Mga pamamaraan at mga recipe para sa pag-aani ng mga kabute ng porcini para sa taglamig: larawan, video ng mga pagpipilian sa pagluluto sa bahay

Ang pagkuha ng porcini mushroom ay maaaring gawin sa maraming paraan. Ang pinakasikat na mga recipe para sa pag-aani ng mga kabute ng porcini sa pamamagitan ng pag-aasin at pag-aatsara, dahil sa kasong ito, sa huli, ang isang mahusay na handa na meryenda ay nakuha. Gayunpaman, ang paghahanda ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatayo at pagyeyelo sa isang freezer sa bahay ay hindi gaanong kawili-wili. Ang ganitong mga recipe para sa pag-aani ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay matatagpuan din sa pahinang ito sa iba't ibang uri. Ang lahat ng mga iminungkahing pamamaraan para sa paghahanda ng mga kabute ng porcini ay nasubok sa pagsasanay at ang buong layout ng mga sangkap ay nasuri para sa pagsunod sa mga rekomendasyon ng mga nutrisyunista. Samakatuwid, maaari mong ligtas na gumawa ng masarap na paghahanda mula sa mga kabute ng porcini ayon sa mga iminungkahing recipe at ituring ang mga ito sa mga miyembro ng iyong pamilya. Maaari ka ring gumawa ng maliliit na pagbabago ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Pag-aralan ang mga iminungkahing paraan ng pag-aani ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, pumili ng angkop na mga pagpipilian sa pagluluto sa bahay at huwag mag-atubiling mag-eksperimento. Siguradong magtatagumpay ka.

Mga paghahanda sa taglamig mula sa mga kabute ng porcini

Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa malaking porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at hindi na magagamit. Samakatuwid, ang mga mushroom ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o naproseso sa patuloy na pagkain lamang ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani, ibig sabihin, de-latang. Sa bahay, ang mga paghahanda sa taglamig mula sa mga kabute ng porcini ay ginawa para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin. Maaari mong basahin ang tungkol sa kung anong uri ng mga blangko ang maaaring gawin mula sa porcini mushroom sa mga iminungkahing recipe.

Kapag ang mga kabute ay natuyo, hanggang sa 76% ng kanilang tubig ay tinanggal mula sa kanila.

Ang natitirang kahalumigmigan para sa pag-unlad ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang kamatayan. Kapag naghahanda ng natural na de-latang pagkain, ang microflora ay pinapatay ng mataas na temperatura kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado. Kapag nag-aatsara, ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism ay pinipigilan ng mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkilos ng acetic acid at sodium chloride. Kapag ang mga kabute ay inasnan, nangyayari ang pagbuburo, kung saan ang mga asukal ay na-convert sa lactic acid. Ang huli, kasama ng table salt, ay isang pang-imbak.

Pag-aani ng adobo na porcini mushroom para sa taglamig

Upang maghanda ng mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig, pakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig. Para sa 1 litro ng tubig:

  • 2 tbsp. kutsarang asin

Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara. Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang handa na pag-atsara para sa 1 kg ng mga kabute:

  • 250-300 g pagpuno ng marinade

Pagluluto ng marinade. Ibuhos sa isang enamel bowl:

  • 400 ML ng tubig

ilagay:

  • 1 tsp asin
  • 6 na paminta
  • 3 piraso ng bay leaves, kanela, cloves, star anise
  • 3 g sitriko acid

Pakuluan ang halo na ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, punan ang mga ito sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ng mga handa na lids at isterilisado na may mababang tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Pagluluto sa marinade.

Komposisyon:

  • 1 kg ng mushroom
  • 70 ML ng tubig
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 7 mga gisantes ng allspice
  • dahon ng bay
  • Carnation
  • 2 g sitriko acid.

Ibuhos ang ilang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ilagay ang mga mushroom doon.

Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at pag-skimming.

Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid.

Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim at lumiwanag ang marinade.

Pakuluan ang mga takip ng kabute sa isang kumukulong atsara para sa mga 8-10 minuto, honey mushroom - 25-30 minuto, at mga binti ng kabute - 15-20 minuto.

