emmabrewda.com

Ang mga recipe ng sarsa ng kabute ay inilaan para sa mga maybahay na hindi sumasang-ayon na makuntento sa ordinaryong ketchup o mayonesa. Siyempre, upang makagawa ng sarsa ng kabute, kailangan mong mag-tinker ng isang makatarungang dami ng pagsisikap, ngunit ang resulta ay hindi mabibigo sa iyo. At ang lasa ng karne, gulay at kahit na mga pagkaing isda na may gayong mabangong mga karagdagan ay magiging mas pino.

Mga sarsa ng kabute para sa karne at isda

"Zingara" sauce na may mushroom, dila at ham

Mga sangkap:

Upang ihanda ang masarap na sarsa ng kabute, kakailanganin mo ng 600 ML ng karne juice, 200 ML ng tomato juice, 20 g ng truffles, 50 g ng iba pang mga mushroom, 50 g ng dila, 50 g ng ham, 50 g ng mantikilya, 150 ml. ng Madeira sauce.

Paghahanda:

Pagsamahin ang katas ng karne na may katas ng kamatis, magdagdag ng mga truffle at iba pang mga kabute, gupitin sa malalaking noodles, igisa sa mantikilya, dila at ham. Ibuhos ang Madeira sauce.

Ihain ang mainit na mushroom sauce para sa karne.

Diplomat sauce na may mushroom at crayfish

Mga sangkap:

Upang ihanda ang mushroom sauce na ito, kakailanganin mo ng 650 ML ng pangunahing white fish sauce (tingnan ang recipe sa ibaba), 200 ML ng white wine, 350 ML ng mushroom broth, 50 g ng mantikilya, 30 g ng truffles, 150 g ng crayfish o lobster necks.

Paghahanda:

Magdagdag ng alak, mushroom broth at mantikilya sa natapos na puting pangunahing patis ng isda. Palamutihan ng hiniwang truffle at crayfish o lobster necks.

Ihain ang mainit na sarsa ng kabute para sa isda, fish bouchet, mussels o crayfish.

Pangunahing puting patis ng isda

Mga sangkap:

900 ML ng sabaw ng isda, 80 g ng harina, 50 g ng mantikilya, asin.

Paghahanda:

Dilute ang mainit na puting sauté na niluto sa mantikilya na may hindi masyadong mainit na sabaw ng isda (1/3 bahagi ng sabaw na inilaan para sa paggawa ng sarsa) at haluin hanggang makinis na walang mga bukol. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang natitirang sabaw at lutuin ng 20-25 minuto. Sa panahon ng pagluluto, alisin ang bula habang ito ay naipon sa ibabaw ng sarsa. Asin ang inihandang sarsa, pagkatapos ay pilitin.

Pangunahing mushroom sauce

Paghahanda:

Ikalat ang pinong tinadtad na sibuyas sa taba. Magdagdag ng niluto at pinong tinadtad na mushroom. Magprito kasama ang mga sibuyas sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang mushroom broth sa browned flour, lutuin at pilitin. Magdagdag ng mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas sa sarsa. Lutuin ang pangunahing sarsa ng kabute ayon sa recipe na ito sa loob ng 10-15 minuto.

Mga recipe kung paano gumawa ng mga tuyong sarsa ng kabute sa bahay

Mushroom Creole Sauce

Mga sangkap:

2 tasa ng sabaw ng kabute, 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya, 1 tbsp. isang kutsarang harina, 1 sibuyas, 200 g ng pinatuyong mushroom, bay leaf, paminta, asin.

Paghahanda:

Upang gawin ang sarsa ng kabute na ito sa bahay, kailangan mong iprito ang harina sa langis hanggang sa maging matingkad na kayumanggi, palabnawin ito, pagpapakilos, na may sabaw ng kabute at lutuin ng 20 minuto. Iprito ang pinong tinadtad na sibuyas.

Ilang sandali bago matapos ang pagprito, magdagdag ng tinadtad na pinakuluang mushroom sa sibuyas.

Maaari mong gamitin ang tuyo o sariwang porcini mushroom, pati na rin ang mga sariwang champignon para sa recipe ng sauce na ito. Pagsamahin ang sarsa na may mga sibuyas at mushroom, asin, magdagdag ng mga dahon ng bay, paminta at pakuluan.

