- Malamig na ambassador ng mga kabute ng gatas para sa taglamig: isang recipe na may isang video, pag-aasin ng itim at puting mga kabute ng gatas sa malamig na paraan

Ang malawakang ginagamit na malamig na paggamot ng mga suso ay isang popular na paraan dahil sa espesyal na kalidad ng mga produktong nakuha. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng naturang mga atsara. Nag-aalok kami sa pahinang ito ng mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa malamig na paraan na may iba't ibang mga layout ng mga sangkap na kasama sa pangangalaga.

Napakadaling isagawa ang malamig na pag-aasin ng mga suso ayon sa napiling recipe dito. Ang lahat ay nakasaad nang mapagkakatiwalaan at tumpak. Kung pipiliin mo ang tamang layout ng mga sangkap, ang dami ng asukal at asin na ginamit, makakakuha ka ng masarap at masustansyang pangangalaga. Subukan ang cold milk mushroom ambassador para sa taglamig at tingnan para sa iyong sarili. Magkakaroon ka ng kakaibang pampagana para sa anumang ulam ng karne.

Recipe para sa malamig na salting black and white salted milk mushroom

Ang mga mushroom ng gatas ay angkop para sa malamig na pag-aasin, puti at itim na podgruzdki. Ayon sa recipe para sa salted milk mushroom na may malamig na salting, ang mga mushroom na inilaan para sa salting ay dapat na pag-uri-uriin, linisin ng mga labi, puno ng malinis na tubig at iwanan ng 1-3 oras upang ang mga nakadikit na mga particle ng mga labi at dumi ay babad. Pagkatapos ang mga takip ng kabute ay dapat hugasan mula sa dumi na nakadikit at banlawan nang lubusan sa malinis na tubig.

Bago ilagay ang mga itim na mushroom sa isang malamig na pag-aasin, isang layer ng asin ay dapat ibuhos sa ilalim ng lalagyan. Sa ibabaw nito ay inilalagay ang itim na kurant, mga dahon ng cherry at oak, mga dahon ng malunggay at ugat, mga tangkay ng dill - upang bigyan ang mga kabute ng isang mas mahusay na lasa at aroma. Ang mga binti ng kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip. Ang mga kabute ay dapat na inilatag nang mahigpit, kasama ang kanilang mga takip, sa mga layer na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mushroom ay dinidilig ng asin at pampalasa (mga dahon ng bay, paminta, bawang).

Sa malamig na pag-aasin ng mga puting mushroom, 35-50 g ng asin ang kinuha bawat 1 kg ng sariwang mushroom o, ayon sa mga lumang pamantayan, 1.5-2 tbsp. asin sa isang balde ng mushroom. Mula sa itaas, ang mga kabute ay kailangang takpan ng isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, cherry, dill upang maprotektahan sila mula sa amag na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine. Pagkatapos ay ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang isang load ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na basahan.

Para sa pang-aapi, pinakamahusay na kumuha ng bato na hindi natutunaw sa brine. Huwag gumamit ng mga brick, limestone at dolomite na mga bato, mga bagay na kinakalawang ng metal.

Kung wala kang angkop na bato, maaari kang kumuha ng buo na enamel pot at punuin ito ng mabigat. Ang kalubhaan ng pang-aapi ay dapat piliin upang pisilin ang mga kabute at pilitin ang hangin sa labas ng mga ito, ngunit hindi durugin ang mga ito. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga mushroom ay tumira at magbibigay ng juice. Ang buong proseso ng pag-aasin ay tumatagal ng 1.5-2 na buwan, pagkatapos ay ang mga kabute ay maaaring gamitin para sa pagkain.

Ang temperatura sa silid sa panahon ng pag-aasin ng mga kabute ay hindi dapat lumagpas sa 6-8 ° C, kung hindi, maaari silang maging maasim o inaamag, ngunit hindi rin dapat mahulog sa ibaba 0 ° C, dahil sa mababang temperatura, ang pag-aasin ay mas mabagal. Kung ang mga mushroom ay nagyelo, sila ay nagiging itim at nagiging walang lasa. Pinakamainam na mag-imbak ng mga ready-to-eat na mushroom sa 0-4 ° C. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom.

Kung mayroong maliit na brine o ito ay tumagas para sa ilang kadahilanan, kailangan mong ibuhos ang mga mushroom na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Sa kaso ng paglitaw ng amag, kinakailangan na alisin ito mula sa mga dingding ng lalagyan na may malinis na tela na binasa ng solusyon ng asin o suka, at banlawan din ang isang kahoy na bilog sa solusyon na ito at yumuko. Kung ang batya ay hindi puno, maaari kang magdagdag ng mga mushroom na ani sa ibang pagkakataon. Kailangan nilang malinis, hugasan, putulin ang mga binti, pagkatapos ay alisin ang pang-aapi at ang itaas na layer ng mga dahon, ilagay ang mga kabute sa ibabaw ng mga inasnan, tulad ng inilarawan sa itaas, muling takpan ang mga ito ng isang layer ng mga dahon upang sila ay ganap na. takpan ang mga kabute, at ibalik ang pang-aapi sa lugar nito.

Malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas

Para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa isang malamig na paraan para sa 1 balde ng mga kabute:

  • 1.5 tasa ng asin.

