Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng pang-aapi: kung paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa iba't ibang paraan

Kung sa kasagsagan ng pamimitas ng kabute ay nag-uwi ka ng ilang basket ng mga kabute ng gatas, ano ang magagawa mo sa kanila? Ang isang tiyak na halaga ng mushroom ay karaniwang ginagamit upang maghanda ng masasarap na pagkain tulad ng julienne, sopas o pritong patatas na may mga kabute. Ano ang gagawin sa natitirang ani ng kabute upang hindi ito mawala? Subukan ang pag-aasin ng mga mushroom sa ilalim ng pamatok - isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga mushroom para sa taglamig. Ang ganitong masarap na pampagana ay makadagdag sa anumang maligaya na talahanayan at pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw na menu.

Ang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng pamatok ay kapansin-pansin na ang mga mushroom na napanatili sa ganitong paraan ay maaaring higit pang nilaga, pinirito at adobo. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng mga katawan ng prutas, pati na rin isaalang-alang ang mga rekomendasyon ng mga nakaranasang chef, maaari kang maghanda ng isang ligtas at kamangha-manghang masarap na ulam.

Ano ang gagawin kung ang mga kabute ng gatas ay umitim o maamag sa panahon ng pag-aasin?

Upang malaman kung paano maayos na asinan ang mga kabute ng gatas sa ilalim ng pamatok, kailangan mo munang linisin at ibabad ang mga ito.

  • Ang pelikula ay tinanggal mula sa mga takip ng kabute, lalo na kung ito ay itim na gatas na kabute.
  • Ang mga binti ay pinutol, nag-iiwan ng mga 1-2 cm sa itaas, at hugasan.
  • Ibuhos ang malamig na tubig at iwanan upang magbabad: puting gatas na mushroom - mula 12 oras hanggang 1 araw, itim na gatas na mushroom - mula 3 hanggang 5 araw. Ang tubig ay dapat palitan tuwing 3-4 na oras.Mas mainam na panatilihin ang mga mushroom sa isang malamig na lugar upang ang tubig ay hindi uminit nang mabilis.

Gayunpaman, kung minsan ang isang maliit na problema ay maaaring lumitaw: ang mga mushroom ng gatas sa ilalim ng pang-aapi ay maaaring madilim sa panahon ng pag-aasin, ano ang dapat gawin sa kasong ito?

Hindi ka dapat magalit, dahil hindi ito nakakatakot. Ang likido ay pinatuyo mula sa mga kabute, hugasan at muling ibinuhos ng sariwang inihanda na brine, ngunit mayroon nang pagdaragdag ng ¼ tsp. sitriko acid. Ang mga mushroom ay pinindot pababa upang ang mga ito ay ganap na nahuhulog sa brine at hindi nakipag-ugnay sa hangin.

At ano ang gagawin kung ang mga mushroom ng gatas ay nagiging inaamag sa ilalim ng pang-aapi? Upang maiwasang mangyari ito, ang mga lata na may blangko ay dapat suriin 2 beses sa isang linggo. Kung napansin mo ang amag sa ibabaw ng mga kabute, kailangan mong alisin ang tuktok na layer ng mga mushroom, alisan ng tubig ang brine, at banlawan ang mga kabute at punan muli ng bagong brine.

Salted black milk mushroom sa ilalim ng pang-aapi

Ang pag-asin ng mga black milk mushroom sa ilalim ng pamatok ay isang mahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng meryenda ng kabute. Ang pamamaraang ito ay napaka-simple at samakatuwid ay hindi tumatagal ng maraming oras. Pagkatapos ibabad, ang mga black milk mushroom ay pinakuluan upang bigyan sila ng elasticity.

  • 2 kg ng itim na gatas na mushroom;
  • 4 tbsp. l. asin;
  • 15 mga gisantes ng itim na paminta;
  • 5-8 mga gisantes ng allspice;
  • 2 carnation buds;
  • 5 dill na payong;
  • 1 litro ng tubig;
  • 100 ML ng langis ng gulay.