Basic mushroom sauce na gawa sa mga tuyong mushroom

Mga sangkap:

1 baso ng pinatuyong mushroom, 500 ML ng tubig, 3 tbsp. tablespoons ng ghee, 3-4 sibuyas, 1 tbsp. isang kutsarang harina, 2 tbsp. kutsarang mantikilya, 1 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, asin, itim na paminta.

Paghahanda:

Bago ihanda ang sarsa na ito, ang mga tuyong mushroom ay dapat na pinakuluan sa tubig at sinala.

Ilaga ang pinong tinadtad na sibuyas sa ghee kasama ng pinong tinadtad na kabute.

Magprito nang hiwalay sa 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya na harina; palabnawin ito sa sabaw ng kabute at lutuin ng 15-20 minuto.

Pagkatapos nito, ilagay ang pritong sibuyas at mushroom sa sarsa, magluto ng 10-15 minuto, asin.Pagkatapos, ayon sa recipe para sa mushroom sauce na ito, magdagdag ng itim na paminta at 1 tbsp. kutsara ng mantikilya at ihalo nang maigi.

Mushroom sauce na may kulay-gatas

Mga sangkap:

50 g pinatuyong porcini mushroom, 50 g mantikilya, 1/2 tasa ng kulay-gatas, 2 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, 4 tsp harina.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga mushroom, pilitin, tumaga. Brown na harina at mantikilya, palabnawin sa sabaw ng kabute, pakuluan, pagpapakilos.

Magdagdag ng kulay-gatas, mushroom. Magpainit nang hindi kumukulo. Huwag kalimutang magdagdag ng kaunting asin sa iyong panlasa sa sarsa ng kabute na may kulay-gatas na inihanda ayon sa recipe na ito.

Mushroom broth sauce na may kulay-gatas

Mga sangkap:

50 g ng pinatuyong porcini mushroom, 21/2 tasa ng sabaw ng kabute, 50 g ng mantikilya, 1/2 tasa ng kulay-gatas, 4 na kutsarita ng harina, asin.

Paghahanda:

Pakuluan ang mga mushroom, pilitin, tumaga. Brown ang harina at mantikilya, palabnawin ang sabaw ng kabute, pakuluan, pagpapakilos.

Magdagdag ng kulay-gatas, mushroom, asin. Magpainit nang hindi kumukulo.

"Festive" na sarsa

Mga sangkap:

50 g ng pinatuyong porcini mushroom, 3 kutsarita ng harina, 100 g ng kulay-gatas, 1 lemon (juice), 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, 1/4 tasa ng sugar syrup, toasted, 2 tasa ng sabaw ng kabute, asin.

Paghahanda:

Ibuhos ang mga mushroom na may inasnan na tubig sa loob ng 6 na oras, lutuin ito, pilitin; tumaga.

Brown na harina sa mantikilya, pakuluan na may 1 tasa ng sabaw ng kabute, magdagdag ng kulay-gatas, lemon juice, mantikilya, sugar syrup, 1 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, mushroom, asin. Magpainit nang hindi kumukulo.

Mga recipe kung paano gumawa ng mga sarsa ng kabute na may kulay-gatas sa bahay

Sauce "English" mula sa mga champignon

Mga sangkap:

200 g ng mga champignon, 3 kutsarita ng harina, 3 tasa ng sabaw, 2 kutsarita ng asukal, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, 1/2 tasa ng kulay-gatas, lemon juice, asin.

Paghahanda:

Bago maghanda ng gayong sarsa ng kabute na may kulay-gatas, kailangan mong i-chop ang mga kabute, asin, pakuluan, pilay. Brown ang harina sa langis, ibuhos sa sabaw ng kabute, pakuluan. Magdagdag ng langis, lemon juice, asukal, kulay-gatas at mga champignon. Magpainit nang hindi kumukulo.

Pulang mushroom sauce

Mga sangkap:

Upang makagawa ng gayong sarsa ng kabute sa bahay, kakailanganin mo: 2 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, 3 kutsarita ng harina, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, 1 lemon, 100 g kulay-gatas, 1/4 tasa ng toasted sugar syrup.

Paghahanda:

Pakuluan ang sabaw ng kabute, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw, maluwag sa harina. Magdagdag ng langis, lemon juice, toasted sugar syrup, kulay-gatas, asin. Magpainit nang hindi kumukulo.

Paano gumawa ng sour cream mushroom sauce: masarap na mga recipe

Piquant sauce na may salted mushroom

Mga sangkap:

1 karot, 1 sibuyas, singkamas, perehil, mantikilya, 200 g ng inasnan na mushroom, 2 kutsarita ng harina, 100 g ng kulay-gatas, dill, perehil, 2 tasa ng sabaw ng kabute.