Napakahalaga na mahuli ang sandali kung kailan handa na ang mga kabute, dahil ang mga kulang sa luto na kabute ay maaaring maasim, at ang mga sobra sa luto ay nagiging malabo at mawawalan ng halaga.

Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids.

Kung walang sapat na pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon.

Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 ° C para sa isterilisasyon, na dapat isagawa sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aatsara

Ang mga sangkap para sa paghahanda ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aatsara ay ang mga sumusunod na produkto:

  • Tubig - 120 ML
  • Suka ng mesa 6% - 1 baso
  • Mga kabute - 2 kg
  • Cinnamon - 1 hiwa
  • Carnation - 3 mga putot
  • Bay leaf - 3 mga PC.
  • Black peppercorns - 4 na mga PC.
  • Asukal = buhangin - 2 kutsarita
  • Sitriko acid sa dulo ng kutsilyo
  • asin - 60 g

Pagbukud-bukurin ang mga mushroom at iproseso, banlawan. Maghanda ng isang kasirola, ibuhos ang suka, tubig dito, magdagdag ng asin. Ilagay sa apoy at pakuluan. Ibuhos ang mga mushroom sa kumukulong likido at dalhin ito sa isang pigsa muli. Bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga nilalaman ng kaldero. Alisin ang bula paminsan-minsan. Pagkatapos maghintay hanggang ang foam ay tumigil sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Ang oras ng pagluluto para sa porcini mushroom ay 20-25 minuto. Ang mga mushroom ay tapos na kung sila ay sapat na malambot. Ito ay kinakailangan upang alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang mga mushroom sa isang ulam at cool. Pagkatapos nito, ipamahagi ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa cooled marinade - sabaw. Isara gamit ang ordinaryong plastic lids. Ilagay ang mga bangko sa cellar.

Itabi ang mga ito sa loob ng 1 taon sa isang pare-parehong temperatura na 3-4 ° C.

Pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aatsara

Sa mainit na paraan ng pag-aasin, ang pinagsunod-sunod at hinugasan na mga kabute ay dapat munang blanched, pagkatapos ay ilagay sa isang salaan upang ang tubig ay salamin, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok na inihanda para sa pag-aasin, magdagdag ng mga pampalasa at budburan ng asin. Para sa 10 kg ng mga hilaw na materyales para sa pag-aani ng porcini na kabute para sa taglamig, ang pag-aatsara ay kailangang kunin ang mga sumusunod na produkto:

  • 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at pampalasa:

  • Bawang
  • Paminta
  • Dill
  • dahon ng malunggay
  • itim na dahon ng kurant
  • dahon ng bay
  • allspice
  • mga clove

Salted porcini mushroom (paraan 2).

Ilagay ang mga babad na kabute hanggang sa labi sa isang inihandang ulam (enamel pot, bariles) na nakataas ang kanilang mga paa, budburan ng asin sa rate na 3-4% ng bigat ng mga kabute, iyon ay, bawat 10 kg ng mga kabute:

  • 300-400 g ng asin.

Mga pampalasa at pampalasa:

  • Bawang
  • Paminta
  • Dill
  • dahon ng malunggay
  • itim na dahon ng kurant
  • dahon ng bay
  • allspice
  • mga clove, atbp.

ilagay sa ilalim ng bariles, sa itaas, at ilipat din ang mga kabute kasama nila sa gitna. Sa itaas kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog at isang load. Habang ang mga mushroom ay tumira sa bariles, maaari kang maglagay ng bagong bahagi ng mga ito, pagwiwisik ng asin, at iba pa hanggang sa mapuno ang lalagyan. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay dapat dalhin sa isang malamig na lugar. Sa malamig na paraan ng pag-aasin, ang mga pinagsunod-sunod na mushroom ay dapat ibabad sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig, palitan ito ng maraming beses upang alisin ang milky juice. Sa panahong ito, ang mga mushroom ay dapat lamang na naka-imbak sa isang malamig na silid, dahil maaari silang mag-ferment at maasim sa init. Para sa 10 kg ng mushroom:

  • 300-400 g ng asin

Mga pampalasa at pampalasa:

  • Bawang
  • Paminta
  • Dill
  • dahon ng malunggay
  • itim na dahon ng kurant
  • dahon ng bay
  • allspice
  • mga clove, atbp.

Pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatuyo

Ang mga kabute ng Porcini ay maaari ding tuyo sa oven. Upang ihanda ang mga kabute ng porcini para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatayo, kailangan mong gumawa ng ilang mga grates mula sa isang wire mesh na may malalaking mga cell, na ipinasok sa oven sa halip na mga ordinaryong baking sheet. Ang mga mushroom na inihanda para sa pagpapatayo ay dapat na inilatag sa mga grates, ilagay sa oven sa temperatura na 60-70 ° C at tuyo hanggang malambot.Iwanang nakaawang ang pinto ng oven sa panahon ng pagpapatuyo upang makalabas ang basa-basa na hangin.

Frozen porcini mushroom para sa taglamig

Tanging sariwa, bata at malusog na boletus ang angkop para sa pagyeyelo ng mga kabute ng porcini para sa taglamig. Gupitin ang mga well-peeled na mushroom na may isang hindi kinakalawang na asero na kutsilyo sa mga hiwa na 3-4 mm ang kapal, lutuin sa tubig nang mga 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, palamig ng malamig na tubig. Ilagay ang mga tuyong mushroom sa isang salaan sa isang lalagyan at i-freeze.

Mayroong iba't ibang mga recipe para sa pagyeyelo ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, at sa pahinang ito mahahanap mo ang pinakasikat sa ibaba.

Pag-aani ng pritong porcini mushroom

Komposisyon:

  • Bagong piniling batang porcini mushroom
  • asin
  • mantika.

Ang boletus, na binalatan para sa paghahanda ng mga pritong kabute ng porcini, ay hugasan sa tubig, pinutol sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan ng 15 minuto. Pagkatapos, ang mga pilit na mushroom ay pinirito sa loob ng 30 minuto sa langis ng gulay, pagkatapos kung saan ang mga kabute ay pinapayagan na palamig at inilatag sa mga plastic bag sa maliliit na bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit; pinipiga ang hangin sa mga bag. Itabi ang mga mushroom sa freezer. Bago gamitin, ang mga nilalaman ng mga bag (frozen na mushroom) ay pinutol sa maraming piraso at inilagay sa isang preheated pan. Ang mga frozen fried mushroom ay kukuha ng mas kaunting espasyo sa freezer kaysa sa mga frozen na pinakuluang mushroom. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, tulad ng nauna, ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo, dahil posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga mushroom ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.

Pag-aani ng porcini mushroom sa bahay

Ang isang pag-atsara para sa pag-aani ng mga kabute ng porcini sa bahay ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa mga adobo, ngunit maglagay ng kalahati ng mas maraming suka o kakanyahan ng suka, at kumuha ng 1 kutsara ng asukal sa bawat 1 litro ng produkto. Pakuluan ang mga mushroom sa marinade, tulad ng inilarawan sa marinating, pagkatapos ay ayusin sa mga garapon at isterilisado.

Pag-aani ng piniritong puting mushroom para sa taglamig

Upang maghanda ng pinirito na puting mushroom para sa taglamig, ang sariwang boletus ay dapat na peeled, banlawan, pinahihintulutang maubos at gupitin sa mga bar o hiwa. Init ang langis sa isang enamel saucepan, ilagay ang mga mushroom doon, asin at lutuin sa sarili nitong juice, na sakop ng isang mababang pigsa sa loob ng 40-50 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang talukap ng mata at iprito ang mga ito hanggang sa sumingaw ang katas at maging malinaw ang mantika. Ang mga mushroom ay kailangang ikalat nang mainit sa maliliit na garapon, isterilisado sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto (isterilize din ang mga takip), at ibuhos ang isang layer ng tinunaw na mantikilya sa ibabaw ng hindi bababa sa 1 cm. Kung ang mga mushroom ay dapat na maiimbak sa temperatura ng silid, ang mga garapon ay dapat na isterilisado sa loob ng 1 oras at tinatakan ng hermetically. Kung sila ay maiimbak sa isang malamig na silid, ang mga garapon ay maaaring isara lamang. Sa anumang kaso, dapat silang maiimbak sa dilim, dahil ang mga taba sa liwanag ay nasira at nagiging rancid.