Ibuhos ang mga babad na mushroom ng gatas na may tubig at pakuluan ng 2 beses sa loob ng 15 minuto, bawat oras sa malinis na tubig, alisin ang bula mula sa ibabaw.

Sa isang hiwalay na kasirola, maghanda ng brine para sa mga kabute: pagsamahin ang asin, isang halo ng mga paminta, cloves, dill at bay leaf sa tubig, at hayaang kumulo.

Patayin ang apoy, ilagay ang mga mushroom sa isang colander at hayaang maubos ang oras.

Sa isang enameled container, ilagay ang mga spices at herbs na pinakuluang sa brine sa ilalim.

Pindutin ang pababa gamit ang isang baligtad na plato, at maglagay ng pinindot sa itaas, na maaaring magsilbi bilang isang bote na puno ng tubig. Alisin sa isang malamig at madilim na silid sa loob ng 4 na araw.

I-pack ang mga kabute sa mga inihandang garapon, ilagay sa mga siksik na layer.

Ibuhos ang brine sa pinakatuktok at magdagdag ng 3-4 tbsp. l. mantika.

Isara na may masikip na takip at dalhin sa cellar. Ang mga black milk mushroom ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng 30-35 araw.

Pag-asin ng puting gatas na kabute sa ilalim ng pang-aapi

Upang maghanda ng mga puting mushroom ng gatas sa ilalim ng pamatok, ang proseso ng pagbabad ay ganap na opsyonal. Ang mga mushroom ay pinakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig at inasnan.

  • 3 kg ng pinakuluang porcini mushroom;
  • 4 tbsp. l. asin;
  • 10 black peppercorns;
  • dahon ng kurant at malunggay;
  • 3 dill na payong;
  • 5 cloves ng bawang;
  • 4 dahon ng bay.

Ang mga puting mushroom ng gatas, na inasnan sa ilalim ng pamatok, ay inihanda ayon sa sunud-sunod na paglalarawan.

  1. Sa isang handa na lalagyan, ang buong ilalim ay inilatag na may mga dahon ng malunggay at kurant.
  2. Budburan ng isang layer ng asin, at ilagay ang mga mushroom sa itaas, takip pababa.
  3. Budburan ang bawat layer ng asin, dill, black pepper, tinadtad na bawang at bay dahon.
  4. Ang huling layer ng mushroom ay binuburan ng asin at tinatakpan ng mga dahon ng currant at malunggay.
  5. Takpan gamit ang isang baligtad na plato, na mas maliit kaysa sa diameter ng napiling lalagyan.
  6. Ang isang load ay inilalagay dito - isang garapon ng salamin na may tubig.
  7. Ang mga kabute ay dadalhin sa isang cool na silid, kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa + 8 ° C, at iniwan sa loob ng 35-40 araw.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng malamig na pamatok

Kung pipiliin mo ang malamig na pag-aasin ng mga kabute ng gatas, pagkatapos ay mas mahusay na paputiin ang mga kabute.

Ang prosesong ito, na isinasagawa pagkatapos ibabad ang mga mushroom ng gatas, ay nag-aalis ng panganib ng pag-aasim.

  • 3 kg ng babad na mushroom ng gatas;
  • 150 g ng asin;
  • cherry at currant dahon;
  • mga sanga ng dill;
  • 4 bay dahon;
  • 5 mga gisantes ng itim at allspice;
  • 5 cloves ng bawang.

Ang mga cold-cooked milk mushroom ay maaaring kainin sa loob ng 15-20 araw.

  1. Pagkatapos ng paunang pagbabad sa loob ng 2 araw, banlawan ang mga kabute at ibaba ang mga ito sa maliliit na batch sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-4 minuto.
  2. Ilagay ang ilalim ng mga garapon ng salamin na may malinis na currant at mga dahon ng cherry.
  3. Ibuhos ang isang layer ng asin at ilatag ang mga takip ng mga kabute.
  4. Budburan ang bawat kasunod na layer ng mushroom na may tinadtad na bawang, asin, dahon ng bay, itim at allspice na mga gisantes, at mga sirang sanga ng dill.
  5. Ang huling layer ay dapat gawin ng asin, na dapat na sakop ng cherry at currant dahon.
  6. Takpan gamit ang isang baligtad na platito ng kape at pindutin nang may karga.