Paghahanda:

I-chop ang mga karot, singkamas, sibuyas, perehil, kayumanggi sa mantika, kuskusin. I-chop ang inasnan na mushroom, pakuluan, pilitin.

Pakuluan ang 11/2 tasa ng sabaw ng camelina, ibuhos ito sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw ng camelina, na pinaluwag ng harina.

Kapag ang sabaw ay kumulo at lumapot, magdagdag ng mga minasa na gulay, mushroom, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, kulay-gatas. Magpainit nang hindi kumukulo. Ibuhos ang tinadtad na dill at perehil sa sour cream-mushroom sauce na inihanda ayon sa recipe na ito.

Sour cream sauce sa sabaw ng kabute

Mga sangkap:

2 1/2 tasa ng sabaw ng kabute, 3 tsp harina, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, 100 g kulay-gatas, asin.

Paghahanda:

Bago ihanda ang sour cream-mushroom sauce na ito, kailangan mong pakuluan ang 2 tasa ng sabaw ng kabute. Pagkatapos ay ibuhos ito sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw ng kabute, maluwag na may harina.

Kapag kumulo at lumapot ang sabaw, ilagay ang mantikilya at kulay-gatas. Asin, magpainit, hindi kumukulo.

Paano mabilis na gumawa ng creamy mushroom sauce: mga recipe na may mga larawan

Dito matututunan mo kung paano mabilis na gumawa ng creamy mushroom sauce para sa karne at manok.

Sarsa na may mushroom at cream

Mga sangkap:

600 ML ng game vinegar sauce, 250 g ng tinadtad na sariwang porcini mushroom, 300 g ng cream, 50 g ng mantikilya.

Paghahanda:

Idagdag ang cream sa sarsa ng suka ng laro, na nagbibigay sa sarsa ng isang ginintuang kulay at isang mas kaaya-ayang lasa. Idagdag ang pritong mushroom at timplahan ng mantikilya. Ihain ang mainit na sarsa ng kabute na inihanda ayon sa recipe na ito na may bush at croquettes.

Truffle sauce

Mga sangkap:

900 ML ng karne juice, 20 g ng almirol, 50 g ng truffles, 50 ML ng truffle sabaw.

Paghahanda:

Paghaluin ang katas ng karne, pinalapot ng almirol, na may pinong tinadtad na truffle at sabaw ng truffle. Ihain nang mainit kasama ng karne.

Mushroom sauce "Yuzhny"

Mga sangkap:

600 ML ng puting sarsa na niluto sa sabaw ng kabute, 250 g ng cream, 50 g ng mantikilya, 150 g ng mushroom (caps).

Paghahanda:

Maghanda ng puting sarsa sa sabaw ng kabute, magdagdag ng cream dito at kumulo sa loob ng 10-20 minuto. Kuskusin sa isang salaan at punuin ng mantikilya.

Kung ang mga takip ay malaki, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa mga piraso.

Ihain ang inihandang sarsa na mainit sa iba't ibang uri ng karne at manok, pagdaragdag ng pinakuluang maliliit na takip ng kabute.

Salted mushroom sauce na may cream

Mga sangkap:

200 g salted mushroom, 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya, dill, perehil, 3 tsp harina, 2 1/2 tasa sabaw, 1/2 tasa cream.

Paghahanda:

Bago gumawa ng tulad ng isang creamy mushroom sauce, kailangan mong i-chop ang inasnan na mushroom, pakuluan ang mga ito, pilitin. Kayumanggi 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya na may harina, ibuhos sa 1 tasa ng sabaw ng camelina, pakuluan. Magdagdag ng cream at marami pang iba sa sabaw ng mushroom upang makagawa ng 3 tasa ng sarsa sa kabuuan. Magdagdag ng mga mushroom, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, tinadtad na dill, perehil. Magpainit nang hindi kumukulo.

Dito makikita mo ang isang larawan ng mga creamy mushroom sauce ayon sa mga recipe na ipinakita sa itaas:

Paano gumawa ng sarsa ng kabute mula sa mga champignon na may cream: mga recipe at larawan

Sauce na may mga champignons, lemon at asukal

Mga sangkap:

Upang maghanda ng sarsa ng kabute na may cream ayon sa recipe na ito, kailangan mong kumuha: 100 g champignons, 4 tsp harina, cream (o gatas), 1/4 tasa ng asukal syrup, toasted, 1/2 lemon, asukal, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, asin.

