Pangunahing pagproseso ng mga kabute pagkatapos ng pag-aani: mga tuntunin at pamamaraan ng pagproseso ng mga kabute sa taglagas at parang.

Ang mga honey mushroom ay itinuturing na sikat na mga prutas sa kagubatan dahil madali silang anihin. Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa malalaking kolonya sa isang tuod o puno. Ang mga honey mushroom ay karaniwan sa iba't ibang klimatiko zone ng Russia, maliban sa mga permafrost na rehiyon. Ang mga mushroom na ito ay naglalaman ng flammulin, isang sangkap na pumipigil sa sarcoma. Bilang karagdagan, ang honey mushroom ay naglalaman ng bitamina E, B, PP, ascorbic acid, calcium, phosphorus, iron, yodo. Ang mga binti ng honey mushroom ay mayaman sa hibla, na kapaki-pakinabang para sa sistema ng pagtunaw ng tao. Iba't ibang uri ng meryenda at pagkain ang maaaring ihanda mula sa mga namumungang katawan na ito. Ang mga ito ay adobo, inasnan, fermented, tuyo, frozen, pinirito at nilaga. Gayunpaman, sa kabila ng napakalaking katanyagan ng mga mushroom na ito, ang tanong kung paano pinoproseso ang honey agarics ay palaging may kaugnayan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang pagproseso ng mga kabute ay hindi tumatagal ng maraming oras, dahil ang mga prutas na katawan mismo ay hindi lumalaki sa lupa. Samakatuwid, napakakaunting mga labi ng kagubatan ang naipon sa kanila, maliban sa mga nahulog na dahon at nakadikit na damo. Ang mga honey mushroom ay lumalaki halos buong taon, ngunit ang rurok ng panahon para sa kanilang koleksyon ay nahuhulog sa Setyembre at Oktubre.

Upang mabilis na maisagawa ang pangunahing pagproseso ng honey agarics sa bahay bago lutuin at ang kanilang karagdagang paggamit, dapat kang gumugol ng oras sa kagubatan upang linisin ito. Kapag nangolekta ka ng honey mushroom, gupitin ang mga ito nang mas malapit sa takip, na nag-iiwan ng isang maliit na bahagi ng binti. Mas mainam na ilagay ang mga kabute sa isang basket, tulad ng sa isang balde nagsisimula silang "pawisan" at nawala ang kanilang hugis. Napakahalaga na makilala ang mga nakakain na kabute mula sa kanilang mga huwad na "kapatid na lalaki": ang mga tunay na kabute ay may "singsing na palda" sa kanilang mga binti.

Pagproseso ng honey agarics bago i-freeze at patuyuin

Ang mga sariwang mushroom ay madalas na umitim nang napakabilis pagkatapos ng pagputol. Kaya, ang honey agarics ay naproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani. Kung ang mga namumungang katawan ay patuyuin, kung gayon hindi sila hinuhugasan. Ang mga honey mushroom ay pinagsunod-sunod ayon sa laki, karamihan sa mga binti ay pinutol, at ang mga takip ay pinupunasan ng isang tuyong espongha sa kusina. Pagkatapos lamang nito ay nagsimula ang proseso ng pagpapatayo.

Sa modernong mundo, ang pag-iingat ng pagkain para sa taglamig ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng pagyeyelo. Sa bahay, ito ang pinakasikat na paraan. Kaya maaari mong panatilihing sariwa hindi lamang ang mga berry, prutas at gulay, kundi pati na rin ang mga kabute.

Bago ang pagyeyelo, ang honey agarics ay pinoproseso sa parehong paraan tulad ng bago ang pagpapatayo. Una, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at itinapon na uod, gusot at bulok, dahil ang mga naturang specimen ay hindi maaaring lutuin. Ang mga bata at malakas na mushroom na may siksik na mga binti ay itinuturing na perpekto para sa pagyeyelo. Kapag ang mga uod ay tinamaan, ang mga binti lamang ang itinatapon, at ang sumbrero ay naiwan: ito ay maaaring ipanganak. Alisin ang mga nakadikit na labi ng damo at dahon mula sa mga takip, at punasan ang bawat kabute ng isang espongha sa kusina. Nais kong tandaan na ipinagbabawal na hugasan ang mga ito sa hilaw na anyo bago ang pagyeyelo ng honey agarics. Kung ang mga katawan ng prutas ay labis na marumi, pagkatapos ay punasan ang bawat sumbrero ng mamasa-masa na gasa o tuwalya sa kusina, at pagkatapos ay hayaang matuyo ng 1 oras. Susunod, ang mga mushroom ay kumakalat sa isang manipis na layer sa espasyo at inilagay sa freezer. Kapag ganap na nagyelo, inililipat ang mga ito sa mga bag o plastic na lalagyan at ibabalik sa freezer.

