Ambassador ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan para sa taglamig: isang hakbang-hakbang na recipe na may isang video, mga pagpipilian para sa pag-atsara ng mga kabute sa mga garapon

Ayon sa kaugalian, ang mainit na ambassador ng mga kabute ng gatas ay popular dahil sa ang katunayan na ito ay isang medyo mabilis na pagpipilian para sa paghahanda ng canning. Ang mga hot salted milk mushroom ay hindi nangangailangan ng espesyal na atensyon sa proseso ng pagbuburo at maaaring anihin sa maraming dami sa panahon ng panahon. Maaari kang magluto ng mainit na inasnan na kabute ng gatas sa mga garapon at sa mga kahoy na bariles (tub). Ang lahat ay nakasalalay sa personal na kagustuhan at magagamit na mga opsyon sa imbakan. Kung mayroong isang cellar, kung gayon ang mainit na pag-aasin ng mga kabute para sa taglamig, na sinusundan ng packaging sa mga tub, ay mapangalagaan ang lahat ng mga nutritional na katangian ng mga kabute sa loob ng mahabang panahon. Para sa imbakan sa bahay, kailangan mong pumili ng isang recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas na may posibilidad ng kanilang kasunod na imbakan sa refrigerator. Sa mga kondisyon ng silid, ang pangangalaga na ito ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Pumili sa pahina ng isang angkop na hakbang-hakbang na recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga kabute ng gatas at ihanda ang kahanga-hangang canning na ito sa iyong kusina.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

Ang recipe na ito para sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang nutritional at mahalagang mga katangian ng mushroom. Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa malaking porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at hindi na magagamit.

Samakatuwid, ang mga mushroom ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o naproseso sa patuloy na pagkain lamang ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani, ibig sabihin, de-latang. Ang iminungkahing recipe para sa mainit na pag-aatsara ng mga kabute ay isang tradisyonal na lumang paraan ng pag-iingat ng mga kabute. Ang pinakasimpleng paraan ng pag-aani ay batay sa pag-iingat ng epekto ng table salt sa isang tiyak na konsentrasyon. Ang tanging awa ay na sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang nutritional value ng mga mushroom ay bumababa at ang kanilang lasa ay lumala nang mas malaki kaysa sa iba pang mga paraan ng pag-aani.

Mainit na pag-aatsara ng mushroom

Ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ay ginagamit kapag inaani ang mga ito sa malalaking volume. Sa nalinis mula sa magkalat, babad na babad (sa pagkakaroon ng mapait na milky juice), hugasan na mga mushroom, ang mga binti ay karaniwang pinutol (sila ay inasnan nang hiwalay). Ang malalaking takip, kung inasnan kasama ng maliliit, ay pinutol sa 2-3 bahagi. Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig sa isang enamel bowl (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute), idinagdag ang asin at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, ang mga kabute ay isinasawsaw dito at pinakuluan, hinahalo nang malumanay upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng kumukulo, ang bula ay maingat na inalis mula sa mga kabute na may slotted na kutsara, pagkatapos ay idinagdag ang mga panimpla. Para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom, kumakain sila:

  • 2 kutsarang asin
  • 2-3 bay dahon
  • 2-3 itim na dahon ng currant
  • 4-5 dahon ng cherry
  • 3 black peppercorns
  • 3 carnation buds
  • 5 g dill.

Pakuluan ang mga mushroom ng gatas at podgruzdki sa loob ng 5-10 minuto. Ang mga mushroom ay handa na kapag nagsimula silang tumira sa ilalim at ang brine ay nagiging transparent. Ang pinakuluang mushroom ay maingat na inilagay sa isang malawak na mangkok upang mabilis silang lumamig, at pagkatapos, kasama ang brine, sa mga barrels o garapon at sarado. Ang brine ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 ng masa ng mga mushroom. Ang mga mushroom ng gatas ay handa nang gamitin sa loob ng 40-45 araw. Ang mainit na paraan ay ginagamit din sa isang bahagyang binagong anyo. Ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig na walang pampalasa, ilagay sa isang salaan, pinalamig sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig, at pinahihintulutang matuyo. Pagkatapos sila ay inasnan sa parehong paraan tulad ng sa malamig na paraan, paglalagay ng mga mushroom, seasonings (dill, black currant dahon, bawang, paminta, atbp.) At asin sa isang lalagyan sa mga layer. Ito ay lalong kanais-nais na pakuluan ang russula, greenfinches, volnushki at iba pang mga mushroom na may napaka malutong na pulp, na pagkatapos ng pagluluto ay nagiging nababanat, hindi marupok, lalo na kanais-nais na pakuluan bago mag-asin.

Mabilis na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

Mga sangkap:

  • 1 litro ng pinakuluang gatas na mushroom
  • 1 tbsp. l. asin
  • 1 tbsp. l. 9% suka.

Upang maisagawa ang isang mabilis na pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan, ang mga kabute ay dapat na isawsaw sa tubig na kumukulo, bahagyang pinakuluang, alisin ang bula.

Alisan ng tubig ang labis na tubig, iwanan ito sa antas ng mga kabute.

Magdagdag ng asin at suka, kung hindi angkop sa iyo ang lasa, magdagdag ng asin at suka ayon sa gusto mo.

Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 20 minuto.

Pagkatapos ng paglamig, ang mga mushroom ay maaaring kainin kaagad.

Kung nais mong i-save ang inasnan na mushroom para sa paggamit ng taglamig, ibuhos ang mga nilalaman sa mga garapon habang mainit, igulong ang mga takip, palamig nang dahan-dahan sa ilalim ng isang kumot.

Black Milk Ambassador Hot

Ang mga sangkap para sa mainit na salting black mushroom ay ang mga sumusunod na produkto:

  • 1 kg ng pinakuluang mushroom
  • 50 g asin
  • pampalasa sa panlasa.

Ibabad ang mga mushroom na binalatan mula sa lupa, mga dahon at mga karayom ​​sa loob ng 24 na oras sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Ilagay sa isang colander at palamig. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, dahon ng malunggay at itim na kurant. Ilagay ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gasa at ilagay sa ilalim ng magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine. Kung walang pagsisid, dagdagan ang timbang.

Mainit na ambassador ng mga mushroom ng gatas na may brine

Mga sangkap:

  • 10 kg ng mushroom
  • 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
  • bawang
  • perehil
  • malunggay
  • mga tangkay ng dill o kintsay.

Para sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom na may brine, kailangan mong blanch ang mga peeled at hugasan na mushroom: ilagay ang mga ito sa isang salaan, ibuhos nang sagana sa tubig na kumukulo, panatilihing steamed o sa loob ng maikling panahon isawsaw sa tubig na kumukulo upang ang mga mushroom ay maging nababanat, hindi. marupok. Pagkatapos ay mabilis na palamig, takpan ng malamig na tubig o itago sa isang draft. Asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay inasnan at handa nang kainin.

Sa ganitong paraan, ito ay mabuti sa asin russula, ringed caps, ryadovki.

Ibang paraan

Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 24 na oras sa malamig na tubig na inasnan (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahong ito, palitan ang tubig nang dalawang beses. Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos kumukulo, hayaang lumamig ang mga kabute at ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Ilagay ang mga dahon ng blackcurrant at pampalasa sa ilalim ng ulam at sa ibabaw ng mga kabute.

Mainit na ambassador ng tuyong gatas na mushroom

Para sa mainit na pag-aasin ng mga tuyong kabute, pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara. Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at punuin ng pre-prepared marinade (para sa 1 kg ng mushroom 250-300 g ng pagpuno ng marinade). Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos sa isang enamel bowl:

  • 400 ML ng tubig

ilagay:

  • 1 tsp asin
  • 6 na paminta
  • 3 piraso ng dahon ng bay
  • kanela
  • carnation
  • star anise
  • 3 g sitriko acid

Pakuluan ang halo na ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, punan ang mga ito sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ng mga handa na lids at isterilisado na may mababang tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, i-seal kaagad ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar. Sa ganitong paraan ng paghahanda, mas kaunting maanghang na kabute ang nakuha, ngunit sila ay naka-imbak para sa isang mas maikling panahon.

Mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga bangko

Mga sangkap:

  • 10 kg ng pinakuluang mushroom
  • 450-600 g ng asin
  • bawang
  • sibuyas
  • malunggay
  • tarragon o dill stalks).

Ang mainit na pag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon ay isinasagawa tulad ng sumusunod: ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin.

Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid.

Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila.

Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag. Kung ang brine ay hindi sapat at hindi ito sumasakop sa mga mushroom, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g para sa 1 litro ng tubig, iyon ay, 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag. Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinupunasan ng isang napkin na binasa ng solusyon ng asin o suka.

Pag-asin ng mga blanched na mushroom

Mga sangkap:

  • 10 kg hilaw na mushroom
  • 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
  • bawang
  • perehil
  • malunggay
  • tangkay ng dill o kintsay).

Ang mga peeled at hinugasan na mushroom ay blanched: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng masaganang tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat. Pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa nang kainin ang mga blanched na mushroom.

Pag-aasin ng babad at pinakuluang mushroom

Maraming milk mushroom ang lasa at amoy mapait, masangsang, o hindi kasiya-siya. Ang mga disadvantages na ito ay inaalis kung ang mga mushroom ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na mushroom ay inilalagay sa malamig, mas mabuti ang isang refrigerator upang hindi sila maasim. Depende sa uri ng mga kabute ng gatas, ang oras ng pagbababad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding. Ang mga mushroom ng gatas na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Ang mga kabute ng gatas at podgruzdi ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinakuluan ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat pagkulo o pagkapaso. Pagkatapos kumukulo ang mga kabute, ang kawali ay dapat na maayos na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Ang mainit na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 1-2 bay dahon
  • 2-3 itim na dahon ng currant
  • 20 g dill greens
  • 10 g perehil
  • 1-2 cloves ng bawang
  • black peppercorns sa panlasa
  • 30 g ng asin.

Para sa brine:

  • 3 l ng tubig
  • 150 g asin

Hugasan ang mga kabute sa maraming tubig at alisin ang mga labi. Ang mga kabute ng itim na gatas ay dapat ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, binabago ito ng 2-3 beses sa isang araw. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga kabute sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang bula at paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ang sabaw ay naging transparent at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, budburan ng asin at shift na may mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at magdagdag ng mga black peppercorns. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Panoorin kung paano magluto ng mainit na salted milk mushroom sa video, na nagpapakita ng buong proseso nang sunud-sunod.