Paghahanda:

Bago maghanda ng tulad ng isang mushroom sauce na may cream, ang mga mushroom ay kailangang tinadtad. Pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa 2 tasa ng inasnan na tubig na kumukulo, pilitin, pakuluan ang 1/2 tasa ng sabaw, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw, maluwag na may harina.

Kapag kumulo at lumapot ang sabaw, ilagay ang toasted sugar syrup, butter, lemon juice, asukal. Magpainit, sukatin gamit ang isang baso, magdagdag ng napakaraming cream (o gatas) upang makagawa ng 3 baso ng sabaw. Painitin ang sarsa ng kabute ng mga champignon na may cream na inihanda ayon sa recipe na ito, nang hindi pinakuluan.

Sauce na may mga champignons at cream

Mga sangkap:

Upang maghanda ng sarsa ng kabute na may cream ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo: 200 g ng mga champignons, 2 tasa ng sabaw ng mga gulay (o gatas), 3 kutsarita ng harina, dill, perehil, 1 tasa ng cream, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya.

Paghahanda:

I-chop ang mga mushroom, iprito sa mantika. Pakuluan ang isang baso ng sabaw ng anumang gulay (o gatas kung saan sila niluto). Ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, isang baso ng malamig na sabaw (o gatas) mula sa mga gulay, maluwag na may harina. Kapag kumulo at lumapot, magdagdag ng mga mushroom, mantikilya, tinadtad na dill, perehil, cream. Magpainit nang hindi kumukulo.

Ngayon tingnan ang larawan para sa mga recipe para sa mga sarsa ng champignon ng kabute na inihanda ayon sa mga recipe na ito:

Mga recipe kung paano gumawa ng mga sarsa ng porcini

Spanish sauce na may alak at mushroom para sa karne

Mga sangkap:

3/4 tasa sariwang tinadtad na porcini mushroom o champignon, 1/4 tasa semi-dry white wine, 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya, 1 tbsp. isang kutsarang puro sabaw ng karne, 2 tasa ng pulang sarsa.

Paghahanda:

Upang makagawa ng Spanish porcini mushroom sauce, tunawin ang mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom dito at iprito ang mga ito sa loob ng 5 minuto.Ibuhos ang alak sa isang kasirola at pakuluan ang lahat hanggang ang likido ay mabawasan ng kalahati. Lagyan ng ‘broth and red sauce. Ayon sa recipe, ang porcini mushroom sauce na ito ay kailangang lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ihain.

Pangangaso na sarsa para sa manok

Mga sangkap:

2 tbsp. tablespoons ng langis ng gulay, 250 g ng tinadtad na sariwang porcini mushroom o champignons, 4 tbsp. kutsara ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, 1/2 tasa ng tuyong puting alak, 2 tbsp. tablespoons tomato paste, 1 1/2 tasa pulang sarsa, sariwang giniling na itim na paminta, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, pinong tinadtad na perehil, asin.

Paghahanda:

Bago ihanda ang hunting mushroom sauce, kailangan mong painitin ang langis ng gulay sa isang kasirola hanggang sa pigsa. Pagkatapos ay ilagay ang mga tinadtad na mushroom dito at magprito ng 5 minuto. Idagdag ang sibuyas at iprito para sa isa pang 2 minuto. Bawasan ang init at ibuhos ang alak sa isang kasirola. Lutuin hanggang ang alak ay kalahating sumingaw. Pagkatapos nito, alisin ang stewpan mula sa init, ilagay ang tomato paste, pulang sarsa, paminta sa loob nito, ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Ilagay muli ang kasirola sa apoy at hayaang kumulo ang sarsa ng 5 minuto.

Magdagdag ng mantikilya at perehil, asin.

Tomato sauce na may mushroom

Mga sangkap:

900 ML ng tomato sauce, 150 g ng mushroom, 100 g ng mga sibuyas, 15 ML ng sunflower oil, 5 g ng bawang, asin.

Paghahanda:

Bago gumawa ng tomato mushroom sauce, kailangan mong igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantikilya. Pagsamahin ang ginisang sibuyas at pinong tinadtad na champignon o sariwang porcini mushroom na may tomato sauce at lutuin ng 10-15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na bawang at asin sa sarsa.

