Bakit nagiging itim ang mushroom kapag inaasin, kumukulo, binabad at ano ang gagawin?

Dahil sa kanilang mataas na lasa, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang mga mushroom ay ginagamit para sa anumang mga layunin sa pagluluto. Ang mga ito ay lalo na minamahal sa inasnan at adobo na anyo. Dapat kong sabihin na ang mga kabute ay itinuturing na ang tanging mga kabute na maaaring matikman pagkatapos mag-asin sa isa at kalahati hanggang dalawang linggo.

Karamihan sa mga maybahay ay mahilig sa canning mushroom, pati na rin ang paghahanda ng una at pangalawang kurso mula sa kanila. Anumang pagkain na ginawa mula sa mga mushroom na ito ay tiyak na magtagumpay kahit na ang pinaka-kapritsoso gourmet. Gayunpaman, sa proseso ng pagproseso, ang isang hindi kasiya-siyang tampok ay maaaring ibunyag: ang mga mushroom ay nagiging itim. Kadalasan nangyayari ito kapag nag-aasin, kumukulo o nagbabad. Ang hindi kasiya-siyang larawan na ito ay agad na naghahasik ng gulat sa mga maybahay, dahil iminumungkahi nito na ang produkto ay hindi na magagamit. Ngunit ang sitwasyon ba ay walang pag-asa na tila sa unang tingin? Kung ang mga kabute ay naging itim, maaari ba itong kainin?

Kapansin-pansin, ang mga kabute ay ang tanging namumungang katawan na may makapal at matamis na katas ng gatas. Ipinahihiwatig nito na ang gayong mga kabute ay hindi kailangang lagyan ng steeped tulad ng ibang mga milker. Bilang karagdagan, ang pagkain ng mga takip ng gatas ng safron ay hindi nagiging sanhi ng pakiramdam ng bigat sa tiyan. Ang mga kaloob na ito ng kalikasan ay nararapat na ituring na isa sa mga pinakamahusay na kandidato para sa pag-aasin, pag-aatsara, pagprito, atbp.

Kaya, mapanganib bang kumain ng mga kabute na madilim? Hindi, hindi ito mapanganib, dahil ang gayong tampok ay maaaring lumitaw para sa iba't ibang mga kadahilanan, ganap na hindi nauugnay sa posibleng pagkalason. Upang maunawaan kung bakit nagiging itim ang mga kabute pagkatapos ng pag-aasin, pagluluto at iba pang mga proseso, dapat mo munang isaalang-alang ang iba't ibang mga kadahilanan, na tatalakayin sa artikulong ito. Ang pag-alam tungkol sa mga ito, ang bawat maybahay ay magagawang matukoy nang tama ang antas ng pagdidilim ng mga katawan ng prutas, pati na rin magbigay ng "first aid", kung kinakailangan. Bilang karagdagan, ang artikulong ito ay nagbibigay ng mga praktikal na tip sa kung ano ang maaari mong gawin upang hindi maging itim ang mga takip ng gatas ng saffron.

Bakit naging itim ang mga kabute sa panahon ng pag-aasin at mga larawan ng mga itim na kabute

Tulad ng nabanggit na, ang pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron ay ang pinakasikat na paraan ng pagproseso. Sa pamamagitan ng kanilang likas na katangian, ang mga fruiting body na ito ay may kaaya-ayang kulay kahel. Gayunpaman, pagkatapos ng asin, maaari silang maging itim, na maaaring ganap na masira ang kanilang pampagana na hitsura. Minsan ang problemang ito ay maaaring lumitaw sa loob ng ilang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pag-aasin, o maaaring tumagal ng isa o dalawang buwan bago ito mangyari. Ngunit kung ang itim na mga takip ng gatas ng saffron ay walang hindi kanais-nais na amoy at walang amag, kung gayon, bilang panuntunan, walang mali doon. Ang madilim na maalat na mga prutas na katawan ay hindi isang kaaya-ayang tanawin. Kaya, bakit nagiging itim ang mga kabute kapag inasnan, kung walang malinaw na mga palatandaan ng pagkasira? Mayroong ilang mga dahilan para dito:

