emmabrewda.com

Ang mga salted porcini mushroom ay maaaring gamitin sa mga salad at malamig na meryenda. Ang mga iminungkahing recipe para sa pagluluto ng salted porcini mushroom para sa taglamig ay may kasamang iba't ibang paraan ng canning. Ito ay, una sa lahat, mainit na pagproseso na may paunang pagkulo ng mga hilaw na materyales. Maaari ka ring magluto ng inasnan na porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig gamit ang malamig na paraan ng canning. Anuman ang mga paraan ng pag-aasin ng mga kabute ng porcini ay pinili para sa pagpapatupad sa kusina sa bahay, dapat mong laging tandaan na ang mga kagustuhan sa panlasa ng lahat ay iba. Samakatuwid, maaari mong pag-iba-ibahin ang dami ng asin, suka at iba pang mga preservative. Kadalasan, ang pag-aasin ng mga porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig ay sinamahan ng isterilisasyon at hermetic sealing ng mga lalagyan. Kung hindi ka sigurado sa ganap na kadalisayan ng mga kabute, hindi mo dapat gawin ito upang maiwasan ang panganib ng pagkontrata ng botulism. Basahin kung paano inasnan ang mga porcini mushroom sa bahay at gawin ang mga paghahandang ito nang tama.

Mga recipe kung paano mag-asin ng porcini mushroom para sa taglamig sa bahay

Ang lahat ng mga maybahay ay kailangang malaman kung paano mag-asin ng porcini na kabute sa bahay, dahil ito ay isang tradisyonal na lumang paraan ng pag-iingat ng mga kabute. Ang pinakasimpleng paraan ng pag-aani ay batay sa pag-iingat ng epekto ng table salt sa isang tiyak na konsentrasyon. Ang tanging awa ay na sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang nutritional value ng mga mushroom ay bumababa at ang kanilang lasa ay lumala nang mas malaki kaysa sa iba pang mga paraan ng pag-aani. Ang mga mushroom ay inasnan sa tatlong paraan: tuyo, malamig at mainit. Ang bawat pamamaraan ay naaangkop para sa ilang mga uri ng mushroom, isinasaalang-alang ang kanilang mga katangian. Ang mga bariles, lata at maging ang mga balde ay ginagamit bilang pang-asin. Ang mga sumusunod ay mga recipe para sa kung paano mag-asin ng porcini mushroom para sa taglamig sa iba't ibang paraan, mainit at malamig na canning.

Malamig na inasnan na porcini mushroom

Tamang inihanda, ang recipe ng salted porcini mushroom gamit ang cold canning method ay naiiba sa parehong lasa at hitsura.

Ang mga kabute na inilaan para sa pag-aasin ay dapat na pag-uri-uriin, linisin ng mga labi, punuin ng malinis na tubig at iwanan ng 1-3 oras upang ang mga nakadikit na mga particle ng mga labi at dumi ay mabasa.

Pagkatapos ang mga takip ng kabute ay dapat hugasan mula sa dumi na nakadikit at banlawan nang lubusan sa malinis na tubig.

Bago ilagay ang mga mushroom sa ilalim ng lalagyan, kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin.

Sa ibabaw nito ay inilalagay ang itim na kurant, mga dahon ng cherry at oak, mga dahon ng malunggay at ugat, mga tangkay ng dill - upang bigyan ang mga kabute ng isang mas mahusay na lasa at aroma.

Ang mga binti ng kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip.

Ang mga kabute ay dapat na inilatag nang mahigpit, kasama ang kanilang mga takip, sa mga layer na 6-10 cm ang kapal.

Ang bawat layer ng mushroom ay dinidilig ng asin at pampalasa (mga dahon ng bay, paminta, bawang).

Kumuha ng 35-50 g ng asin bawat kilo ng mga sariwang mushroom o, ayon sa mga lumang pamantayan, isa at kalahati hanggang dalawang baso ng asin bawat balde ng mga kabute.

Mula sa itaas, ang mga kabute ay kailangang takpan ng isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, cherry, dill upang maprotektahan sila mula sa amag na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine.

Pagkatapos ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, isang load (pang-aapi, pang-aapi) ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng malinis na basahan.

Para sa pang-aapi, pinakamahusay na kumuha ng bato na hindi natutunaw sa brine.

Huwag gumamit ng mga brick, limestone at dolomite na mga bato, mga bagay na kinakalawang ng metal.

