Pag-marinate ng mga kabute ng porcini sa bahay: mga recipe na may mga larawan, mga video na nagpapakita ng lahat ng mga pamamaraan ng pagproseso

Ang mga adobo na porcini mushroom ay isang katangi-tanging delicacy at isang mahusay na malamig na pampagana, kahit na walang pagdaragdag ng sibuyas at langis. Maaari mong basahin ang tungkol sa kung paano magluto ng adobo na porcini mushroom sa pahinang ito. Ang isang malawak na iba't ibang mga paraan ng canning ay ipinakita dito. Gamit ang mga recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga kabute ng porcini sa bahay, maaari kang gumawa ng mahusay na mga blangko na magpapasaya sa iyo sa kanilang panlasa sa taglamig. Kadalasan, ang mga garapon ng salamin ay ginagamit bilang mga lalagyan para sa pag-iimbak ng konserbasyon. Kasama ang suka sa recipe, perpektong napanatili nila ang kanilang lasa sa refrigerator sa loob ng 10 hanggang 12 buwan. Para sa hermetic sealing, ginagamit ang mga espesyal na takip ng lata.

Tingnan ang pag-aatsara ng mga kabute ng porcini sa recipe na may larawan at siguraduhin na ito ay isang medyo simpleng paraan upang maproseso ang hilaw na materyal na ito.

Ang pinakamadaling recipe at ang pinakamahusay na paraan upang i-marinate ang mga porcini mushroom sa mga garapon

Ang mga de-latang porcini mushroom ay napakapopular; Ang mga kabute ay nagpapanatili ng magandang lasa at amoy, kaya't malawak itong ginagamit sa paghahanda ng pagkain. Ang pinakamahusay na recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom ay nagsisimula sa pagpili ng mga ito sa maagang oras, bilang pinalamig sa gabi malamig na maaari silang makatiis ng mas matagal. Kapag kinokolekta ang mga ito, nililinis ang mga ito gamit ang isang kutsilyo mula sa lupa at mga labi at inilalagay sa isang basket upang hindi sila masira o kulubot.

Kahit na ang pinakasimpleng paraan ng pag-aatsara ng porcini mushroom ay nagrerekomenda ng pre-processing ng mga hilaw na materyales. Dahil mabilis na masira ang mga kabute, dapat silang alagaan kaagad pagkatapos mamitas. Ang mga kabute ay dapat na mapanatili nang hindi lalampas sa 24 na oras pagkatapos ng pagpili; hanggang sa oras na iyon, sila ay iniiwan sa sariwang hangin upang hindi sila masira at maging fermented. Ang mga pinaghalong mushroom ay napakaganda at masarap, halimbawa, ang isang maliit na camelina o chanterelles ay idinagdag sa mga porcini mushroom.

Kung gagamitin mo ang pinakasimpleng recipe na ito para sa pag-marinate ng mga kabute ng porcini, kakailanganin mo ng enamel o tinned na kaldero, mga labangan na gawa sa kahoy, mga tray o enamel pan, mga cooling bowl, slotted na kutsara, baso o glazed earthenware na garapon, oak o linden na tubs at barrels. Ang lahat ng mga kagamitang metal ay dapat na enameled o tinned, kung hindi, sila ay kaagnasan ng suka. Bilang karagdagan, kailangan mong magkaroon ng suka, pinong purong asin, butil na asukal, tawas, saltpeter, paminta, cloves, kanela, dahon ng bay, buto ng caraway, pati na rin ang mga sariwang gulay: karot, perehil, kintsay, sibuyas, bawang. Ang mga recipe para sa pag-marinate ng porcini mushroom sa mga garapon ay nagpapahintulot sa paggamit ng iba pang mga kagiliw-giliw na sangkap.

Mayroong maraming mga uri ng suka: tinapay (natural), mabango, Rhine (nest), beer at suka na esensya. Ang suka mula sa kakanyahan ay mura at malakas, ang mga marinade ay naka-imbak dito sa loob ng mahabang panahon, ngunit nakakakuha sila ng isang masangsang na lasa at isang madilaw-dilaw na maruming hitsura.

Ang suka ng beer para sa pag-atsara ay mahina: ang mga kabute sa loob nito ay mabilis na lumala at nagiging inaamag.

