Pag-asin ng mantikilya para sa taglamig sa isang mainit na paraan: mga recipe para sa pag-aani ng mga kabute

Ang mga butterlet ay itinuturing na pinakasikat na mga kabute sa maraming mga bansa, kabilang ang mga rehiyon ng Russia. Sila ay perpektong nakatiis sa unang hamog na nagyelo, kaya maaari silang anihin hanggang sa huli na taglagas. Ang boletus ay lumalaki sa malalaking pamilya, kaya madali para sa isang mushroom picker na mangolekta ng isang buong basket sa isang glade.

Ito ay hindi para sa wala na ang mga mushroom na ito ay may ganoong pangalan at ganap na binibigyang-katwiran ito. Ang alisan ng balat sa mga takip ng mga kabute ay may mamantika at malagkit na ari-arian, na isang magandang likas na tagapagtanggol ng namumungang katawan mula sa pagkatuyo.

Ang mga kabute ay nabubulok, na nangangahulugang hindi sila maaaring panatilihing sariwa sa mahabang panahon. Matapos maiuwi ang boletus, kailangan nilang sumailalim sa paunang paglilinis para sa kasunod na pagluluto para sa pagkain o paghahanda para sa taglamig.

Ang mga butterlet ay inani sa iba't ibang paraan: tuyo, adobo, frozen at inasnan. Kung pinag-uusapan natin ang huli, kung gayon ito lamang ang mga namumunga na katawan na perpektong angkop para sa papel na ito.

Upang asin ang mantikilya, maaari mong gamitin ang tatlong paraan: malamig, mainit at pinagsama.

Nag-aalok kami ng ilang mga recipe para sa mainit na salting ng mantikilya. Gayunpaman, bago ang pamamaraang ito, ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng asin (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ang pakuluan na mantikilya ay dapat na lutuin sa mahinang apoy hanggang sa ito ay tumira sa ilalim ng kawali. Sa kasong ito, inirerekomenda na alisin ang foam na nabuo sa ibabaw ng brine.

Ang mainit na paraan ng pag-pickle ng mga mushroom na may mantikilya: isang tradisyonal na recipe

Para sa tradisyonal na paraan ng mainit na salting butter, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • boletus - 2 kg;
  • asin - 50 g;
  • dill (mga buto) - 1 tbsp. l .;
  • dahon ng bay - 6 na mga PC .;
  • cloves at black peppercorns - 5 pcs bawat isa;
  • allspice - 3 mga PC .;
  • cherry at currant dahon (itim) - 7 mga PC.

Itapon ang pinakuluang mantika sa isang salaan, hayaang maubos ang tubig at hayaang lumamig.

Ilagay sa isang enamel pan sa mga layer, iwiwisik ang lahat ng mga pampalasa at ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang likido ay sumasakop sa mga kabute.

Panatilihin ang workpiece sa temperatura na 15-18 ° C hanggang lumitaw ang maasim na amoy.

Dalhin ang mga pinggan sa basement o ipamahagi ang mga ito sa mga garapon, takpan ng mga plastik na takip at palamigin.

Pagkatapos ng 10-12 araw, ang mga mushroom ay maalat, at maaari mong iprito ang patatas!

Aromatic salting ng mushroom butters sa isang mainit na paraan

Ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ayon sa recipe na ito ay makakatulong sa mga maybahay na maghanda ng isang mahusay na mabango at masarap na ulam. Ito ay magiging isang tunay na obra maestra para sa lahat na mahilig sa salted mushroom.

  • tubig - 1 l;
  • boletus - 1.5 kg;
  • asukal - 70 g;
  • asin - 50 g;
  • puting peppercorns - 5 mga PC .;
  • dahon ng bay - 3 mga PC .;
  • cloves - 5 mga PC .;
  • tuyong dill - 1 tbsp. l .;
  • kanela - isang kurot.

Palamigin ang mga pre-boiled na mushroom, gupitin at punuin ng tubig.

Hayaang kumulo, at pagkatapos ay magdagdag ng asin at asukal.

Idagdag ang lahat ng kinakailangang pampalasa, haluing mabuti at hayaang kumulo ng 15 minuto.

Ikalat ang mantikilya sa mga garapon na may slotted na kutsara, na nag-iiwan ng kaunting libreng espasyo sa itaas.

Ibuhos ang kumukulong brine, igulong ang mga takip at balutin ng kumot.

Mag-iwan sa posisyon na ito hanggang sa ganap itong lumamig at dalhin sa isang malamig na silid.

Dapat kong sabihin na ang gayong mainit na paraan ng pag-aasin ng mantikilya para sa taglamig ay isa sa mga pinaka-karaniwan.

Mainit na salting ng batang mantikilya para sa taglamig na may sitriko acid

Ang isa pang kawili-wiling opsyon ay inaalok para sa mainit na pag-aasin ng mga batang mantikilya na langis para sa taglamig. Kahit na ang mga baguhan na walang karanasan sa bagay na ito ay maaaring makayanan ito.

  • boletus - 3 kg;
  • tubig - 1.5 l;
  • dahon ng bay - 7 mga PC .;
  • itim na paminta at puting mga gisantes - 5 mga PC .;
  • asukal - 100 g;
  • asin - 70 g;
  • cloves - 5 mga PC .;
  • star anise - isang pakurot;
  • rosemary - ¼ tsp;
  • sitriko acid - ½ tsp.

Isawsaw ang sariwang peeled mushroom sa kumukulong tubig at lutuin ng 20 minuto sa katamtamang init hanggang sa lumubog ang mga ito sa ilalim.

Ibuhos sa asin, asukal, sitriko acid, pukawin at pakuluan para sa isa pang 10 minuto.

Idagdag ang lahat ng pampalasa ayon sa recipe sa brine, hayaan itong pakuluan ng 10 minuto at patayin ang kalan.

Ilagay ang boletus sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang brine kung saan ang mga kabute ay pinakuluan at gumulong.

Takpan ng kumot at iwanan hanggang sa ganap itong lumamig.

Itabi sa refrigerator o dalhin ito sa basement.

Kung ang lahat ng mga proseso ay ginawa nang eksakto ayon sa recipe, ang mantikilya ay magiging mahusay, at sa anumang kapistahan sila ang pinaka-demand sa mga meryenda.

Pagkatapos ng pag-aasin para sa taglamig sa isang mainit na paraan, ang mantikilya na langis ay dapat dalhin sa isang cool na silid, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa halos 8-10 ° C na mainit-init. Imposibleng mag-freeze ang mga salted mushroom, kung gayon sila ay magiging walang lasa. Kung ang temperatura ay mas mataas kaysa sa inirerekomenda, ang mga mushroom ay maasim at mawawala ang kanilang lasa.

Kung ang mga volume ng mantikilya ay malaki, maaari silang maalat sa mga barrels na gawa sa kahoy, na higit na magpapahusay sa lasa ng produkto ng kagubatan. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang langis, at kung ito ay bumababa, magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig. Ang cheesecloth na sumasaklaw sa salting at kahoy na pang-aapi ay dapat na banlawan minsan sa isang linggo sa inasnan na tubig, at ang mga deposito sa mga dingding ng keg ay dapat alisin.