Paano magluto ng sarsa ng kabute sa sabaw

Chateaubriand sauce na may mushroom at tarragon

Mga sangkap:

600 ML ng Velute white meat sauce (tingnan ang recipe sa ibaba), 300 ML ng karne juice, 50 g ng mga sibuyas, 15 g ng bawang, 50 g ng mushroom, 5 g ng tarragon, 200 ML ng white wine, perehil.

Paghahanda:

Bago ihanda ang sarsa ng kabute ng Chateaubriand, makinis na tumaga ang sibuyas, bawang at tarragon (para sa lasa). Pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na mushroom, ibuhos ang alak at pakuluan ang likido sa 1/2 ng orihinal na dami.

Magdagdag ng puting sarsa ng karne, pagsamahin ito sa katas ng karne, at kuskusin ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan. Kapag naghahain ng broth mushroom sauce, budburan ng pinong tinadtad na perehil at dahon ng tarragon.

Pangunahing puting sarsa ng karne na "Belute"

Mga sangkap:

150 g mantikilya, 50 g sibuyas, 100 g harina, 1 litro ng sabaw ng karne.

Paghahanda:

Ang Lluk ay kailangang makinis na tinadtad at igisa sa mantikilya. Magdagdag ng harina, na dapat ding igisa, maiwasan ang pagkawalan ng kulay, pagkatapos ay ibuhos sa ordinaryong puting sabaw (mula sa buto o karne) 1 at haluing mabuti upang makakuha ng homogenous na masa na walang mga bukol. Magluto sa mahinang apoy, madalas na hinahalo gamit ang isang spatula upang maiwasan ang pagkasunog, at alisin ang anumang foam na lumalabas sa ibabaw.

Salain ang natapos na sarsa. Maaari rin itong ihain ng frozen, ngunit pagkatapos ng pagwiwisik ng tinunaw na mantikilya upang maiwasan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw. Kung ang inihandang sarsa ay diluted na may gatas o cream, maaari itong gamitin upang gumawa ng isang katas na sopas (velute).

Ang white meat sauce ay ginagamit hindi lamang para sa paghahanda ng mga derivative sauce, ngunit ito rin ang batayan ng iba't ibang mashed na sopas, sa kasong ito ang komposisyon ng sautéing ay medyo binago - sa halip na mga sibuyas, leeks ang ginagamit, at depende sa uri ng mashed patatas, ang pangunahing sabaw ay dapat na manok, karne ng baka, isda, atbp.

Sauce na may mushroom at ham "Gotthard"

Mga sangkap:

600 ML ng Zhu meat juice (tingnan ang recipe sa ibaba), 150 ML ng mushroom broth, 50 g ng ham, 50 g ng mga sibuyas, 50 g ng karot, 50 g ng celery root, 200 ML ng white wine, 1 bay leaf.

Paghahanda:

Bago gawin ang Gotthard mushroom sauce, tadtarin ng pino ang sibuyas, karot at kintsay. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa kanila at pakuluan ng 10 minuto. Ilagay ang bay leaf, ibuhos ang katas ng karne, sabaw ng kabute (maaari kang magdagdag ng mga takip at binti ng kabute) at magdagdag ng pinong tinadtad na ham.Lutuin ang sarsa sa mababang pigsa hanggang malambot ang ham, pagkatapos ay kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan. Ihain nang mainit kasama ng mga pagkaing karne.

Zhu meat juice

Paghahanda:

Ang katas ng karne ay nakukuha sa pamamagitan ng pagprito ng mga produktong karne at manok. Maaari itong pakapalan ng patatas o gawgaw. Para sa 1 litro ng juice ng karne - 15 g ng almirol. Upang gawin ito, ang isang bahagi ng almirol ay dapat na halo-halong may 4-5 na bahagi ng pinalamig na katas ng karne (o sabaw), unti-unting ibuhos ang halo sa mainit na juice, pukawin at init sa isang pigsa. Pagkatapos ay asin at pilitin ang katas ng karne, kung kinakailangan.

Mga recipe para sa paggawa ng mga sarsa ng kabute na may gatas

Bechamel sauce na may mushroom

Mga sangkap:

Upang ihanda ang mushroom sauce na ito na may gatas, kakailanganin mo ng 2-3 tbsp. tablespoons ng mantikilya, 3 tbsp. tablespoons ng harina, 2 1/2 tasa ng gatas, 2 itlog yolks, 1 tasa ng sabaw, 100 g ng sariwang mushroom, asin.

