Masarap na pag-atsara para sa mga kabute ng porcini para sa taglamig: mga recipe at paraan ng pagluluto na may at walang suka

Mayroong ilang mga paraan upang gumawa ng isang marinade para sa porcini mushroom sa bahay gamit ang magagamit na mga preservatives (suka essence, sitriko acid at asin). Maaari kang pumili ng angkop na recipe para sa pag-atsara para sa mga kabute ng porcini para sa taglamig mula sa pagpili na inaalok sa pahinang ito.

Ang lahat ng mga layout ng produkto ay maingat na na-calibrate at nasubok ng mga eksperto sa pagluluto. Ang isang positibong resulta ay ginagarantiyahan. Ang isang masarap na pag-atsara para sa mga kabute ng porcini para sa taglamig ay maaaring ihanda nang may o walang suka, na pinapalitan ito ng isa pang magagamit na pang-imbak. Halimbawa, ang isang citric acid-based marinade para sa porcini mushroom ay walang masangsang na amoy at hindi gaanong nakakapinsala sa mauhog lamad ng digestive system. Pumili ng isang recipe para sa pag-atsara para sa porcini mushroom at gumawa ng mga pagbabago sa komposisyon ng mga pampalasa. Ang tanging bagay na hindi inirerekomenda ay baguhin ang konsentrasyon ng asin, asukal at pang-imbak.

Marinade para sa porcini mushroom

Ang pag-aatsara ng kabute ay isang paraan ng pag-aani gamit ang acetic o citric acid, pampalasa, asin at asukal. Ang mga pickling mushroom ay kinukuha na bata pa, malakas at walang kahit katiting na bulate. Karamihan sa mga takip ay adobo, at maliliit na mushroom ay adobo nang buo. Ang mga malalaking kabute ay pinutol sa kalahati o quarters. Ang mga ugat ng porcini mushroom ay pinutol sa hindi masyadong makapal na piraso at inatsara nang hiwalay sa mga takip.

Maaari mong lutuin ang pag-atsara kasama ang mga kabute upang mapanatili ang aroma at mga tiyak na extractive sa produkto hangga't maaari, na nagbibigay sa mga pagkaing kabute ng kanilang espesyal na panlasa. Sa kasong ito, ang pag-atsara ay lumalabas na talagang mas puspos, ngunit hindi ito palaging may kaaya-ayang hitsura - ito ay madilim, hindi malinaw, malapot, madalas na may mga labi mula sa mga kabute na gumuho sa proseso ng pagluluto.

Ang isa pang paraan ay ang paunang pakuluan ang mga mushroom na inilaan para sa pag-aatsara at ilagay ang mga ito sa isang kumukulong atsara para sa mga porcini mushroom, handa na. Sa pamamaraang ito, ang pag-atsara ay nagiging mas magaan, mas malinis at mas transparent, ngunit mas mababa sa produktong inihanda ng unang pamamaraan sa mga tuntunin ng lakas ng amoy at lasa ng kabute. Ang asin ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw, ang solusyon ay dinadala sa isang pigsa at ang mga inihandang mushroom ay na-load sa takure. Ang mga mushroom ay pinakuluan sa mababang pigsa at hinahalo gamit ang isang kahoy na sagwan, habang inaalis ang nagresultang bula.

Kapag kumukulo ang mga kabute ng porcini, ang sitriko acid ay idinagdag upang bigyan sila ng magandang gintong kulay (3 g bawat 10 kg ng mga kabute). Ang tagal ng kumukulong porcini mushroom ay mula 20 hanggang 25 minuto. Ang pag-aayos ng mga mushroom sa ilalim ng boiler at ang transparency ng brine ay mga palatandaan ng kanilang kahandaan. Upang makakuha ng mga adobo na mushroom, 80% acetic acid, diluted 2-3 beses, at pampalasa ay idinagdag sa brine 3-5 minuto bago matapos ang pagluluto. Para sa 100 kg ng porcini mushroom, idagdag (sa g):

  • dahon ng bay - 10
  • allspice - 10
  • 10 g bawat clove at kanela

Dapat takpan ng marinade ang mga mushroom. Kung ang silid ay tuyo at ang mga garapon ay hindi mahigpit na nakasara, kung minsan ang marinade o tubig ay kailangang idagdag sa panahon ng taglamig. Ang mga karaniwang adobo na mushroom ay iniimbak sa mga plastik na takip ng garapon at iba pang mga lalagyan na hindi nag-oxidizing. Maaari silang itago sa mga bote na may malawak na leeg na may mas kaunting lugar ng pagsingaw. Upang maprotektahan laban sa amag, ang mga mushroom ay ibinuhos na may pinakuluang langis sa itaas. Maaaring gamitin ang citric acid sa halip na acetic acid, ngunit ang epekto nito sa panahon ng pag-iimbak ng mga kabute ay mas mahina.

Ang mga marinade na may sitriko acid ay dapat na naka-imbak sa hermetically selyadong garapon, isterilisado para sa 1 oras sa 100 ° C.

Maaari kang mag-imbak ng mga adobo na kabute sa maliliit na lalagyan ng salamin sa ilalim ng mga takip para sa sealing ng airtight, ngunit pagkatapos ay ang lahat ng pag-iingat ay dapat gawin upang maiwasan ang botulism, isang napakaseryosong sakit na nauugnay sa pagbuo ng botulinus bacteria sa produkto.

