Mga pamamaraan at mga recipe para sa pag-iimbak ng mga porcini mushroom sa bahay sa freezer at apartment

Ganap na alam ng lahat kung paano mag-imbak ng porcini mushroom pagkatapos ng pag-aani. Halimbawa, ang mga boletus mushroom ay kilala na pinananatiling sariwa sa refrigerator sa loob ng 10 hanggang 12 oras. Ngunit kakaunti ang nakakaalam kung paano mag-imbak ng mga porcini mushroom para sa taglamig, maliban kung paano tradisyonal na mag-atsara o asin. Samakatuwid, nagpasya kaming punan ang puwang na ito. Ang pahinang ito ay naglalaman ng mga paraan para sa pag-iimbak ng porcini mushroom sa iba't ibang anyo. Ang mga recipe para sa pag-iimbak ng mga porcini mushroom sa isang freezer at sa isang apartment sa temperatura ng kuwarto ay iminungkahi. Ang pagpili ng tamang paraan ay medyo madali. Kinakailangan na mag-isip nang maaga tungkol sa gayong sandali: sa anong anyo ang napanatili na boletus ay gagamitin sa taglamig. Kaya, ang pag-iimbak ng mga porcini mushroom na frozen ay may karapatang umiral bilang isang paraan upang maghanda ng isang produkto para sa pagprito, pagluluto sa hurno, pag-stewing o paggawa ng sopas. Ngunit ang pag-iimbak ng mga porcini mushroom sa bahay sa isang freezer para sa kasunod na pag-iingat ay karaniwang hindi ipinapayong. Mas madaling mag-asin o mag-pickle ng boletus sa taglagas.

Pagpapanatiling sariwa ang porcini mushroom

Kung hindi posible na iproseso ang mga mushroom sa parehong araw (bagaman hindi ito inirerekomenda!), Ang mga ito ay naka-imbak para sa isang gabi (wala na!) Peeled, ngunit hindi pinutol. Upang mag-imbak ng mga sariwang kabute ng porcini, iniiwan ang mga ito sa isang basket o inilipat sa isang flat dish at, nang hindi isinasara, naka-imbak sa isang cool na silid na may mahusay na air access, halimbawa, sa isang basement, isang malaglag, o isang koridor. Siyempre, ang pinakamagandang lugar ay ang refrigerator, ang mas mababang bahagi nito na may temperatura na + 2- + 4 ºС.

Maaaring buhusan ng malamig na tubig ang mga mushroom na papakuluan. Ang mga pinggan na nagbababad ay dapat na malapad at mababa. Bago ang karagdagang pagproseso, ang mga kabute ay dapat na ayusin muli at alisin ang dati nang hindi napapansin na mga indibidwal na butas ng bulate, mantsa at iba pang pinsala na nadagdagan nang labis sa panahon ng pag-iimbak na ang karamihan sa mga kabute ay hindi na magagamit.

Ang inasnan, adobo o adobo na mga kabute ay iniimbak sa mga garapon ng salamin, mga enamel bucket, mga tubong gawa sa kahoy o mga tangke ng hindi kinakalawang na asero. Sa mga enamel bucket, suriin ang lakas ng enamel: ang mga lumang bucket na may nasirang enamel ay hindi angkop para sa pag-iimbak ng mga kabute. Ang mga tinned at galvanized na balde ay ganap na hindi angkop: ang kanilang tuktok na layer ay natutunaw sa ilalim ng impluwensya ng mga acid (likido ng kabute), at bumubuo ng mga nakakalason na compound.

Ang mga kagamitang gawa sa kahoy ay dapat bago o palaging ginagamit lamang para sa pag-iimbak ng mga kabute.

Ang mga tub mula sa mga adobo na pipino o repolyo ay hindi angkop, dahil ang mga kabute, kapag nakaimbak sa kanila, ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lasa. Mabilis na lumala ang mga kabute sa mga bariles ng tubig-ulan. Ang mga garapon at bote para sa pag-iimbak ng mga kabute ay dapat na hermetically sealed.

