mga lata mula sa isang kawali, mga kahoy na mug para sa mga lata, pati na rin ang isang thermometer na angkop para sa pagtukoy ng temperatura ng tubig sa isang kawali at de-latang pagkain sa isang lata sa panahon ng isterilisasyon at kapag nagpapaputi ng prutas at gulay.

Pinakamainam na gumamit ng gas stove para sa pagpainit.

Bago ang canning, ang mga garapon ng salamin para sa pag-iimbak ng mga kabute ay dapat na lubusan na hugasan at pakuluan ng ilang minuto, ganap na ilubog sa isang malaking palayok ng tubig.

Para sa bawat uri ng de-latang pagkain sa mga garapon o bote na may iba't ibang kapasidad, ang kinakailangang tagal ng isterilisasyon (sa minuto) at temperatura (sa degrees) ay nakatakda. Kadalasan, ang lutong bahay na de-latang pagkain ay isterilisado sa 100 ° C, i.e. sa tubig na kumukulo.

Depende sa kung aling mga lata ginawa ang de-latang pagkain, ang mga patakaran para sa pag-aani ng mga kabute at ang pamamaraan para sa pagtatrabaho ay iba. Susunod, matututunan mo kung paano maghanda ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon na may mga takip ng salamin at sa mga lata na may mga takip ng lata.

Paano maayos na ihanda ang mga kabute para sa taglamig sa mga garapon na may mga takip ng salamin

Ang mga punong garapon ay natatakpan ng mga takip ng salamin upang ang singsing ng goma ay magkasya sa pagitan ng takip at leeg ng garapon at ganap na sumasakop sa itaas (karaniwang ukit) na hiwa ng leeg. Gamit ang isang clamp o isang spring, ang mga takip ay pinindot nang mahigpit laban sa garapon. Sa maaga, ang tubig ay pinainit sa isang kasirola sa 55-65 ᵒС at ang mga selyadong garapon ay inilalagay sa tubig na ito.

Upang maayos na maihanda ang mga kabute para sa taglamig, ang tubig ay kinukuha sa isang halaga na sakop nito ang lahat ng mga garapon na may mga takip (maaari mong sukatin nang maaga kung anong antas ang ibubuhos ng tubig). Ang isang bilog na kahoy na grid o isang piraso ng tela ay inilalagay sa ilalim ng kawali sa ilalim ng mga lata upang kapag pinainit, ang mga ilalim ng mga lata ay hindi madikit sa ilalim ng kawali (kung hindi, ang lokal na overheating ay posible at pagkatapos ay ang maaaring pumutok ang salamin).

Dagdag pa, kapag nagde-lata ng mga kabute sa bahay, patuloy na painitin ang palayok na may mga garapon at tubig hanggang sa kumulo ang tubig sa palayok. Ang sandali na ang tubig ay nagsimulang kumulo sa kawali ay itinuturing na simula ng isterilisasyon. Mula sa sandaling ito, ang mga lata ay pinapanatili sa isang katamtamang pigsa para sa maraming minuto gaya ng ipinahiwatig para sa ganitong uri ng de-latang pagkain. Ang pagkulo ay hindi dapat maging masigla - hindi ito kinakailangan, ang temperatura ng tubig sa palayok ay hindi pa rin tataas. Sa panahon ng isterilisasyon kapag pinapanatili ang mga kabute sa bahay, ang kawali ay dapat na takpan ng takip upang mas mababa ang pagkawala ng init at upang ang mga singaw ay hindi makatakas sa silid.

Sa pamamagitan ng isterilisasyong ito, ang mga prutas at gulay sa mga garapon ay pinainit ng tubig sa kawali, at ang mga mikrobyo sa mga ito ay namamatay. Kung ang presyon ay tumaas sa lata sa panahon ng pag-init bilang isang resulta ng pagpapalawak ng likido at ang pagbuo ng mga singaw, ang takip ay bahagyang tumaas. Kasabay nito, ang labis na singaw at hangin na natitira doon ay pipigain sa nagreresultang puwang mula sa lata, pagkatapos nito ang takip ay muling mahuhulog sa lugar sa ilalim ng pagkilos ng clamp, at ang tubig mula sa kawali ay hindi makapasok sa garapon. .

Matapos ang oras na kinakailangan para sa isterilisasyon ay lumipas, ang mga garapon ay tinanggal mula sa tubig at, nang hindi inaalis ang mga clamp, ay inilalagay para sa unti-unting paglamig sa hangin, o sila ay maingat na pinalamig ng tubig. Kasabay nito, upang ang mga lata ay hindi sumabog sa panahon ng paglamig ng tubig, ang mga ito ay unang inilubog sa katamtamang mainit na tubig, at pagkatapos, pagkatapos ng bahagyang pagbaba sa temperatura ng mga nilalaman, sila ay muling inayos sa mas malamig na tubig.