Ang mga baguhan na tagakuha ng kabute ay madalas na nagtatanong: posible bang iwanan ang pag-aani ng ilang oras, o kailangan bang iproseso kaagad ang mga kabute pagkatapos ng pag-aani? Tandaan na ang mga kabute ay madaling masira, kaya pinakamahusay na linisin ang mga ito kaagad. Gayunpaman, kung wala kang oras, pagkatapos ay gawin ang mga sumusunod: ikalat ang mga kabute sa isang manipis na layer sa mga pahayagan sa isang mahusay na maaliwalas na lugar sa labas ng direktang liwanag ng araw. Sa ganitong estado, ang mga mushroom ay maaaring magsinungaling sa loob ng 24 na oras.

Pagproseso ng honey agarics bago pag-atsara, pagprito at pagpapakulo

Halimbawa, kung plano mong mag-pickle ng mga mushroom, pagkatapos ay bago ang pagproseso at pag-atsara ng mga mushroom, dapat mong ibabad ang mga ito nang ilang sandali sa malamig na tubig. Ang pagbabad ay dapat na hindi hihigit sa 30 minuto upang ang mga fruiting body ay hindi makaipon ng maraming likido. At ang kalahating oras na pagbabad ay perpektong makakatulong na alisin ang mga insekto at ang kanilang mga larvae mula sa fungi. Pagkatapos ng prosesong ito, ang "palda" ay tinanggal mula sa bawat binti ng kabute, bagaman ang bawat maybahay ay nagpasya sa isyung ito nang nakapag-iisa. Karaniwan, marami ang hindi nagsisikap na alisin ang pelikula mula sa binti ng kabute. Sa kanilang opinyon, ang mga katangian ng lasa ng mga katawan ng prutas ay hindi nagbabago, at ang oras ng pagproseso ay mas kaunti. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ito ang buong proseso ng pangunahing pagproseso - ang mga honey mushroom ay hindi nangangailangan ng masusing paglilinis.

Mayroong ilang mga paraan upang mahawakan ang honey agarics bago lutuin. Ang lahat dito ay depende sa kung anong uri ng ulam ang balak mong lutuin. Halimbawa, bago magprito, ang mga kabute ay dapat pakuluan. Maaari nating sabihin na ang pagproseso ng honey agarics bago ang pagprito ay isinasagawa sa anyo ng kumukulo. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin sa rate na 1 tbsp. l. para sa 1 kg ng mushroom, at ipakilala ang mushroom. Pakuluan ng 20 minuto, habang nasa proseso kailangan mong patuloy na alisin ang bula mula sa ibabaw. Itapon ang mga natapos na mushroom sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig sa gripo, alisan ng tubig ang likido, at pagkatapos ay simulan ang pagprito.

Minsan ang ilang mga maybahay ay hindi nais na i-freeze ang mga hilaw na kabute at kumukulo sa kanila. Pagkatapos ay inilatag sila sa isang salaan, ang likido ay pinahihintulutang maubos ng mabuti at ang mga kabute ay inilatag sa isang tuwalya sa kusina upang ganap na matuyo ang mga kabute. Pagkatapos lamang nito ay nagsimula ang proseso ng pagyeyelo. Ang mga honey agarics ay pinoproseso sa katulad na paraan bago pakuluan: sila ay nililinis, karamihan sa mga binti ay pinutol, hinugasan sa tubig at pagkatapos ay pinakuluan. Ang pamamaraan ng pangunahing pagproseso para sa honey agarics ay depende sa mga karagdagang proseso: pagpapatuyo, pagyeyelo o pag-aatsara.

Heat treatment ng meadow mushroom para sa taglamig

Maraming mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" tulad ng lasa ng meadow mushroom, na matatagpuan sa parang, mga gilid ng kagubatan o sa mga bangin. Ang ganitong mga kabute ay lumalaki sa malalaking grupo, na bumubuo ng tinatawag na "mga witch circle". Ang mga fruiting body na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain, ngunit masarap ang lasa. Ang pagproseso ng honey agarics bago ang pagluluto ay isinasagawa ayon sa mga panuntunan sa itaas. Gayunpaman, sa kasong ito, upang maputol ang pulot ng parang, ang mga tagakuha ng kabute ay kumukuha ng gunting. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng ganitong uri ng honey agaric kasama ng mga binti, dahil ito ang naglalaman ng marasmic acid at scorodonin, na nililinis ang katawan ng tao ng mga sakit na viral at mga selula ng kanser.

