Mga recipe para sa pag-asin ng mga kabute para sa taglamig: mga larawan at video ng sunud-sunod na pagluluto sa mainit at malamig na paraan

Ang taunang pag-aasin ng mga kabute para sa taglamig ay isang paboritong paraan ng pag-iingat ng mga kabute sa maraming kabahayan. Ito ay palaging mas kanais-nais na asin ang mga kabute para sa taglamig sa isang mainit na paraan, dahil sa panahon ng paggamot sa init ang karamihan sa pathogenic bacterial microflora ay nawasak. Ngunit sa mga tuntunin ng lasa, ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig ay may natitirang mapagkumpitensyang mga pakinabang dahil sa pagkakaroon ng lakas at langutngot. Ang lahat ng paraan ng pagkuha ay inilarawan sa pahinang ito. Maaari kang pumili ng isang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig alinsunod sa mga kagustuhan sa panlasa ng lahat ng miyembro ng pamilya. At maaari mong pag-iba-ibahin ang mga opsyon para sa tradisyonal na mga blangko gamit ang mga bagong opsyon sa pagluluto. Ang ipinakita na mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig na may isang larawan, na nagbibigay-daan sa iyo upang isipin kung ano ang magiging hitsura ng huling resulta.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa malamig na paraan (na may video)

Bago ang pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig, ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga pinggan - mga dahon ng itim na kurant o dahon ng bay, bawang, dill, dahon ng malunggay, at, kung ninanais, allspice, cloves, atbp. 8 cm, bawat isa ay iwinisik. may asin. Ayon sa recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa isang malamig na paraan, sa bahay, kumuha sila ng 3% ng asin mula sa masa ng mga kabute. Magdagdag din ng 2 g ng dahon ng bay at 1 g ng allspice bawat 10 kg ng mushroom. Mula sa itaas, ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela na lino, at pagkatapos - na may malayang pagpasok ng takip (isang kahoy na bilog, isang enamel na takip na may hawakan pababa, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi - isang bato, na dati nang malinis. at pinakuluan ng kumukulong tubig o pinakuluang. Mas mainam na balutin ang bato ng malinis na gasa.

Para sa pang-aapi, hindi ka maaaring gumamit ng mga bagay na metal, ladrilyo, limestone at madaling bumagsak na mga bato.

Pagkatapos ng 2-3 araw, ang labis na brine na lumitaw ay pinatuyo at isang bagong bahagi ng mga mushroom ay idinagdag. Ang operasyong ito ay paulit-ulit hanggang sa huminto ang sedimentation ng mga kabute at ang mga lalagyan ay mapuno ng maximum. Kung ang brine ay hindi lilitaw sa mga mushroom pagkatapos ng 3-4 na araw, ang pang-aapi ay nadagdagan.

Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar, pana-panahon (hindi bababa sa isang beses bawat dalawang linggo), paghuhugas ng kahoy na pang-aapi at pagpapalit ng napkin. Ang malamig na pag-asin ay maaaring isagawa sa isang bahagyang naiibang paraan: ang mga kabute ay inilalagay sa mga pampalasa na nakataas ang kanilang mga ulo (at hindi pababa) sa isang layer na 8-10 cm ang kapal (hindi 5-8), iwisik ito ng asin, pagkatapos ay ilagay ang mga pampalasa muli, at sa kanila - mga mushroom at asin. Kaya punan ang buong lalagyan ng layer sa pamamagitan ng layer. Pagkatapos nito, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos dito, takpan ang mga pinggan na may kahoy na bilog na pumapasok dito at ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Kapag ang mga kabute ay tumira nang kaunti, sila ay pinipiga, ang lalagyan ay dinagdagan ng mga sariwang kabute, mahigpit na tinapon at inilagay sa isang glacier, kung saan bawat linggo ito ay inalog, inuuga o pinagsama mula sa isang lugar patungo sa isang lugar (halimbawa, mga bariles) hanggang sa pantay. ipamahagi ang brine. Sila ay lalo na maingat upang matiyak na ang lalagyan ay hindi tumagas, at ang mga mushroom ay hindi nakalantad mula sa brine at hindi nagyeyelo sa lamig. Tulad ng alam mo, ang mga mushroom na walang brine ay nagiging itim, inaamag, at mula sa pagyeyelo ay nagiging malabo, walang lasa at mabilis na lumala.

