Paano magluto ng porcini mushroom nang tama: video at mga recipe para sa pagproseso ng tuyo, sariwa at frozen na boletus

Ang pagpapakulo ng porcini mushroom ay isang mahalagang hakbang sa pagpoproseso ng culinary ng mga regalo sa kagubatan. Ang bawat may karanasan na maybahay ay may isang espesyal na recipe para sa kumukulong porcini mushroom. At kung wala ka pa, pumili sa page na ito. Dito maaari mong malaman kung paano lutuin nang tama ang mga kabute ng porcini, kung anong mga sangkap ang nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang kanilang kulay at natural na kulay. Ang tanong kung paano magluto ng pinatuyong boletus bago gamitin ang mga ito ay nararapat sa isang hiwalay na talakayan. Ang pre-soaking sa maligamgam na tubig o gatas ay nagsisiguro ng ganap na pagpapanumbalik ng lasa at aroma ng mga kabute sa kagubatan. Inirerekomenda din namin na bigyang-pansin ang mga rekomendasyon tungkol sa pagluluto ng frozen boletus - may ilang mga subtlety na hindi papayagan ang lasaw na hilaw na materyal na maging walang hugis na sinigang.

Paano magluto ng porcini mushroom bago palamigin

Ang pinakamataas na kalidad ng lahat ng mushroom ay nararapat na tinatawag na porcini mushroom, o boletus. Itinuturing ng maraming tagakuha ng kabute na matagumpay ang kanilang paglalakbay sa kagubatan kung mayroong kahit isang porcini na kabute sa kanilang basket. Ang kabute na ito ay tinatawag na puti dahil, hindi tulad ng iba pang mga tubular na kabute, ang pulp nito sa pagkasira ay hindi nagbabago ng kulay at nananatiling puti kapwa pagkatapos kumukulo at pagkatapos matuyo. Ang pagpapakulo ng mga kabute ng porcini ay isang medyo simpleng proseso kung alam mo kung paano lutuin nang maayos ang mga kabute.

Bago pakuluan ang mga kabute ng porcini bago mag-freeze, mahalagang malaman kung gaano ito katagal. Kapag natutunaw, nawawala ang ilan sa kanilang mga katangian. Bago magluto, kailangan mong alisan ng balat ang mga kabute, banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pagkatapos ay simulan ang proseso ng pagluluto. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa isang kasirola na may kaunting tubig. Ang tubig ay dapat na inasnan. Ang asin ay kinuha sa rate na 40 g bawat 1 kg ng mga kabute. Matapos kumulo ang tubig, maraming foam ang nagsisimulang tumayo, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ang hudyat para sa pagtatapos ng pagluluto ay ang pagbaba ng mga mushroom sa ilalim ng kawali. Ang pangunahing bagay ay hindi makaligtaan ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto, dahil ang mga kabute ay nagiging mas malasa at hindi mabango.

Gaano katagal magluto ng porcini mushroom

Porcini mushroom, lutuin ng hindi bababa sa 30 minuto mula sa simula ng pigsa. Pagkatapos kumukulo ng porcini mushroom, ang sabaw ay maaaring gamitin sa paggawa ng mushroom soups. Hindi inirerekumenda na magluto ng isang bagong bahagi ng mga kabute sa ginamit na sabaw, dahil sila ay magpapadilim, at bilang karagdagan, maaari silang lasa ng mapait. Gaano katagal ang pagluluto ng porcini mushroom ay depende sa kanilang edad at sukat, kung mas malaki ang mga ito, mas matagal itong kumulo.

Ang ilang mga maybahay, kapag kumukulo ng mga kabute, ay naglalagay ng isang malaking sibuyas o isang pilak na barya sa isang kasirola. Marami ang magsasabi na ito ay isang kapritso. Sa katunayan, dinadala ng pilak ang lahat ng nakakapinsalang sangkap sa sarili nito, at ang mga sibuyas ay neutralisahin ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman ng mga kabute. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute ay sumisipsip ng isang medyo malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na pumili ng mga kabute sa gilid ng kalsada. Mas mahusay na pumunta nang malalim sa kasukalan ng kagubatan at maghanap ng mga kabute doon.