Ang mga mushroom na naiwan sa mga bukas na garapon ay mabilis na masisira. Bago gamitin, ang mga pinggan ay dapat hugasan nang lubusan tulad ng sumusunod: panatilihin sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 8-10 oras, pagkatapos ay hugasan sa alkaline na tubig gamit ang soda (1 kutsara ng soda bawat 1 litro ng tubig), ibuhos sa tubig na kumukulo o pakuluan. malinis na tubig (nang walang mga karagdagan) 5-10 minuto, pagkatapos ay hayaang maubos ang tubig; huwag patuyuin ng tuwalya. Ang mga pinggan ng kabute ay agad na hinuhugasan at iniimbak sa ilalim ng takip o nakabaligtad sa isang malinis, tuyo na lugar na may magandang air access.

Ang mga pinggan na gawa sa kahoy ay dapat na nilagyan ng dalawang takip: isang maliit na bilog na gawa sa kahoy na malayang magkasya sa lalagyan, kung saan inilalagay ang bato ng pang-aapi, at isang mas malaking bilog na ganap na sumasakop sa pinggan. Ang parehong mga takip ay pinupunasan ng buhangin at tubig ng soda, ibinuhos ng tubig na kumukulo at pinahihintulutang matuyo. Sa mga mushroom, sa ilalim ng isang bilog na may pang-aapi, maglagay ng malinis, siksik na pinakuluang napkin na ganap na sumasakop sa mga kabute. Ang malinis na hugasan na cobblestone ay ginagamit bilang pang-aapi. Ang pang-aapi ng metal ay nakakapinsala sa lasa at kulay ng mga kabute.Ang mga garapon at bote ng salamin ay mahigpit na nakasara gamit ang cellophane, pergamino, goma o plastik na takip, tapon at takip ng metal. Ang cellophane at pergamino ay hinuhugasan sa kumukulong tubig. Ang mga plastik na gulong at plug ay ibabad sa loob ng 10-18 minuto sa solusyon ng soda, pagkatapos ay banlawan sa pinakuluang tubig. Ang mga takip ng goma at mga plug ay lubusan na hinugasan ng tubig na soda at pinakuluan sa malinis na tubig sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay pinapayagan ang tubig na maubos sa isang malinis na napkin.

Ang mga takip ng metal ay hugasan ng tubig na soda, naiwan sa tubig na ito sa loob ng 5-10 minuto, at pagkatapos ay ilang beses, binabago ang tubig, hugasan ng pinakuluang tubig at inilatag sa isang malinis na napkin. Imbakan. Itabi ang mga mushroom sa isang malinis, malamig, madilim na lugar. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura ng silid ay mula +1 hanggang +4 ºС. Ang mga pinatuyong mushroom at mushroom powder ay dapat na naka-imbak sa isang napaka-dry na silid, sa parehong temperatura o bahagyang mas mataas. Ang mga kabute ay maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon kung ang mga mikroorganismo ay nawasak o ang kanilang pag-unlad ay naantala. Mayroong ilang mga posibilidad para dito. Malamig. Sa mga temperatura sa ibaba +6 ºС, ang pag-unlad ng mga microorganism ay naantala. Mainam na mag-imbak ng mga kabute na inihanda para sa hinaharap na paggamit sa cellar o sa refrigerator sa mas mababang istante, kung saan ang temperatura ay pinananatiling pare-pareho.

Paano maayos na mag-imbak ng mga tuyong kabute ng porcini

Kailangan mong malaman kung paano maayos na mag-imbak ng mga tuyong kabute ng porcini sa isang apartment ng lungsod upang ang mga insekto at amag ay hindi magsimula sa produkto. Kung ang nilalaman ng tubig ng mga mushroom ay bumaba sa ibaba 14%, ang metabolismo ng mga microorganism ay titigil, at bilang isang resulta ang mga mushroom ay maaaring mapangalagaan. Ito ang batayan para sa pagpapatayo ng mga kabute at paghahanda ng pulbos ng kabute, dahil ang mga produktong ito ay naglalaman ng 13% na kahalumigmigan. asin. Ang pag-aasin ay isang mura at malawakang paraan ng pag-aani ng mga kabute na kilala sa mahabang panahon. Ang table salt ay may malakas na hygroscopic effect, kaya kapag ang asin ay idinagdag, ang dami ng tubig sa mga selula ng kabute ay bumababa, bagaman tila maraming tubig sa inasnan na mga kabute.

