Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas nang hindi nagluluto para sa taglamig: mga recipe para sa paggawa ng mga de-latang pagkain na ito sa Russian, sa Altai

Mas gusto ng maraming tao na anihin ang mga kabute ng gatas nang hindi kumukulo, dahil sa paraang ito ang lahat ng mga nutrients at crunchiness na katangian ng kabute na ito ay maaaring mapangalagaan. Posibleng magluto ng mga kabute ng gatas nang hindi nagluluto ayon sa isang recipe lamang kung lubos mong pinagkakatiwalaan ang mapagkukunan ng impormasyon.

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang anumang pagkakamali ay hahantong sa katotohanan na imposibleng kainin ang ulam dahil sa kapaitan nito. Inilalarawan ng pahinang ito kung paano mag-asin ng mga kabute ng gatas nang hindi niluluto sa iba't ibang paraan. Maaari kang pumili ng isang recipe na nababagay sa iyo at subukang maghanda ng isang maliit na halaga ng produkto. Kung ang resulta ay nababagay sa iyo sa mga tuntunin ng mga organoleptic na katangian nito, kung gayon ang recipe ay maaaring gamitin. Asin ang mga kabute ng gatas nang hindi kumukulo para sa taglamig nang tama, mag-imbak alinsunod sa mga rekomendasyon at tamasahin ang kanilang mahusay na panlasa.

Pagluluto ng salted milk mushroom nang hindi niluluto

Bago maghanda ng mga mushroom ng inasnan na gatas nang hindi niluluto, maglagay ng mga pampalasa sa ilalim ng ulam - dahon ng itim na kurant o dahon ng bay, bawang, dill, dahon ng malunggay, at gayundin, kung ninanais, allspice, cloves, atbp sa 5-8 cm, bawat isa. na kung saan ay binuburan ng asin. Sa bahay, kumuha ng 3% ng asin ayon sa timbang ng mga kabute. Magdagdag din ng 2 g ng dahon ng bay at 1 g ng allspice bawat 10 kg ng mushroom. Mula sa itaas, ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela na lino, at pagkatapos - na may malayang pagpasok ng takip (isang kahoy na bilog, isang enamel na takip na may hawakan pababa, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi - isang bato, na dati nang malinis. at pinakuluan ng kumukulong tubig o pinakuluang. Mas mainam na balutin ang bato ng malinis na gasa. Para sa pang-aapi, hindi ka maaaring gumamit ng mga bagay na metal, ladrilyo, limestone at madaling bumagsak na mga bato. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang labis na brine na lumitaw ay pinatuyo at isang bagong bahagi ng mga mushroom ay idinagdag. Ang operasyong ito ay paulit-ulit hanggang sa huminto ang sedimentation ng mga kabute at ang mga lalagyan ay mapuno ng maximum. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa mga mushroom pagkatapos ng 3-4 na araw, ang pang-aapi ay nadagdagan. Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar, pana-panahon (hindi bababa sa isang beses bawat dalawang linggo), paghuhugas ng kahoy na pang-aapi at pagpapalit ng napkin.

Mga recipe para sa kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas nang hindi nagluluto

Mayroong maraming mga recipe para sa kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas nang hindi kumukulo at sa parehong oras makakuha ng isang masarap at ligtas na produkto.

Sundin ang mga rekomendasyong ibinigay sa mga recipe sa pahinang ito.

Ang malamig na pag-asin ay maaaring isagawa sa isang bahagyang naiibang paraan: ang mga kabute ay inilalagay sa mga pampalasa na nakataas ang kanilang mga ulo (at hindi pababa) sa isang layer na 8-10 cm ang kapal (hindi 5-8), iwisik ito ng asin, pagkatapos ay ilagay ang mga pampalasa muli, at sa kanila - mga mushroom at asin. Kaya punan ang buong lalagyan ng layer sa pamamagitan ng layer. Pagkatapos nito, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos dito, takpan ang mga pinggan na may kahoy na bilog na pumapasok dito at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Kapag ang mga kabute ay tumira nang kaunti, sila ay pinipiga, ang lalagyan ay dinagdagan ng mga sariwang kabute, mahigpit na tinapon at inilagay sa isang glacier, kung saan bawat linggo ito ay inalog, inuuga o pinagsama mula sa isang lugar patungo sa isang lugar (halimbawa, mga bariles) hanggang sa pantay. ipamahagi ang brine. Sila ay lalo na maingat upang matiyak na ang lalagyan ay hindi tumagas, at ang mga mushroom ay hindi nakalantad mula sa brine at hindi nagyeyelo sa lamig. Tulad ng alam mo, ang mga mushroom na walang brine ay nagiging itim, inaamag, at mula sa pagyeyelo ay nagiging malabo, walang lasa at mabilis na lumala. Sa malamig na pag-aasin, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring kainin pagkatapos ng 30-40 araw.