Sa malamig na pag-aasin, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring kainin pagkatapos ng 30-40 araw.

Panoorin kung paano isinasagawa ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa video, kung saan ang lahat ng mga hakbang ay inilalarawan.

Mga recipe para sa pag-aasin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa isang mainit na paraan (na may video)

Ang mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa isang mainit na paraan ay ginagamit kapag nag-iimbak ng mga mushroom na ito para magamit sa hinaharap. Ayon sa mga recipe para sa salting mushroom para sa taglamig, gatas mushroom, nalinis ng magkalat, babad na babad (sa pagkakaroon ng mapait na milky juice), hugasan ay nahahati sa mga binti (sila ay inasnan nang hiwalay) at mga takip. Ang malalaking takip, kung inasnan kasama ng maliliit, ay pinutol sa 2-3 bahagi.Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig sa isang enamel bowl (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute), idinagdag ang asin at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, ang mga kabute ay isinasawsaw dito at pinakuluan, hinahalo nang malumanay upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng kumukulo, ang bula ay maingat na inalis mula sa mga kabute na may slotted na kutsara, pagkatapos ay idinagdag ang mga panimpla. Para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom, kumakain sila:

  • 2 kutsarang asin
  • 2-3 bay dahon
  • 2-3 itim na dahon ng currant
  • 4-5 dahon ng cherry
  • 3 black peppercorns
  • 3 carnation buds
  • 5 g dill.

Pakuluan ang mga mushroom ng gatas at podgruzdki, na binibilang mula sa sandali ng pagkulo, sa loob ng 5-10 minuto.

Ang mga mushroom ay handa na kapag nagsimula silang tumira sa ilalim at ang brine ay nagiging transparent.

Ang pinakuluang mushroom ay maingat na inilagay sa isang malawak na mangkok upang mabilis silang lumamig, at pagkatapos, kasama ang brine, sa mga barrels o garapon at sarado.

Ang brine ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 ng masa ng mga mushroom.

Ang mga mushroom ay handa nang gamitin sa loob ng 40-45 araw.

Ang mainit na paraan ay ginagamit din sa isang bahagyang binagong anyo.

Ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig na walang pampalasa, ilagay sa isang salaan, pinalamig sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig, at pinahihintulutang matuyo.

Pagkatapos sila ay inasnan sa parehong paraan tulad ng sa malamig na paraan, paglalagay ng mga mushroom, seasonings (dill, black currant dahon, bawang, paminta, atbp.) At asin sa isang lalagyan sa mga layer.

Panoorin kung paano napupunta ang mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa video, na nagpapakita ng lahat ng mga hakbang.

Salting milk mushroom sa bahay para sa taglamig

Ang mga sangkap para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa bahay para sa taglamig ay mga produkto tulad ng:

  • 1 balde ng milk mushroom
  • 1.5 tasa ng asin.

Ibabad ang mga nahugasang gatas na mushroom sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay tiklupin sa mga hilera sa isang non-resinous wooden bowl, budburan ng asin. Maaari mong iwisik ang mga ito ng tinadtad na puting sibuyas.

Mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Huwag basain ang hinugasan na maliliit na kabute ng gatas, hayaan lamang silang matuyo sa isang salaan pagkatapos hugasan. Pagkatapos, ayon sa recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig sa mga garapon, ilagay sa malalaking lalagyan, pagwiwisik ng dill, at iwisik nang bahagya ng asin ang bawat 2 hilera ng mga kabute. Ibuhos ang isang disenteng halaga ng asin sa itaas at takpan ng isang dahon ng repolyo. Hindi kailangan ang pang-aapi.

Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas sa mga garapon para sa taglamig sa estilo ng Altai ay nagbibigay ng hindi pangkaraniwang lasa.

Mga sangkap:

  • 10 kg ng mushroom
  • 400 g ng asin
  • 35 g dill (mga gulay)
  • 18 g malunggay (ugat)
  • 40 g ng bawang
  • 35-40 allspice peas
  • 10 dahon ng bay.

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at binalatan, ang tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng pagbabad, sila ay itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinahiran ng mga pampalasa at asin. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, ilagay ang isang baluktot na bilog at isang load. Maaari kang magdagdag ng mga bagong kabute sa bariles, dahil pagkatapos ng asin ang kanilang dami ay bababa ng halos isang katlo. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog.

Kung ang brine ay hindi lilitaw sa loob ng dalawang araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas.

Sa 30-40 araw pagkatapos ng pag-aasin, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Pag-asin ng pinakuluang mushroom sa mga garapon para sa taglamig.

Mga sangkap:

  • 10 kg ng pinakuluang mushroom
  • 450-600 g ng asin
  • bawang
  • sibuyas
  • malunggay
  • mga tangkay ng tarragon o dill

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Pinalamig sa malamig na tubig. Hayaang maubos ang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at kailangan mong magdagdag ng higit pang mga mushroom na may naaangkop na dami ng asin. Ang dami ng asin ay depende sa lokasyon ng imbakan: mas maraming asin sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid, mas kaunti sa isang mahusay na maaliwalas na silid. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila. Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute sa buong panahon ng imbakan upang maiwasan ang paglaki ng amag. Kung ang brine ay hindi sapat at hindi ito sumasakop sa mga mushroom, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig (kumuha ng 50 g para sa 1 litro ng tubig, iyon ay, 2 kutsara ng asin). Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong suriin ang mga kabute sa pana-panahon at alisin ang amag.Ang talukap ng mata, ang batong pang-aapi at ang tela ay hinuhugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluan, ang panloob na gilid ng mga pinggan ay pinunasan ng isang napkin na binasa ng isang solusyon ng asin.

Hakbang-hakbang na recipe para sa mainit na salting milk mushroom para sa taglamig

Ang mga sangkap para sa mainit na pag-aasin ng mga kabute ng gatas para sa taglamig ay mga produkto tulad ng:

  • 10 kg hilaw na mushroom
  • 400-500 g asin (2-2.5 tasa)
  • Bawang
  • Parsley
  • Malunggay
  • tangkay ng dill o kintsay

Ang sunud-sunod na recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang: ang mga peeled at hugasan na mushroom ay pinaputi: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng masaganang tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo sa maikling panahon upang ang nagiging nababanat ang mga kabute. Pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa nang kainin ang mga blanched na mushroom.

Salting babad na babad at pinakuluang gatas mushroom

Maraming milk mushroom ang lasa at amoy mapait, masangsang, o hindi kasiya-siya. Ang mga disadvantages na ito ay inaalis kung ang mga mushroom ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na mushroom ay inilalagay sa malamig, mas mabuti ang isang refrigerator upang hindi sila maasim. Oras ng pagbababad mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding. Ang mga kabute na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Gatas, podgruzdi dipped sa tubig na kumukulo at magluto ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig ay dapat ibuhos pagkatapos ng bawat pagkulo o pagkapaso. Pagkatapos kumukulo ang mga kabute, ang kawali ay dapat na maayos na punasan ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Malamig na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas na may dill para sa taglamig

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 25 g buto ng dill
  • 40 g ng asin.

Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1 kutsarita ng sitriko acid). Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat palitan ng 4-5 beses. Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga takip pababa. Ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) ay dapat na iwisik ng asin at mga buto ng dill. Takpan ang tuktok na layer na may gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, maglagay ng bilog na may load at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, din ang pagwiwisik sa kanila ng asin sa pamamagitan ng layer. Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa garapon, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi. Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa na silang kainin.

