Paano mag-asin ng malalaking puting gatas na mushroom: larawan, posible bang gawin ito

Bago mag-asin ng malalaking kabute ng gatas, mahalagang pumili ng angkop na paraan ng pagluluto para sa pagproseso at pag-iingat sa kanila. Imposibleng maghanda ng malalaking mushroom ng gatas ayon sa isang recipe na inilaan para sa pag-aani ng mga karaniwang mushroom para sa taglamig. Dahil kailangan ng karagdagang pagluluto. Sa ilang mga kaso, kinakailangan upang masuri ang estado ng hilaw na materyal para sa worminess, ang pagkakaroon ng impeksyon sa fungal at marami pa, na sa huli ay maaaring makapinsala sa de-latang pagkain sa panahon ng imbakan. Kaya, kung laktawan mo ang pagkakaroon ng mga palatandaan ng impeksyon sa fungal, kung gayon ang hitsura ng amag sa panahon ng pag-iimbak ng taglamig ay hindi maiiwasan. At lubhang mapanganib na kumain ng mga naturang produkto (naapektuhan ng amag) nang walang paggamot sa init. Piliin ang paraan kung paano mag-atsara ng malalaking kabute ng gatas sa pahinang ito, kung saan iminungkahi lamang ang mga pinaka-epektibong pamamaraan. Maaari mo ring makita ang malalaking puting gatas na mushroom sa larawan, na nagpapakita kung aling mga kabute ang angkop para sa pagproseso.

Paano mag-atsara ng malalaking kabute ng gatas

Bago mag-atsara ng malalaking kabute ng gatas, ang mga takip ng mga kabute ay pinaghiwalay mula sa mga binti, pinutol sa mga piraso at adobo nang hiwalay. Ang mga pinagsunod-sunod na mushroom ay hugasan nang lubusan. Sa panahon ng pagproseso, ang mga mushroom ay naka-imbak sa malamig na tubig na may pagdaragdag ng asin at sitriko acid (10 at 2 g bawat 1 litro ng tubig, ayon sa pagkakabanggit) upang maiwasan ang pagdidilim. Pagkatapos ng paghahanda, ang mga mushroom ay agad na inilagay sa isang enamel pan na may marinade at niluto hanggang malambot. Ang marinade ay inihanda mula sa pagkalkula:

  • 1 litro ng tubig
  • 50 g asin
  • 2 g sitriko acid
  • 1 kg ng mga inihandang mushroom

Ang mga pinakuluang mushroom ay itinapon sa isang colander at, pagkatapos maubos ang likido, ay inilatag sa mga garapon, na, habang napuno sila, ay ibinuhos ng isang pre-prepared marinade. Ito ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang tubig ay ibinuhos sa isang palayok ng enamel, idinagdag ang asin at asukal, ang halo ay dinadala sa isang pigsa, sinala sa pamamagitan ng 3-4 na layer ng gasa, pagkatapos ay dinala muli sa pigsa, allspice, cloves, kanela, sitriko acid at 5% na mesa idinagdag ang suka. Para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom kailangan mo:

  • 400 g ng tubig
  • 10 g asin
  • 10 g asukal
  • 6 na allspice na gisantes
  • 2 pcs. carnation
  • 1 g kanela
  • 3 g sitriko acid
  • 100 g 5% suka ng mesa

Maaaring ilagay ang mga pampalasa nang direkta sa ilalim ng mga garapon, at maaaring ilagay ang mga kabute sa kanila. Ang mga garapon na puno ng kumukulong marinade ay natatakpan ng pinakuluang lacquered lids at inilagay sa isang palayok ng tubig na pinainit hanggang 60-70 ° C para sa isterilisasyon. Oras ng sterilization sa 100 ° C: para sa 0.5 l lata - 30 min, 1 l - 40 min.

Pagkatapos ng pagproseso, ang mga lata ay hermetically selyadong, nakabaligtad at pinalamig.

Posible bang mag-asin ng malalaking mushroom ng gatas

Ang sagot sa tanong kung posible bang mag-asin ng malalaking kabute ng gatas ay depende sa estado ng feedstock. Kung ang mga kabute ay ani sa malamig na panahon ng taglagas at hindi nasira ng mga uod, kung gayon ang mga ito ay angkop para sa pag-canning. Kung may mga palatandaan ng pinsala, hindi mo dapat gawin ito. Pagbukud-bukurin at alisan ng balat ang mga kabute ng gatas nang maayos, gupitin ang malalaking bahagi sa 2-4 na bahagi, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti, hugasan sa dalawa o tatlong pagbabago ng malamig na tubig at ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo, pagdaragdag ng 1 baso ng suka dito. . Kapag ang mga kabute ay kumulo nang mabuti ng 4 na beses gamit ang isang puting susi, alisin at ilagay ang lahat ng mga kabute sa isang salaan, alisan ng tubig ang tubig kung saan sila pinakuluan, at huwag ibuhos ang malamig na tubig sa kanila, ngunit palamig ang mga ito alinman sa isang salaan o sa ibabaw. isang pinggan. Kapag ang mga kabute ay ganap na lumamig, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang handa na malamig na sabaw ng suka, maglagay ng ilang mga sanga sa itaas:

  • tarragon
  • lavender
  • marjoram

Ibuhos ang tuktok ng garapon na may Provencal oil sa iyong daliri at itali muna ang garapon gamit ang papel, sa ibabaw ng isang mug na gawa sa kahoy, at pagkatapos ay balutin ito ng basang bula, hayaang matuyo at pagkatapos ay dalhin ito sa isang malamig ngunit tuyo na lugar.

Paano mag-atsara ng malalaking kabute ng gatas (recipe)

Ayon sa recipe, ang malalaking kabute ng gatas ay ibinabad sa inasnan at acidified na tubig bago mag-asin:

  • 10 g asin
  • 2 g sitriko acid
  • 1 litro ng tubig

sa loob ng 2 araw. Sa panahon ng proseso ng pagbababad, ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Sa halip na ibabad, ang mga kabute ng gatas ay maaaring blanched sa kumukulong inasnan na tubig:

  • 10 g asin
  • 1 litro ng tubig

5-6 minuto

Pagkatapos ng blanching, ang mga mushroom ay pinalamig sa tumatakbo na tubig, pinahihintulutang maubos at ang mga mushroom ay inilalagay sa mga barrels o mga garapon ng salamin.

Una, ang isang maliit na layer ng asin ay ibinubuhos sa ilalim ng keg o garapon, pagkatapos ay maingat na ikalat ang mga mushroom na may mga takip pababa na may isang layer na hindi hihigit sa 6 cm at iwisik ito ng asin.

Ang halaga ng asin ay tinutukoy sa rate na 40-50 g bawat 1 kg ng mga inihandang mushroom.

Sa ganitong paraan, ang buong lalagyan ay napuno, ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela, isang undercutting na bilog at isang maliit na load ay inilalagay sa itaas.

Pagkatapos ng 2-3 araw, kapag ang mga mushroom ay tumigas at nagsikreto ng juice, ang mga sariwang inihandang mushroom ay idinagdag sa kanila, na sinusunod ang parehong pamamaraan ng stacking at pagdaragdag ng asin ayon sa parehong pagkalkula.

Ginagawa ito hanggang sa huminto ang sediment ng mga mushroom.

Pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng mga mushroom, itakda ang underside na bilog at timbang.

Ang mga mushroom ay dapat na sakop ng nabuo na brine.

Kung ito ay hindi sapat, maaari kang magdagdag ng isang solusyon sa asin na inihanda sa rate ng 20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig.

Ang mga napunong lalagyan ay dinadala sa isang malamig na silid.

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga kabute na inihanda sa inilarawan na paraan sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 1 ° C at hindi mas mataas sa 7 ° C.

Isa pang recipe para sa pag-aasin ng malalaking mushroom ng gatas.

Para sa 1 balde ng mushroom:

  • 1.5 tasa ng asin

Ibabad ang malalaking, hinugasan na kabute ng gatas sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay tiklupin sa mga hilera sa isang non-resinous wooden bowl, budburan ng asin. Maaari mong iwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Salt malaking gatas mushroom para sa taglamig.

Mga sangkap:

  • 10 kg ng mushroom
  • 400 g ng asin
  • 35 g dill (mga gulay)
  • 18 g malunggay (ugat)
  • 40 g ng bawang
  • 35-40 allspice peas
  • 10 dahon ng bay.

Balatan ang mga kabute, putulin ang tangkay at ibabad ng 2-3 araw sa malamig na tubig. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng pagbabad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, ilagay ang isang baluktot na bilog at isang load. Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Sa 30-40 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang mga mushroom ay handa nang kainin.