Hindi mo maaaring alisin ang mga clamp mula sa mga mainit na lata kapag pinapanatili ang mga kabute sa bahay. Sa panahon ng paglamig ng mga garapon, ang mga takip ng salamin ay dumikit nang mahigpit sa kanila - pagkatapos ay maaaring alisin ang mga clamp at maiimbak ang de-latang pagkain. Ang mga takip ay nakadikit sa mga lata dahil may nabubuong bihirang espasyo (vacuum) sa mga lata. Upang buksan ang gayong garapon, gumamit ng kutsilyo upang bahagyang pindutin ang papasok sa isang gilid ng singsing na goma (o, kung ang singsing ay may dila, hilahin ito at hilahin nang bahagya ang singsing). Pagkatapos ang hangin sa labas ay papasok sa garapon - at ang takip ay magbubukas nang mag-isa.

Ang mga garapon na may mga takip ng salamin ay pinaka-maginhawa para sa pag-canning sa bahay: walang mga tool (maliban sa isang spring) ang kinakailangan upang i-seal at buksan ang mga ito.

Pag-canning ng mga kabute para sa taglamig sa bahay sa mga lata na may mga takip ng lata

Upang mapanatili ang mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon ng salamin na may mga takip ng lata, sila ay unang napuno sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas. Pagkatapos ang mga lata ay natatakpan lamang ng mga takip ng lata, at hindi pinagsama at inilagay para sa isterilisasyon sa isang kawali na may pinainit na tubig (sa isang bilog na kahoy na sala-sala o isang piraso ng tela), ngunit sa paraang pagkatapos i-install ang lahat ng mga lata, ang ang tubig ay hindi umabot sa mga takip ng 1.5-2 cm.

Pagkatapos nito, ang mga lata ay patuloy na pinainit hanggang sa magsimulang kumulo ang tubig sa kawali at tumayo para sa itinakdang bilang ng mga minuto sa isang katamtamang temperatura ng rehimen.

Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay maingat na inalis mula sa kawali, nang hindi binubuksan ang kanilang mga takip (para dito mas mahusay na gumamit ng mga espesyal na aparato upang hindi masunog ang iyong sarili). Ang mga tinanggal na lata ay inilalagay sa mesa at agad na tinatakan ng mga takip gamit ang isang seaming machine.

Ang mga selyadong lata ay iniiwan nang nakabaligtad para sa paglamig, habang ang mga takip ay nakababa.Ginagawa ito upang mai-sterilize din ang mga takip na may mainit na nilalaman ng mga lata. Bilang karagdagan, kung ang seaming ay ginawa nang hindi tama, ang isang pagtagas ay agad na matatagpuan sa isang baligtad na lata.

Kaya, sa mga garapon ng salamin na may mga takip ng lata, ang de-latang pagkain ay unang isterilisado, at pagkatapos ay ang mga garapon ay tinatakan. Kung tinatakan mo muna ang mga lata, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig at painitin ito hanggang sa isang pigsa, pagkatapos ay isang pagtaas ng presyon ay nabuo mula sa pagpapalawak ng hangin at mga singaw, bilang isang resulta kung saan ang mga takip ay mapupunit ang mga lata. , ibig sabihin, ang lahat ng gawaing ginawa ay mawawalan ng bisa, at ang pagkain ay masisira.

Pag-aani ng inasnan na mushroom: pag-aasin sa isang oak tub

Ang pag-asin ng mga mushroom sa bahay ay isang buong agham. Ang prosesong ito ay inilarawan nang detalyado ng isang mahusay na connoisseur ng kalikasan ng Russia, ang manunulat na si V. Soloukhin sa kanyang aklat na "Gifts of Nature", na nagmamasid sa proseso ng pag-aatsara ng mga mushroom ni Pavel Ivanovich Kositsyn, na nagtrabaho bilang isang forester sa loob ng maraming taon.

Bago mo asinin ang mga kabute para sa taglamig, ang oak tub ay dapat na lubusan na banlawan. Maglagay ng mga sanga ng juniper dito, at pakuluan ang mga sanga na ito ng kumukulong tubig upang ang espiritu nito ay tumagos sa kahoy ng batya. Pagkatapos ay natatakpan ito ng cotton blanket upang hindi makatakas ang singaw ng juniper. Itinaas ang kumot, naghagis sila ng napakainit na bato sa batya. Ang tubig ay sumisitsit at humihina nang mahina sa ilalim ng mga takip, at ang isang bagong bahagi ng amoy ng juniper ay hinihigop ng batya. Gayunpaman, hindi lamang ito tungkol sa aroma ng juniper, na, marahil, ay maaaring ibigay. Ngunit sa ganitong paraan, ang pagdidisimpekta ay isinasagawa, at ito ay isang garantiya na ang mga kabute ay hindi magiging maasim sa taglamig at hindi magsisimulang maging inaamag.