Pag-aani ng porcini mushroom sa mga garapon

Upang maghanda ng mga kabute ng porcini sa mga garapon, kailangan nilang alisan ng balat, hugasan, gupitin at pakuluan sa inasnan na tubig. Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig na may isang maliit na karagdagan ng suka (3 kutsarita ng 5% na suka bawat 100 g ng tubig) sa bawat garapon para sa ikalimang bahagi ng dami, punuin ng mga kabute at isterilisado. Takpan ang mga garapon at itabi ang mga ito. Kapag ginagamit, alisan ng tubig ang likido, at iprito ang mga mushroom sa isang kawali, na parang sariwa.

Pag-aani ng porcini mushroom para sa taglamig sa mga bangko

Ilagay ang mga inasnan na mushroom kasama ang brine sa isang kasirola at pakuluan, paminsan-minsang pagpapakilos upang hindi masunog. Ayusin ang pinainit na mushroom sa mga garapon at isterilisado. Ang brine sa paghahanda ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon ay dapat na mga 20% ng kabuuan. Kung ito ay hindi sapat, kailangan mong magdagdag ng asin na tubig sa mga mushroom, kumuha ng 1 kutsara ng asin sa 1 tubig.

Panoorin kung paano ginawa ang mga blangko ng porcini mushroom na ito para sa taglamig sa video, kung saan ang buong proseso ng teknolohikal ay ipinapakita nang sunud-sunod.

Mga recipe para sa masarap na paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig

Susunod, nagbibigay kami ng higit pang mga recipe para sa masarap na paghahanda ng porcini mushroom para sa taglamig gamit ang iba't ibang paraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales.

Pagpapanatili ng porcini mushroom sa kanilang sariling katas.

Balatan ang mga mushroom, banlawan, i-chop at ilagay sa isang enamel pan na may kaunting tubig na ibinuhos sa ilalim. Asin ang mga ito at painitin ang mga ito habang hinahalo hanggang sa lumabas ang katas sa kanila, pagkatapos ay isara ang takip at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto. Ayusin ang pinakuluang mushroom sa mga garapon, ibuhos ang natitirang mushroom juice mula sa pagluluto, upang sila ay ganap na sakop ng likido. Kung may kaunting katas o kumulo na, maaari kang magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig habang nagluluto. Ang mga bangko ay isterilisado, pinagsama at iniimbak.

Mga sariwang porcini mushroom sa mantika.

Balatan ang bata, malusog na boletus, putulin ang mga ugat, punasan ang tuyo ng isang tuwalya, magprito sa langis (dapat ganap na takpan ng mantikilya ang mga kabute) hanggang kalahating luto, ilagay sa isang ulam. Ilagay ang susunod na bahagi ng mga sariwang mushroom sa natitirang mantika at iba pa hanggang sa maluto ang lahat ng mushroom. Kapag ang mga mushroom ay lumamig, ilagay ang mga ito sa mga hilera sa maliit, tuyo, isterilisadong garapon ng salamin, takip, pagbuhos ng tinunaw na mantikilya sa bawat hilera. Ibuhos ang langis sa pinakaitaas. Pagkatapos ng ilang oras, isara ang masikip na plastic na takip o ilagay sa isang guwantes na goma at ilagay sa isang malamig na lugar.

Bago ihain, iprito ang mga ito hanggang malambot sa parehong mantika.

Salted porcini mushroom (paraan 1).