Paghahanda:

Init ang mantikilya, magdagdag ng harina, magprito hanggang sa liwanag na ginintuang kayumanggi, dahan-dahang diluting 1 1/2 tasa ng gatas at pagpapakilos upang makagawa ng isang makapal na homogenous na masa.

Pagkatapos ay ibuhos sa isa pang 1/2 tasa ng gatas, kung saan kailangan mo munang magdagdag ng mga yolks ng itlog, sabaw, asin sa panlasa. Magpainit nang hindi kumukulo, ihalo nang lubusan.

Kapag kumulo na ang sarsa, alisin sa init at idagdag ang natitirang gatas.

Ilagay ang peeled, hugasan at pinong tinadtad na sariwang mushroom sa natapos na sarsa. Magluto sa mababang init sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos ay alisin mula sa init at magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya. Ang sarsa ng kabute na inihanda ayon sa recipe na ito na may gatas ay maaaring ihain kasama ang pinakuluang manok, utak.

Sarsa para sa mga pagkaing itlog, manok, isda

Mga sangkap:

• 1 tasa ng pinong tinadtad na sariwang porcini na mushroom o champignon, 3 tbsp. tablespoons ng mantikilya, 1/2 kutsarita ng asin, 2 tasa ng béchamel sauce.
• Para sa sarsa ng béchamel: 1 baso ng gatas, 1 1/2 tasa ng sabaw ng karne (kung ang sarsa ay inihanda para sa isda, pagkatapos ay isda), 1 bay leaf, 3 tbsp. tablespoons ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, 4 tbsp. tablespoons ng mantikilya, 1/3 tasa ng trigo harina, 1/2 kutsarita ng asin, isang pakurot ng allspice.

Paghahanda:

Bago gawin itong masarap na mushroom sauce, tunawin ang mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa loob nito, asin at magprito ng 5 minuto sa mataas na init upang walang likido na nananatili sa kasirola.

Kung ang mga mushroom ay nagbibigay ng juice, iprito ang mga ito hanggang ang juice ay ganap na sumingaw mula sa kasirola. Ibuhos ang sarsa, haluin, pakuluan at timplahan ng asin ayon sa panlasa.

Ilagay ang sibuyas at bay leaf sa isang kasirola, ibuhos sa gatas at karne (o isda) sabaw at pakuluan. Hayaang tumayo ng 15 minuto, pagkatapos ay pilitin.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at magdagdag ng harina doon, pagpapakilos.

Sa sandaling ang harina ay nakakuha ng isang ginintuang kulay, sa isang manipis na stream, dahan-dahang pagpapakilos, ibuhos ang gatas kasama ang sabaw sa kasirola. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, bawasan ang init at kumulo ang sarsa para sa isa pang 20 minuto, pagpapakilos nang madalas. Pilitin.

Paano gumawa ng mga sarsa ng sabaw ng kabute

Dry mushroom broth sauce

Mga sangkap:

100 g pinatuyong mushroom, 3-3 1/2 tasa ng tubig, 1 tsp harina, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, suka, asin, asukal sa panlasa.

Paghahanda:

Banlawan ang mga tuyong mushroom sa tubig na kumukulo, magdagdag ng malamig na tubig at lutuin.

Kapag ang mga mushroom ay sapat na malambot, sa isang kasirola, igisa ang mga ito sa mantikilya na may harina, diluting ito sa pilit na sabaw ng kabute sa nais na density. Magdagdag ng pinong tinadtad na pinakuluang mushroom, asin, asukal at suka sa panlasa sa sarsa. Pakuluin ang mushroom broth sauce.

Madeira sauce "Financier"

Mga sangkap:

100 g ng harina, 130 g ng mantikilya, 150 ML ng alak (Madeira), 400 ML ng regular na sabaw, 200 ML ng sabaw ng kabute, 100 ML ng truffle sabaw.

Paghahanda:

Ikalat ang harina sa mantikilya at ibuhos sa alak, sabaw, sabaw ng kabute at sabaw ng truffle.

Timplahan ang masarap na mushroom sauce na ito ng mantikilya at kuskusin sa isang salaan.

Creamy sauce na may sabaw ng kabute

Mga sangkap:

2 baso ng sabaw ng kabute, 3 tsp harina, 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya, 1 baso ng cream, asin.