Ibabad ang mga nahugasang gatas na mushroom sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay tiklupin sa mga hilera sa isang non-resinous wooden bowl, budburan ng asin.Maaari mong iwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga bangko

Bago simulan ang malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga garapon, huwag basain ang hugasan na maliliit na kabute ng gatas, hayaan lamang silang matuyo sa isang salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos ay ilagay sa malalaking garapon, budburan ng dill, at iwiwisik nang bahagya ng asin bawat 2 hanay ng mga kabute ng gatas. Ibuhos ang isang disenteng halaga ng asin sa itaas at takpan ng isang dahon ng repolyo. Hindi kailangan ang pang-aapi.

Altai-style cold pickling recipe para sa milk mushroom

Mga sangkap:

  • 10 kg ng mushroom
  • 400 g ng asin
  • 35 g dill (mga gulay)
  • 18 g malunggay (ugat)
  • 40 g ng bawang
  • 35-40 allspice peas
  • 10 dahon ng bay.

Ayon sa recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga kabute, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng pagbabad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, ilagay ang isang baluktot na bilog at isang load. Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Sa 30-40 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Malamig na pag-aasin ng itim na gatas na mushroom para sa taglamig

Ang mga sangkap para sa malamig na pag-aasin ng mga black milk mushroom para sa taglamig ay mga produkto tulad ng:

  • 1 kg itim na mushroom
  • 25 g buto ng dill
  • 40 g ng asin.

Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid).

Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat palitan ng 4-5 beses.

Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa.

Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill.

Takpan ang tuktok na layer na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng bilog na may load at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, din ang pagwiwisik sa kanila ng asin sa pamamagitan ng layer.

Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi.

Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa na silang kainin.

Puting bukol ng malamig na inasnan

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 5 dahon ng bay
  • 3 cloves ng bawang
  • 15 g buto ng dill
  • 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta
  • 60 g ng asin.

Isawsaw ang handa, babad at peeled na kabute ng gatas sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig na inasnan na may pagdaragdag ng sitriko acid (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid). Alisin ang mga kabute ng gatas na may slotted na kutsara, ilagay sa isang lalagyan ng enamel at hayaang lumamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aasin, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang sibuyas ng bawang, magdagdag ng asin, maglatag ng mga kabute sa itaas, asin ang bawat layer at alternating sa natitirang mga sangkap. Budburan ang tuktok na layer na may asin at takpan ng gasa, takpan ng isang bilog na may timbang. Pagkatapos ng isang linggo, handa na ang puting bukol ng malamig na inasnan, sa oras na ito kailangan mong isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Recipe para sa malamig na pag-aatsara ng black milk mushroom

Para sa 1 kg ng itim na mushroom:

  • 50 g magaspang na asin
  • 5-6 cloves ng bawang
  • 2-3 sanga ng dill na may mga payong
  • 5-6 dahon ng cherry
  • 4-5 itim na dahon ng currant
  • 1-2 dahon ng malunggay
  • 1 kutsarita ng cumin seeds (opsyonal)

Ang recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga itim na mushroom ay angkop para sa mga mushroom na hindi nangangailangan ng pre-cooking.

Hugasan, balatan, at ibabad ang mga kabute ng gatas sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig tuwing 5-6 na oras. Sa halip, ang mga kabute ay maaaring ibabad sa loob ng 1 araw sa inasnan at acidified na tubig (sa rate na 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). Kapag binabad ang mga kabute sa isang solusyon ng asin at sitriko acid, ang solusyon ay dapat mabago nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Sa halip na ibabad, ang mga mushroom ay maaaring blanched sa kumukulong tubig (10 g ng asin bawat litro ng tubig). Ang mga mushroom ng gatas ay dapat na blanched sa loob ng 5-6 minuto, at naglo-load ng 15-20 minuto. Pagkatapos ng blanching, ang mga mushroom ay dapat na palamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo at hayaang maubos.Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa mga layer sa isang bariles o malaking garapon na salamin na ang mga plato ay nakaharap pababa. Budburan ng asin ang ilalim ng lalagyan. Ang mga layer ng mushroom ay binuburan ng asin at pampalasa. Ang mga pinggan na napuno sa tuktok ay natatakpan ng isang koton na tela, inilalagay ang magaan na pang-aapi at pagkatapos ng 1-2 araw ay dadalhin sila sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 5-6 na araw, kailangan mong suriin ang dami ng brine. Kung ito ay hindi sapat, ito ay kinakailangan upang dagdagan ang load o magdagdag ng isang solusyon sa asin sa rate ng 2 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig. Ito ay tumatagal ng 1-1.5 buwan upang makumpleto ang pag-aasin. Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 1 at hindi mas mataas kaysa sa 7 ° C.

Pag-asin ng pinakuluang gatas na mushroom.

Mga sangkap:

  • 10 kg ng pinakuluang mushroom
  • 450-600 g ng asin
  • bawang, sibuyas, malunggay, tarragon, o tangkay ng dill

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin. Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila. Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag. Kung ang brine ay hindi sapat at hindi ito sumasakop sa mga mushroom, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g para sa 1 litro ng tubig, iyon ay, 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinupunasan ng isang napkin na binasa ng solusyon ng asin o suka.

Malamig na ambassador ng mga kabute ng gatas sa mga bangko

Ang mga sangkap para sa malamig na paggamot ng mga kabute ng gatas sa mga garapon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na produkto:

  • 10 kg na hilaw na mushroom ng gatas
  • 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
  • bawang, perehil, malunggay, dill o mga tangkay ng kintsay

Ang mga peeled at hinugasan na mushroom ay blanched: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng masaganang tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa nang kainin ang mga blanched na mushroom.

Panoorin kung paano isinasagawa ang cold mushroom ambassador sa video, na nagpapakita ng lahat ng teknolohiya.