Paano mag-imbak ng pritong porcini mushroom

Mayroong ilang mga paraan upang mag-imbak ng pritong porcini mushroom at isa sa mga ito ay nagyeyelo. Sa mga temperatura sa ibaba -18 ° C, sa karamihan ng mga kaso, ang pag-unlad ng mga microorganism ay halos ganap na huminto. Mayroong ilang mga paraan upang i-freeze ang mga kabute. Ang mga hilaw na mushroom ay binalatan, pinutol, nahahati sa mga bahagi, inilalagay sa mga garapon o mga bag at mabilis na nagyelo. Pakuluan sa inasnan na tubig, hayaang maubos ang tubig at mag-freeze sa mga bahagi. I-freeze ng mabuti at pritong mushroom. Maaari mong gamitin ang gayong mga kabute para sa pagluluto ng anumang mga pinggan. Gayunpaman, ang mga mushroom ay maaaring maging lason pagkatapos ng lasaw. Upang maiwasan ito, ang mga frozen na mushroom, lalo na ang hilaw, ay dapat itapon sa inasnan na tubig na kumukulo. At pinakuluan sa isang preheated pan o sa tubig na kumukulo. Ang lasa ng mushroom ay nagbabago.

Paano ka mag-imbak ng porcini mushroom

Kailangan mong malaman kung paano mag-imbak ng porcini mushroom sa isang acidic na kapaligiran. Maraming mga microorganism, lalo na ang putrefactive bacteria, ay hindi umuunlad sa isang acidic na kapaligiran. Ang sitwasyong ito ay ginagamit para sa pag-aatsara (acetic acid ay idinagdag) at para sa pag-aatsara ng mushroom (lactic acid bacteria gumagawa ng lactic acid). Upang makuha ang nais na epekto ng pang-imbak, ang lakas ng acid ay dapat na humigit-kumulang 0.6 hanggang 1.5%. Kapag gumagamit ng mas mahinang solusyon ng suka, ang mga garapon ay dapat na selyadong. Paggamot ng init. Sa paraan ng mainit na pagproseso, ang mga mikroorganismo ay nawasak at ang mga fungi ay walang mikrobyo. Upang maiwasan ang pagpasok ng mga bagong microorganism sa hangin, ang mga mushroom ay iniimbak sa isang hermetically selyadong lalagyan. Ang mga garapon ay dapat na isterilisado sa loob ng 60-90 minuto sa 101 ° C. Ang pagkasira ng fungi ay maaaring sanhi ng mga mikroorganismo na nakaligtas pagkatapos ng isang paggamot sa init. Upang ganap na sirain ang mga ito, sa isang araw o dalawa, ang mga garapon ng kabute ay muling pinakuluang sa loob ng 30 minuto. Ang mga garapon ay kailangang subaybayan nang madalas sa panahon ng pag-iimbak.Kung ang takip ay natanggal, lumilitaw ang mga bula o amag, ang amoy ay nagbago, kung gayon ang de-latang pagkain ay hindi dapat kainin.

Pagpapanatiling sariwang porcini mushroom pagkatapos anihin

Ang mga nakolektang mushroom ay mabilis na lumala dahil sa ang katunayan na, dahil sa malaking halaga ng tubig, sila ay isang angkop na kapaligiran para sa pag-unlad ng iba't ibang mga microorganism. Kahit na sa panahon ng pag-iimbak ng mga sariwang porcini mushroom, ang paglaki ng kanilang mga katawan ng prutas ay nagpapatuloy (pagpapahaba ng tangkay, pagbubukas ng takip), pagkawalan ng kulay ng integumentary na kulay, pagdidilim ng pulp, at sa pagtaas ng temperatura ng imbakan, ang mga prosesong ito. ay makabuluhang pinabilis. Ang buhay ng istante ng mga sariwang mushroom ay 6-8 na oras. Para sa pag-iimbak, ang mga sariwang mushroom ay maingat na inilatag sa isang manipis na layer sa mga tray, mesa, malinis na kama at mga lilim na lugar. Huwag tiklupin ang mga ito sa isang makapal na layer (5-8 cm), dahil mabilis silang uminit at lumala, maaari silang kulubot. Pansamantalang imbakan, hindi hihigit sa 4 na oras, posibleng sa mga lalagyan na may malamig, bahagyang inasnan na tubig. Sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon, ang mga sariwang mushroom ay hindi dapat takpan ng plastic wrap o iba pang hindi tinatagusan ng hangin na materyales.