Mga adobo na mushroom ng gatas nang hindi nagluluto sa Russian

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 200 ML ng langis ng gulay
  • 20 ML 9% suka
  • 200 g karot
  • 2 cloves ng bawang
  • 20 g ugat ng kintsay
  • 20 g bawat isa ng dill at perehil
  • 15 g ng asin.

Ang mga marinated milk mushroom na walang pagluluto sa Russian ay inihanda tulad ng sumusunod:

Balatan at banlawan nang lubusan ang mga kabute, pagkatapos ay tuyo at iprito sa napakainit na mantika (100 ml).

Palamigin ang pritong mushroom.

Balatan ang bawang.

Hugasan ang mga karot at gupitin, pagkatapos ay lutuin hanggang kalahating luto sa inasnan na tubig.

I-chop ang mga hugasan na gulay, gupitin ang peeled na ugat ng kintsay sa mga piraso.

Ibuhos ang natitirang langis sa ilalim ng mga inihandang garapon at ilagay ang mga pritong mushroom sa itaas, patong-patong na may mga hiwa ng karot, tinadtad na bawang, ugat ng kintsay at pinong tinadtad na dill at perehil.

Magdagdag ng suka at asin sa natitirang langis pagkatapos iprito ang mga mushroom, dalhin ang lahat sa isang pigsa, pagkatapos ay palamig nang bahagya at ibuhos sa mga garapon.

I-roll up ang mga bangko. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Pag-asin ng mga kabute ng gatas nang hindi niluluto

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 25 g buto ng dill
  • 40 g ng asin.

Paraan para sa pag-aasin ng mga kabute ng gatas nang hindi niluluto: Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid). Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat palitan ng apat hanggang limang beses. Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa. Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng bilog na may load at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, din ang pagwiwisik sa kanila ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi. Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa na silang kainin.

Recipe: kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom nang hindi nagluluto

Bago ka mag-pick ng puting gatas na mushroom nang hindi niluluto, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap:

  • 2 kg ng mushroom
  • 90 g ng asin
  • dahon ng cherry
  • itim na kurant at malunggay
  • 1 payong ng dill

At narito ang recipe para sa kung paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas nang hindi nagluluto: pagbukud-bukurin ang mga kabute, alisan ng balat, banlawan ng maigi. Ibabad sa maraming tubig sa loob ng 3 araw. Palitan ang tubig 3-5 beses sa isang araw. Pagkatapos magbabad, banlawan ng mabuti ang mga mushroom. Ilagay ang cherry at black currant leaves sa ilalim ng salting container. Ilagay ang mga kabute ng gatas sa kanila, kasama ang kanilang mga sumbrero, budburan ng asin. Takpan ng payong ng dill at malunggay na dahon, itakda ang pang-aapi sa itaas. Mag-iwan ng 30 araw. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas nang hindi nagluluto sa Altai

Mga sangkap:

  • mushroom - 10 kg
  • dill greens - 35 g
  • malunggay na ugat - 20 g
  • bawang - 40 g
  • allspice - 35-40 mga gisantes
  • dahon ng bay - 10 sheet
  • asin - 400 g.

Bago asin ang mga kabute ng gatas nang hindi niluluto sa Altai, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga mushroom ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinatong ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang load. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng 2 araw, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting nababawasan ng isang ikatlo. Pagkatapos ng 20 araw, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Pagpapatuyo ng mga kabute ng gatas nang hindi niluluto

Ang pagpapatuyo ng mga kabute ay isang simple at kilalang paraan ng pag-iimbak ng mga kabute para magamit sa hinaharap. Ang mga wastong pinatuyong mushroom ay napanatili nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang lasa at aroma. Sa mga tuntunin ng nutritional value at digestibility, mas mataas ang mga ito kaysa sa inasnan at adobo. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat linisin ng mga karayom, dahon, lupa at iba pang mga labi. Hindi sila maaaring hugasan o basa-basa ng tubig - mababawasan nito ang kalidad ng mga kabute, mawawala ang kanilang aroma at magiging mas madilim kaysa sa normal. Pagkatapos ng paglilinis, ang mga mushroom ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa laki at kalidad. Ang sobrang hinog, malambot, marumi, uod, inaamag na mga specimen ay dapat itapon. Pinakamainam na matuyo ang mga kabute nang hindi kumukulo sa mga espesyal na aparato - sieves, sieves, braids - strung sa isang thread, sa mga pin na naka-install sa mga kahoy na rack, o sa mga karayom ​​ng isang mushroom dryer.