Kumuha ng 1.5 tasa ng asin para sa 1 balde ng porcini mushroom. Isawsaw ang batang boletus sa tubig na kumukulo, pakuluan ito ng 1-2 beses, ilagay sa isang salaan at ibuhos sa malamig na tubig hanggang sa lumamig. Hayaang matuyo ang mga ito sa parehong mga salaan, iikot nang maraming beses. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga garapon, takip, iwisik ang bawat hilera ng asin, takpan ng tuyo na bilog, maglagay ng bato sa itaas. Pagkatapos ng ilang araw, kung ang garapon ay hindi kumpleto, magdagdag ng mga sariwang kabute, ibuhos ang natunaw, halos hindi mainit na mantikilya, at pinakamahusay na itali ito ng isang bula. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar. Bago gamitin, ibabad ang mga kabute sa loob ng 1 oras sa malamig na tubig (at kung sila ay inasnan nang mahabang panahon, maaari mo itong ibabad sa isang buong araw), pagkatapos ay banlawan sa maraming tubig. Ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay halos hindi naiiba sa lasa mula sa mga sariwa, lalo na kung sila ay niluto sa sabaw na may porcini mushroom powder.

Salted porcini mushroom (paraan 2).

Kumuha ng sariwang piniling taglagas na boletus, ilagay ang mga ito sa isang palayok, asin at hayaang tumayo ng isang araw, madalas na pagpapakilos. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang juice sa isang kasirola, i-filter ito sa pamamagitan ng isang salaan, init ang juice na ito sa kalan upang ito ay maging bahagya na mainit, at ibuhos muli ang mga kabute sa ibabaw nito. Sa susunod na araw, alisan ng tubig muli ang juice, init ito sa isang bahagyang mas mataas na temperatura kaysa sa unang pagkakataon, at ibuhos muli ang mga mushroom. Sa ikatlong araw, init ang pinatuyo na juice upang ito ay medyo mainit, ibuhos ang mga kabute at umalis sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom na may katas. Kapag lumamig, ilipat sa isang garapon, palayok o oak na balde na nakataas ang mga takip, ibuhos ang parehong brine, at natunaw, ngunit halos hindi mainit, mantikilya sa itaas at itali ito ng isang bula. Bago kumain, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kalan na may tubig, painitin at alisan ng tubig. Gawin ito ng maraming beses, binabago ang tubig, hanggang sa lumabas ang lahat ng asin sa mga kabute.

Salted boletus sa taglamig.

Pakuluan ang peeled boletus na may tubig na kumukulo, ilagay ito sa isang salaan. Kapag ang tubig ay umagos at ang mga kabute ay tuyo, ilagay ang mga ito sa mga hilera sa isang balde o iba pang ulam, takip. Budburan ang bawat hilera ng asin, paminta, dahon ng bay at tinadtad na puting sibuyas. Kapag puno na ang balde, isara ito ng malinis na tela, lagyan ng bilog at bato sa ibabaw. Sa taglamig, banlawan ang tela na ito at bilugan nang maraming beses.

Cep caviar.

Mga Bahagi:

  • porcini mushroom - 3 kg
  • mga sibuyas - 1.5 kg
  • 1 malaking ulo ng bawang
  • mantika
  • suka
  • asin
  • itim na paminta sa lupa
  • Dill
  • perehil sa panlasa.

Hugasan, alisan ng balat, banlawan ang mga kabute. Pakuluan ng 30 minuto at alisan ng tubig sa isang colander. tuyo. Hugasan ang sibuyas, alisan ng balat, banlawan, i-chop ng makinis. Magprito sa langis ng gulay sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang mga mushroom sa isang blender at i-chop. Ilagay ang mga tinadtad na mushroom sa isang kawali na may mga sibuyas, magdagdag ng minasa na bawang, asin at paminta. Haluin. Pakuluan ang nagresultang timpla sa loob ng 15-20 minuto. Sa dulo ng stewing, magdagdag ng suka, ihalo nang mabuti. Ayusin sa mainit na isterilisadong mga garapon, gumulong at ilagay sa ilalim ng isang "fur coat". Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Salted boletus.

Mga Bahagi:

  • Boletus - 5 kg
  • Asin - 250 g
  • Allspice peas - 1 kutsarita
  • Dill greens - 1 bungkos

Balatan ang mga kabute, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti at pakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng malamig na tubig, ilagay ang mga ito sa isang salaan at hayaang maubos ang tubig. Ilagay ang mga takip at binti sa mga layer para sa pag-aasin, pagwiwisik sa bawat layer ng mga takip na may mga binti na may asin at paminta at palitan ang mga ito ng mga damo. Takpan ang tuktok ng isang linen napkin, isang kahoy na bilog at ilagay ang load, itago ito sa silid sa loob ng 2-3 araw at dalhin ito sa isang malamig na silid.

