Paano gumawa ng isang atsara para sa salted milk mushroom para sa taglamig: mga recipe para sa 1 litro ng tubig

Ang lasa ng pangangalaga sa huli ay nakasalalay sa kalidad ng paghahanda ng brine para sa mga mushroom ng gatas. Ang isang maliit na pagkakamali at ang lahat ng trabaho ay magiging walang kabuluhan, at ang mga kabute ay hindi na mababawi na nasisira. Ano ang dapat na brine para sa pagpuno ng mga suso, maaari mong malaman sa pahinang ito. Narito ang maraming mga recipe kung paano gumawa ng atsara para sa mga mushroom ng gatas na malasa, mahusay na pag-iimbak at pagpapanatili ng mga hilaw na materyales sa mahusay na kondisyon sa mahabang panahon. Mangyaring tandaan na ang handa na atsara para sa mga kabute ng gatas ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa isang araw. Kung sa panahong ito ay hindi pa ito ginagamit, pagkatapos ay mas mahusay na ibuhos ito. Samakatuwid, bago gumawa ng isang atsara para sa mga mushroom ng gatas para sa taglamig, maingat na kalkulahin ang kinakailangang halaga, depende sa mga inihandang hilaw na materyales.

Mainit na pag-aatsara ng brine

Upang makagawa ng isang brine para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan, ang tubig ay ibinuhos sa isang enamel bowl (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute), idinagdag ang asin at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, ang mga kabute ay isinasawsaw dito at pinakuluan, hinahalo nang malumanay upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng kumukulo, ang bula ay maingat na inalis mula sa mga kabute na may slotted na kutsara, pagkatapos ay idinagdag ang mga panimpla. Bago gumawa ng isang atsara para sa salted milk mushroom, kailangan mong maingat na kalkulahin ang dami ng mga produktong ginamit. Para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom, kumakain sila:

  • 2 kutsarang asin
  • 2-3 bay dahon
  • 2-3 itim na dahon ng currant
  • 4-5 dahon ng cherry
  • 3 black peppercorns
  • 3 carnation buds
  • 5 g dill.

Pakuluan ang mga kabute ng gatas, pagbibilang mula sa sandali ng pagkulo, sa loob ng 5-10 minuto.

Ang mga mushroom ay handa na kapag nagsimula silang tumira sa ilalim at ang brine ay nagiging transparent.

Ang pinakuluang mushroom ay maingat na inilagay sa isang malawak na mangkok upang mabilis silang lumamig, at pagkatapos, kasama ang brine, sa mga barrels o garapon at sarado.

Ang brine ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 ng masa ng mga mushroom.

Ang mga mushroom ay handa nang gamitin sa loob ng 40-45 araw.

Paano maghanda ng isang atsara para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan

Bago ihanda ang atsara para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas, ihanda ang mga hilaw na materyales para sa pag-canning. Ang malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay nangangahulugang pagbabad. Ang mga kabute ay dapat linisin mula sa mga labi at lupa, banlawan nang lubusan, ilagay sa isang enamel bowl, ilagay ang isang hose sa ilalim, at isang plato o iba pang mabigat na bagay sa itaas. Ilagay ang lalagyan sa paliguan, i-on ang malamig na tubig at gawin ang isang presyon na ang daloy ng tubig na dumadaloy mula sa mga pinggan ay hindi mas makapal kaysa sa 3-4 mm. Ang kasamang tubig ay dapat iwanang 10-12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang mga mushroom sa isang handa na ulam, pagwiwisik ng bawat layer na may mga pampalasa. Bago ihanda ang atsara para sa mga kabute sa malamig na paraan, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap para sa 1 kg ng mga kabute:

  • bay o dahon ng kurant
  • Dill
  • bawang o malunggay
  • 600 g ng asin

Susunod, maglagay ng malinis na tela at pang-aapi sa mga kabute. Pagkatapos ng ilang araw ang mga kabute ay nanirahan at pinisil, isang bagong bahagi ay maaaring idagdag sa lalagyan. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa ibabaw ng mga kabute, inirerekumenda na matiyak na natatakpan sila ng juice. Kung ito ay hindi sapat, maaari kang magdagdag ng brine na inihanda sa rate ng 2 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig. Matapos mailabas ang juice mula sa mga mushroom, ilipat ang mga ito sa mga isterilisadong garapon at punuin ng inihandang brine. Maipapayo na magdagdag ng isang maliit na halaga ng kakanyahan ng suka sa bawat garapon, at pagkatapos ay isterilisado ang mga ito at igulong ang mga ito gamit ang pinakuluang takip.

