Paano magluto ng julienne mula sa porcini mushroom: mga recipe na may mga larawan, video kung paano maayos na lutuin ang isang ulam

Ang mabangong porcini mushroom julienne ay maaaring maging isang festive dish o isang karagdagan sa isang regular na hapunan ng pamilya. Maaari mong malaman kung paano magluto ng julienne mula sa mga kabute ng porcini sa pahinang ito, na nag-aalok ng isang solidong seleksyon ng mga recipe sa pagluluto para sa gayong ulam. Inaasahan namin na ang impormasyong ito ay gagawing simple at karaniwan ang paghahanda ng julienne mula sa porcini mushroom kahit para sa mga baguhan na maybahay. Bilang karagdagang mga sangkap, maaari kang pumili ng iba't ibang uri ng malambot at matapang na keso, mga halamang gamot, sapal ng manok at giniling na baka, cream, sour cream at iba't ibang sarsa. Mayroong ilang mga subtleties ng paghahanda ng mga produkto. Mahalaga rin na malaman kung paano maayos na ipamahagi ang natapos na masa sa mga balon at kung gaano katagal ipadala ang mga ito sa oven o multicooker.

Mga pamamaraan para sa pagluluto ng julienne mula sa porcini mushroom

Ang white mushroom julienne ay marahil ang pinakalaganap na mainit na meryenda sa ating bansa. In fairness, it is worth noting that julienne in classical cooking is not a dish, but just a way of cutting food into thin strips (parang posporo). Noong unang panahon ang termino ay tumagos sa wilds ng Russian cuisine at nag-ugat. Wala kahit saan, sa anumang bansa, walang ganoong ulam (sa pangalan, hindi sa kakanyahan). Ito ay medyo natural na ang paraan ng paghahanda nito ay may maraming mga bersyon, at ang set na ito mismo ay nagtataas ng maraming mga katanungan sa paksa - ngunit paano ito tama? Muli, lubos akong kumbinsido na ang pagkain, lalo na ang paghahanda nito, ay hindi pinahihintulutan ang kategorya.

Para sa ilang kadahilanan, maraming mga tao ang naniniwala na mayroon lamang isa at tanging sila lamang ang nakakaalam kung paano maayos na magluto ng borscht, lugaw, omelet, atbp. Samakatuwid, hindi ko kailanman ginagamit ang terminong "tamang ulam" na may kaugnayan sa pagluluto - iyon ay, ang tamang julienne , ang tamang satsivi, atbp. Una, tandaan ko na bilang karagdagan sa mga kabute, ang ghee ay "nakikilahok" din sa ghee (langis ng gulay o ang kanilang timpla ay katanggap-tanggap), mga sibuyas, asin, paminta, bechamel (para sa bechamel, tingnan ang seksyong "Minced karne para sa mga pie") at madalas na keso (ngunit sa hinaharap ay susubukan kong pigilan ka sa paggamit nito).

Una sa lahat, dapat mong isaalang-alang ang ratio ng mga proporsyon ng mga kabute at mga sibuyas.

Ang tanong ng paggamit ng mga sibuyas sa pagluluto sa pangkalahatan at sa mga mainit na pinggan sa partikular, sa katotohanan, ay hindi idle. Ang mga sibuyas ay walang alinlangan na isang mahalagang pampalasa at pampalapot na sangkap. Gayunpaman, kapag mayroong higit pa nito sa isang ulam kaysa sa kinakailangan, ito ay nagbibigay ng labis na tamis. Samakatuwid, mahalaga na huwag lumampas dito. Ang pinakamainam na ratio ng mga mushroom at mga sibuyas ay ang mga sumusunod - para sa 500-600 g ng mga hilaw na mushroom, 100 g ng mga sibuyas. Ang mga kabute ay pinutol sa manipis na hiwa, at maaaring kasama ng binti. Mga sibuyas - sa manipis na kalahating singsing. Mayroong hindi pagkakasundo sa panitikan tungkol sa paggamot sa init ng mga kabute at mga sibuyas, na tinutukoy ng dalawang magkaibang mga diskarte.

Ang unang diskarte ay nagsasangkot ng pagsisimula sa pagprito ng mga kabute at magdagdag ng mga sibuyas sa kanila nang kaunti mamaya, pagkatapos ay patuloy na magprito pareho. Kapag nagprito, ang mga kabute ay nawawalan ng likido (katas), sa kalaunan ay sumingaw, at pagkatapos lamang na ang mga kabute at mga sibuyas ay nakakakuha ng isang uri ng malutong na crust. Kaya, ang mga mushroom ay nawalan ng maraming katas at ang kanilang mga hiwa ay naging napakanipis. Pagkatapos ang lahat ng ito ay pinainit sa sarsa ng béchamel.