Kung wala kang angkop na bato, maaari kang kumuha ng buo na enamel pot at punuin ito ng mabigat.

Ang kalubhaan ng pang-aapi ay dapat piliin upang pisilin ang mga kabute at pilitin ang hangin sa labas ng mga ito, ngunit hindi durugin ang mga ito.

Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga mushroom ay tumira at maglalabas ng juice.

Ang buong proseso ng pag-aasin ay tumatagal ng isa at kalahati hanggang dalawang buwan, pagkatapos ay ang mga kabute ay maaaring gamitin para sa pagkain.

Ang temperatura sa silid sa panahon ng pag-aasin ng mga kabute ay hindi dapat lumampas sa 6-8 ° C, kung hindi man ay maaari silang maging maasim o inaamag, ngunit hindi rin dapat mahulog sa ibaba 0 ° C, dahil sa mababang temperatura ang pag-aasin ay mas mabagal. Kung ang mga mushroom ay nagyelo, sila ay nagiging itim at nagiging walang lasa. Pinakamainam na mag-imbak ng mga ready-to-eat na mushroom sa 0-4 ° C. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom.

Kung mayroong maliit na brine o ito ay tumagas para sa ilang kadahilanan, kailangan mong ibuhos ang mga mushroom na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Sa kaso ng paglitaw ng amag, kinakailangan na alisin ito mula sa mga dingding ng lalagyan na may malinis na tela na binasa ng solusyon ng asin o suka, at banlawan din ang kahoy na bilog at pang-aapi sa solusyon na ito. Kung ang batya ay hindi puno, maaari kang magdagdag ng mga mushroom na ani sa ibang pagkakataon. Kailangan nilang linisin, hugasan, putulin ang mga binti, pagkatapos ay alisin ang mang-aapi at ang itaas na layer ng mga dahon, ilagay ang mga kabute sa ibabaw ng mga inasnan, tulad ng inilarawan sa itaas, takpan muli ng isang layer ng mga dahon upang sila ay ganap na. takpan ang mga kabute, at ibalik ang nang-aapi sa kanyang kinalalagyan.

Cold pickling recipe para sa porcini mushroom

Ang recipe na ito para sa pag-aasin ng mga kabute ng porcini sa isang malamig na paraan ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga hilaw na materyales ay hindi hugasan bago mag-asin, ngunit lubusan na nililinis ng mga labi ng kagubatan at pinunasan ng isang mamasa-masa na tela. Pagkatapos ng paglilinis, inilalagay sila sa isang lalagyan at sinabugan ng asin (35-50 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute). Tulad ng malamig na pamamaraan, ang mga inilatag na kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang pang-aapi ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng malinis na basahan. Pagkatapos ng 1-2 araw ay nagbibigay sila ng juice.

Mga recipe ng hot salted porcini mushroom

Ang mga hot salted porcini mushroom ay dapat munang pakuluan sa malinis na inasnan na tubig, pagkatapos ay hayaang maubos at palamig. Ang oras ng pagkulo ay depende sa uri ng kabute. Ang mga kabute ng porcini ay pinakuluan sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga hot salted mushroom ay nakakain sa loob ng 10-15 araw. Sa pamamaraang ito, ang mga mushroom ay hugasan, inilagay sa isang mangkok at blanched para sa 5-7 minuto sa kumukulong inasnan na tubig. Pagkatapos ang mga porcini mushroom, inasnan ayon sa recipe sa isang mainit na paraan, ay itinapon sa isang salaan at ibinuhos ng malamig na tubig. Imposibleng paputiin ang isang bagong batch ng mga kabute sa parehong likido - sila ay nagpapadilim.

Paano palamigin ang asin porcini mushroom sa isang kasirola (na may video)

Bago mo i-asin ang mga porcini mushroom sa isang kasirola, kailangan mong piliin ang tamang lalagyan. Dapat itong enameled at sapat na lapad.

• Inihanda na mga mushroom - 10 kg
• asin - 500 g

Ang salting na ito ay para sa medyo matamis at makatas na mushroom. Bago ang pag-asin ng mga kabute ng porcini sa isang malamig na paraan, kailangan nilang linisin at i-disassemble, putulin ang binti, ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin, isara sa isang napkin, ilagay ang isang bilog at isang load sa itaas. Ang mga inasnan na mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing lumapot. Sa pag-aayos nila, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng asin hanggang sa mapuno ang mga pinggan at huminto ang pag-aayos. Ang mga mushroom ay handa nang kainin sa loob ng 35 araw.