Malamig na pag-aatsara ng brine

Upang maghanda ng isang atsara para sa pag-atsara ng mga kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 25 g buto ng dill
  • 40 g ng asin.

Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid). Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat palitan ng 4-5 beses.Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa. Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng bilog na may load at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, din ang pagwiwisik sa kanila ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi.

Atsara para sa mga mushroom ng gatas sa mga bangko

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 5 dahon ng bay
  • 3 cloves ng bawang
  • 15 g buto ng dill
  • 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta
  • 60 g ng asin.

Ang atsara para sa mga mushroom sa mga garapon ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo at pag-iingat ng mga kabute. Isawsaw ang handa, babad at peeled na kabute ng gatas sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig na inasnan na may pagdaragdag ng sitriko acid (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid). Alisin ang mga kabute ng gatas na may slotted na kutsara, ilagay sa isang lalagyan ng enamel at hayaang lumamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aasin, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang sibuyas ng bawang, magdagdag ng asin, maglatag ng mga kabute sa itaas, asin ang bawat layer at alternating sa natitirang mga sangkap. Budburan ang tuktok na layer na may asin at takpan ng gasa, takpan ng isang bilog na may timbang. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay sa isang cool na lugar.

Atsara para sa itim na mushroom

Upang maghanda ng isang atsara para sa mga itim na kabute, kailangan mong kumuha ng 1 balde ng mga kabute:

  • 1.5 tasa ng asin.

Ibabad ang mga nahugasang gatas na mushroom sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay tiklupin sa mga hilera sa isang non-resinous wooden bowl, budburan ng asin. Maaari mong iwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Malamig na inasnan na kabute ng gatas

Huwag basain ang hinugasan na maliliit na kabute ng gatas, hayaan lamang silang matuyo sa isang salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos ay ilagay sa malalaking garapon, budburan ng dill, at iwiwisik nang bahagya ng asin bawat 2 hanay ng mga kabute ng gatas. Ibuhos ang isang disenteng halaga ng asin sa itaas at takpan ng isang dahon ng repolyo. Hindi kailangan ang pang-aapi.

Recipe ng atsara para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Mga sangkap:

  • 10 kg na kabute
  • 400 g ng asin
  • 35 g dill (mga gulay)
  • 18 g malunggay (ugat)
  • 40 g ng bawang
  • 35-40 allspice peas
  • 10 dahon ng bay.

Upang gamitin ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas, ang mga mushroom ay pinagsunod-sunod at binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng pagbabad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, ilagay ang isang baluktot na bilog at isang load. Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Sa 30-40 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Atsara para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Pakuluan ang mga kabute ng gatas sa bahagyang inasnan na tubig:

  • 2 tbsp. kutsarang asin
  • 1 litro ng tubig

Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara.

Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang 1 kg ng mga kabute na may pre-prepared marinade:

  • 250-300 g pagpuno ng marinade

Maaari kang maghanda ng brine para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas mula sa mga sumusunod na sangkap:

  • 400 ML ng tubig
  • 1 tsp asin
  • 6 na paminta
  • 3 piraso ng bay leaves, kanela, cloves, star anise
  • 3 g sitriko acid

Pakuluan ang halo na ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, punan ang mga ito sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ng mga handa na lids at isterilisado na may mababang tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Adobo na atsara ng gatas

Upang makapaghanda ng masarap na atsara para sa mga adobo na kabute ng gatas, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 1½ – 2 tasang tubig
  • 50–70 ml ng 30% acetic acid
  • 15-20 g (2-3 tsp) asin
  • 15 paminta
  • 10 allspice peas
  • 2 dahon ng bay
  • 1-2 sibuyas
  • 1 karot.

Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na mushroom o gupitin sa malalaking piraso. Balatan ang mga sariwang mushroom, banlawan ng malamig na tubig at, ihagis pabalik sa isang salaan, hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa kaunting tubig o walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto. Paghahanda ng pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang mangkok at pakuluan ito ng ilang minuto kasama ang allspice at tinadtad na sibuyas at karot, magdagdag ng acetic acid sa dulo ng pagluluto. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mushroom sa marinade at lutuin ng 4-5 minuto, pagkatapos ay timplahan. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon o bote, ibuhos ang pag-atsara upang ang mga kabute ay sakop nito. Isara kaagad ang mga pinggan, palamigin ang mga ito at dalhin sa storage room.

Mabangong atsara para sa white milk mushroom

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 2 basong tubig
  • 50-60 ml 30% acetic acid
  • 1 tbsp. kutsara ng asin
  • 1-2 kutsarita ng asukal
  • 10 paminta
  • 5 piraso. carnation
  • 2 dahon ng bay
  • 1-2 sibuyas
  • ½ karot.

Balatan ang mga kabute, banlawan nang mabilis sa malamig na tubig, ilagay sa isang colander at pakuluan. Ihanda ang pag-atsara mula sa tubig, mga panimpla at gupitin ang mga gulay, magdagdag ng acetic acid sa dulo ng pagluluto. Ilagay ang kinatas na mushroom sa isang mabangong atsara para sa mga puting mushroom at lutuin ng isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom kasama ang marinade sa mga garapon at agad na isara nang mahigpit.

Mga adobo na mushroom ng gatas sa brine

Ang pag-atsara ay ibinuhos sa isang enamel pan, ilagay sa apoy, dinala sa isang pigsa at ang mga inihandang mushroom ay ibinaba doon. Kapag kumulo ang mga kabute, kailangan nilang lutuin sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang nagresultang bula. Para sa marinade:

  • 1 kg ng sariwang mushroom
  • 1 kutsarang asin
  • 200 g ng isang 6% na solusyon ng food grade acetic acid.

Kapag ang foam ay hindi na nabuo sa kumukulong atsara, ang mga pampalasa ay idinagdag sa kawali. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat alisin mula sa apoy at, kasama ang pag-atsara, mabilis na palamig sa pamamagitan ng pagtakip sa kawali na may gasa o isang malinis na tela. Pagkatapos ang mga kabute ay inilipat sa mga garapon ng salamin at ibinuhos kasama ang pag-atsara kung saan sila niluto. Ang mga garapon ay sarado na may mga plastic lids o pergamino at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Para sa 1 kg ng sariwang mushroom:

  • 1 kutsarita ng butil na asukal
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 2 pcs. cloves at ang parehong halaga ng kanela
  • isang maliit na star anise
  • dahon ng bay
  • 0.5 g citric acid para mapanatili ang natural na kulay ng mushroom.

Atsara para sa tuyong mushroom

Ang mga tuyong gatas na mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig:

  • 2 kutsarang asin
  • 1 litro ng tubig

Pagkatapos ay itinapon sila sa isang salaan, pinalamig, inilatag sa mga garapon at ibinuhos ng malamig na pag-atsara na inihanda nang maaga. Ang mga garapon ay sarado na may mga takip at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Upang maghanda ng isang atsara para sa mga tuyong kabute ng gatas, para sa 1 kg ng mga kabute kailangan mo:

  • 0.4 l ng tubig
  • 1 kutsarita ng asin
  • 6 na allspice na gisantes
  • 3 pcs. dahon ng bay
  • Carnation
  • kanela
  • isang maliit na star anise
  • sitriko acid

Ang timpla ay dapat na pinakuluan sa isang enamel saucepan para sa 20-30 minuto sa mababang init. Kapag ang pag-atsara ay bahagyang lumamig, magdagdag ng 8% na suka doon - mga 70 g bawat 1 kg ng sariwang mushroom.

Ang mga adobo na mushroom ay nakaimbak sa humigit-kumulang 8 ° C.

Maaari silang magamit sa pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-aatsara. Kung lumitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay kailangang ihagis sa isang salaan o colander, banlawan ng tubig na kumukulo, gumawa ng bagong pag-atsara ayon sa parehong recipe, tunawin ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined na garapon at lagyan muli ng marinade.

Brine para sa mga mushroom ng gatas para sa 1 litro ng tubig

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 1-2 bay dahon
  • 2-3 itim na dahon ng currant
  • 20 g dill greens
  • 10 g perehil
  • 1-2 cloves ng bawang
  • black peppercorns sa panlasa
  • 30 g ng asin.

Para sa brine:

  • 1 litro ng tubig
  • 50 g ng asin.

Hugasan ang mga kabute sa maraming tubig at alisin ang mga labi. Ang mga mushroom ng gatas ay kailangang ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ito ng 2-3 beses sa isang araw. Maghanda ng brine para sa mga mushroom ng gatas para sa 1 litro ng tubig sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga kabute sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang bula at paminsan-minsang pagpapakilos.Kapag ang sabaw ay naging transparent at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, budburan ng asin at shift na may mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at magdagdag ng mga black peppercorns. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Mga mushroom ng gatas sa malamig na adobo na brine sa mga garapon

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 25 g buto ng dill
  • 40 g ng asin.

Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid). Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat palitan ng 4-5 beses. Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa. Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng bilog na may load at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, din ang pagwiwisik sa kanila ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga kabute ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw, kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi. Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa na silang kainin.