Pag-atsara para sa porcini mushroom na walang suka

Pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara. Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at punuin ng pre-prepared marinade (para sa 1 kg ng mushroom 250-300 g ng pagpuno ng marinade). Upang maghanda ng pag-atsara para sa mga kabute ng porcini na walang suka, ibuhos sa isang enamel bowl:

  • 400 ML ng tubig

ilagay:

  • 1 tsp asin
  • 6 na paminta
  • 3 piraso ng bay leaves, kanela, cloves, star anise
  • 3 g sitriko acid

Pakuluan ang halo na ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, punan ang mga ito sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ng mga handa na lids at isterilisado na may mababang tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Pag-atsara para sa porcini mushroom na may 9% na suka

Mga Bahagi:

  • 1 kg ng porcini mushroom
  • 70 ML ng tubig
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 7 mga gisantes ng allspice
  • dahon ng bay
  • Carnation
  • 2 g sitriko acid

Upang maghanda ng isang pag-atsara para sa mga kabute ng porcini na may 9% na suka, ibuhos ang isang maliit na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, init sa isang pigsa at ibaba ang mga kabute doon.

Pakuluan at kumulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at pag-skimming.

Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid.

Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim at lumiwanag ang marinade.

Pakuluan ang mga takip ng kabute sa kumukulong atsara para sa mga 25-30 minuto, at ang mga binti ng kabute sa loob ng 15-20 minuto.

Napakahalaga na mahuli ang sandali kung kailan handa na ang mga kabute, dahil ang mga kulang sa luto na kabute ay maaaring maasim, at ang mga sobra sa luto ay nagiging malabo at mawawalan ng halaga.

Palamigin ang mga kabute nang mabilis, ilagay sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids.

Kung walang sapat na pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon.

Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 ° C para sa isterilisasyon, na dapat isagawa sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Recipe ng marinade para sa porcini mushroom na may suka

Ayon sa recipe para sa marinade para sa porcini mushroom na may suka, ang sumusunod na komposisyon ng mga produkto ay kinakailangan:

  • 1 kg ng porcini mushroom
  • 1½ – 2 tasang tubig
  • 50–70 ml ng 30% acetic acid
  • 15-20 g (2-3 tsp) asin
  • 15 paminta
  • 10 allspice peas
  • 2 dahon ng bay
  • 1-2 sibuyas
  • 1 karot

Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na mushroom o gupitin sa malalaking piraso. Balatan ang mga sariwang mushroom, banlawan ng malamig na tubig at, ihagis pabalik sa isang salaan, hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa kaunting tubig o walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto. Paghahanda ng pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang mangkok at pakuluan ito ng ilang minuto kasama ang allspice at tinadtad na sibuyas at karot, magdagdag ng acetic acid sa dulo ng pagluluto. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mushroom sa marinade at lutuin ng 4-5 minuto, pagkatapos ay timplahan. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon o bote, ibuhos ang pag-atsara upang ang mga kabute ay sakop nito. Isara kaagad ang mga pinggan, palamigin ang mga ito at dalhin sa storage room. Upang magaan ang pag-atsara, ang mga kabute ay tinanggal mula sa sabaw, ibinuhos ng suka, diluted na may tubig at tinimplahan ng asukal. Ang mga mushroom ay pinakuluang muli sa marinade na ito at inilipat sa isang garapon kasama nito.

Mabilis na pag-atsara para sa porcini mushroom, 1 litro

Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig (2 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot. Pagkatapos ay itinapon sila sa isang salaan, pinalamig, inilatag sa mga garapon at ibinuhos ng malamig na pag-atsara na inihanda nang maaga. Ang mga garapon ay sarado na may mga takip at nakaimbak sa isang malamig na lugar.Upang maghanda ng mabilis na pag-atsara para sa mga kabute ng porcini, kailangan mong kumuha ng 1 kg ng mga sariwang kabute ng porcini:

  • 1 litro ng tubig
  • 2 kutsarita ng asin
  • 12 allspice peas
  • 6 na mga PC. bay leaf, cloves, kanela
  • isang maliit na star anise at sitriko acid

Ang marinade na ito para sa porcini mushroom bawat 1 litro ay dapat pakuluan sa isang enamel saucepan sa loob ng 20-30 minuto sa mababang init. Kapag ang pag-atsara ay bahagyang lumamig, magdagdag ng 8% na suka doon - mga 70 g bawat 1 kg ng sariwang mushroom.

Ang mga adobo na mushroom ay nakaimbak sa humigit-kumulang 8 ° C.

Maaari silang magamit sa pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-aatsara. Kung lumitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay kailangang ihagis sa isang salaan o colander, banlawan ng tubig na kumukulo, gumawa ng bagong pag-atsara ayon sa parehong recipe, tunawin ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined na garapon at lagyan muli ng marinade. Ang mga pamamaraan ng pag-aatsara na inilarawan sa itaas ay angkop para sa lahat ng mga kabute. Gayunpaman, may mga recipe ng pag-aatsara para sa ilang mga uri ng mushroom.