Panoorin kung paano mag-asin ng porcini mushroom sa video, na nagpapakita ng buong proseso ng canning.

Paano mag-hot pickle ng porcini mushroom

Para sa 10 kg ng pinakuluang mushroom:

• 450-600 g ng asin
• Bawang
• Sibuyas
• Malunggay
• mga tangkay ng tarragon o dill

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Bago ang mainit na salting porcini mushroom, sila ay pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin. Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila.

Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag.

Kung ang brine ay hindi sapat, at hindi ito sumasakop sa mga kabute, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng 50 g, iyon ay, 2 kutsara ng asin).

Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag.Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinupunasan ng isang napkin na binasa ng solusyon ng asin o suka.

Mainit na pag-aasin ng porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig

Para sa pag-asin ng mga porcini na kabute para sa taglamig sa mga lata, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap para sa 10 kg ng mga hilaw na materyales:

• 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
• Bawang
• Parsley
• Malunggay
• tangkay ng dill o kintsay

Ang mainit na pag-asin ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga peeled at hugasan na mga kabute ay pinaputi: inilagay sa isang salaan, ibinuhos nang sagana sa tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa maikling panahon upang ang mga kabute ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa nang kainin ang mga blanched na mushroom.

Mainit na pag-aasin ng porcini mushroom sa bahay

Ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ng porcini sa bahay ay nagsisimula sa katotohanan na sila ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na mushroom ay inilalagay sa malamig, mas mabuti ang isang refrigerator upang hindi sila maasim. Depende sa uri ng kabute, ang oras ng pagbababad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding. Ang mga mushroom ng Porcini ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto, at pagkatapos ay inasnan sa karaniwang paraan. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat pagkulo o pagkapaso. Pagkatapos kumukulo ang mga kabute, ang kawali ay dapat na maayos na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Mga recipe ng hot salting porcini mushroom

Komposisyon:

• 1 balde ng porcini mushroom
• 1.5 tasa ng asin

Ang lahat ng mga recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga kabute ng porcini ay nagsisimula sa katotohanan na inirerekomenda na isawsaw ang batang boletus sa tubig na kumukulo, pakuluan ito ng 1-2 beses, ilagay ito sa isang salaan at ibuhos ito ng malamig na tubig hanggang sa lumamig. Hayaang matuyo ang mga ito sa parehong mga salaan, iikot nang maraming beses. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga garapon, takip, iwisik ang bawat hilera ng asin, takpan ng tuyo na bilog, maglagay ng bato sa itaas. Pagkatapos ng ilang araw, kung ang garapon ay hindi kumpleto, magdagdag ng mga sariwang kabute, ibuhos ang natunaw, halos hindi mainit na mantikilya, at pinakamahusay na itali ito ng isang bula. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar. Bago gamitin, ibabad ang mga kabute sa loob ng 1 oras sa malamig na tubig (at kung sila ay inasnan nang mahabang panahon, maaari mo itong ibabad sa isang buong araw), pagkatapos ay banlawan sa maraming tubig. Ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay halos hindi naiiba sa lasa mula sa mga sariwa, lalo na kung sila ay niluto sa sabaw na may porcini mushroom powder.

Paano mag-asin ng porcini mushroom: isang simpleng recipe na may larawan

Bago mag-asin ng mga kabute ng porcini ayon sa isang simpleng recipe, kailangan mong kumuha ng sariwang piniling taglagas na boletus, ilagay ang mga ito sa isang palayok, asin at hayaang tumayo ng isang araw, madalas na pagpapakilos. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang juice sa isang kasirola, i-filter ito sa pamamagitan ng isang salaan, init ang juice na ito sa kalan upang ito ay maging bahagya na mainit, at ibuhos muli ang mga kabute sa ibabaw nito. Sa susunod na araw, alisan ng tubig muli ang juice, init ito sa isang bahagyang mas mataas na temperatura kaysa sa unang pagkakataon, at ibuhos muli ang mga mushroom. Sa ikatlong araw, init ang pinatuyo na juice upang ito ay medyo mainit, ibuhos ang mga kabute at umalis sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom na may katas. Kapag lumamig, ilipat sa isang garapon, palayok o oak na balde na nakataas ang mga takip, ibuhos ang parehong brine, at natunaw, ngunit halos hindi mainit, mantikilya sa itaas at itali ito ng isang bula. Bago kumain, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kalan na may tubig, painitin at alisan ng tubig. Gawin ito ng maraming beses, binabago ang tubig, hanggang sa lumabas ang lahat ng asin sa mga kabute.

