Salting mushroom butter sa isang malamig, mainit, tuyo at pinagsamang paraan: mga recipe para sa mga lutong bahay na paghahanda

Ang mga nakaranasang mushroom picker ay mahilig mangolekta ng mantikilya, na lumalaki sa malalaking pamilya. Maaari silang kolektahin sa isang lugar nang sabay-sabay sa ilang mga basket. Ngunit ang pagkain ng maraming mushroom sa isang pagkakataon ay imposible lamang. Samakatuwid, mahalagang malaman ang ilang mga paraan ng pag-aasin ng mantikilya. Maaari itong gawin nang malamig (nang walang paggamot sa init), mainit at pinagsama. Alinmang opsyon ang pipiliin mo, palaging pareho ang preprocessing.

Bago mag-asin, ang langis ay dapat na malinis ng mga labi ng kagubatan at ang mamantika na malagkit na balat ay tinanggal mula sa lahat ng mga takip. Kung ang mga katawan ng prutas ay maliit, iwanan ang mga ito na buo, at kung malaki, gupitin ito sa mga piraso. Ang pag-asin, mahusay sa panlasa, ay nakuha mula sa mantikilya. Napapailalim sa mga patakaran ng pag-aasin, maaari kang maghanda ng isang kahanga-hangang meryenda para sa isang maligaya na kapistahan mula sa langis ng mantikilya. Ang kanilang panlasa ay hindi pangkaraniwan at kakaiba na nagbibigay ito ng espesyal na kasiyahan sa mga tagahanga ng mga pagkaing kabute. Bilang karagdagan, ang salted butter ay maaaring gamitin upang gumawa ng isang pagpuno para sa mga pie o pizza, ilagay sa mesa bilang isang hiwalay na ulam, o maaari mong i-cut ito bilang isang karagdagang sangkap sa mga salad. Sa anumang kaso, ang inasnan na boletus ay masarap at malusog para sa mga tao.

Mahalagang tandaan na ang pag-aasin ng mantikilya ay dapat gawin sa earthenware, salamin o kahoy na pinggan at dapat itago sa isang malamig na lugar.

Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng mga homemade na paghahanda na ito.

Ang pinakamadaling paraan ng pag-pickle ng mantikilya para sa mga nagsisimulang magluto

Para sa mga nagsisimula, nag-aalok kami ng pinakamadaling paraan ng pag-pickle ng mantikilya para sa mga nagsisimula.

  • boletus mushroom - 1 kg;
  • magaspang na asin - 2.5 tbsp. l .;
  • tubig - 1 l;
  • black peppercorns - 8 mga PC .;
  • mga clove ng bawang - 3 mga PC .;
  • dahon ng bay - 5 mga PC .;
  • buto ng dill - 0.5 tbsp. l .;
  • allspice - 5 mga PC .;
  • asukal - 2 tbsp. l .;
  • cloves - 3 sanga;
  • suka ng ubas - 2 tbsp. l.

Pakuluan ang binalatan na boletus sa loob ng 25 minuto sa inasnan na tubig na may dagdag na citric acid upang gumaan ang mga kabute. Patuyuin, hayaang lumamig at gupitin sa ilang piraso.

I-sterilize ang mga lata at ilagay ang cut butter sa mga lalagyan.

Ihanda ang marinade sa 1 litro ng tubig mula sa lahat ng mga pampalasa na iminungkahi sa recipe, hayaan itong pakuluan ng 10 minuto.

Ibuhos sa mga garapon na may mga kabute, isara ang mga takip at balutin ng kumot.

Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ilagay sa isang malamig na lugar.

Mula sa isang simpleng paraan ng pag-aasin ng mantikilya, nakuha ang isang culinary creation. Ang pagtikim sa opsyong ito ay magpapasaya sa iyong buong pamilya.

Isang simpleng recipe para sa mainit na salting butter

Mayroong isang recipe para sa pag-aasin ng mantikilya sa isang mainit na paraan, kung saan ang lasa ng mga katawan ng prutas ay napanatili nang buo.

  • sariwang boletus - 2 kg;
  • tubig - 1 l;
  • butil na asukal - 150 g;
  • asin - 70 g;
  • suka - 2 tbsp. l .;
  • cloves - 5 mga PC .;
  • isang halo ng iba't ibang mga peppers na may mga gisantes - 5 mga PC .;
  • dahon ng bay - 4 na mga PC .;
  • tuyong oregano - isang pakurot.

Ibuhos ang mantikilya sa ibabaw ng tubig at pakuluan ng 20-25 minuto. Alisan ng tubig, hayaang lumamig at gupitin sa maliliit na piraso.

Ibuhos ang tubig sa mga tinadtad na kabute, magdagdag ng asukal at asin, ihalo nang mabuti hanggang sa matunaw ang mga kristal at ilagay sa katamtamang init, hayaan itong kumulo.

Idagdag ang lahat ng mga pampalasa at kumulo lahat nang sama-sama sa loob ng 10 minuto.

Pumili ng mga mushroom at ayusin sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang kumukulong brine.

I-roll up ang mga lids at i-insulate hanggang sa ganap itong lumamig.

Dalhin sa basement o iimbak sa refrigerator.

Ang pag-asin ng mantikilya sa isang mainit na paraan ay ang pinakakaraniwang opsyon sa mga nagluluto, dahil hindi ito nangangailangan ng maraming oras at mahusay na kasanayan.

Malamig na salting recipe para sa mantikilya para sa taglamig

Dinadala din namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa pag-aasin ng mantikilya sa malamig na paraan.

  • boletus;
  • asin;
  • Dill;
  • bawang;
  • dahon ng pula at itim na kurant.

Linisin ang langis mula sa mga labi at malagkit na pelikula, punasan ito ng isang brush o espongha sa kusina.