Mainit na pag-aasin ng dry milk mushroom para sa taglamig

Para sa pag-asin ng mga tuyong gatas na mushroom sa isang mainit na paraan para sa taglamig, ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

  • 1 kg tuyong mushroom
  • 5 dahon ng bay
  • 3 cloves ng bawang
  • 15 g buto ng dill
  • 5-6 na mga gisantes ng itim na paminta
  • 60 g ng asin.

Bago mag-asin ng mga tuyong kabute para sa taglamig, isawsaw ang inihanda, ibabad at binalatan ng mga kabute sa loob ng 5 minuto sa kumukulong inasnan na tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid (para sa 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng sitriko acid). Alisin ang mga kabute ng gatas na may slotted na kutsara, ilagay sa isang lalagyan ng enamel at hayaang lumamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aasin, maglagay ng isang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, mga buto ng dill at isang sibuyas ng bawang, magdagdag ng asin, maglatag ng mga kabute sa itaas, asin ang bawat layer at alternating sa natitirang mga sangkap. Budburan ang tuktok na layer na may asin at takpan ng gasa, takpan ng isang bilog na may timbang. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay sa isang cool na lugar.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Dagdag pa, ang higit pang mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig ay iminungkahi gamit ang iba't ibang mga layout ng mga produkto.

Mga mushroom ng gatas na may mga sibuyas

Mga sangkap:

  • 1 balde ng milk mushroom
  • 400 g ng asin
  • sibuyas sa panlasa

Hugasan ang mga mushroom ng gatas, ibabad sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, budburan ng asin at tinadtad na mga sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1.5-2 buwan.

Maliit na gatas na mushroom na may dill

Mga sangkap:

  • 1 balde ng maliliit na mushroom
  • 400 g ng asin
  • dill sa panlasa

Pumili ng maliliit na mushroom ng gatas, banlawan nang lubusan, ngunit huwag ibabad. Patuyuin sa mga wire rack. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa malalaking garapon sa mga layer, iwiwisik ng dill at asin. Itaas ang asin, takpan ng mga dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pang-aapi. Panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1-1.5 na buwan. Ibabad ang mga mushroom bago gamitin.

Mga mushroom ng gatas na may malunggay

Mga sangkap:

  • 10 kg na kabute
  • 400 g ng asin
  • Bawang
  • ugat ng malunggay
  • Dill
  • dahon ng bay
  • allspice sa panlasa

Balatan ang mga kabute, putulin ang mga binti. Ibabad ang mga inihandang mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin pababa gamit ang isang load mula sa itaas. Kung ang brine ay hindi nabuo sa araw, dagdagan ang pagkarga. Matapos manirahan ang mga kabute, magdagdag ng mga sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang katlo). Ang mga kabute ay handa nang kainin 20-25 araw pagkatapos mailagay ang huling batch.

Mga maanghang na kabute

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 50 g asin
  • dahon ng bay
  • Mga buto ng dill
  • itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, budburan ng asin, mga buto ng dill at paminta. Isara ang mga garapon na may takip at iimbak sa cellar o refrigerator.

Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Mga maanghang na kabute ng gatas

Mga sangkap:

  • 1 kg ng mushroom
  • 50 g asin
  • Bawang
  • Dill
  • dahon ng currant at cherry
  • dahon ng bay
  • Carnation
  • itim na paminta sa panlasa

Ibabad ang mga kabute ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang ulam, magdagdag ng sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine. Maglagay ng bawang, cloves, paminta sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga cooled milk mushroom. Sa ibabaw ng bawat garapon, ilagay ang dill, dahon ng kurant, seresa at 1 tbsp. l. asin. Ibuhos ang brine sa mga mushroom at isara ang mga garapon na may mga takip. Mag-imbak sa isang cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Panoorin ang proseso ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa video, kung saan ang lahat ng mga hakbang ay inilalarawan.