Tingnan kung paano mag-asin ng mga porcini mushroom sa isang recipe na may larawan, kung saan ang lahat ng mga hakbang ay inilalarawan.

Porcini mushroom, inasnan sa ilalim ng presyon

Upang magluto ng porcini mushroom, inasnan sa ilalim ng presyon, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg ng mga inihandang mushroom
• 500 g asin
• 20 g dahon ng bay
• 6-8 g allspice.

Ang mga kabute ay nalinis, ang mga binti ay pinutol, pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto (mula sa simula ng kumukulo), pagkatapos ay hugasan sa malamig na tubig at itinapon sa isang salaan upang matuyo nang mabuti. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga pinggan na nakabaligtad ang kanilang mga sumbrero, dinidilig ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, na natatakpan ng isang napkin, isang bilog at isang load ay inilapat.

Paano mainit na asin porcini mushroom

Mga sangkap:

• 1 kg ng mushroom
• 1-2 bay dahon
• 2-3 itim na dahon ng currant
• 20 g dill greens
• 10 g perehil
• 1-2 cloves ng bawang
• black peppercorns sa panlasa
• 30 g ng asin.

Para sa brine:

• 3 l ng tubig
• 150 g ng asin.

Bago ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ng porcini, kailangan nilang hugasan sa maraming tubig at linisin ng mga labi. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga kabute sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang bula at paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ang sabaw ay naging transparent at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, budburan ng asin at shift na may mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at magdagdag ng mga black peppercorns. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay sa isang malamig na lugar.

Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Paano malamig ang pag-atsara ng porcini mushroom

Mga sangkap:

• 1 kg ng porcini mushroom
• 2-3 bay dahon
• 150 g ng asin.

Ang mga batang porcini mushroom ay maaaring malamig na adobo. Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini sa isang malamig na paraan, kailangan nilang hugasan at alisan ng balat, pagkatapos ay bahagyang tuyo at gupitin sa manipis na mga hiwa. Ilagay sa isang lalagyan ng enamel, asin at iwanan ng 2-3 oras. Pagkatapos ay ilipat sa isang garapon, pinindot nang mahigpit hanggang sa mailabas ang juice, magdagdag ng asin at takpan ng mga dahon ng bay. Isara ang garapon na may takip at ilagay sa isang malamig na lugar.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom sa isang garapon

Komposisyon:

• 1 balde ng porcini mushroom
• 400 g ng asin
• taba ng baka o mantika

Bago mag-atsara ng porcini mushroom sa isang garapon, isawsaw ang batang boletus sa tubig na kumukulo, pakuluan. Pagkatapos ay bawasan ang init, hayaang tumayo ang mga kabute ng ilang minuto at pakuluan muli. Itapon ang mga mushroom sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig, alisan ng tubig ang likido. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa mga garapon sa mga layer (caps up), budburan ng asin. Maglagay ng kahoy o plastik na bilog sa itaas, pindutin nang may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, kung ang mga kabute ay tumira nang labis, magdagdag ng mga sariwang mushroom (pre-blanched) sa garapon, budburan ng asin, magdagdag ng mainit na taba ng baka o mantika, isara ang takip at panatilihin sa isang cool na tuyo na lugar.

Mga recipe para sa pag-aasin ng porcini mushroom sa bahay

Mga sangkap:

• 1 balde ng porcini mushroom
• 500 g asin
• dahon ng bay
• allspice sa panlasa

Ang mga recipe na ito para sa pag-aasin ng mga porcini mushroom sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mabango at maanghang na pangangalaga. Balatan ang mga kabute, putulin ang mga binti. Pakuluan ang mga inihandang mushroom sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto, ilagay sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig, alisan ng tubig ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer (caps up), budburan ng asin at pampalasa. Maglagay ng kahoy na bilog sa itaas at pindutin ang pababa nang may pang-aapi. Ang mga mushroom ay magiging handa sa 7-10 araw.

Mga recipe kung paano mag-atsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Komposisyon:

• 10 kg ng porcini mushroom
• 600 g ng asin
• Dill
• dahon ng oak at kurant
• allspice sa panlasa

Bago ka mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig ayon sa recipe na ito, kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng bariles. Ilagay ang mga porcini mushroom sa mga layer (caps down), budburan ng asin, damo, pampalasa. Maglagay ng kahoy na bilog sa itaas at pindutin ang pababa nang may pang-aapi. Pagkatapos ng 7 araw, kapag naayos na ang mga kabute, ibuhos ang kaunti sa nabuo na brine, magdagdag ng mga sariwang mushroom. Ulitin ang pamamaraan ng isa pang beses (upang ang bariles ay puno). Ilagay ang malinis na dahon ng repolyo sa itaas na hanay. Cork ang bariles, ilagay sa yelo. Ang mga mushroom ay magiging handa sa 1.5-2 na buwan.

Spicy salted porcini mushroom para sa taglamig.

Mga sangkap:

• 10 kg ng porcini mushroom
• 500 g asin
• dahon ng bay
• Tarragon
• Marjoram
• kanela
• Carnation
• allspice sa panlasa

Balatan ang mga porcini mushroom, putulin ang mga binti. Ibuhos ang mga inihandang mushroom na may inasnan na tubig, dalhin sa isang pigsa at magluto ng 15 minuto.Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang enamel bowl sa mga layer (caps up), budburan ng asin at pampalasa. Maglagay ng patag na plato sa itaas at pindutin nang may pang-aapi. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 7 araw.

Pinaputi ang inasnan na porcini mushroom.

Mga sangkap:

• 10 kg ng mushroom
• 500 g asin
• Bawang
• ugat ng perehil
• Malunggay
• Dill
• dahon ng oak
• black currant at cherry
• paminta sa panlasa

Ilagay ang mga peeled at hugasan na mushroom sa isang colander at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-8 minuto. Pagkatapos ay mabilis na palamig sa pamamagitan ng pagbabanlaw sa malamig na tubig, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang mangkok sa mga layer, pagdaragdag ng bawang, parsley root, malunggay, dill, dahon ng oak, black currant, seresa, paminta at asin. Maglagay ng maliit na load sa itaas at panatilihin sa isang malamig na lugar sa loob ng 7-10 araw.

Salted porcini mushroom na may mga sibuyas

Komposisyon:

• 1 balde ng mushroom
• 500 g asin
• 200 g mga sibuyas
• itim na paminta sa panlasa

Upang magluto ng inasnan na porcini mushroom na may mga sibuyas, pakuluan ang mga ito ng 20 minuto, palamig sa malamig na tubig. Pagkatapos ay tuyo sa isang salaan, tumaga, budburan ng pinaghalong asin, paminta at tinadtad na mga sibuyas. Paghaluin ang mga kabute nang lubusan at ilagay nang mahigpit sa lalagyan ng asin. Takpan ng tela, pindutin nang may presyon at iwanan ng 7 araw

Salted porcini mushroom na may citric acid.

Mga sangkap:

• 10 kg ng mushroom
• 5 l ng tubig
• 350 g asin
• 35 g sitriko acid

Blanch ang mushroom caps sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto, itapon sa isang colander, cool. Ilagay ang mga kabute sa isang inihandang ulam sa mga layer, budburan ng asin. Para sa brine, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at sitriko acid, cool. Ibuhos ang mga mushroom na may brine, takpan ang mga garapon na may parchment paper at ilagay sa isang cool na lugar.

Ang mga mushroom ay magiging handa na kainin sa loob ng 20-30 araw.

Salted porcini mushroom na may bawang at mantika

Upang magluto ng inasnan na porcini mushroom na may langis at bawang, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mushroom
• 100 g asin
• Bawang
• Dill
• Parsley
• itim na kurant at dahon ng cherry
• dahon ng malunggay
• paminta sa panlasa

Banlawan ang mga kabute, tuyo ang mga ito, gupitin ang mga malalaking piraso. Pinong tumaga ang bawang at herbs. Maglagay ng ilang mga dahon ng malunggay, itim na currant at seresa sa ilalim ng isang kasirola, pagkatapos ay isang layer ng mushroom, takip, budburan ng tinadtad na bawang at mga damo. Kaya ilagay ang lahat ng mga mushroom, pagwiwisik ng mga layer na may asin at paminta. Pagkatapos mapuno ang kawali, maglagay ng patag na plato sa itaas at pindutin nang may pang-aapi. Ilagay sa isang cool na lugar para sa 2 linggo.

Salted porcini mushroom (paraan 1).

