Mga mushroom ng gatas na may suka: mainit at malamig na mga recipe ng salting para sa taglamig sa bahay

Ang mga paraan ng pag-can sa bahay para sa mga berry, prutas, gulay at mushroom ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga pantry ng bitamina sa buong taon. Ang wastong niluto na mga mushroom ng gatas na may suka ay hindi nakakapinsala sa kalusugan ng digestive tract at, sa parehong oras, ay perpektong napanatili sa loob ng mahabang panahon. Ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas na may suka bilang isang karagdagang pang-imbak ay ganap na ligtas sa bahay. Nag-aalok kami sa iyo upang malaman kung paano isinasagawa ang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig na may suka, anong mga recipe ang maaari mong piliin para dito at kung anong mga subtleties ang dapat bigyang pansin. Ang mainit na pag-asin ng mga kabute ng gatas na may suka ay kadalasang ginagamit, dahil ito ang pamamaraang ito na ginagarantiyahan ang kawalan ng amag at bakterya sa kasunod na imbakan. Ngunit ang malamig na paraan ng pag-iingat sa mga kahanga-hangang mushroom na ito ay may karapatang umiral. Ang lahat ng ito ay matatagpuan sa pahinang ito.

Paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas na may suka

Ang malamig na pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas na may suka ay isinasagawa sa mga kahoy na tub o sa mga garapon ng salamin. Maaari din silang i-asin sa isang enamel bowl na may buo na enamel. Ang mga lata, yero at earthenware ay nabubulok ng brine at bumubuo ng mga nakakapinsalang sangkap na maaaring lason ang mga kabute, kaya hindi sila magagamit para sa asin. Ang lalagyan na inihanda para sa pag-aatsara ng mga kabute ay dapat na malinis at walang banyagang amoy. Ang mga tub ay dapat ibabad bago mag-asin upang hindi makalusot ang tubig.

Para sa pag-aasin, ang mga tub ay angkop lamang mula sa mga nangungulag na puno - birch, oak, linden, alder, aspen.

Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng gatas na may suka, ang mga bagong oak na batya ay kailangang ibabad sa loob ng 12-15 araw, palitan ang tubig tuwing 2-3 araw upang alisin ang mga tannin mula sa kahoy, kung hindi man ay magdudulot sila ng pag-blackening ng mga mushroom at brine. May tatlong paraan ng pag-atsara ng mushroom: malamig, tuyo, at mainit. Ang mga residente sa kanayunan ay madalas na gumagamit ng malamig at tuyo na pamamaraan, habang ang mga taong-bayan ay gumagamit ng mainit na pamamaraan. Ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute ay isang pagbuburo, dahil ang pang-imbak sa loob nito ay hindi asin, ngunit ang lactic acid ay nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang mga cold-salted mushroom ay hindi umaabot sa pagiging handa nang mas maaga kaysa sa isa at kalahating hanggang dalawang buwan, ngunit sila ay mas masarap at mas mahusay na nakaimbak kaysa sa mainit na inasnan na mga kabute. Ang mga mainit na inasnan na mushroom ay handa nang kainin sa loob ng ilang araw, ngunit sila ay malambot at hindi makatiis sa pangmatagalang imbakan. Sa mga lungsod kung saan walang mga kondisyon para sa malamig na pag-aasin, mas mainam ang pamamaraang ito.

Recipe para sa mainit na inasnan na mushroom ng gatas na may suka

Ang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas na mainit na may suka ay may kasamang ilang mga yugto ng paghahanda.

Ang pag-atsara ay ibinuhos sa isang enamel pan, ilagay sa apoy, dinala sa isang pigsa at ang mga inihandang mushroom ay ibinaba doon.

Kapag kumulo ang mga kabute ng gatas, kailangan nilang lutuin sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang nagresultang bula.

Para sa pag-atsara para sa 1 kg ng sariwang mushroom, 1 kutsara ng asin at 200 g ng isang 6% na solusyon ng nakakain na acetic acid ay kinuha.