Pagkatapos ng 3-4 na araw, dapat na ganap na takpan ng brine ang mga mushroom ng gatas. Kung hindi ito mangyayari, ito ay nagkakahalaga ng pagpapalakas ng pagkarga para sa mga kabute.

Mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas

Kapag ang pag-aasin ng mga mushroom sa ilalim ng presyon sa isang mainit na paraan, ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan ng 3 beses sa loob ng 10 minuto.

Bukod dito, sa bawat oras na sila ay pinakuluan sa bagong tubig, na tumutulong upang alisin ang kapaitan. Ang mga salted milk mushroom ay handa na sa loob lamang ng 15 araw.

  • 3 kg ng babad na mushroom;
  • 180 g ng asin;
  • 3 sibuyas;
  • dahon ng oak at cherry;
  • 3 dill na payong;
  • mantika;
  • ½ tbsp. l. buto ng mustasa;
  • 3 bay dahon at carnation.

Ang recipe para sa mga kabute ng gatas sa ilalim ng pamatok ay dapat ihanda sa pamamagitan ng pagsunod sa sunud-sunod na mga tagubilin.

  1. Ang mga mushroom na babad sa loob ng 24 na oras ay hinuhugasan at pinakuluan tulad ng inilarawan sa itaas.
  2. Banlawan sa malamig na tubig at ilagay sa isang wire rack sa salamin.
  3. Sa ilalim ng mga isterilisadong garapon, ang malinis na mga dahon ng cherry at oak ay inilatag.
  4. Budburan ng manipis na layer ng asin at ikalat ang mga mushroom.
  5. Budburan ang bawat susunod na layer ng mga mushroom ng gatas na may asin, cloves, buto ng mustasa, dill, bay dahon at mga sibuyas na pinutol sa kalahating singsing.
  6. I-seal gamit ang mga kamay upang ganap na mailabas ang hangin mula sa mga lata at ibuhos sa 3-4 tbsp. l. mantika.
  7. Itinali ng parchment paper at inilabas sa lamig.
  8. Pagkatapos ng 5-7 araw, ang mga garapon ay sinuri, at kung ang brine ay hindi ganap na natatakpan ang mga kabute, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos sa mga garapon.

Paano gumawa ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng pamatok na may bawang

Ang mga mushroom ng gatas, na inasnan sa ilalim ng pamatok na may pagdaragdag ng bawang, ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig. Ang isang masarap na pampagana ay maaaring gamitin bilang isang nakapag-iisang ulam o bilang isang karagdagang sangkap sa iba't ibang mga salad.

  • 3 kg ng babad na mushroom ng gatas;
  • 4 tbsp. l. asin;
  • dahon ng currant, walnut at cherry;
  • 15 cloves ng bawang;
  • 10 black peppercorns.

Kung paano maayos na gumawa ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng pamatok, ay magpapakita ng sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

  1. Ilagay ang mga babad na mushroom ng gatas sa mga garapon ng salamin, sa ilalim kung saan ang malinis na dahon ng walnut, cherry at currant ay inilagay dati.
  2. Alternating bawat layer ng mushroom na may recipe spices, punan ang mga garapon sa pinakadulo tuktok.
  3. Pindutin gamit ang iyong mga kamay, naglalabas ng hangin, at takpan ng brine. Para sa 2 litro ng tubig, kailangan mong kumuha ng 4 na hindi kumpletong st. l. asin at pakuluan. Hayaang lumamig nang lubusan at pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon.
  4. Isara gamit ang masikip na naylon lids at dalhin sa basement.
  5. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga salted mushroom ay makakakuha ng isang sariwang maasim na kaaya-ayang aroma, na magpapahiwatig ng buong kahandaan ng mga kabute.