Napakahalaga na matukoy nang tama kung kailan natuyo ang kabute. Ang isang karaniwang tuyo na kabute ay hindi gumuho, bahagyang yumuko, nasira nang may pagsisikap.

Ang isang underdried na kabute ay madaling yumuko, ito ay nararamdaman na basa sa pagpindot, overdried - gumuho, crunches, madaling masira sa mga piraso. Ang mga well-dried mushroom na lasa at aroma ay katulad ng sariwa. Pagkatapos ng pagpapatayo, humigit-kumulang 10% ng basang timbang ang nananatili sa mga kabute. Ang mga pinatuyong mushroom ay dapat na naka-imbak sa temperatura hanggang sa 10 ° C at mababang kahalumigmigan, kung hindi man ay maaari silang maging amag. Dapat itong isipin na napakadali nilang sumipsip ng mga banyagang amoy, kaya hindi sila dapat na naka-imbak sa tabi ng mga mabangong sangkap.

Ambassador ng white milk mushroom na walang niluluto

Mga sangkap:

  • Inihanda na mga mushroom - 10 kg
  • asin - 500 g

Sinimulan namin ang ambassador ng mga puting kabute ng gatas nang hindi kumukulo sa pamamagitan ng pagbabalat at pag-disassemble ng mga kabute, pag-trim ng binti, paglalagay sa isang mangkok, pagwiwisik ng asin, pagsasara ng isang napkin, paglalagay ng isang bilog at isang load sa itaas. Ang mga inasnan na mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing lumapot. Sa kanilang pag-aayos, maaari kang magdagdag ng mga sariwang kabute sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng asin hanggang sa mapuno ang mga pinggan at huminto ang pag-aayos. Ang mga mushroom ay handa nang kainin sa loob ng 35 araw.

Fry white milk mushroom: mga recipe nang walang pagluluto

Kadalasan ay nagprito kami ng mga kabute ng gatas nang hindi kumukulo para sa kasunod na pagyeyelo: mayroon silang parehong lasa at aroma, mga katangian ng nutrisyon at bitamina bilang mga sariwa. Mayroong mga recipe para sa paghahanda ng mga puting mushroom ng gatas na walang kumukulo para sa kasunod na pagyeyelo, ang ilan sa mga ito ay ibinibigay pa sa pahina. Kaya naman nitong mga nakaraang taon, sa pagdating ng mga bagong pinahusay na uri ng refrigerator at freezer, naging pangkaraniwan na ang paraan ng pag-aani na ito. Kapag naghahanda ng mga kabute para sa mabilis na pagyeyelo, hindi nila kailangang ayusin at ipamahagi sa magkahiwalay na mga lalagyan. Sa ilang mga uri ng paggamot sa init, ang mga produkto ay makabuluhang nabawasan sa dami, kaya maaari mong pakuluan o iprito ang mga kabute sa loob ng maikling panahon bago magyelo. Kasabay nito, hindi mawawala ang kanilang lasa o halaga ng bitamina.

Upang maayos na i-freeze ang pritong mushroom, dapat matugunan ang ilang mga kundisyon. Maaari lamang silang itiklop sa mga plastic bag at ilagay sa freezer kapag sila ay malamig. Kung maraming juice ang nabuo sa panahon ng pagprito, mas mainam na iimbak ang mga mushroom sa maliliit na garapon (0.5 l). Hindi natin dapat kalimutan na ang anumang likido na sumailalim sa mabilis na pagyeyelo ay lumalawak. Nangangahulugan ito na ang mga lalagyan na may mga kabute ay hindi dapat mapuno nang labis; dapat mayroong libreng espasyo sa mga ito. Huwag magdagdag ng masyadong maraming langis ng gulay sa panahon ng proseso ng pagprito. Gayundin, hindi mo kailangang mag-asin ng mga mushroom, maglagay ng mga pampalasa, pampalasa. Magagawa na ito sa panahon ng paghahanda ng ulam, ginagabayan ng recipe at ang iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa. Bago iprito ang mga kabute, dapat mong iproseso ang mga ito: linisin ang mga ito ng mga bukol sa lupa, mga halamang gamot, alisin ang mga binti sa ilang mga species, banlawan ng maraming beses sa malamig na tubig, at pagkatapos tapusin ito, tuyo ang mga ito sa pamamagitan ng pagkalat sa kanila sa isang tuwalya, mas mabuti. sa labas. Ang mga kabute na inihanda para sa pagyeyelo ay inilatag sa mga plastic bag o mga lalagyan ng gastronorm, na nahahati sa mga bahagi, ang bawat isa ay ganap na gagamitin. Ang mga nagyeyelong mushroom, tulad ng mga gulay at prutas, ay hindi inirerekomenda ng dalawang beses. Ang mga ito ay nakaimbak sa freezer ng 6 na buwan o mas matagal pa.