Kaya, ang oak tub para sa pag-aatsara ng mga kabute ay handa na, ngayon ang mga kabute o iba pang mga regalo ng kagubatan ay dapat na maingat na punasan sa lupa at mga labi ng isang basahan. Maglagay ng mga tuyong kabute sa mga hilera at mga layer upang ang bawat layer ay kalahating quarter ang kapal. Ang mga inilatag na mushroom ay dinidilig ng mga pampalasa: dill, dahon ng kurant, dahon ng malunggay, dahon ng oak, dahon ng cherry. Siyempre, maaari kang maglagay ng mga buto ng caraway, at sa pangkalahatan lahat ng bagay na maaaring magbigay ng sarili nitong espesyal na panlasa. Kaya kapag nag-aani ng inasnan na mushroom, maglatag ng patong-patong hanggang sa mapuno ang batya.

Sa ibabaw ng mga kabute, kailangan mong maglagay ng gauze bag na puno ng asin, ikalat ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw. Sa bag na ito maglagay ng isang kahoy, malinis na hugasan na bilog, at sa bilog na ito ay pinahihirapan, kadalasan ay isang ordinaryong bato sa ilog. Pagkaraan ng ilang sandali, ang bilog at ang bato ay magsisimulang bumaba, at sa ibabaw ng mga ito ay lilitaw ang masaganang katas ng kabute, na inirerekomenda ni Pavel Ivanovich na mag-scoop paminsan-minsan.

Pagkatapos ng dalawang buwan, maaari mong kainin ang mga kabute. Ibig sabihin, ano ang ibig sabihin ng "maaari kang kumain"? Gamit ang home-salted mushroom, maaari mong kainin ang mga ito sa susunod na araw. Ngunit sa loob ng dalawang buwan ang mga regalo ng kagubatan ay maaasinan, kunin ang lahat ng posibleng mga kakulay ng aroma at panlasa at maging kung ano ang gustong makita ng espesyalista sa pagluluto.

Hindi na kailangang sabihin, ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay malamang na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit, lalo na sa taglamig, at may mainit na pinakuluang patatas! Halos lahat ng uri ng lamellar mushroom ay maaaring maalat.

Ang ilan ay nag-asin din ng mga kabute ng porcini, ngunit mas mahusay na huwag gawin ito, dahil ang bawat kabute ay may sariling layunin.

Paano mag-asin ng mga mushroom para sa taglamig sa bahay: pag-aasin sa mga garapon at bariles

Paano ka pa makakapag-asin ng mga mushroom sa bahay upang makagawa ng isang mahusay na paghahanda para sa taglamig?

Bilang isang patakaran, ang pinaka-madalas na ginagamit na paraan ng malamig na pag-aasin, iyon ay, nang walang paunang paggamot sa init ng mga kabute. Ang pag-asin ng mga mushroom sa ganitong paraan ay hindi mahirap.

Bilang isang lalagyan para sa pag-aasin ng mga kabute, ang mga oak barrels, baso at clay jar na may malawak na leeg ay angkop.

Bago ang pag-asin ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon o bariles, una sa lahat, ang mga kabute na inihanda para sa pag-aasin (hugasan at alisan ng balat) ay dapat ibabad sa malamig, bahagyang inasnan na tubig upang walang mapait na natitira sa kanila. Ito ay tumatagal ng dalawa hanggang limang araw upang ibabad ang anumang mushroom. Ang lahat ay nakasalalay sa kanilang uri. Kaya, ang mga kabute ay hindi nababad, at ang valui at mga kabute ng gatas ay dapat na itago sa tubig sa loob ng 3-5 araw.Gayunpaman, huwag kalimutang palitan ang tubig ng tatlong beses sa isang araw habang binabad bago asin ang mga kabute sa bariles.

Para sa pag-aasin ng 10 kg ng mga kabute, humigit-kumulang 250-300 g ng asin ang kinakailangan, 2-3 g ng allspice, bay leaf (kung nais mo, maaari kang maglagay ng bawang, dahon ng currant, cloves, dill at iba pang pampalasa sa iyong mga kabute. panlasa).

Ilagay ang mga mushroom sa mga lalagyan na nakababa ang mga takip. Ang bawat layer (5-7 cm) ay binuburan ng asin.

Ang mga pampalasa ay karaniwang inilalagay sa ilalim ng lalagyan at sa ibabaw ng mga kabute, ngunit maaari rin itong ilagay sa pagitan ng bawat layer, lalo na pagdating sa dill, dahon ng mga puno ng prutas at mga palumpong.