Ang pag-asin ng mantikilya para sa taglamig sa isang malamig na paraan ay nagsasangkot ng paggamit ng mga hilaw na kabute.

Ang isang angkop na enamel pan ay pinili para sa dami ng mga nakolektang mushroom. Ang asin ay pantay na ipinamamahagi sa ilalim nito (50 g ng asin ay kinuha para sa 1 kg ng sariwang kabute).

Sa isang layer ng asin, ang mantikilya ay inilatag na may mga takip pababa. Kaya, ito ay inilatag nang patong-patong hanggang sa maubos ang mga kabute.

Ang ilang mga dahon ng currant, dill at diced na bawang ay ipinamamahagi sa pagitan ng mga layer.

Matapos ang buong proseso, ang kawali ay natatakpan ng isang plato, bahagyang mas maliit sa diameter kaysa sa leeg ng lalagyan mismo, upang lumikha ng epekto ng isang pindutin.

Ang isang tatlong-litro na bote ng tubig ay inilalagay sa itaas: ang mga kabute ay tumira sa ilalim ng pindutin at magiging inasnan.

Kaya, ang mga kabute ay dapat na nasa ilalim ng pamatok sa loob ng 48 oras.

Pagkatapos ng panahong ito, nagpapatuloy ang malamig na pag-aasin ng mantikilya. Ang mga mushroom mula sa kawali ay ipinamamahagi sa mga garapon, na dapat na isterilisado muna.

Ang brine mula sa kawali ay pantay na ibinuhos sa mantikilya, 2 tbsp bawat isa ay idinagdag sa itaas. l. langis ng gulay at pinagsama.

Maaaring sarado na may mga plastic lids at iimbak sa refrigerator.

Pagkatapos ng 3 linggo, ang boletus ay handa nang ihain at ituring sa iyong mga paboritong bisita.

Ang pinagsamang paraan ng pag-aasin ng mantikilya na may mga dahon ng cherry

Kapag ginagamit ang pinagsamang paraan ng salting butter, ang isang ulam ay nakuha para sa mga tunay na connoisseurs ng mushroom.

  • boletus - 3 kg;
  • asin - 3 tbsp. l .;
  • tubig - 1 l;
  • cloves ng bawang - 8 mga PC .;
  • langis ng oliba - 50 g;
  • dill (mga buto) - 1 tbsp. l .;
  • dahon ng cherry - 5 mga PC .;
  • itim na paminta at puting mga gisantes - 5 mga PC.

Kasama sa pinagsamang opsyon ang mainit na pag-aasin ng mga kabute.

Pakuluan ang nalinis na langis sa inasnan na tubig sa loob ng 25 minuto, alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara sa isang salaan at alisan ng tubig ang lahat ng likido.

Gupitin ang mga pinalamig na malalaking mushroom sa mga piraso.

Pagwiwisik ng isang maliit na halaga ng asin sa isang mangkok sa isang pantay na layer at maglagay ng isang bilang ng mantikilya sa itaas. Budburan muli ng asin, hiniwang bawang, dahon ng cherry, pinaghalong peppercorn at mga buto ng dill.

Sa ganitong paraan, ilatag ang buong halaga ng magagamit na mga kabute sa mga layer, budburan ng mga pampalasa at asin.

Maglagay ng load sa ibabaw ng mga mushroom at iwanan sa isang lalagyan ng 24 na oras upang ang boletus ay maalat sa katas nito.

Pagkatapos ng isang araw, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang nagresultang brine at magdagdag ng langis ng oliba para sa mas mahusay na pangangalaga, malapit sa mga plastic lids, ilagay sa refrigerator.

Ang ganitong mga mushroom, inasnan para sa taglamig, ay nagiging malutong at mabango sa lasa.

Ang pinakamabilis na paraan sa pag-pickle ng mantikilya

Sa mabilis na paraan ng pag-aasin ng mantikilya, maaaring kainin ang mga kabute pagkatapos ng isang buwan.

  • mushroom - 5 kg;
  • asin - 250 g;
  • allspice at black peas - 10 pcs .;
  • dahon ng bay - 10 mga PC.

Ilagay ang mga peeled mushroom sa isang kahoy, ceramic o glass dish, budburan ng asin, pinaghalong peppers at bay leaves.

Takpan ng gauze, ilagay ang load sa itaas at iwanan para sa pag-aasin. Habang ang langis ay nag-compress at nag-aayos, ang mga sariwang mushroom ay idinagdag sa lalagyan, na sinasabog din ang mga ito ng asin at pampalasa. Magagawa ito hanggang mapuno ang lalagyan.

Kapag ang pag-asin ng mantikilya sa ipinakita na paraan, ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari, pati na rin kapag ang pagbuburo ng repolyo. Samakatuwid, ang mga pagkaing may mushroom ay hindi dapat isara nang mahigpit. Kung mayroong isang pagnanais, pagkatapos ay pagkatapos ng itinatag na langis ng bato ay maaaring ilipat mula sa isang malaking lalagyan sa mga garapon ng salamin, at pagkatapos ay sarado na may mga plastic lids.

Maraming mga baguhan na maybahay ang interesado sa dry salting ng mantikilya.

Sa ganitong paraan ng pag-aasin, ang mga mushroom ay naka-imbak sa basement sa temperatura na hindi hihigit sa 10 ° C na init. Sa kasong ito, kumuha ng 50 g ng asin bawat 1 kg ng mantikilya. Gayunpaman, para sa pag-iimbak sa isang pantry sa temperatura ng silid, 100 g ng asin ang kinuha bawat 1 kg ng mantikilya. Ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag na ayon sa gusto mo. Ang isang tao ay may gusto ng maraming pampalasa, at ang isang tao ay hindi naglalagay ng anuman kundi asin.