Paano iproseso ang porcini mushroom bago lutuin

Kung gumamit ng mainit na paraan ng pag-aasin, dapat sundin ang mga sumusunod na tagubilin. Kailangan mong malaman kung paano iproseso ang mga porcini mushroom bago lutuin sa paraang mapanatili ang pinakamataas na nutritional value. Una, kailangan mong alisan ng balat at banlawan ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola at takpan ng malamig na tubig, ilagay sa isang mataas na kapangyarihan ng apoy at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at kumulo ang mga nilalaman ng lalagyan hanggang sa lumambot. Ang mga pinakuluang mushroom ay dapat itapon sa isang colander.

Kapag naubos na ang tubig, ilagay ang mga ito, takpan, sa isang enamel bowl sa mga layer hanggang sa 5 cm ang kapal, tinimplahan ang bawat isa ng asin at pampalasa. Ang asin ay kinuha sa rate na 15 g bawat 0.5 kg ng mga kabute. Takpan ang mga mushroom sa itaas na may isang piraso ng malinis na tela, at pagkatapos ay sa isang kahoy na bilog at pindutin ang down na may isang load. Ang mga mushroom ay magiging handa pagkatapos ng 1.5-2 na linggo.

Huwag mag-alala kung makakita ka ng amag sa ibabaw ng mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan.

Kailangan lang itong pana-panahong tanggalin gamit ang basahan na sinawsaw sa suka. Sa kasong ito, ang load at ang kahoy na bilog ay dapat hugasan sa bawat oras sa pinakuluang tubig na may soda, ang tela ay dapat mabago.

Paano magluto ng sariwang porcini mushroom nang tama

Mga Bahagi:

  • 5 kg ng porcini mushroom
  • 250-300 g ng asin
  • sibuyas
  • bawang
  • dill
  • malunggay na ugat sa panlasa

Bago pakuluan nang maayos ang mga sariwang porcini na kabute, dapat silang alisan ng balat, banlawan sa tubig na tumatakbo, hayaang maubos, ilagay sa isang enamel pot at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras (depende sa uri ng kabute, ang mapait na kabute ay dapat na Pagkatapos ay palamigin ang mga kabute sa malamig na tubig, ilagay ang mga takip sa isang kahoy na bariles (tub) o isang garapon na may malawak na bibig, iwisik ang bawat layer ng tinadtad na mga sibuyas, asin na hinaluan ng tinadtad na bawang, dill at malunggay na ugat. Maingat na ilagay ang mga mushroom upang hindi makompromiso ang integridad. Maglagay ng mas maraming asin sa ilalim ng ulam at sa itaas. Maglagay ng takip sa ibabaw ng mga kabute at maglagay ng katamtamang timbang. Ang mga mushroom ay magiging handa na kainin sa loob ng 7-10 araw. Siguraduhin na ang mushroom brine ay ganap na sumasakop sa mga mushroom. Kung walang sapat na brine, kailangan mong magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Kung lumitaw ang amag, banlawan ang takip at yumuko sa tubig na may soda at pakuluan, at alisin ang amag.

Ang kulay ng porcini mushroom habang nagluluto

Para sa brine (para sa 1 litro ng tubig):

  • 40 g asin

Balatan at banlawan ang mga kabute. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo, ang mga malalaking kabute ay gupitin sa 2-4 na piraso. Takpan ng tubig, pakuluan, kolektahin ang bula. Ibuhos sa asin at lutuin ng hindi bababa sa 1 oras. Ilagay ang mainit na mushroom kasama ang brine sa mga isterilisadong garapon at igulong ang mga takip. Baliktarin, balutin, palamigin. Ang kulay ng porcini mushroom sa panahon ng pagluluto ay maaaring magbago sa isang mas madilim o mas magaan na bahagi.

Maaari mong iimbak ito sa aparador o cellar. Bago gamitin, ang mga naturang mushroom ay kailangang pakuluan sa isang malaking halaga ng tubig upang alisin ang labis na asin. Pagkatapos nito, maaari silang pinirito, nilaga, idinagdag sa sopas, borscht, mga pagkaing gulay, atbp. Maaari mong gamitin ang mga ito bilang isang independiyenteng meryenda, pampalasa na may lemon juice, langis ng gulay, pagdaragdag ng mga sibuyas at bawang.

Kung ang porcini mushroom ay nagbabago ng kulay habang nagluluto

Para sa 10 kg ng sariwang porcini mushroom:

  • tubig - 1.5 l
  • asin - 400 g
  • sitriko o tartaric acid - 3 g
  • kakanyahan ng suka ng pagkain - 100 ML
  • dahon ng bay
  • kanela
  • Carnation
  • allspice
  • nutmeg at iba pang pampalasa

Para sa pag-aatsara, ang mga kabute ay kailangang pag-uri-uriin, pag-uri-uriin ayon sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, baguhin ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ay ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa. Lutuin ang mga kabute, pana-panahong pag-alis ng bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent.