Pag-iimbak ng porcini mushroom sa freezer

Ang isang paraan upang mag-imbak ng mga porcini mushroom sa freezer sa bahay ay ang pag-freeze sa kanila. Ginagawa nila ito ng ganito. Ang mga bata, malambot na mushroom ay pinili para sa pagyeyelo. Linisin gamit ang isang matigas na brush sa labas at sa pagitan ng mga plato. Ang matigas at madilim na lugar ng mga binti ay pinutol, ang mga kabute ay pinutol sa kalahating pahaba. Ilagay ang 200 g ng mga mushroom at magprito ng 2 minuto sa 1 kutsarita ng langis sa isang kawali na may katamtamang init, lumiliko upang sumingaw ang juice. Ang mga mushroom ay pinakuluan, mabilis na pinalamig at nagyelo sa mga bag. Mag-imbak ng hanggang 12 buwan sa -18 ° C. Mas mainam na hiwa-hiwain ang mga porcini mushroom na hilaw at i-freeze, pagkatapos ay i-pack at itago sa freezer hanggang 4 na buwan. Magluto ng mga frozen na mushroom sa parehong paraan tulad ng mga sariwa, halimbawa, mabilis na magprito sa preheated brown butter at magdagdag ng mga pampalasa.

Paano maayos na mag-imbak ng mga tuyong porcini na kabute sa isang apartment

Dapat alalahanin na ang mga pinatuyong mushroom ay madaling sumisipsip ng mga amoy ng ibang tao, kaya hindi inirerekomenda na itabi ang mga ito sa tabi ng mga pampalasa o malakas na amoy na pagkain. Bago mag-imbak ng mga tuyong porcini na kabute sa isang apartment, ayusin ang mga ito sa mga siksik na polyethylene bag, pati na rin sa mga metal, kahoy o karton na mga kahon na natatakpan ng cellophane. Bago maayos na iimbak ang mga tuyong kabute ng porcini, mahalagang maingat na protektahan ang mga ito mula sa pagtagos ng mga peste ng insekto.

Kung sa panahon ng pag-iimbak ng mga tuyong mushroom, ang mga peste ng insekto ay umakyat sa lalagyan, inirerekomenda na agad na disimpektahin ang produkto.

Upang gawin ito, iwisik ang mga mushroom sa isang baking sheet, ilagay sa isang oven na preheated sa 60-70 ° C at mag-iwan ng 25-30 minuto. Kung hindi mo masira ang alinman sa mga patakaran sa panahon ng pagpapatayo, kung gayon ang mga kabute ay magiging nababanat at magaan.

Shelf life ng tuyong porcini mushroom

Ang mga tuyong porcini na mushroom ay may shelf life na humigit-kumulang 2 taon kung sila ay inilalagay sa mga cotton bag, salamin o mga lata na may masikip na takip. Ang mga pinatuyong mushroom ay madaling maghanda ng isang mas maraming nalalaman na produkto - isang pulbos na maaaring magamit bilang isang additive upang magdagdag ng isang maanghang na lasa at kaaya-ayang aroma sa iba't ibang mga pinggan. Para sa paghahanda nito, kinakailangan upang matuyo ang mga kabute nang mas lubusan - sa pare-parehong iyon, kapag madali silang gumuho. Pagkatapos ay kailangan mong gilingin ang mga mushroom sa isang pulbos na estado sa isang gilingan ng kape o processor ng pagkain. Inirerekomenda na mag-imbak ng pinatuyong pulbos ng kabute sa salamin, masikip na mga garapon o maliliit na bote sa isang malamig, tuyo na lugar. Ang buhay ng istante ay halos 3 taon.