Ang suka ng tinapay at prutas ay pinakaangkop para sa mga marinade. Ngunit ang pinakamagandang kalidad ay itinuturing na Rhine (nest) at mabangong suka. Ang mga mushroom ay pre-sorted ayon sa uri at laki. Nililinis nila, pinutol ang mga binti, lubusan, banlawan ng maraming beses sa malamig na tubig, binabago ito sa bawat oras. Pagkatapos ang mga mushroom ay itinapon sa isang salaan para sa pagpapatayo. Kinakailangan na banlawan ang mga kabute nang walang matipid na tubig (upang ang mga ito ay sabay na babad ng kaunti), kung hindi, kakailanganin nilang i-recycle at ganap na mapalitan ng marinade. Ang mga malalaking takip ay pinutol sa kalahati o sa apat na bahagi, ang mga binti ng porcini mushroom, boletus at boletus ay pinutol sa mga hiwa na 2-3 cm ang kapal (sila ay inatsara nang hiwalay mula sa mga takip). Ang pinakamainam para sa pag-aatsara ay ang mga mushroom na inani noong Agosto at Setyembre, kapag sila ay lumalaki nang mabagal at mas siksik, mas malakas at mas maliit.Sa bahay, ang mga kabute ay adobo sa dalawang paraan: agad silang pinakuluan sa isang atsara o, pagkatapos kumukulo sa inasnan na tubig, sila ay ibinuhos ng atsara.

Isang masarap at mabilis na recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom

Upang mapagtanto ang masarap na recipe para sa inatsara na porcini mushroom para sa 10 kg ng sariwang hilaw na materyales:

  • tubig - 1.5 l
  • asin - 400 g
  • sitriko o tartaric acid - 3 g
  • kakanyahan ng suka ng pagkain - 100 ML
  • dahon ng bay
  • kanela
  • Carnation
  • allspice
  • nutmeg at iba pang pampalasa.

Ayon sa mabilis na recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga kabute ng porcini, kailangan nilang pag-uri-uriin, pag-uri-uriin ayon sa uri at laki, putulin ang mga binti (alisan ng balat ang mantikilya), banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa.

Lutuin ang mga kabute, pana-panahong pag-alis ng bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na mushroom kasama ang sabaw sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara ang mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro na garapon - 40 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, mabilis na igulong at palamig ang mga lata.

Paano mag-pickle ng porcini mushroom sa bahay: isang recipe na may larawan

Bago mag-marinate ng mga kabute ng porcini sa bahay, kailangan mong maghanda ng isang pag-atsara, para dito, para sa 1 litro ng tubig:

  • 1 tbsp. isang kutsarang puno ng 80% na esensya ng suka o 200 ML ng 9% na suka (sa kasong ito, kailangan mong kumuha ng 200 ML ng mas kaunting tubig)
  • 2 tbsp. kutsara ng asukal
  • 4 kutsarita ng asin
  • 3 dahon ng bay
  • 6 na allspice na gisantes
  • 3 carnation buds
  • 3 piraso ng kanela.

Ilagay ang pinakuluang pinalamig na mushroom sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa mga balikat ng garapon. Ibuhos ang pinalamig na pag-atsara sa ibabaw ng mga kabute, ibuhos ang isang layer (mga 0.8-1.0 cm) ng langis ng gulay sa ibabaw ng pag-atsara, isara ang mga garapon na may papel na parchment, itali at palamigin para sa imbakan.

Tingnan kung paano i-marinate ang mga porcini mushroom sa isang recipe na may mga larawan na naglalarawan ng lahat ng mga hakbang ng proseso ng pagluluto.

Mga recipe ng adobo na porcini mushroom

Ibuhos sa mga enameled dish bawat 1 kg ng sariwang mushroom:

  • 1/2 baso ng tubig
  • 1/3 tasa ng suka ng mesa
  • isang kutsarang asin

Ayon sa recipe para sa pag-marinate ng mga kabute ng porcini, sa sandaling kumulo ang tubig, ang mga inihandang mushroom ay inilubog dito at pinakuluan sa mababang init, malumanay na pagpapakilos. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa uri, laki, edad ng mga kabute. Ngunit mas madalas ito ay tumatagal, kung bibilangin mo mula sa sandali ng pagkulo, 8-10 minuto. Ang mga kabute ng Porcini ay pinakuluang para sa 20-25 minuto, mga binti ng kabute - 15-20 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang masaganang foam ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara. Kapag ang pag-atsara ay nagsimulang gumaan, ang paglabas ng bula ay titigil, at ang mga kabute ay magsisimulang manirahan sa ilalim, ang pagkulo ay tapos na. 2-3 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng 1 kg ng sariwang mushroom sa kawali:

  • 1 kutsarita ng butil na asukal
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • sa lasa tulad ng cloves
  • bay leaf at sa dulo ng kutsilyo - citric acid

Ang mga handa na mushroom ay mabilis na pinalamig, inilagay sa mga garapon at ibinuhos sa tuktok kasama ang natitirang pag-atsara.

Simple recipe: kung paano mag-marinate ng porcini mushroom sa mga garapon

Bago i-marinate ang mga porcini mushroom ayon sa isang simpleng recipe, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting asin (40-50 g bawat 1 litro ng tubig), pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at simulan ang pagluluto sa kanila. Sa proseso ng kumukulo, ang nagresultang foam ay tinanggal. Magluto ng 20-25 minuto, malumanay na pagpapakilos. Kapag ang mga kabute ay handa na (tumira sa ibaba), sila ay inalis mula sa init, itinapon sa isang salaan, pinalamig, pagkatapos ay inilipat sa mga ceramic na pinggan o mga garapon ng salamin. Paghahanda ng marinade para sa 1 litro ng tubig:

  • 3 kutsarita ng 80% vinegar essence (o 1 faceted glass ng 9% na suka, pagkatapos ay kailangan mong uminom ng 1 basong mas kaunting tubig)
  • 2 kutsarang asukal
  • 1 kutsarang asin
  • 4-5 bay dahon
  • 10-12 black peppercorns
  • 6 na allspice na gisantes
  • 3 carnation buds
  • 2-3 g ng tuyong dill.

Ang lahat ng sama-sama ay dinadala sa isang pigsa at ibinuhos sa mga garapon na may mga mushroom upang mayroong isang layer ng likido sa itaas ng mga ito.Matapos lumamig ang marinade, ang mga garapon ay sarado na may mga polyethylene lids. Bago i-marinate ang mga porcini mushroom sa mga garapon, ang recipe ay maaaring dagdagan ng iba pang mga sangkap ayon sa gusto mo.

Depende sa kanilang sariling panlasa, ang mga procurer ay madalas na ginagawang mas maanghang o mas malambot ang mga marinade, inaayos ang dami ng suka, at kahit na matamis, pagdaragdag ng asukal at bawang. Binabago din nila ang hanay ng mga pampalasa: ang ilan ay hindi gumagamit nito, ang iba ay naglalagay ng higit pa, atbp.

Paano maayos at malasa ang pag-marinate ng porcini mushroom

Bago i-marinate nang maayos ang porcini mushroom, kailangan mong ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap:

  • 1 kg ng porcini mushroom
  • 20 g (3 kutsarita) asin
  • 12 black peppercorns
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 2 dahon ng bay
  • ilang nutmeg
  • 60-70 g 30% acetic acid
  • 0.5 kutsarita ng asukal
  • (1-2 baso ng tubig)
  • (1 sibuyas).

Bago mo i-marinate ang mga porcini mushroom nang masarap, nililinis ang mga ito, mabilis na hugasan ng malamig na tubig, at itinapon sa isang salaan.

Ang mga maliliit na kabute ay naiwang buo, ang mga malalaking kabute ay pinutol.

Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, binuburan ng asin at pinainit.

Ang mga mushroom ay pinakuluan sa inilabas na katas sa loob ng 5-10 minuto.

Pagkatapos ay idagdag ang allspice at sibuyas at lutuin ng ilang minuto pa. Para sa marinade, maaari mong gamitin ang mushroom juice sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid dito (dark marinade).

Kung mas gusto ang isang light marinade, ang mga mushroom ay tinanggal mula sa juice.

At ang marinade ay gawa sa tubig, asukal at acetic acid.

Pagkatapos ang mga kabute ay inilubog dito kasama ang mga panimpla, pinakuluan ng ilang minuto, ilagay sa mga garapon at agad na isinara.