Paghahanda:

Pakuluan ang 11/2 tasa ng sabaw ng kabute, ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, 1/2 tasa ng malamig na sabaw, maluwag sa harina. Kapag kumulo at lumapot ang sabaw, magdagdag ng mantikilya, cream, asin. Painitin ang simpleng mushroom sauce na ito nang hindi kumukulo.

Paano gumawa ng sarsa ng kabute mula sa mga champignon: mga recipe ng pagluluto

Nasa ibaba ang ilang higit pang mga recipe kung paano gumawa ng mushroom mushroom sauce para sa paghahatid na may iba't ibang mga pagkain.

Champignon sauce

Mga sangkap:

2 kg ng mushroom, 50 g ng asin.

Paghahanda:

Bago gumawa ng mushroom mushroom sauce, ang mga mushroom ay kailangang balatan at banlawan. Pagkatapos ay ibuhos ang mga ito ng inasnan na tubig, pakuluan nang bahagya, kuskusin sa isang salaan. Susunod, magluto tulad ng mga sariwang berry at prutas sa iyong sariling juice.

Mushroom sauce "Stroganovsky"

Mga sangkap:

1 1/2 tasa sariwang champignons, 3-4 sibuyas, 3 tbsp. tablespoons ng mantikilya, 1 tbsp. isang kutsarang harina, 2 baso ng sabaw ng kabute, asin, itim na paminta.

Paghahanda:

Upang maghanda ng sarsa ng kabute mula sa mga champignon, ang mga kabute ay dapat na lubusan na hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos ang mga sariwang mushroom ay dapat na pinakuluan. Nilagang pinong tinadtad na mga sibuyas sa 2 tbsp. tablespoons ng mantikilya hanggang malambot, magdagdag ng makinis na tinadtad pinakuluang mushroom at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Sa 1 st. magprito ng harina nang hiwalay hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng sabaw at magluto ng mga 10 minuto. Paghaluin ang nagresultang sarsa na may pinirito na mga sibuyas at mushroom at lutuin ng isa pang 10 minuto. Ayon sa recipe na ito, ang asin at itim na paminta ay dapat idagdag sa halos tapos na mushroom mushroom sauce ayon sa recipe na ito.

Sarsa ng sibuyas na may mushroom

Mga sangkap:

800 ML ng pulang base sauce (tingnan ang recipe sa ibaba), 100 g ng champignon o porcini mushroom, 45 g ng margarin, 30 g ng mantikilya, 300 g ng mga sibuyas, 5 g ng asukal, 75 ml ng 9% na suka, 0.5 g ng mga gisantes ng paminta, dahon ng bay, asin.

Paghahanda:

Bago gumawa ng mushroom sauce mula sa mga champignon, ang mga sibuyas ay kailangang makinis na tinadtad at igisa. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang tinadtad na champignons o porcini mushroom, peppercorns, bay leaf at igisa ang lahat nang magkasama sa loob ng 5-6 minuto. Pagkatapos ay ibuhos sa puting alak, pakuluan ito ng 1/3, pagsamahin sa pulang base sauce, magdagdag ng asin at magluto ng 10-15 minuto sa mababang pigsa. Timplahan ng mantikilya ang sarsa.

Pangunahing pulang sarsa

Mga sangkap:

• Para sa sabaw: 500 g ng peeled beef tails o buto, 150 g ng ghee, 130 g ng mga sibuyas, 140 g ng karot, 80 g ng kintsay, 80 g ng parsley root, 1.6 liters ng sabaw o tubig, 1 g ng black pepper.
• Para sa sarsa: 900 ML brown sabaw, 160 ml red wine, 60 g sibuyas, 150 mantikilya, 60 g karot, 60 g kintsay, 50 g perehil root, 80 g harina, 1 g itim na paminta, 1 bay leaf, 2 g thyme, asin .. .

Paghahanda:

Upang gawin ang sarsa na ito, kailangan mo ng brown na sabaw na gawa sa basurang karne at buto. Inirerekomenda na gamitin ang parehong peeled beef at veal tails. Ang pulang sarsa na niluto gamit ang sabaw na ito ay angkop lalo na sa inihaw na karne ng baka at veal - mga medalyon, filet mignon, tournedos, steak, chops - pati na rin ang karne na inihurnong sa oven. Ang brown na sabaw ay maaaring ihanda sa sumusunod na paraan. I-chop ang mga buto o binalatan na karne at mga buntot ng buto sa kahabaan ng mga cartilaginous joints, banlawan sa malamig na tubig, tuyo, ilagay sa isang baking sheet na may tinunaw na ghee at iprito sa oven sa mataas na temperatura hanggang kayumanggi, pagpapakilos tuwing 10-12 minuto.