Paano mag-asin ng babad na mushroom ng gatas sa isang kasirola sa ilalim ng pamatok

Ang pamamaraang ito ng pag-atsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay medyo simple, dahil walang kailangang pakuluan. Ang pangunahing kondisyon sa pamamaraang ito ay ang paggamit ng isang enamel container para sa pag-aasin at pagbababad sa mga kabute.

  • 5 kg ng babad na mushroom ng gatas;
  • 250 g ng asin;
  • 5 cloves ng bawang;
  • 15 allspice at black peppercorns bawat isa;
  • 10 dahon ng bay;
  • malunggay, oak at dahon ng itim na kurant.

Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe na nagpapakita kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi.

  1. Ang mga kabute ng gatas na babad sa loob ng 3 araw ay hugasan ng malamig na tubig at pinapayagan na maubos, inilatag sa isang wire rack.
  2. Sa ilalim ng isang enameled pan, ilatag ang purong oak, cherry at currant dahon, iwisik ang isang manipis na layer ng non-iodized na asin.
  3. Ikalat ang mga mushroom sa kanilang mga takip pababa at budburan ng asin at lahat ng pampalasa (hiwain ang bawang sa mga cube).
  4. Sa sandaling magamit ang lahat ng mga kabute at pampalasa, ang isang baligtad na plato ay inilalagay sa itaas, na mas maliit sa sukat kaysa sa diameter ng kawali, at pinindot nang may karga. Maaari itong maging isang granite na bato o isang bote ng tubig.
  5. Mas mainam na takpan ang istraktura ng gauze mula sa itaas upang maiwasan ang mga labi o mga insekto na makapasok sa pag-aasin.

Pagkatapos ng 4-4.5 na linggo, ang mga mushroom ay magiging ganap na handa na kumain. Ang mga ito ay hugasan, tinimplahan ng mga singsing ng sibuyas, dill o perehil, langis ng gulay, halo-halong at inihain.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng pang-aapi sa mga bangko

Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng presyon sa mga garapon ay hindi mangangailangan ng karagdagang oras mula sa iyo, pati na rin ng maraming pampalasa at damo. Ito ay sapat na upang pakuluan ang mga mushroom at budburan ang mga ito ng asin at paminta.

  • 3 kg ng sariwang gatas na mushroom;
  • 150 g ng asin;
  • 15 black peppercorns.

Kung paano mag-asin nang maayos sa ilalim ng pamatok ng mga mushroom ng gatas, ay magpapakita ng sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

  1. Pagbukud-bukurin ang mga sariwang kabute ng gatas mula sa mga labi, putulin ang mga dulo ng mga binti ng 1.5-2 cm at banlawan ng mabuti ng maraming tubig.
  2. Ibuhos sa tubig upang malayang lumutang ang mga kabute, magdagdag ng asin at hayaang kumulo.
  3. Magluto ng 2 beses sa loob ng 15 minuto o 3 beses sa loob ng 10 minuto, patuloy na binabago ang tubig pagkatapos ng bawat pigsa. Ang prosesong ito ay makakatulong na alisin ang kapaitan mula sa mga kabute ng gatas at gawin itong mas makapal at malutong.
  4. Ilagay sa isang colander o wire rack, alisan ng tubig at gupitin ang malalaking piraso sa ilang piraso.
  5. Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, iwisik ang mga ito ng asin at itim na paminta.
  6. Kalugin nang mabuti, pindutin pababa gamit ang iyong mga daliri upang magpakawala ng hangin, takpan ng nakabaliktad na platito ng kape o iba pang bagay, at ilagay ang kargada.
  7. Dalhin sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng 4-5 araw panoorin kung paano naglalabas ng katas ang mga kabute. Kung ang nagresultang brine ay hindi ganap na natatakpan ang mga kabute, magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig sa pinakatuktok.