emmabrewda.com

Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na isa sa pinakasikat at paboritong mga prutas sa mga tagakuha ng kabute at mga gourmet. Ang mga fruiting body na ito ay nabibilang sa pinakamataas na kategorya ng mycobionts. Ang mga nakaranasang mahilig sa kabute ay palaging makikilala ang gatas na puting kabute na may madilaw na mycelium at may takip kung saan matatagpuan ang mga concentric na singsing.

Ang mga mushroom ng gatas ay may espesyal na kahulugan sa lutuing Ruso - ang mga salted mushroom ay isang paboritong meryenda sa anumang maligaya na mesa. Bilang karagdagan, ang pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-aani ng mga katawan ng prutas para sa taglamig.

Dahil ang mga mushroom na ito ay may mapait na lasa dahil sa gatas sa pulp, may mga sitwasyon na ang mga mushroom ay nagiging itim kapag babad, pinakuluan o inasnan.

Ano ang nangyayari sa mga namumungang katawan, bakit nagiging itim ang dibdib? Minsan ang mga mushroom na ito ay maaaring magdilim halos kaagad sa hiwa. Halos lahat ng mga uri ng mga kabute ng gatas ay inuri ng mga mycologist bilang kondisyon na nakakain na mga kabute, dahil imposible ang kanilang pagkonsumo sa hilaw na anyo. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang hindi kasiya-siyang lasa ng mainit na paminta ng mga katawan ng prutas ay nawawala lamang pagkatapos ng pagbabad at pagkulo. Gayunpaman, ang mga tagahanga ng "hunt" ng kabute ay iginagalang ang mga kabute na ito, na namumunga nang sagana nang hindi mahuhulaan, ay may mataas na halaga ng nutrisyon at mahusay na mga katangian ng gastronomic. Lalo na pinahahalagahan ang puting gatas na kabute, na tinatawag ding tunay. Ngunit kahit na ano pa man, maraming mamimitas ng kabute, lalo na ang mga baguhan, ang nagtataka kung bakit nagiging itim ang mga puting gatas na mushroom.

Ito ay lumiliko na ang anumang bukol ay nagiging itim sa hiwa, dahil ito ay nagpapalabas ng isang caustic sap ng isang maputing kulay, na, kapag nakikipag-ugnay sa hangin, unang nagiging kulay abo-dilaw na kulay, at pagkatapos ay literal na nagiging itim. Gayunpaman, hindi ito dapat takutin ang mga tagahanga ng "pangangaso ng kabute", na kahina-hinala sa mga katawan ng prutas na "kahina-hinala" ay nagbabago ng kulay sa hiwa. Sa pagsasagawa, napatunayan na pagkatapos ng wastong pagproseso, ang mga mushroom ay nagiging nakakain at napakasarap, na may malutong na istraktura.

Bakit nagiging itim ang milk mushroom sa hiwa kapag nababad sa tubig?

Ang mga mushroom ng gatas na may milky juice, mapait sa lasa, ay dapat ibabad sa loob ng 1.5-3 araw, bagaman ang ilang mga species ay maaaring ibabad ng hanggang 5 araw. May mga kaso na ang mga mushroom ay nagbabago rin ng kulay sa prosesong ito. Bakit ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim kapag nababad, at ano ang dapat gawin ng mga maybahay sa kasong ito?

Ang pagdidilim ng mga kabute sa panahon ng pagbabad ay isang karaniwang problema. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang mga kabute lamang ng gatas na walang tubig sa loob ng mahabang panahon ay nagiging itim. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga nakaranasang chef, kapag naglilinis, agad na ilagay ang malinis na kabute sa tubig at takpan ng takip.

Sa buong proseso ng pagbabad, ang tubig sa mga kabute ay kailangang mapalitan ng maraming beses sa isang araw. Ngunit kung minsan, kapag nagbababad, ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim, bakit ito nangyayari? Ito ay lumiliko na ang mga kabute ay hindi lamang dapat ganap na lumubog sa tubig, ngunit hindi rin malantad sa sikat ng araw. Ito ay magaan na isa pang dahilan kung bakit ang mga kabute ng gatas ay nagiging itim sa tubig. Samakatuwid, pagkatapos na mabalatan ang mga kabute, sila ay inilubog sa malamig na tubig, pinindot ng isang load at tinakpan upang walang ilaw na pumasok. Kung, gayunpaman, ang isang problema ay lumitaw at ang mga kabute ay naging itim - huwag masiraan ng loob, ang lahat ay maaaring maayos.

• Hugasan muli ang mga kabute, takpan ng malamig na tubig at pindutin nang may load.
• Hayaang tumayo ang mga kabute ng ilang oras, at pagkatapos ay pakuluan at pagkatapos ay i-marinate o atsara.

Tandaan na ang pangunahing punto ng pagbabad ng mga mushroom ng gatas ay hindi lamang upang alisin ang kapaitan mula sa kanila, kundi pati na rin upang bigyan ang pulp ng pagkalastiko. Sa bawat susunod na pagbabago ng tubig, kailangan mong suriin ang antas ng pagkalastiko ng mga kabute - maaaring oras na upang asin ang mga ito.