Ang isa pang paraan: ang mga kabute ay mabilis na pinirito sa napakainit na langis upang sakupin sila ng isang gintong crust at hindi mawalan ng kahalumigmigan. Ang mga sibuyas ay pinirito nang hiwalay, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ang mga kabute at sibuyas ay pinainit sa sarsa ng béchamel. Sa unang kaso, ang mga mushroom ay nawawalan ng juice, kaya ang dami ng julienne ay mas mababa, ngunit ang mga pampalasa na sangkap ng juice ay nananatili at pumasa sa sarsa. Sa pangalawa, ang mga mushroom ay masarap sa kanilang sarili, may mas kaunting pagkawala ng dami, at ang sarsa ay halos neutral, nagdaragdag lamang ito ng juiciness.Ngayon na ang oras upang pag-usapan ang tungkol sa asin, lalo na - sa anong yugto dapat na maalat ang ulam? Malinaw, sa unang kaso, ang mga mushroom ay inasnan sa panahon ng Pagprito, kaya nawalan sila ng mas maraming juice. Sa pangalawa, mas mainam na asin ang ulam habang pinainit ang mga kabute at mga sibuyas sa sarsa.

Ito rin ay nagkakahalaga ng noting na hindi lamang béchamel ay maaaring kumilos bilang isang likido daluyan, ngunit din kulay-gatas na may harina, mataba 30-35% cream evaporated sa isang pare-pareho sauce.

White mushroom julienne recipe na may manok sa isang kawali

Ang recipe para sa julienne mula sa porcini mushroom na may manok ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng keso, pagkatapos ay ipinangako kong pigilan ka sa paggamit nito. Hayaan akong ipaalala sa iyo na sa mga klasiko ay kaugalian na maglagay ng yari na julienne sa mga refractory portioned dish, budburan ng grated hard cheese at maghurno hanggang sa mabuo ang crust.

Aaminin ko, hindi ko gusto ang crust na ito - sa sandaling lumamig ng kaunti ang lutong julienne, ang crust ay nagiging hindi maarok, at kapag sinusubukang sumandok ng isang maliit na julienne gamit ang isang kutsara, malinaw na nakakasagabal ito sa aming mga intensyon - alinman ito. ay hindi makalusot, o lahat ng ito (cheese crust) ay nagsisikap na sundin ang unang kutsara ng julienne. Ito ay mas mahirap sa form na ito upang magluto ng julienne mula sa porcini mushroom sa isang kawali, kung saan ang keso ay halos hindi pinainit at hindi natutunaw.

Gayunpaman, ang rekomendasyon na maghurno ng julienne "sa ilalim ng keso" ay gumagala sa bawat libro, ang impresyon ay ang mga may-akda ng mga aklat na ito ay hindi kailanman nagluto ng julienne, ngunit hindi ito sasabihin sa mesa, hindi kailanman, pagpalain sila ng Diyos, hindi kumain! Ngunit! Talaga, ang lasa ng regular na matapang na keso ay napakahusay sa mga kabute. Samakatuwid, nagdaragdag kami ng gadgad na keso sa mainit na béchamel at pinainit ang mga pritong kabute at mga sibuyas sa sarsa na ito. At kung hulaan natin, pagkatapos magpainit ng mga kabute at sibuyas sa isang "keso" na sarsa, ipasok ang hilaw na pula ng itlog sa kanila at pagkatapos ay maghurno ng julienne, kung gayon ang crust ay magiging (dahil sa pula ng itlog), ngunit hindi na ito mag-uunat at hindi na magiging. hindi malalampasan!

Tingnan kung paano maayos na lutuin ang julienne mula sa mga kabute ng porcini sa recipe na may larawan, na nagpapakita kung paano binuo ang ulam na ito, kung paano tinadtad ang mga sangkap.

Pinatuyong porcini mushroom julienne

Komposisyon:

  • pinatuyong porcini mushroom - 300 g
  • mantikilya - 150 g
  • mga sibuyas - 200 g
  • harina - 70 g
  • gatas
  • kulay-gatas - 300 g
  • asin
  • paminta
  • lemon juice
  • mga gulay

Banlawan ang mga inihandang pinatuyong mushroom sa malamig na tubig na tumatakbo, ibuhos ang malamig na gatas upang masakop nito ang mga kabute, at umalis magdamag.

Bago ihanda ang julienne mula sa pinatuyong mga kabute ng porcini, magdagdag ng tubig sa gatas, ilagay sa apoy at lutuin sa parehong ulam sa mababang init hanggang malambot.

Itapon sa isang colander.

Kapag ang mga kabute ay lumamig, gupitin ang mga ito sa mga piraso.

Pinong tumaga ang mga sibuyas at iprito, lagyan ng isang kutsarang harina ng trigo dito at iprito hanggang sa maging brown ang harina.