Kung ang porcini mushroom ay nagbabago ng kulay sa panahon ng pagluluto, pagkatapos ay kailangan mong baguhin ang tubig at pakuluan ito muli.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na mushroom kasama ang sabaw sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara ang mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro na garapon - 40 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, mabilis na igulong at palamig ang mga lata.

Paano magluto ng frozen na porcini mushroom

Mga Bahagi:

  • Tubig - 120 ML
  • Suka ng mesa 6% - 1 baso
  • Frozen porcini mushroom - 2 kg
  • Cinnamon - 1 hiwa
  • Carnation - 3 mga putot
  • Bay leaf - 3 mga PC.
  • Black peppercorns - 4 na mga PC.
  • Asukal = buhangin - 2 kutsarita
  • Sitriko acid sa dulo ng kutsilyo
  • asin - 60 g

Bago pakuluan ang mga nakapirming porcini na kabute, ayusin at iproseso ang mga ito, banlawan. Maghanda ng isang kasirola, ibuhos ang suka, tubig dito, magdagdag ng asin. Ilagay sa apoy at pakuluan. Ibuhos ang mga mushroom sa kumukulong likido at dalhin ito sa isang pigsa muli. Bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga nilalaman ng kaldero. Alisin ang bula paminsan-minsan.Pagkatapos maghintay hanggang ang foam ay tumigil sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Oras ng pagluluto para sa mga porcini mushroom mula sa sandali ng pagkulo, 20-25 minuto. Ang mga mushroom ay tapos na kung sila ay sapat na malambot. Ito ay kinakailangan upang alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang mga mushroom sa isang ulam at cool. Pagkatapos nito, ipamahagi ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa cooled marinade - sabaw. Isara gamit ang ordinaryong plastic lids. Ilagay ang mga bangko sa cellar. Itabi ang mga ito sa loob ng 1 taon sa isang pare-parehong temperatura na 3-4 ° C.

Paano magluto ng pinatuyong porcini mushroom

Bago lutuin ang mga tuyong porcini na kabute, dapat silang ayusin, linisin ng mga dahon, lupa, lumot. Gupitin ang mga nasirang lugar. Hugasan, alisan ng tubig, tagain. Ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig sa isang enamel pot, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at 2 g ng sitriko acid (bawat 1 kg ng mushroom). Ilagay ang kawali sa apoy, dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang mga inihandang mushroom at lutuin sa mababang init sa loob ng 30 minuto, pagdaragdag ng kalahating baso ng tubig sa maliliit na bahagi. Sa proseso ng pagluluto, alisin ang foam na may slotted na kutsara.

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom

Bago pakuluan ang mga tuyong porcini na kabute hanggang sa dulo, dapat itong alisin mula sa kawali gamit ang isang colander. Hayaang maubos ang likido at dumaan sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Paghaluin ang juice na nakolekta pagkatapos kumukulo at pagpindot, salain sa pamamagitan ng isang flannel napkin, ibuhos sa isang enamel pan at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan sa kalahati ng orihinal na dami. Ilagay ang pinakuluang mainit na masa sa maliliit na garapon na may kapasidad na humigit-kumulang 200 g, takpan ng mga handa na takip. Ilagay ang mga garapon sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 degrees at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na gumulong, suriin ang higpit ng pagsasara, ilagay ang mga takip upang palamig.

Paano magluto ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga Bahagi:

  • bagong piniling porcini mushroom
  • asin
  • lemon acid

Bago pakuluan ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, hinuhugasan sila sa tubig, gupitin sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan at bahagyang acidified na tubig at pinakuluan ng mga 5 minuto. Ang mga pilit na mushroom ay pinalamig sa isang kasirola na may malamig na tubig. Pagkatapos ang mahusay na tuyo na mga kabute ay inilatag sa isang layer sa foil at nagyelo sa -20 ° C. Ang mga frozen na mushroom ay inilalagay sa mga plastic bag sa mga bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit, at ang hangin ay pinipiga sa mga bag. Ang mga mushroom ay naka-imbak sa isang freezer, ang mga frozen na mushroom ay hindi lasaw bago gamitin, ngunit agad na nahuhulog sa tubig na kumukulo. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo pagkatapos ng lasaw. Dapat itong tandaan, kung hindi man ay posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, siyempre, ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.