Magdagdag ng peeled, hugasan at hindi masyadong pinong tinadtad na mga karot, kintsay at mga ugat ng perehil.

Matapos ang mga gulay ay mahusay na browned, dalhin ang mga ito kasama ang mga buntot (ngunit walang taba), at ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola, pagbuhos sa hiwalay na lutong sabaw o malamig na tubig. Ilagay sa kalan at pakuluan, alisin ang bula habang naipon ito sa ibabaw ng sabaw. Idagdag muli ang binalatan, hinugasan at tinadtad na mga karot, kintsay, mga ugat ng perehil at sibuyas. Gupitin ang isang sibuyas sa kalahati, kayumanggi sa ibabaw ng kalan at idagdag sa sabaw.Lagyan ng magaspang na durog na black peppercorns at asin ayon sa panlasa. Magluto sa mababang pigsa sa isang bukas na lalagyan sa loob ng 5-6 na oras.Ilagay ang nilutong sabaw sa gilid ng kalan sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang napkin o salaan.

Ang brown na sabaw ay maaari ding lutuin mula sa basura ng pagkain at buto ng laro, ngunit walang spinal cord ang gulugod, dahil ginagawa nitong maulap ang sabaw at nagbabago ang normal nitong kulay. Ilagay ang bay leaf at thyme sa sabaw ng laro. Maaari itong magamit upang gumawa ng mga sarsa ng laro. Ang brown na sabaw ay maaaring makuha mula sa iba pang mga uri ng karne at manok sa paraan sa itaas. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantika, iwasang mag browning. Magdagdag ng pinong tinadtad na mga karot, kintsay at mga ugat ng perehil.

Igisa ang mga ugat hanggang sa magkulay ang mga sibuyas, pagkatapos ay lagyan ng harina at ipagpatuloy ang pagkulay hanggang kayumanggi. Ibuhos ang alak at kayumangging sabaw na inihanda sa paraang nasa itaas.

Gumalaw hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa na walang mga bugal. Magluto sa mababang pigsa para sa 25-30 minuto, asin sa panlasa, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog.

Ilagay ang kalan sa gilid, pilitin ang mga gulay sa pamamagitan ng isang salaan, timplahan ng mantikilya at haluing mabuti. Gamitin ang handa na sarsa bilang batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga derivatives ng pulang sarsa - na may alak tulad ng Marsala, o Bordeaux, truffles at iba pang mga mushroom, o browned tomato puree, na maaaring ihain sa iba't ibang mga pinggan.

Masarap na mushroom sauce sa sabaw ng isda

Sarsa na may mga mushroom at perehil

Mga sangkap:

25 g sibuyas, 100 g mantikilya, 80 g harina, 200 ML puting alak, 600 ML sabaw ng isda, 50 ML sabaw ng kabute, perehil.

Paghahanda:

Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantikilya at harina. Pagkatapos ay ibuhos ang alak at puro sabaw ng isda, pakuluan ng 20-25 minuto at timplahan ng mantikilya. Magdagdag ng sabaw ng kabute sa pinaghalong at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.

Ihain ang handa na sarsa ng kabute sa sabaw ng isda na mainit sa pinakuluang pagkaing isda, budburan ng tinadtad na perehil.

Russian-style fish sauce na may mushroom

Mga sangkap:

1/2 tasa ng sabaw ng isda, 25 g harina, igisa nang walang taba, 25 g tomato puree, 50 g adobo na mushroom, 80 g adobo na mga pipino, 50 g pinakuluang karot, 40 g mayonesa, perehil, itim na paminta, lemon juice, lemon zest , asukal, asin.

Paghahanda:

Dilute ang tomato puree na may sabaw ng isda at magdagdag ng harina na diluted sa tubig. Pakuluan at kumulo ng halos 15 minuto na may patuloy na paghalo.

Alisin mula sa init at palamig. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino, karot, mushroom at tinadtad na perehil na may pampalasa - grated lemon zest, lemon juice, ground black pepper at asin. Haluin at palamigin. Magdagdag ng mayonesa. Ihain ang sarsa na may pinakuluang isda na may mga olibo.

Ang mga larawan para sa mga recipe para sa mga sarsa ng kabute ay makakatulong sa iyo na mas maunawaan ang teknolohiya ng pagluluto: