Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa mga barrels: mga recipe, kung paano mag-pickle ng mainit at malamig para sa taglamig

Crispy aromatic milk mushroom sa isang bariles - ano ang mas masarap bilang pampagana para sa isang mainit na ulam? Para sa mga mahilig sa pag-iingat na ito, walang alternatibo. Samakatuwid, ang mga tanong tungkol sa kung paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas sa isang bariles nang tama at mahusay ay palaging magpapasigla sa isipan ng mga modernong tao. Ito ay naiintindihan. Pagkatapos ng lahat, ang mga salted milk mushroom sa isang bariles ay perpektong nagpapanatili ng kanilang lasa at nakakakuha ng karagdagang langutngot dahil sa mga tannin na inilabas sa brine ng kahoy. Ang pagpili ng isang paraan upang ihanda ang mga ito ay hindi kasingdali ng tila sa unang tingin. Sa katunayan, ang huling resulta ay depende sa ratio ng mga pampalasa at sangkap, ang mga katangian ng organoleptic na maaaring masuri nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan.

Nag-aalok kami ng mga nasubok sa oras na mga recipe para sa salted milk mushroom sa mga barrels, na ginamit sa ating bansa noong nakaraang siglo. Ang lahat ng mga produkto ay nasa perpektong balanse sa bawat isa. Huwag mag-atubiling pumili ng isang recipe para sa mga mushroom sa isang bariles at mag-eksperimento sa pag-aani ng mga mushroom para sa taglamig sa isang malamig at mainit na paraan.

Pag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang kahoy na bariles

Ang pag-asin ng mga mushroom sa isang bariles ay isang tradisyonal na paraan ng paghahanda ng produktong ito para sa taglamig. Ang mga mushroom ng gatas ay inasnan sa mga kahoy na tub o mga garapon ng salamin. Ang mga lata, galvanized at earthenware na mga pinggan ay nabubulok ng brine at bumubuo ng mga nakakapinsalang sangkap na maaaring lason ang mga kabute, kaya hindi ito magagamit para sa pag-aasin. Ang lalagyan na inihanda para sa pag-aatsara ng mga kabute ay dapat na malinis at walang banyagang amoy. Ang mga tub ay dapat ibabad bago mag-asin upang hindi makalusot ang tubig. Para sa pag-aasin, ang mga tub ay angkop lamang mula sa mga nangungulag na puno - birch, oak, linden, alder, aspen. Ang mga bagong oak tub ay kailangang ibabad sa loob ng 12-15 araw, pagpapalit ng tubig tuwing 2-3 araw upang alisin ang mga tannin mula sa kahoy, kung hindi man ay magdudulot sila ng pag-blackening ng mga mushroom at brine.

Ang mga ginamit na tub ay dapat na lubusan na hugasan at steamed na may tubig na kumukulo na may halong caustic soda (50 g bawat 10 l ng tubig). Maaari din silang pasingawan ng kumukulong tubig na may pagdaragdag ng juniper o heather. May tatlong paraan ng pag-atsara ng mushroom: malamig, tuyo, at mainit. Ang mga residente sa kanayunan ay madalas na gumagamit ng malamig at tuyo na pamamaraan, habang ang mga taong-bayan ay gumagamit ng mainit na pamamaraan.

Ang malamig na pag-asin ng mga kabute ay isang pagbuburo, dahil ang pang-imbak sa loob nito ay hindi asin, ngunit ang lactic acid ay nabuo sa panahon ng pagbuburo.

Ang mga cold-salted mushroom ay hindi umaabot sa pagiging handa nang mas maaga kaysa sa isa at kalahating hanggang dalawang buwan, ngunit sila ay mas masarap at mas mahusay na nakaimbak kaysa sa mainit na inasnan na mga kabute. Ang mga hot salted milk mushroom ay handa nang kainin sa loob ng ilang araw, ngunit sila ay malambot at hindi makatiis sa pangmatagalang imbakan. Sa mga lungsod kung saan walang mga kondisyon para sa malamig na pag-aasin, mas mainam ang pamamaraang ito.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles

Para sa pag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kg ng pinakuluang gatas na mushroom
  • 50 g asin
  • dahon ng malunggay
  • dahon ng itim na kurant
  • pampalasa sa panlasa

Ang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles ay ang mga sumusunod: ibabad ang mga peeled na mushroom para sa isang araw sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang kahoy na batya sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, mga dahon ng malunggay at itim na kurant. Ilagay ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gauze at ilagay ang magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine.

Pag-asin ng mga itim na kabute ng gatas sa isang bariles sa istilo ng Moscow

Bago namin asinin ang mga itim na kabute ng gatas sa isang bariles na istilo ng Moscow, ibabad ang mga kabute sa inasnan na tubig sa loob ng 3 araw. Pakuluan ang mga ito ng 5 minuto bago i-asin.Ilagay ang babad at pinakuluang mushroom sa isang bariles sa mga layer, takip pababa, pagwiwisik ng bawat layer na may asin at pampalasa. Ang layer ng mga stacked mushroom ay hindi dapat mas makapal kaysa sa 6 cm.

Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa isang barrel na Orlov-style

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 2 tbsp. kutsarang asin
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 7 black peppercorns
  • giniling na pulang paminta
  • 20 g dill
  • 2-3 itim na dahon ng currant

Bago ang pag-asin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa isang barrel na Orlov-style, ibabad ang mga kabute sa inasnan na tubig, palitan ito ng maraming beses. Pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang kahoy na batya sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, mga dahon ng itim na kurant at mga tangkay ng dill.

Paano palamigin ang gatas ng asin sa isang bariles

Mga sangkap:

  • 10 kg hilaw na mushroom
  • 450 hanggang 600 g ng asin (2-3 tasa).

Bago ang pag-asin ng mga kabute sa isang bariles sa isang malamig na paraan, ang mga kabute na nakolekta sa tuyong panahon ay nalinis, inaalis ang lahat ng mga nasirang bahagi, pagkatapos ay ang mga kabute ay hugasan ng malamig na tubig.

Ang tubig ay pinapayagan na maubos at sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, inilagay sa isang bariles.

Ang ilalim ay natatakpan ng asin, ang mga kabute ay inilalagay (mga takip pababa) na may isang layer na 5-6 cm at muling binuburan ng asin.

Ang tuktok na layer ay dinidilig ng asin na mas puspos, natatakpan ng malinis na napkin, isang kahoy na bilog na may pang-aapi ay inilalagay dito.

Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira.

Magdagdag ng bagong bahagi ng mga kabute o punuin ng mga kabute na dating inasnan sa isa pang maliit na mangkok.

Ang nagresultang brine ay hindi ibinuhos, ngunit ginagamit kasama ng mga kabute o kahit na wala sila - nagbibigay ito ng kaaya-ayang lasa sa mga sopas at sarsa.

Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay inasnan at magagamit pagkatapos ng isa o dalawang buwan.

Ang pang-aapi na bato ay dapat na may katamtamang timbang: kung ito ay masyadong magaan, ang mga kabute ay tataas; kung ito ay masyadong mabigat, maaari mong basagin ang mga kabute.

Higit pang mga paraan sa pag-atsara ng mga mushroom ng gatas

Dry salting ng mga mushroom ng gatas

Mga sangkap:

  • Mga mushroom ng gatas - 10 kg
  • asin - 500 g

Balatan at i-disassemble ang mga kabute, putulin ang tangkay, ilagay sa isang kahoy na bariles, budburan ng asin, malapit sa isang napkin, maglagay ng bilog at isang load sa itaas. Ang mga inasnan na mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing lumapot. Sa pag-aayos nila, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng asin hanggang sa mapuno ang mga pinggan at huminto ang pag-aayos. Ang mga mushroom ay handa nang kainin sa loob ng 35 araw.

Pag-asin ng pinakuluang gatas na mushroom

Para sa 10 kg ng pinakuluang gatas na mushroom:

  • 450-600 g ng asin
  • bawang
  • sibuyas
  • malunggay
  • mga tangkay ng tarragon o dill

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa uri ng kabute. Pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga mushroom ay inilalagay sa isang bariles, halo-halong asin, natatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin.

Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila. Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag. Kung ang brine ay hindi sapat at hindi ito sumasakop sa mga mushroom, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g para sa 1 litro ng tubig, iyon ay, 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinupunasan ng isang napkin na binasa ng solusyon ng asin o suka.

Altai-style salting ng mushroom at podgruzdy

Mga sangkap:

  • mushroom - 10 kg
  • dill greens - 35 g
  • malunggay na ugat - 20 g
  • bawang - 40 g
  • allspice - 35-40 mga gisantes
  • dahon ng bay - 10 sheet
  • asin - 400 g.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga mushroom ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinatong ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang load. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog.Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting nababawasan ng isang ikatlo. Pagkatapos ng 20 araw, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Salted blanched milk mushroom

Mga sangkap:

  • 10 kg ng mushroom
  • 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
  • bawang
  • perehil
  • dahon ng malunggay
  • tangkay ng dill o kintsay

Blanch ang binalatan at hinugasang mushroom. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang colander, ibuhos nang sagana sa tubig na kumukulo, panatilihing steamed o sa isang maikling panahon ibababa ang mga ito sa tubig na kumukulo upang ang mga mushroom ay maging nababanat, hindi marupok. Pagkatapos ay palamig nang mabilis sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig. Itapon sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Ilipat sa isang inihandang kahoy na batya sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer ng asin at paglilipat ng bawang, perehil, malunggay na dahon, dill at kintsay. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay inasnan at handa nang kainin.