Paano gumawa ng adobo na porcini mushroom

Inihanda na porcini mushroom - 10 kg. Bago gumawa ng marinated porcini mushroom, isang espesyal na pagpuno ang inihanda:

  • tubig - 2 l
  • kakanyahan ng suka 80% - 60 g
  • sitriko acid - 3 g (1/3 kutsarita)
  • dahon ng bay - 10 dahon
  • kanela - 1 g (1/2 kutsarita)
  • allspice - 20 mga gisantes
  • cloves-15 buds
  • asin - 400 g

Ang mga mushroom ay binalatan at pinakuluan ng 10-15 minuto sa isang atsara na ginawa mula sa 3 litro ng tubig, 20 g ng suka at 175 g ng asin, pagkatapos ay ilagay sa isang salaan. Kapag lumamig na ang mga kabute, inilalagay sila sa isang bariles at ibinuhos ng pagbuhos ng marinade na inihanda nang maaga.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom sa bahay

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 1½ – 2 tasang tubig
  • 50–70 ml ng 30% acetic acid
  • 15-20 g (2-3 tsp) asin
  • 15 paminta
  • 10 allspice peas
  • 2 dahon ng bay
  • 1-2 sibuyas
  • 1 karot.

  1. Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na mushroom o gupitin sa malalaking piraso.
  2. Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini sa bahay, kailangan mong linisin ang mga ito, banlawan ng malamig na tubig at, ihagis ang mga ito sa isang salaan, hayaang maubos ang tubig.
  3. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa kaunting tubig o walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto.
  4. Paghahanda ng pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang mangkok at pakuluan ito ng ilang minuto kasama ang allspice at tinadtad na sibuyas at karot, magdagdag ng acetic acid sa dulo ng pagluluto.
  5. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mushroom sa marinade at lutuin ng 4-5 minuto, pagkatapos ay timplahan.
  6. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon o bote, ibuhos ang pag-atsara upang ang mga kabute ay sakop nito.
  7. Isara kaagad ang mga pinggan, palamigin ang mga ito at dalhin sa storage room.
  8. Upang magaan ang pag-atsara, ang mga kabute ay tinanggal mula sa sabaw, ibinuhos ng suka, diluted na may tubig at tinimplahan ng asukal.
  9. Ang mga mushroom ay pinakuluang muli sa marinade na ito at inilipat sa isang garapon kasama nito.

Paano mabilis at masarap mag-marinate ng porcini mushroom na may dill

Komposisyon:

  • 1.5 kg na porcini mushroom

Para sa marinade:

  • 1 litro ng tubig
  • 50 g asin
  • 75 g ng asukal
  • 100 ML apple cider vinegar
  • 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta
  • isang pares ng dill umbrellas

Bago mo mabilis at masarap na i-marinate ang mga kabute ng porcini, kailangan nilang alisan ng balat at banlawan nang lubusan. Sa malalaking mushroom, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti at gupitin sa ilang bahagi. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), ilagay ang mga binti ng kabute, magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga takip at magluto ng isa pang 10 minuto. Itapon ang mga mushroom sa isang colander, banlawan ng mainit na tubig. Para sa pag-atsara, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, dill at paminta, ibuhos ang suka.Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade at lutuin sa mababang pigsa hanggang sa tumira sila sa ilalim. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga tuyong isterilisadong garapon, ibuhos ang mainit na atsara. Kapag lumamig na ang mga kabute, itali ang mga leeg ng mga garapon gamit ang parchment paper at iimbak sa isang malamig na lugar.

Ang recipe para sa kung paano maayos na atsara ang porcini mushroom

Komposisyon:

  • 1 kg ng porcini mushroom

Para sa marinade:

  • 1 litro ng tubig
  • 30 g asin
  • 5 g asukal
  • 200 ML 9% suka
  • 10 black peppercorns
  • 5-7 mga gisantes ng allspice
  • 2 dahon ng bay

Ang recipe para sa kung paano mag-marinate ng mga kabute ng porcini ay nagpapayo sa kanila na maingat na alisan ng balat, hugasan, gupitin ang mga malalaking bahagi sa 2 bahagi. Isawsaw ang mga inihandang mushroom sa kumukulong inasnan na tubig (20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Para sa pag-atsara, magdala ng tubig na may mga pampalasa, asin at asukal sa isang pigsa, ibuhos sa suka. Bago ang tamang pag-atsara ng mga kabute ng porcini, kailangan itong isawsaw sa brine at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon na may slotted na kutsara, ibuhos ang kumukulong atsara. I-roll up ang mga garapon, ibalik ang mga ito at balutin ang mga ito hanggang sa lumamig.