Ang maligamgam na tubig kapag binababad ang mga kabute ng gatas ay isang mabilis na paraan upang mapawi ang mga ito sa kapaitan. Ngunit nangyayari rin na ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim.Kung ang tubig ay hindi nabago sa oras, ang mga kabute ay hindi lamang magbabago ng kulay, ngunit maaari ring maging maasim, na hahantong sa isang kumpletong pagkawala ng pag-aani ng kabute. Upang maiwasan ito, idinagdag ang asin sa tubig. Kailangan ng maraming sangkap na ito upang ibabad, ngunit ito ay nagbabayad. Sa kasong ito: kung gaano karaming asin ang kukuha, gaano kadalas baguhin ang tubig at kung ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng pamamaraang ito sa lahat - ang may-ari mismo ang nagpasya.

Bakit nagiging itim ang salted milk mushroom sa brine?

Bakit nagiging itim ang mga kabute ng gatas kapag inasnan at paano ito ayusin? Pagkatapos ng mahabang pagbabad, maaari mong simulan ang pag-aatsara ng mga kabute. Para dito, dalawang kilalang pamamaraan ang ginagamit - mainit at malamig. Ang mainit na pagpipilian ay mas popular, dahil ang mga kabute ay pinakuluan nang maaga para sa higit na pagiging maaasahan. Sa malamig na paraan, ang mga kabute ng gatas, pagkatapos ibabad, ay agad na binuburan ng asin, pampalasa at ilagay sa ibabaw ng kargada hanggang sa lumabas ang katas ng mga kabute. Pagkatapos ng ilang araw ng pag-aasin, ang mga namumungang katawan ay naglalabas ng sapat na katas upang ang brine ay ganap na masakop ang mga ito.

Sa brine, ang mga milk mushroom ay nagiging itim din, bakit sila nagbabago ng kulay at ano ang nag-ambag dito? Ang unang bagay na maaaring maging sanhi ng pagbabago ng kulay ay ang mga lumang overripe na specimen. Ang kapaitan ay hindi lumalabas sa kanila nang napakabilis, na humahantong sa isang problema: ang brine o mushroom ay nagiging itim.

May isa pang dahilan kung bakit nagiging itim ang maalat na gatas na mushroom. Pagkatapos ng pag-aasin, maaaring may kaunting brine sa mga garapon, at ang mga kabute ay nakikipag-ugnay sa hangin - ito ay humahantong sa pagdidilim. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga nakaranasang chef na agad na i-asin ang mga kabute ng gatas sa isang enamel pan, kung saan ang mga mushroom ay pinindot ng pagkarga at mananatiling ganap na nalubog sa brine. Pagkatapos ng 10-14 na araw, ang mga fruiting body ay inilipat sa mga garapon, pinindot at ibinuhos ng brine sa ilalim ng mismong talukap ng mata.

Kung, pagkatapos ng mga proseso ng pagbabad at pag-asin, ang pagdidilim ng mga kabute ng gatas ay hindi nangyari, kung gayon ang lahat ay tapos na nang tama. Gayunpaman, kung, gayunpaman, ang mga kabute ay naging itim, huwag magalit, dahil ang problemang ito ay maaari ding itama. Sa kasong ito, ang mga mushroom ng gatas ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo at ang bawat layer ay muling binuburan ng asin at pampalasa. Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig at dalhin sa isang malamig na silid.

Ano ang dapat gawin upang ang mga kabute ng gatas ay hindi maging itim sa panahon ng pagluluto?

Ito ay nangyayari na sa panahon ng pagluluto, para sa ilang kadahilanan, ang mga mushroom ng gatas ay nagiging itim. Ito ay maaaring dahil sa ang katunayan na ang mga mushroom ay nasa labas ng likido kung saan ang pagkulo ay nagaganap sa loob ng ilang panahon. Ang tuktok na layer ng mga mushroom sa kawali ay hindi lubusang nakalubog sa tubig, na humantong sa pagbabago ng kulay.

Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo na pakuluan ang mga kabute ng gatas 2-3 beses sa loob ng 15 minuto, habang ang pamamaraan ay dapat maganap sa maasim-asin na tubig, at ang mga kabute mismo ay kailangang pinindot nang may kaunting pagkarga. Mas mainam na kumuha ng citric acid kaysa suka para sa pag-aasido, na gagawing mas maselan ang lasa ng mga mushroom. Bilang karagdagan, ang citric acid ay maaaring magpaputi ng darkened milk mushroom.

• Ang tubig ay ibinuhos sa mga kabute, inasnan at napakaraming acid ang idinagdag upang ang tubig ay maging medyo maasim.
• Pagkatapos ng 15 minuto, ang likido ay pinatuyo at ang mga mushroom ng gatas ay pinakuluan sa simpleng tubig, nang walang pagdaragdag ng asin at sitriko acid. Minsan para sa sarap at panlasa, ang mga clove buds o black peppercorns ay idinagdag sa tubig.

Matapos basahin ang detalyadong impormasyon at malaman kung ano ang gagawin upang ang mga kabute ng gatas ay hindi maging itim, maaari kang maghanda ng isang kamangha-manghang masarap na meryenda para sa taglamig mula sa mga prutas na ito, sa gayon ay nakakagulat sa sambahayan at mga bisita.