Mga adobo na kabute ng porcini para sa taglamig: mga recipe na may suka 9% at 70%, mga paraan ng paggawa ng mga atsara

Karaniwan kaming nag-atsara ng mga kabute ng porcini na may suka sa bahay, dahil ito ang pinaka-abot-kayang pang-imbak na may pamilyar na lasa. Maaari kang magluto ng porcini mushroom na may suka ayon sa iba't ibang mga recipe, ang ilan sa mga ito ay ipinakita sa pahinang ito. Kapansin-pansin na ang mga porcini mushroom na inatsara ng suka para sa taglamig ay perpektong nakaimbak at hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan sa mga tuntunin ng impeksyon sa botulism. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng sistema ng pagtunaw.

Ang mga recipe para sa pagluluto ng mga kabute ng porcini na inatsara ng suka ay hindi pandiyeta at ang mga paghahanda na inihanda ayon sa kanila ay maaaring maging sanhi ng mga exacerbation ng mga malalang sakit sa gastrointestinal. Mag-ingat na huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan. Bilang isang huling paraan, pumili ng mga recipe ayon sa kung saan ang mga adobo na mushroom ay inihanda na may 9% na suka - ang konsentrasyon ng acid sa kanila ay isang order ng magnitude na mas mababa. Dagdag pa, ang iba't ibang paraan ng paghahanda ng mga marinade para sa mga blangko na ito ay iminungkahi.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom na may suka

Bago i-marinate ang mga porcini mushroom na may suka, pakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig (2 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara. Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang handa na pag-atsara para sa 1 kg ng mga kabute:

  • 250-300 g pagpuno ng marinade

Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos sa isang enamel bowl:

  • 400 ML ng tubig

ilagay:

  • 1 tsp asin
  • 6 na paminta
  • 3 piraso ng bay leaves, kanela, cloves, star anise
  • 3 g sitriko acid

Pakuluan ang halo na ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, punan ang mga ito sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ng mga handa na lids at isterilisado na may mababang tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto.

Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Recipe ng marinade para sa porcini mushroom na may 9% na suka

Ang mga bahagi ng marinade para sa porcini mushroom na may 9% na suka ay ang mga sumusunod na produkto:

  • 1 kg ng mushroom
  • 70 ML ng tubig
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 7 mga gisantes ng allspice
  • dahon ng bay
  • Carnation
  • 2 g sitriko acid.

Ayon sa recipe para sa pag-atsara para sa porcini mushroom na may suka, kailangan mong magbuhos ng kaunting tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ibaba ang mga kabute doon.

Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at pag-skimming.

Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid.

Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim at lumiwanag ang marinade.

Pakuluan ang mga takip ng kabute sa isang kumukulong atsara para sa mga 8-10 minuto, honey mushroom - 25-30 minuto, at mga binti ng kabute - 15-20 minuto.

Napakahalaga na mahuli ang sandali kung kailan handa na ang mga kabute, dahil ang mga kulang sa luto na kabute ay maaaring maasim, at ang mga sobra sa luto ay nagiging malabo at mawawalan ng halaga.

Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids.

Kung walang sapat na pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon.

Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 ° C para sa isterilisasyon, na dapat isagawa sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom na may suka

Upang magluto ng adobo na porcini mushroom, kailangan mong kumuha ng:

  • 1 kg ng mushroom
  • 70 ML ng tubig
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 7 mga gisantes ng allspice
  • 1 dahon ng bay
  • Carnation
  • 2 g sitriko acid

Ayon sa recipe para sa pag-marinate ng porcini mushroom na may suka, kailangan mong magbuhos ng kaunting tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ibaba ang mga kabute doon. Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at pag-skimming.Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim at lumiwanag ang marinade. Pakuluan ang mga takip ng kabute sa kumukulong marinade sa loob ng 8-10 minuto, at ang mga binti ng kabute sa loob ng 15-20 minuto. Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids. I-sterilize sa 70 ° C sa loob ng 30 minuto. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Isa pang recipe para sa pag-marinate ng porcini mushroom na may 9% na suka

Komposisyon:

  • 1 kg ng sariwang porcini mushroom
  • 1-2 baso ng tubig
  • 60-70 g 9% suka
  • 20 g (3 kutsarita) asin
  • 12 black peppercorns
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 2 dahon ng bay
  • ilang nutmeg
  • 1/2 kutsarita ng asukal
  • 1 sibuyas

Ito ay isa pang recipe ng reseta. Ang mga inihanda na maliliit na kabute ay naiwan na buo, ang mga malalaki ay pinutol sa maliliit na piraso at inilagay sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, sinabugan ng asin at pinainit. Sa inilabas na juice, ang mga mushroom, pagpapakilos, ay pinakuluang para sa 5-10 minuto, pagkatapos ay ang mga pampalasa, mga sibuyas ay idinagdag at pinakuluan ng ilang minuto pa, sa dulo, ang suka ay ibinuhos. Kadalasan, ang mushroom juice na may lahat ng mga additives ay ginagamit bilang isang atsara. Gayunpaman, ito ay lumalabas na madilim. Samakatuwid, ang pag-marinate ng mga kabute ng porcini na may 9% na suka ay madalas na ginagawa sa ibang paraan. Ang mga mushroom ay inalis mula sa juice at inilubog nang sabay-sabay sa mga seasoning sa tubig na kumukulo, kung saan ang asukal at suka ay idinagdag. Pagkatapos kumukulo sa isang maikling panahon, ang mga kabute ay inilatag sa mga garapon at, ibinuhos ang atsara sa kanila, sila ay sarado, at ang sopas o sarsa ay inihanda sa katas ng kabute.