Kapag ang foam ay hindi na nabuo sa kumukulong atsara, ang mga pampalasa ay idinagdag sa kawali.

Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat alisin mula sa apoy at, kasama ang pag-atsara, mabilis na palamig sa pamamagitan ng pagtakip sa kawali na may gasa o isang malinis na tela.

Pagkatapos ang mga kabute ay inilipat sa mga garapon ng salamin at ibinuhos kasama ang pag-atsara kung saan sila niluto.

Ang mga garapon ay sarado na may mga plastic lids o pergamino at nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Ayon sa recipe, ang mainit na inasnan na gatas na mushroom na may suka ay kinukuha bawat 1 kg ng sariwang mushroom:

  • 1 kutsarita ng butil na asukal
  • 5 mga gisantes ng allspice
  • 2 pcs. cloves at ang parehong halaga ng kanela
  • isang maliit na star anise
  • dahon ng bay
  • 0.5 g citric acid para mapanatili ang natural na kulay ng mushroom.

Paano asin ang mga mushroom ng gatas na may suka

Bago mo asin ang mga kabute ng gatas na may suka, pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot.Pagkatapos ay itinapon sila sa isang salaan, pinalamig, inilatag sa mga garapon at ibinuhos ng malamig na pag-atsara na inihanda nang maaga. Ang mga garapon ay sarado na may mga takip at nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Upang maghanda ng isang pag-atsara, para sa 1 kg ng sariwang gatas na mushroom kailangan mong kunin:

  • 0.4 l ng tubig
  • 1 kutsarita ng asin
  • 6 na allspice na gisantes
  • 3 pcs. dahon ng bay
  • Carnation
  • kanela
  • isang maliit na star anise
  • sitriko acid.
  1. Ang timpla ay dapat na pinakuluan sa isang enamel saucepan para sa 20-30 minuto sa mababang init.
  2. Kapag ang pag-atsara ay lumamig nang kaunti, magdagdag ng 8% na suka doon - mga 70 g bawat 1 kg ng sariwang gatas na mushroom.
  3. Ang mga adobo na kabute ng gatas ay nakaimbak sa temperatura na humigit-kumulang 8 ° C.
  4. Maaari silang magamit sa pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-aatsara.
  5. Kung lumitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ng gatas ay kailangang ihagis sa isang salaan o colander, banlawan ng tubig na kumukulo, gumawa ng bagong pag-atsara ayon sa parehong recipe, tunawin ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined na garapon. at ibuhos muli ang marinade.

Salted milk mushroom na may suka at pampalasa

  • 1 kg ng mushroom

Upang maghanda ng mga mushroom ng inasnan na gatas na may suka at pampalasa, kailangan mong kunin para sa pagbuhos:

  • 400 ML ng tubig
  • 1 tsp asin
  • 6 black peppercorns
  • 3 pcs. bay leaf, cinnamon, cloves, star anise
  • 3 g sitriko acid
  • 1/3 tasa 9% suka ng mesa

Upang ihanda ang pagpuno, ibuhos ang tubig sa isang enamel bowl, magdagdag ng asin at pampalasa. Pakuluan ang timpla sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng suka. Pakuluan ang mga mushroom ng gatas sa bahagyang inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig), alisin ang bula. Sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, itapon ang mga ito sa isang colander. Pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at ibuhos ang mainit na atsara (para sa 1 kg ng mushroom 250-300 ML ng pagpuno ng marinade). Takpan gamit ang mga handa na lids at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Salting milk mushroom na may suka

Para sa pag-aasin ng mga kabute ng gatas na may suka ayon sa recipe na ito, kakailanganin mong kumuha ng:

  • 1 kg ng mushroom
  • 70 ML ng tubig
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 7 mga gisantes ng allspice
  • 1 dahon ng bay
  • Carnation
  • 2 g sitriko acid

Ibuhos ang ilang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ibaba ang mga kabute ng gatas doon. Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at pag-skimming. Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga mushroom ng gatas sa ilalim at lumiwanag ang marinade. Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids. I-sterilize sa 70 ° C sa loob ng 30 minuto. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Pag-atsara ng sariwang gatas na mushroom na may suka

Para sa 10 kg ng sariwang gatas na mushroom:

  • tubig - 1.5 l
  • asin - 400 g
  • sitriko o tartaric acid - 3 g
  • kakanyahan ng suka ng pagkain - 100 ML
  • dahon ng bay
  • kanela
  • Carnation
  • allspice
  • nutmeg at iba pang pampalasa.