  • Ang mga mushroom ay hindi lubusang nahuhulog sa brine. Sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang pulp ng kabute ay nagiging itim, ngunit ito ay isang ganap na ligtas na kababalaghan, na hindi isang tanda ng hindi nakakain at hindi nakakaapekto sa lasa. Kung walang pagnanais na kumain ng gayong mga kabute bilang isang independiyenteng meryenda, maaari silang pinirito o idagdag sa sopas.
  • Nakolekta ang iba't ibang uri ng mga takip ng gatas ng safron, halimbawa, spruce. Nabatid na ang ganitong uri ng mga katawan ng prutas ay maaaring maging itim sa iba't ibang uri ng pagproseso.
  • Maraming pampalasa ang idinagdag sa panahon ng pag-aasin. Kaya, ang mga kabute ay hindi nangangailangan ng maraming pampalasa, kadalasan ay sapat na ang isang asin. Halimbawa, ang mga buto ng dill ay maaaring maging sanhi ng itim sa mga kabute.

Ang ilan sa mga dahilan na binanggit kung bakit ang mga kabute ay naging itim sa panahon ng pag-aasin ay ipinapakita sa larawan:

Mga dahilan kung bakit nagiging itim ang mushroom kapag malamig na inasnan

Kapansin-pansin, ngunit kadalasan ang mga kabute ay nagiging itim kapag malamig na inasnan, bakit ito nangyayari? Tulad ng mainit na pag-aasin, ang mga sumusunod na dahilan ay maaaring idagdag sa lahat ng nasa itaas:

  • Ang mga mushroom ay nasa sariwang hangin nang mahabang panahon bago inasnan. Madalas itong nangyayari sa mga biniling katawan ng prutas. Ang mas mahabang sariwang mushroom ay naghihintay para sa pagproseso, mas malamang na sila ay magiging itim pagkatapos ng pag-aasin.
  • Ang mga kabute ay nakolekta sa mga maruming lugar, malapit sa mga pang-industriya na negosyo at mga highway.
  • Sa proseso ng pagkolekta ng mga kabute, maaari silang maging kulubot. Kung pinindot mo ang laman ng isang sariwang kabute, ang lugar na ito ay dumidilim, at kapag inasnan, ito ay nagiging itim.
  • Kapag nag-iimbak ng mga takip ng gatas ng saffron, ang mga hindi tamang kondisyon ay sinusunod, halimbawa, sa init o sa sikat ng araw.
  • Ang mga yari na mushroom ay itinatago sa isang bukas na garapon sa loob ng mahabang panahon. Kahit na ang unang pagtuklas ng konserbasyon ay nakakagambala sa kapaligiran nito, kaya ang proseso ng oksihenasyon ay nagsisimula nang mas mabilis.

Ano ang gagawin kung ang mga salted mushroom ay nagiging itim at kung paano mag-asin ng mga mushroom nang tama?

Ano ang gagawin kung ang mga salted mushroom ay naging itim, maaari ba silang kainin at sumailalim sa karagdagang mga manipulasyon sa pagluluto? Oo, magagawa mo, kung ang mga kondisyon para sa paunang pagproseso at pag-iimbak ng tapos na produkto ay nasunod nang tama. Sa kasong ito, ang pagbabago ng kulay ay ganap na normal para sa ganitong uri ng katawan ng prutas. Kung ang mga itim na kabute ay hindi nagpapagutom sa iyo, gamitin ang mga ito sa una at pangalawang kurso, gayundin sa mga salad at sarsa.

At ano ang pinakamahusay na paraan upang maalat ang mga kabute upang hindi sila maging itim? Narito ang ilang mga tip:

  • Magsagawa ng maayos na transportasyon upang ang mga kabute ay hindi kulubot.
  • Ang mga mushroom ay dapat iproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani.
  • Limitahan ang iyong sarili sa pinakamababang halaga ng mga pampalasa at halamang gamot.
  • Siguraduhin na ang mga mushroom ay ganap na nahuhulog sa brine.
  • Isara ang mga salted mushroom sa mga garapon na may dami na hindi hihigit sa 1 litro.
  • Itabi ang pangangalaga sa isang madilim at malamig na silid, ang temperatura na hindi lalampas sa + 10 °.
  • Kolektahin ang mga kabute lamang sa mga napatunayang kapaligiran na lugar.

Bakit naging itim ang brine kapag nag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron at ano ang gagawin kung ang ibabaw ay nagiging itim?