Ang pinakamahusay na paraan upang mag-marinate ng porcini mushroom

Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini sa pinakamahusay na paraan, dapat silang ayusin at linisin nang maayos, hugasan sa dalawa o tatlong pagbabago ng malamig na tubig, putulin ang mga ugat at isawsaw sa inasnan na tubig na kumukulo, pagdaragdag ng 1 baso ng suka dito. Kapag ang mga kabute ay kumulo nang mabuti ng 4 na beses gamit ang isang puting susi, alisin at ilagay ang lahat ng mga kabute sa isang salaan, alisan ng tubig ang tubig kung saan sila pinakuluan, at huwag ibuhos ang malamig na tubig sa kanila, ngunit palamig ang mga ito alinman sa isang salaan o sa ibabaw. isang pinggan. Kapag ang mga kabute ay ganap na lumamig, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang lutong malamig na sabaw ng suka, maglagay ng ilang mga sanga sa itaas: tarragon, lavender at marjoram, ibuhos ang tuktok ng garapon na may langis ng Provencal sa iyong daliri at unang itali ang garapon na may papel, sa ibabaw ng mug na gawa sa kahoy, at pagkatapos ay balutin ito ng basang bula , hayaang matuyo at pagkatapos ay dalhin sa malamig ngunit tuyo na lugar.

Mga recipe kung paano maayos na atsara ang porcini mushroom

Patuloy kaming nag-aaral ng mga recipe kung paano maayos na mag-atsara ng porcini mushroom sa bahay at susunod sa linya ay isang recipe na may mga clove.

Komposisyon:

  • Malaki at maliit na porcini mushroom 50 piraso
  • Suka 6 na tasa
  • Tubig 3 baso
  • Carnation 8 ulo
  • dahon ng bay 16
  • Itim na paminta 16 na bola
  • Pinong asin 2 tsp. may tuktok
  • Asukal o pulot 2 tbsp. l.

Hugasan ang binalatan na ulo ng porcini mushroom sa tatlong tubig, gupitin ang malalaking mushroom sa 2 o 4 na piraso, at iwanan ang maliliit na buo, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng 8 cloves, 16 bay dahon, 16 bola ng itim na paminta, 2 kutsarita puno ng pinong asin at 2 kutsarang kutsara ng asukal o pulot. Ibuhos ang lahat ng ginamit na baso ng suka at 3 baso ng tubig, nakatakdang magluto ng 1 oras, siguraduhing alisin ang sukat.

Pagkatapos ng isang oras ng pagpapakulo ng mga kabute, maingat na piliin ang mga kabute na may malawak o butas-butas na kutsara sa isang malalim na ulam o mangkok, ibuhos ang iyong sariling mainit na sabaw kung saan sila niluto, iwanan ito upang tumayo sa isang malamig na lugar sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ay maaari mong ilagay ito sa mga garapon, punan ito ng sabaw kung saan ito niluto, ngunit na pilit at walang pampalasa (na hindi inilalagay sa mga garapon). Ibuhos ang tuktok ng garapon ng langis ng Provencal o maligamgam na langis ng baka, tapunan na may tapon, o, kung ang pagbubukas ng garapon ay napakalawak, pagkatapos ay maglagay ng isang kahoy na bilog, na nakatali sa isang bula o harpius, ibuhos at ilagay sa malamig. lugar.

Mga adobo na porcini mushroom (paraan 1)

Ilagay ang nalinis at hugasan na batang boletus sa inasnan na tubig na kumukulo, pakuluan ng 2-3 beses, ilagay sa isang salaan. Kapag tuyo, ilagay sa garapon, ibuhos sa cooled malakas na suka, pinakuluang may asin, bay leaf at paminta, itali. Pagkaraan ng ilang sandali, kung ang suka ay nagiging maulap, alisan ng tubig at punuin ito ng parehong sariwa.

Mga adobo na porcini mushroom (paraan 2)

Pakuluan ang suka na may asin, bay leaf at paminta, ilagay ang pinakuluang mushroom sa tubig, hayaan itong kumulo ng 2 beses. Kapag ang mga kabute ay lumamig, ilagay ang mga ito sa mga garapon ng salamin na ang kanilang mga takip ay nakaharap at, upang hindi masira, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas.

Paano mag-pickle ng frozen na porcini mushroom

Bago mag-atsara ng frozen na porcini mushroom, i-defrost ang mga ito at pakuluan ang suka na may kaunting asin, isawsaw ang mga batang binalatan na boletus dito. Kapag kumulo na sila ng mabuti, agad na ibuhos ang mga ito kasama ng suka sa isang ulam na bato o earthenware at hayaang tumayo ng isang araw. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan sa parehong suka, ilagay ang mga ito sa isang salaan at ilagay ang mga ito sa mga garapon, takip. Ibuhos ang sariwang pinalamig na malakas na suka, pinakuluang may dahon ng bay, paminta at kaunting asin. Ibuhos ang langis ng oliba o tinunaw na langis sa ibabaw at itali sa isang bula. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar.