Upang i-marinate ang mga mushroom ng gatas, kailangan mong pag-uri-uriin, pag-uri-uriin ayon sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa. Lutuin ang mga kabute, pana-panahong pag-alis ng bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mainit na kabute ng gatas kasama ang sabaw sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara ang mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro na garapon - 40 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, mabilis na igulong at palamig ang mga lata.

Milk mushroom na adobo na may suka

Para sa 10 kg ng mushroom:

  • 1 litro ng tubig
  • 1 tbsp. isang kutsarang puno ng 80% na esensya ng suka o 200 ML ng 9% na suka (sa kasong ito, kailangan mong kumuha ng 200 ML ng mas kaunting tubig)
  • 2 tbsp. kutsara ng asukal
  • 4 kutsarita ng asin
  • 3 dahon ng bay
  • 6 na allspice na gisantes
  • 3 carnation buds
  • 3 piraso ng kanela.

Ang mga mushroom ng gatas ay isterilisado sa matamis at maasim na sarsa

Pagbuhos (para sa 1 kg ng mga mushroom ng gatas):

  • tubig - 350 ML
  • 8% suka - 150 ML
  • asin - 2 tbsp. mga kutsara
  • asukal - 30 g (1.5 kutsara)

Mga pampalasa at additives (para sa isang litro ng lata):

  • 1 dahon ng bay
  • 1 oraskutsarang dilaw na buto ng mustasa
  • allspice
  • 3-4 black peppercorns
  • sibuyas
  • malunggay
  • karot sa panlasa.

Ang mga mushroom ng gatas ay isterilisado nang hindi lalampas sa 24 na oras pagkatapos ng koleksyon.

Ang mga kabute, na dapat linisin habang nasa kagubatan pa, ay hinuhugasan sa bahay nang maraming beses sa malamig na tubig. Ang mga maliliit na kabute ay naiwang buo, ang mga binti lamang ang pinutol, at ang mga malalaking kabute ay pinutol sa 2 o 4 na piraso. Ang mga lutong mushroom ay pinakuluan sa loob ng 5-7 minuto sa kumukulong inasnan at acidified na tubig (para sa 1 litro ng tubig 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid o 8% na suka upang ang mga kabute ay pumuti), pagkatapos ay ilubog sila sa malamig na tubig , pinalamig at pagkatapos matuyo, inilalagay sila sa malinis na mga garapon. Ang mga kabute ay inilipat na may mga pampalasa at mga additives at ibinuhos na may mainit na pagbuhos (ang tubig na may asukal at asin ay pinainit hanggang sa isang pigsa, ang suka ay idinagdag at dinala sa isang pigsa muli; ang pagbuhos ng suka ay hindi pinakuluan upang ang suka ay hindi sumingaw) upang ang lahat ng mga kabute ay ganap na baha. Ang mga lata ay agad na sarado, inilagay sa isang hot water sterilization tank at isterilisado. Isinasagawa ang isterilisasyon sa temperatura na 95 ° C: 0.7-1 litro na lata - 40 minuto, 0.5 litro na lata - 30 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay agad na pinalamig. Ayusin ang pinakuluang pinalamig na gatas na mushroom sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa mga balikat ng garapon. Ibuhos ang pinalamig na pag-atsara sa ibabaw ng mga kabute, ibuhos ang isang layer (mga 0.8-1.0 cm) ng langis ng gulay sa ibabaw ng pag-atsara, isara ang mga garapon na may papel na parchment, itali at palamigin para sa imbakan.