Paano magluto ng sariwang porcini mushroom para sa pagyeyelo

Mga Bahagi:

  • bagong piniling porcini mushroom
  • asin
  • mantika

Bago kumukulo ang mga kabute ng porcini na sariwa para sa pagyeyelo, sila ay hugasan sa tubig, gupitin sa mga piraso, ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan ng 15 minuto. Pagkatapos, ang mga pilit na mushroom ay pinirito sa loob ng 30 minuto sa langis ng gulay, pagkatapos kung saan ang mga kabute ay pinapayagan na palamig at inilatag sa mga plastic bag sa maliliit na bahagi (mga 200-300 g) para sa isang beses na paggamit; pinipiga ang hangin sa mga bag. Itabi ang mga mushroom sa freezer. Bago gamitin, ang mga nilalaman ng mga bag (frozen na mushroom) ay pinutol sa maraming piraso at inilagay sa isang preheated pan. Ang mga frozen fried mushroom ay kukuha ng mas kaunting espasyo sa freezer kaysa sa mga frozen na pinakuluang mushroom. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga kabute, tulad ng nauna, ay hindi nagbibigay ng muling pagyeyelo, dahil posible ang pagkalason. Kung kailangan mong i-defrost ang freezer, dapat mong ilipat ang mga mushroom sa isa pa.

Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga mushroom ay hindi naaangkop sa mga kaso ng pagkawala ng kuryente.

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom

Para sa 2 malawak na bibig na bote ng 700 ml:

  • 250 g dry porcini mushroom
  • 1 litro ng langis ng mirasol

Bago pakuluan ang mga tuyong porcini na kabute, ilagay ang mga ito sa mga bote, ibuhos sa langis at isara. Ang buhay ng istante ay 8 buwan sa 1-20 ° C. Para sa pagkonsumo, pisilin ang mga kabute, hugasan. Pakuluan sa kaunting tubig, tinadtad ng makinis pagkatapos maluto. Ang mga mushroom at sabaw ay angkop para sa mushroom risotto, gulash at roast sauce. Ipasa ang langis sa pamamagitan ng isang tea strainer. Maghanda ng mga salad at patatas na casserole kasama nito. Halimbawa: gupitin ang hilaw na patatas sa mga bilog, hugasan, tuyo sa isang napkin, ihalo sa langis ng kabute, asin at paminta. Sa oven, maghurno ng 20 minuto sa ilalim ng takip at pagkatapos ay 20 minuto nang wala ito sa temperatura na 200 ° C.

Paano magluto ng porcini mushroom bago iprito

Komposisyon:

  • 1 kg ng porcini mushroom
  • 350 g mantikilya
  • 3 tsp, asin

Alamin natin kung paano magluto ng porcini mushroom bago iprito, kung ano ang kailangang gawin upang maproseso ang mga ito. Balatan ang sariwa, pinili lang ang mga kabute, banlawan nang mabilis ng malamig na tubig, alisan ng tubig at gupitin sa mga bar o piraso. Init ang mantika sa isang mangkok sa pagluluto, ilagay ang mga mushroom dito, magdagdag ng asin. Takpan ang mga pinggan na may takip at lutuin ang mga kabute sa mababang pigsa sa loob ng 45-50 minuto. Pagkatapos ay iprito nang walang takip hanggang ang katas na inilabas mula sa mga kabute ay sumingaw at ang mantika ay nagiging transparent. Ilipat ang mainit na mushroom sa maliliit, disposable na garapon, na dati nang isterilisado sa kumukulong tubig. Tuktok na may tinunaw na mantikilya, na dapat takpan ang mga mushroom na may isang layer na hindi bababa sa 1 cm.Agad na isara ang mga garapon at palamigin. Dahil sa ang katunayan na ang mga taba ay nasira sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, dapat mong, kung maaari, gumamit ng madilim na garapon o bote at iimbak ang mga kabute sa isang madilim, tuyo, malamig na lugar. Maaari mong gamitin ang tinunaw na mantika, taba ng gulay, langis ng gulay sa halip na mantikilya, ngunit ang mantikilya ay nagbibigay sa mga kabute ng isang partikular na kaaya-ayang lasa.

Panoorin nang mabuti kung paano lutuin ang mga porcini mushroom sa video, na nagpapakita ng buong teknolohiya sa pagproseso ng culinary.