Pinakuluang porcini mushroom.

Mga Bahagi:

  • Pinakuluang mushroom - 5 kg
  • Mga gulay ng dill - 50 g
  • Bay leaf -8-10 pcs.
  • Peppercorns - 30 g
  • Mga dahon ng itim na currant - 150 g
  • Asin - 500 g

Balatan ang mga bagong piniling mushroom, banlawan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang lumambot. Ang kahandaan ng mga kabute ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang pag-aayos sa ilalim at ang pagtigil ng pagbubula, habang ang sabaw ay nagiging mas transparent. Ang sabaw ay dapat na pinatuyo, ang mga kabute ay dapat ilagay sa isang bag na lino at ilagay sa ilalim ng pagkarga upang ganap na maalis ang likido. Ilagay ang mga kinatas na mushroom sa mga layer sa isang mangkok para sa pag-aasin, pagwiwisik ng bawat layer ng asin at paglilipat ng mga pampalasa. Ilagay ang natitirang mga dahon ng blackcurrant sa itaas, pagkatapos ay isang malinis na linen napkin, dito - isang kahoy na bilog at isang load. Upang maiwasang maging amag ang tuktok na layer, dapat itong ibuhos ng malamig na brine. Hayaang tumayo ang mga kabute ng 2-3 araw sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay dalhin sila sa isang malamig na silid. Pagkatapos ng halos isang buwan at kalahati, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Paghahanda ng de-latang kabute.

Mga Bahagi:

  • Mga batang boletus mushroom

Upang pakuluan ang mga kabute sa 1 litro ng tubig:

  • asin - 20 g
  • sitriko acid - 5 g

Balatan at banlawan ang mga bagong piniling mushroom. Gupitin ang malalaking mushroom sa ilang piraso at pakuluan sa inasnan at acidified na tubig hanggang malambot. Ilipat ang pinakuluang mushroom sa mga sterile na garapon, ibuhos ang pilit na mainit na sabaw, takpan ng sterile lids at isterilisado ang kalahating litro na garapon sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 oras 10 minuto, litro na garapon - 1 oras 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na igulong ang mga garapon, baligtarin ang mga ito at palamig sa ilalim ng kumot. Mag-imbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Mga de-latang mushroom na may mga gulay.

Ang mga bahagi bawat litro ay maaaring:

  • Porcini mushroom - 500 g
  • Karot - 300 g
  • Mga sibuyas - 50 g
  • Mga ugat ng perehil - 100 g
  • Mga kamatis - 400 g
  • Bawang - 1 clove
  • Parsley at celery greens - 1 maliit na bungkos bawat isa
  • dahon ng bay -1-2 mga PC.
  • Allspice - 4-5 mga gisantes
  • Asin - 30 g
  • Asukal - 10 g

Para sa porcini mushroom, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti. Balatan ang mga binti mula sa lupa, ilagay ang lahat sa isang kasirola at pakuluan hanggang malambot. Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng mga peeled carrots, sibuyas at parsley root sa mga mushroom. Gupitin ang pinakuluang mushroom na may mga gulay at ihalo sa tinadtad na mga kamatis. Pilitin ang sabaw ng kabute, magdagdag ng asin at asukal dito, init sa isang pigsa at pakuluan, bilang isang panuntunan, halos kalahati. Ilagay ang mga tinadtad na gulay, dahon ng bay, isang sibuyas ng bawang at paminta sa ilalim ng mga sterile na garapon. Pagkatapos ay ilagay ang pinakuluang mushroom na may mga gulay at ibuhos sa ibabaw ng sabaw ng kabute. Takpan ang mga garapon na may sterile lids at isterilisado sa tubig na kumukulo kalahating litro - 25 minuto, litro - 40 minuto. Pagkatapos ay gumulong, baligtad at tumayo sa ilalim ng isang kumot hanggang sa ganap na lumamig. Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.

Panoorin ang paghahanda ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa mga recipe na may isang video na nagpapakita ng buong teknolohiya ng pagproseso ng boletus.