Sa mainit na paraan ng pag-aasin, ang pinagsunod-sunod at hinugasan na mga kabute ay dapat munang blanched, pagkatapos ay ilagay sa isang salaan upang ang tubig ay salamin, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok na inihanda para sa pag-aasin, magdagdag ng mga pampalasa at budburan ng asin. Para sa 10 kg ng mushroom:

• 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at pampalasa:

• Bawang
• Paminta
• Dill
• dahon ng malunggay
• itim na dahon ng kurant
• dahon ng bay
• allspice
• mga clove, atbp.

Salted porcini mushroom (paraan 2).

Ilagay ang mga babad na kabute hanggang sa labi sa isang inihandang ulam (enamel pot, bariles) na nakataas ang kanilang mga paa, budburan ng asin sa rate na 3-4% ng bigat ng mga kabute, iyon ay, bawat 10 kg ng mga kabute:

• 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at pampalasa:

• Bawang
• Paminta
• Dill
• dahon ng malunggay
• itim na dahon ng kurant
• dahon ng bay
• allspice
• mga clove, atbp.

ilagay sa ilalim ng bariles, sa itaas, at ilipat din ang mga kabute kasama nila sa gitna. Sa itaas kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog at isang load. Habang ang mga mushroom ay tumira sa bariles, maaari kang maglagay ng bagong bahagi ng mga ito, pagwiwisik ng asin, at iba pa hanggang sa mapuno ang lalagyan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay dapat dalhin sa isang malamig na lugar. Sa malamig na paraan ng pag-aasin, ang mga pinagsunod-sunod na mushroom ay dapat ibabad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig, palitan ito ng maraming beses upang alisin ang milky juice. Sa panahong ito, ang mga mushroom ay dapat lamang na naka-imbak sa isang malamig na silid, dahil maaari silang mag-ferment at maasim sa init. Para sa 10 kg ng mushroom:

• 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at pampalasa:

• Bawang
• Paminta
• Dill
• dahon ng malunggay
• itim na dahon ng kurant
• dahon ng bay
• allspice
• mga clove, atbp.

Salted porcini mushroom.

Mga Bahagi:

• Pinakuluang mushroom - 5 kg
• Mga gulay ng dill - 50 g
• Bay leaf -8-10 pcs.
• Peppercorns - 30 g
• Mga dahon ng itim na currant - 150 g
• Asin - 500 g

Balatan ang mga bagong piniling mushroom, banlawan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang lumambot. Ang kahandaan ng mga kabute ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang pag-aayos sa ilalim at ang pagtigil ng pagbubula, habang ang sabaw ay nagiging mas transparent. Ang sabaw ay dapat na pinatuyo, ang mga kabute ay dapat ilagay sa isang bag na lino at ilagay sa ilalim ng pagkarga upang ganap na maalis ang likido. Ilagay ang mga kinatas na mushroom sa mga layer sa isang mangkok para sa pag-aasin, pagwiwisik ng bawat layer ng asin at paglilipat ng mga pampalasa. Ilagay ang natitirang mga dahon ng blackcurrant sa itaas, pagkatapos ay isang malinis na linen napkin, dito - isang kahoy na bilog at isang load. Upang maiwasang maging amag ang tuktok na layer, dapat itong ibuhos ng malamig na brine. Hayaang tumayo ang mga kabute ng 2-3 araw sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay dalhin sila sa isang malamig na silid. Pagkatapos ng halos isang buwan at kalahati, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Salted boletus.

Mga Bahagi:

• Boletus - 5 kg
• Asin - 250 g
• Allspice peas - 1 kutsarita
• Dill greens - 1 bungkos

Balatan ang mga kabute, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti at pakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng malamig na tubig, ilagay ang mga ito sa isang salaan at hayaang maubos ang tubig. Ilagay ang mga takip at binti sa mga layer para sa pag-aasin, pagwiwisik sa bawat layer ng mga takip na may mga binti na may asin at paminta at palitan ang mga ito ng mga damo. Takpan ang tuktok ng isang linen napkin, isang kahoy na bilog at ilagay ang load, itago ito sa silid sa loob ng 2-3 araw at dalhin ito sa isang malamig na silid.

Mainit na inasnan na porcini mushroom sa istilong Orlov.

Mga Bahagi:

• 1 kg ng mushroom
• 2 tbsp. kutsarang asin
• 5 mga gisantes ng allspice
• 7 black peppercorns
• giniling na pulang paminta
• 20 g dill
• 2-3 itim na dahon ng currant

Bago mag-asin, ibabad ang mga mushroom sa inasnan na tubig, palitan ito ng maraming beses. Pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, mga dahon ng itim na kurant at mga tangkay ng dill.