Ang mga mushroom na inilatag sa ganitong paraan ay natatakpan ng isang kahoy na takip sa itaas, kung saan inilalagay ang pang-aapi.

Karaniwan sa isang araw o dalawa, ang brine ay lilitaw nang sagana. Ang labis ay dapat na pinatuyo. Ginagawa ito hanggang sa tuluyang tumira ang mga kabute. Ang kawalan ng brine ay nagpapahiwatig na kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi.

Sa ganitong paraan ng pag-aasin, ang mga kabute ay maaaring kainin pagkatapos ng 2-3 araw, mga kabute ng gatas - pagkatapos ng isang buwan, mga alon - pagkatapos ng isa at kalahati, at halaga - pagkatapos ng 2 buwan.

Ang mga salted mushroom ay nakaimbak sa isang cool na lugar sa temperatura hanggang sa +8 C, ngunit hindi mas mababa sa 0 ° C.

Para sa 1 kg ng mushroom, kumuha ng 1/3 tasa ng tubig, 2/3 tasa ng suka, 1 tbsp. isang kutsarang asin, 1 kutsarita ng asukal, allspice, cinnamon, cloves, bay leaves at iba pang pampalasa sa panlasa.

Ibuhos ang tubig, suka, asin sa isang enamel pot. Matapos kumulo ang tubig, ang mga inihandang (hugasan at binalatan) na mga kabute ay inilatag at muli, dinadala sa isang pigsa, sila ay pinakuluan sa mababang init sa loob ng 10 hanggang 30 minuto. Ang oras ng pagluluto ay depende sa density ng pulp ng kabute.

Namumuo ang masaganang foam sa kawali habang nagluluto. Dapat itong alisin sa pana-panahon. Kapag ang paglabas ng bula ay huminto at ang mga kabute ay nagsimulang tumira sa ilalim ng kawali, ang kumukulo ay nagtatapos. Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, ang asin at pampalasa ay idinagdag sa pag-atsara.

Ang mga handa na mushroom ay mabilis na pinalamig, inilagay sa mga garapon at ibinuhos sa tuktok na may cooled marinade. Ang isang maayos na nilutong marinade ay karaniwang translucent, malinis, at medyo may tali.

Ang adobo na boletus ay lalong mabuti.

Ang mga kabute ng boletus, boletus at porcini ay hindi gaanong angkop para sa pag-aatsara, dahil sa panahon ng pagluluto ang kanilang mga takip ay pinakuluan, na ginagawang barado at maulap ang marinade.

Paano maayos na matuyo ang mga kabute sa bahay

Ang pinakamadaling paraan ng pag-aani ng mga kabute ay pagpapatuyo: at maaari mong tuyo ang anumang mga kabute, ngunit mas gusto nila ang malakas na boletus (porcini mushroom), boletus at boletus boletus, boletus, morels at mga linya. Ang mga lamellar mushroom ay hindi angkop para sa pagpapatayo, dahil ang gatas na katas na nilalaman nito ay nagbibigay sa kanila ng mapait na lasa. Sa pamamagitan ng paraan, kapag binibili ang mga mushroom na ito sa merkado, kailangan mong maging maingat - sa tuyo na anyo, napakahirap na makilala ang mga ito mula sa mga lason.

Paano maayos na matuyo ang mga kabute upang hindi mawala ang kanilang panlasa?

Bago mo patuyuin ang mga kabute sa bahay, hindi mo kailangang hugasan ang mga ito, kailangan mo lamang i-clear ang mga regalo ng kagubatan mula sa lupa at magkalat. Ang mga binti ay pinutol sa layo na 1.2-2 cm mula sa takip. Bago matuyo ang mga kabute, dapat silang matuyo ng 2-3 oras sa temperatura na 40-50 ᵒС.

Sa mainit, maaraw na tag-araw, pinakamahusay na tuyo ang mga kabute sa araw. Upang gawin ito, sila ay strung sa malakas na mga thread at nag-hang upang ang mga mushroom ay hindi hawakan.

Ang mga pinatuyong mushroom ay lubos na hygroscopic, kaya dapat silang maiimbak sa mga tuyo, maaliwalas na lugar. Sa pagluluto, ang mga pinatuyong mushroom ay halos hindi ma-overestimated. Anumang 2-3 fungi na idinagdag sa mga pagkaing karne o isda, sarsa o sinigang ay maaaring gawing mabango at napakasarap ang ulam na ito. Sa 1 kilo lamang ng tuyong kabute, maaari mong tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay ng pinakamasarap na pagkain sa loob ng isang buong taon.