Mga adobo na porcini mushroom (recipe 1)

Mga sangkap:

  • 1 kg ng sariwang mushroom
  • 1-2 baso ng tubig
  • 60-70 g 9% suka
  • 20 g (3 kutsarita) asin
  • 12 black peppercorns
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 2 dahon ng bay
  • ilang nutmeg
  • 1/2 kutsarita ng asukal
  • 1 sibuyas

Ang mga inihanda na maliliit na kabute ay naiwan na buo, ang mga malalaki ay pinutol sa maliliit na piraso at inilagay sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, sinabugan ng asin at pinainit. Sa inilabas na juice, ang mga mushroom, pagpapakilos, ay pinakuluang para sa 5-10 minuto, pagkatapos ay ang mga pampalasa, mga sibuyas ay idinagdag at pinakuluan ng ilang minuto pa, sa dulo, ang suka ay ibinuhos. Kadalasan, ang mushroom juice na may lahat ng mga additives ay ginagamit bilang isang atsara. Gayunpaman, ito ay lumalabas na madilim. Samakatuwid, madalas nilang ginagawa ito nang iba. Ang mga mushroom ay inalis mula sa juice at inilubog nang sabay-sabay sa mga seasoning sa tubig na kumukulo, kung saan ang asukal at suka ay idinagdag. Pagkatapos kumukulo sa isang maikling panahon, ang mga kabute ay inilatag sa mga garapon at, ibinuhos ang atsara sa kanila, sila ay sarado, at ang sopas o sarsa ay inihanda sa katas ng kabute.

Porcini mushroom sa matamis at maasim na atsara

Mga sangkap:

  • Mga kabute - 1 kg
  • Mga sibuyas - 200 g
  • Karot - 100 g
  • Sitriko acid - 10 g
  • dahon ng bay - 2 mga PC.
  • Dry mustard at paminta sa panlasa
  • Suka 6% - 100 ml
  • Asukal - 30 g
  • Asin - 20 g

  1. Ang mga mushroom ay hugasan, magaspang na tinadtad, blanched para sa 3-5 minuto sa 100 ML ng tubig na may pagdaragdag ng 10 g ng asin at sitriko acid.
  2. Naglagay sila ng mga dahon ng bay sa mga garapon, kumalat ng mga kabute sa itaas, magdagdag ng mustasa at paminta.
  3. Ang mga sibuyas ay peeled, hugasan, gupitin sa mga singsing.
  4. Balatan ang mga karot, hugasan, gupitin sa mga bilog.
  5. Ang mga gulay ay ikinakalat sa mga kabute. Dalhin ang 150 ML ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, suka, asukal, ibuhos sa mga garapon.
  6. Isterilize at selyadong.

Paano mag-marinate ng porcini mushroom na may bawang

Mga sangkap:

  • Mga kabute - 1 kg
  • Bawang - 200 g
  • dahon ng bay - 2 mga PC.
  • Suka 6% - 100 ML
  • Asukal - 30 g
  • Asin - 20 g
  • Mga gisantes ng allspice - 10 mga PC.

Bago ang pag-marinate ng mga kabute ng porcini na may bawang, lubusan silang hinugasan, binalatan, tinadtad, pinaputi ng 5 minuto sa 100 ML ng tubig na may pagdaragdag ng 10 g ng asin. Ang bawang ay binalatan at hinugasan. Upang ihanda ang pag-atsara, 200 ML ng tubig ay dinadala sa isang pigsa, asin at asukal ay idinagdag, pinakuluang para sa 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang suka. Ang mga pampalasa, mushroom at bawang ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ibinuhos ng kumukulong atsara, isterilisado at hermetically closed.

Paano atsara ang mga binti ng porcini mushroom

Para sa 1 kg ng mga binti ng kabute:

  • 100 ML ng tubig
  • 100-125 ML ng suka
  • 1.5 tbsp. l. asin
  • 0.5 tbsp. l. Sahara
  • 2 dahon ng bay
  • 3-4 na mga PC. black peppercorns
  • 2 pcs. mga carnation.