Pag-atsara ng porcini mushroom na may 70% suka

Upang i-marinate ang mga porcini mushroom na may 70% na suka, isawsaw ang binalatan at hugasan na batang boletus sa inasnan na tubig na kumukulo, pakuluan ng 2-3 beses, at ilagay sa isang salaan. Kapag tuyo, ilagay sa garapon, ibuhos cooled malakas na suka (70% nakakain acetic acid), pinakuluang may asin, bay leaf at paminta, itali. Pagkaraan ng ilang sandali, kung ang suka ay nagiging maulap, alisan ng tubig at punuin ito ng parehong sariwa.

Mga adobo na porcini mushroom (paraan 2).

Pakuluan ang suka na may asin, bay leaf at paminta, ilagay ang pinakuluang mushroom sa tubig, hayaan itong kumulo ng 2 beses. Kapag ang mga kabute ay lumamig, ilagay ang mga ito sa mga garapon ng salamin na ang kanilang mga takip ay nakaharap at, upang hindi masira, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas.

Mga adobo na porcini mushroom (paraan 3).

Pakuluan ang suka na may kaunting asin, isawsaw ang batang binalatan na boletus dito. Kapag kumulo na sila ng mabuti, agad na ibuhos ang mga ito kasama ng suka sa isang ulam na bato o earthenware at hayaang tumayo ng isang araw. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan sa parehong suka, ilagay ang mga ito sa isang salaan at ilagay ang mga ito sa mga garapon, takip. Ibuhos ang sariwang pinalamig na malakas na suka, pinakuluang may dahon ng bay, paminta at kaunting asin. Ibuhos ang langis ng oliba o tinunaw na langis sa ibabaw at itali sa isang bula.

Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar.

Mga adobo na porcini mushroom (adobo).

Mga Bahagi:

  • 1 kg ng inihandang porcini mushroom

Para sa marinade:

  • 0.5 tasa ng tubig
  • 0.5 tbsp. kutsara ng magaspang na asin
  • 1 dahon ng bay
  • 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta
  • 3-4 na mga gisantes ng allspice
  • 3-4 na mga PC. carnation
  • isang maliit na piraso ng kanela
  • 1 kutsarita ng mga buto ng dill
  • 1 kutsarita ng butil na asukal
  • 0.5 tasa 6% pulang suka ng ubas
  • 2 g sitriko acid

Pagbukud-bukurin ang mga kabute, banlawan, linisin mula sa mga labi, alisin ang mga nasirang lugar. Gupitin ang malalaking mushroom sa mga piraso. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang colander, banlawan sa malamig na tubig, hayaan itong maubos, at pagkatapos ay agad na lutuin sa atsara. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa isang kasirola (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga inihandang mushroom), magdagdag ng suka at asin, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang nagresultang bula at lutuin ng isa pang 20-25 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Alisin ang foam na nabuo sa ibabaw gamit ang slotted na kutsara. Kapag ang mga kabute ay handa na (tumira sa ibaba), magdagdag ng mga pampalasa, asukal, sitriko acid, at pagkatapos ay pakuluan muli at agad na i-pack nang pantay-pantay sa inihanda, steamed na mga garapon. Kung walang sapat na pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon. Ang mga garapon ay pinupuno sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg at tinatakpan ng mga takip.Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 ° C para sa isterilisasyon, na isinasagawa sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto. Kaagad pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga lata ay pinagsama.

Pag-asin ng porcini mushroom na may suka

Mga Bahagi:

  • 1 kg ng mga inihandang mushroom
  • 1 litro ng tubig
  • 2 tbsp. kutsara ng magaspang na asin
  • 2 g sitriko acid

Para sa marinade:

  • 2 basong tubig
  • 1 kutsarita ng magaspang na asin
  • 1 kutsarita ng butil na asukal
  • 6 na allspice na gisantes
  • isang maliit na piraso ng kanela
  • 3-4 na mga PC. carnation
  • 3 g sitriko acid
  • 5 tbsp. tablespoons ng 6% table vinegar

Bago ang pag-asin ng mga porcini na mushroom na may suka, kailangan nilang ayusin, hugasan, linisin ng mga labi, at alisin ang mga nasirang lugar. Gupitin ang malalaking mushroom sa mga piraso. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola at lutuin sa inasnan at acidified na tubig.

Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara.

Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga inihandang mushroom sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang handa na pag-atsara. Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, sitriko acid at pampalasa, init sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng suka at pakuluan muli. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ang mga ito ng mga inihandang lids at isterilisado na may bahagyang pigsa ng tubig sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, igulong kaagad ang mga kabute.