Ang pagproseso ng honey agarics para sa taglamig ay isinasagawa tulad ng sumusunod: ang mga hiwa ng prutas ay nalinis ng buhangin at lupa, mga labi ng damo at dahon. Dagdag pa, ang mga kabute ng parang ay naproseso sa isang malaking halaga ng tubig. Halimbawa, ang tubig ay ibinuhos sa isang angkop na lalagyan at ang mga kabute ay ibinuhos. Sa loob ng ilang minuto, ang mga mushroom ay nakakasagabal sa kanilang mga kamay upang ang lahat ng mga larvae ng insekto at natigil na buhangin ay lumabas sa mga takip. Ilabas sa isang colander o ilatag sa isang salaan at hayaang maubos ang likido. Susunod, nagsisimula silang magsagawa ng paggamot sa init ng honey agarics. Dahil ang mga fruiting body na ito ay itinuturing na conditionally edible, kailangan itong pakuluan ng mga 30-35 minuto sa inasnan na tubig.

Ang proseso ng pagproseso ng mga kabute ng taglagas

Sa mga mushroom pickers, ang mga kabute ng taglagas ay napakapopular, na may kamangha-manghang lasa at aroma. Mula sa kung paano ihahanda ang mga kabute sa hinaharap, at ang pagproseso ng mga kabute sa taglagas ay isasagawa. Sa kasong ito, ang parehong mga proseso na nabanggit sa itaas ay nalalapat sa ganitong uri ng mga fruiting body.

Kapansin-pansin na ang pagproseso ng honey agarics at ang oras ng pagproseso para sa bawat species ay halos pareho. Ang oras para sa paunang paglilinis ng mga fruiting body na ito ay nag-iiba mula sa ilang oras hanggang isang araw. Kung malaki ang ani ng kabute, dapat itong hatiin sa maraming bahagi upang ang pagproseso ay hindi masyadong mabigat.Ang mga mushroom na gusto mong iwanan ay pinakamahusay na ibababa sa isang cool na silid at inilatag sa papel. Kung ito ay cool sa labas, pagkatapos ay ang mga mushroom ay maaaring ilagay sa isang well-ventilated na lugar at iwan doon magdamag. Gayunpaman, ipinapayo pa rin ng mga eksperto na harapin kaagad ang mga kabute pagkatapos na maiuwi ang mga ito. Makakatulong ito na maiwasan ang posibleng pagkalason mula sa mga nasirang specimen.

Kung ang mga honey mushroom ay nakolekta mula sa patay na kahoy, pagkatapos ay mas mahusay na huwag bunutin ang mga ito, ngunit putulin ang mga ito gamit ang isang hindi kinakalawang na asero na kutsilyo upang ang hiwa ay hindi madilim. Ang pag-uwi ng isang ani ng kabute, hindi mo kailangang alisin ang mga labi ng mycelium na nahawahan ng alikabok at lupa, at ang pagproseso ng honey agaric ay hindi magiging napakahirap at matagal. Ang mga namumungang katawan na ito ay talagang itinuturing na isa sa mga pinaka madaling linisin na kabute dahil hindi sila nangangailangan ng pag-scrape. At kung susundin mo ang payo at paunang linisin ang mga ito sa kagubatan, ang pagproseso ng honey agarics bago lutuin ay magdadala ng mas positibong emosyon.

Ang mga sumbrero ng honey mushroom ay mas masustansya at mataba kaysa sa mga binti, bagaman ang mga binti ay mayroon ding sariling mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. Gayunpaman, maraming mga picker ng kabute, kung makakita sila ng isang malaking lugar na inookupahan ng mga kabute, mangolekta lamang ng mga sumbrero. Pagkatapos ay hindi na nila kailangang gumugol ng maraming oras sa paglilinis ng mga kabute pagkatapos umuwi. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay hindi nakakapinsala sa mycelium, kaya sa susunod na taon maaari kang ligtas na bumalik dito upang mag-ani ng isang bagong pananim.

Maraming mga baguhan na tagakuha ng kabute ang nag-aalala tungkol sa tanong: paano isinasagawa ang pagproseso ng honey agarics pagkatapos ng pag-aani, kung ang mga tinutubuan na specimen ay dumating sa kabuuan? Napansin namin kaagad na ang mga tinutubuan at lumang specimens ay laging malabo, malambot at lipas. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na hindi ipagsapalaran ang iyong kalusugan at itapon ang gayong mga fruiting body. Gayunpaman, kung ang mga lumang mushroom ay may kaakit-akit na hitsura at isang magandang amoy, maaari mong iwanan ang mga ito nang walang anumang mga problema. Ang pagproseso ng honey agarics sa kasong ito ay higit na nakasalalay sa kung ano ang gusto mong lutuin mula sa kanila. Tinatawag ng maraming tao ang mushroom caviar o pate ang pinakamagandang opsyon para sa mga lumang honey agarics.