Bago i-marinate ang mga binti ng porcini mushroom, dapat silang lubusan at paulit-ulit na hugasan ng malamig na tubig, pagkatapos ay ilagay sa isang salaan upang ang tubig ay salamin. Ibuhos ang tubig, suka sa isang mangkok ng enamel, magdagdag ng asin, asukal, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Isawsaw ang mga mushroom sa isang kumukulong likido, alisin ang bula at magdagdag ng maanghang na pampalasa pagkatapos ng 10 minuto. Ang pagpapakulo ng mga mushroom ay tumatagal ng mga 25 minuto pagkatapos kumukulo. Ang mga maliliit na kabute ay magiging handa sa loob ng 15-20 minuto. Karaniwan, ang mga yari na mushroom ay lumulubog sa ilalim at ang likido ay nagiging mas malinaw. Pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto, palamigin ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa mahusay na hugasan na mga garapon ng salamin, isara ang mga ito sa papel na parchment, itali at iimbak sa isang cool na lugar.

Paano mag-marinate ng porcini mushroom na may citric acid

Para sa 10 kg ng sariwang porcini mushroom:

  • 1.5 l ng tubig
  • 3 g sitriko acid
  • 400 g ng asin
  • 0.5 tasa ng suka na kakanyahan
  • dahon ng bay
  • Carnation
  • cinnamon sa panlasa.

Bago ang pag-marinate ng mga porcini na mushroom na may sitriko acid, dapat silang hugasan, palitan ang tubig ng maraming beses, peeled, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, asin, sitriko acid, bay leaf, kanela, cloves. Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong i-skim off ang foam. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence (handa-made mushroom tumira sa ilalim ng kawali). Pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa apoy, ilagay ang mga mainit na mushroom sa mga sterile na garapon, ibuhos ang sabaw kung saan sila niluto. Takpan ang mga garapon na may mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo (0.5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Pagkatapos ng isterilisasyon, igulong ang mga garapon, ilagay nang baligtad at palamig.

Pag-atsara ng porcini mushroom na walang suka

Komposisyon:

  • 3 kg ng mushroom
  • 3 tbsp. l. asin
  • dill at allspice sa panlasa
  • 0.5 l ng tubig
  • 0.5 l ng langis ng gulay

Upang i-marinate ang mga porcini mushroom na walang suka, kailangan nilang hugasan, gupitin sa kalahati at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot. Ayusin sa mga garapon, ilagay ang mga payong ng dill at paminta sa itaas. Ibuhos ang isang ikatlo na may langis, ang natitirang dami na may inasnan na brine. I-sterilize ang mga garapon sa loob ng 40 minuto, isara ang mga takip at hayaang lumamig.

Isa pang recipe na walang suka.

Mga sangkap:

  • 3 kg ng mga batang hard porcini mushroom

Para sa kumukulong mushroom sa 1 litro ng tubig:

  • 1 tsp asin
  • 2 g sitriko acid.

Para sa pagpuno ng 1 litro ng tubig:

  • 3 tbsp. kutsarang asin
  • 1 tbsp. kutsarang asukal
  • 1 tbsp. isang kutsarang sariwang whey.

Pagbukud-bukurin ang mga mushroom, alisan ng balat, paghiwalayin ang mga takip at binti, gupitin ang mga ugat, alisin ang mga nasirang lugar. Gupitin ang malalaking mushroom sa mga piraso. Ang mga malalaking binti ay pinutol nang transversely sa maliliit na piraso at naka-kahong hiwalay. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan at acidified na tubig, i-skim off ang foam gamit ang slotted na kutsara. Kapag ang mga mushroom ay nanirahan sa ilalim, alisin ang kawali mula sa apoy. Alisin ang mga nilutong mushroom mula sa kawali na may colander at alisan ng tubig. Ayusin ang mga mushroom sa mga inihandang garapon at ibuhos ang mainit na sinala na likido na nakuha sa pagluluto, o isang mainit na solusyon, na inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsarita ng asin at 0.5 kutsarita ng sitriko acid sa 1 litro. Takpan ang mga garapon na may handa na mga takip, ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na pinainit hanggang 50 degrees at isterilisado sa mababang tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 70 minuto, litro na garapon - 90 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, alisin ang mga lata at agad na i-roll up.

Panoorin ang recipe para sa pag-marinate ng porcini mushroom sa video, na nagpapakita ng buong teknolohiya sa pagluluto nang sunud-sunod.