Maraming mga maybahay ang interesado sa kung bakit ang brine ay naging itim kapag nag-asin ng mga takip ng gatas ng safron. Hindi ito madalas mangyari, at bilang isang resulta, maaari itong maging lubhang nakakatakot. Minsan ang gayong hindi kasiya-siyang tampok ay maaari talagang maging sanhi ng pag-aalala. Ngunit kung walang hindi kasiya-siyang amoy sa brine, pati na rin ang itim na amag, kung gayon walang kakila-kilabot na nangyari. Maaari silang ligtas na kainin pagkatapos banlawan sa tubig. Kung hindi man, kung ang itim na amag ay makikita sa madilim na brine, kung gayon ang mga kabute ay dapat na itapon, hindi nagtitipid sa oras at pagsisikap na ginugol.

Kaya, bakit maaaring maging itim ang atsara sa inasnan na mushroom? Dapat pansinin na ang brine sa salted mushroom ay dapat magkaroon ng isang rich dark brown na kulay, ito ay nagpapahiwatig ng mataas na kalidad na kondisyon nito. Kaya, kung ang mga kabute ay gusot sa panahon ng proseso ng pagkolekta, ay hindi maayos na naproseso, hindi maayos na nakaimbak, at madalas ding nakipag-ugnay sa hangin, kung gayon maaari itong makaapekto sa kulay ng brine. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa kapag ang brine ng inasnan mushroom ay nagiging itim lamang sa ibabaw.

Ano ang gagawin kung ang brine ay naging itim sa mga mushroom, ano ang mga rekomendasyon para dito? Ito ay kinakailangan upang alisin ang tuktok na layer ng mushroom, at alisan ng tubig ang likido. Pagkatapos ay banlawan ang mga kabute, iwiwisik muli ng asin at punuin ng bagong brine. Bilang karagdagan, kung nais mong i-play ito nang ligtas, pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 10 minuto at asin ang mga ito nang mainit.

Mga dahilan kung bakit nagiging itim ang mushroom kapag nababad

Tulad ng nabanggit na, ang mga kabute ay hindi nangangailangan ng pagbabad, dahil nabibilang sila sa 1st kategorya ng edibility. Gayunpaman, itinuturing pa rin ng ilang mga maybahay na kailangang ibabad ang mga namumungang katawan na ito nang ilang oras. Kadalasan ang prosesong ito ay nakakatulong sa mabigat na kontaminasyon ng fungi. Ngunit minsan, kapag nagbababad, lumalabas na ang mga kabute ay nagiging itim, bakit ito nangyayari?

  • Ang pangunahing dahilan ng pag-itim ng mga takip ng gatas ng saffron kapag nagbababad ay ang kanilang pakikipag-ugnay sa hangin. Marahil sa oras na iyon ay hindi lahat ng kabute ay nasa tubig. Ito ay isang natural na reaksyon at walang mali dito. Dapat tiyakin na ang produkto ay ganap na nakalubog sa tubig. Mainam din na magdagdag ng kaunting asin sa tubig.
  • Bilang karagdagan, kung ang mga kabute ay ibabad sa mga lalagyan ng metal, maaari rin itong humantong sa oksihenasyon at ang produkto ay magiging itim. Samakatuwid, kinakailangang gumamit ng anumang hindi metal na lalagyan.

Ano ang kailangang gawin upang ang mga pinakuluang mushroom ay hindi maging itim?

Minsan ang mga kabute ay nagiging itim sa panahon ng pagluluto, bakit ito nangyayari? At kahit na ang mga itim na mushroom ay hindi nakakakuha ng pinaka-kasiya-siyang hitsura, ito ay ganap na ligtas. Mayroon ding ilang mga dahilan para dito:

  • Halos lahat ng mga kabute ay tumutugon sa hangin at nagiging itim, at ang mga kabute ay walang pagbubukod. Sa paggamot sa init, ang reaksyong ito ay makabuluhang pinabilis.
  • Tulad ng kaso ng pagbababad, ang mga kabute ay na-oxidized sa panahon ng pagluluto kung ang mga pagkaing metal ay napili.

Ngunit ano ang maaaring gawin upang maiwasang maging itim ang pinakuluang mushroom?

  • Kapag nagluluto, magdagdag ng asin at sitriko acid sa tubig, na makakatulong na panatilihing kaakit-akit ang mga mushroom.
  • Magsagawa ng heat treatment ng eksklusibo sa mga enameled na pinggan, nang walang mga chips o pinsala.
  • Banlawan ang mga kabute nang lubusan bago lutuin sa tubig ng yelo na may pagdaragdag ng suka.