Pagkatapos ay palabnawin ng pilit na sabaw, magdagdag ng kulay-gatas, mga mushroom na gupitin sa mga piraso, asin at paminta, ilagay ang kawali sa isang mainit na oven at maghurno.

Kapag naghahain, budburan ng lemon juice at budburan ng pinong tinadtad na damo.

Tuyong porcini mushroom julienne recipe

Mga sangkap:

  • 500 g tuyong porcini mushroom,
  • 1 baso ng kulay-gatas
  • 100 g mantikilya
  • 2 itlog
  • 1 tbsp. isang kutsarang harina
  • asin sa panlasa

Ayon sa recipe para sa julienne mula sa tuyong porcini mushroom, boletus, gupitin sa mga piraso at scalded na may mainit na tubig at suka, magprito sa langis hanggang malambot. Iprito din ang harina, magdagdag ng mga kabute, ihalo ang lahat at ilagay ito sa isang metal na ulam (o sa mga espesyal na idinisenyong molde - mga gumagawa ng cocotte). Paghaluin ang pinalo na mga itlog at asin na may kulay-gatas, ibuhos ang mga kabute at maghurno sa oven.

Recipe para sa mushroom julienne mula sa porcini mushroom na may kulay-gatas

Ang mga sangkap para sa paggawa ng mushroom julienne mula sa porcini mushroom ay ang mga sumusunod na produkto:

  • porcini mushroom - 200 g
  • 2 sibuyas
  • mantikilya - 50 g
  • kulay-gatas - 200 g.

Pakuluan ang mga mushroom. Ayon sa recipe para sa paggawa ng julienne mula sa mga kabute ng porcini na may badyet, kailangan mong makinis na tumaga ang sibuyas, bahagyang magprito sa mantikilya, ilagay ang mga boletus na mushroom doon, asin at patuloy na magprito hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay sa mga gumagawa ng cocotte, ibuhos ang kulay-gatas at kumulo sa oven.

Julienne mula sa porcini mushroom sa mga kaldero sa oven

Banlawan ang mga inihandang tuyong porcini na kabute sa malamig na tubig at ibuhos ang malamig na gatas upang masakop nito ang mga kabute, at umalis magdamag. Bago lutuin ang julienne mula sa porcini mushroom sa oven, magdagdag ng tubig sa gatas, ilagay sa apoy at lutuin sa parehong ulam sa mababang init hanggang malambot. Itapon sa isang colander. Kapag ang mga kabute ay lumamig, gupitin ang mga ito sa mga piraso. Pinong tumaga ang mga sibuyas at iprito, lagyan ng isang kutsarang harina ng trigo dito at iprito hanggang sa maging brown ang harina. Pagkatapos ay palabnawin ng pilit na sabaw, magdagdag ng kulay-gatas, mga kabute na gupitin sa mga piraso, asin at paminta, maglagay ng kawali sa isang mainit na oven at maghurno. Kapag naghahain, budburan ng lemon juice at budburan ng pinong tinadtad na damo. Inirerekumenda namin ang pagluluto ng julienne mula sa porcini mushroom sa mga kaldero, na perpektong pinapanatili ang lahat ng lasa ng ulam.

Komposisyon:

  • pinatuyong porcini mushroom - 100 g
  • mantikilya - 50 g
  • mga sibuyas - 60 g
  • harina - 25 g
  • gatas
  • kulay-gatas - 100 g
  • asin
  • paminta
  • lemon juice
  • mga gulay

Julienne recipe mula sa porcini mushroom na may cream

Mga sangkap:

  • sariwang porcini mushroom 100 g,
  • mga sibuyas 2 pcs.
  • harina 1 tsp
  • mantikilya 2-3 tbsp. mga kutsara
  • cream (20% fat) 50 ml
  • keso 50 g
  • asin
  • ground black pepper - sa panlasa

I-chop ang mga mushroom ng makinis. Ayon sa recipe para sa julienne mula sa porcini mushroom na may cream, makinis na tumaga ang sibuyas. Paghaluin ang sibuyas at mushroom, paminta, asin at iprito, pagkatapos matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Sa pinakadulo ng pagprito, magdagdag ng isang kutsarita ng harina. Ayusin ang mga inihandang mushroom sa mga portioned julienne dish at ibuhos ang cream. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran at ikalat ito sa julienne sa ibabaw ng mga mushroom at cream. Painitin ang oven sa halos 150 degrees at ihurno ang julienne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Inihain ng mainit si Julien.

Recipe kung paano gumawa ng julienne mula sa pinatuyong porcini mushroom at manok sa isang mabagal na kusinilya

Bago gumawa ng julienne mula sa porcini mushroom, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang komposisyon ng ulam at kolektahin ang lahat. Ang kailangan mo para sa julienne na gawa sa pinatuyong porcini na kabute at manok ay ang mga sumusunod na produkto:

  • 500 g fillet ng manok
  • 500 g porcini mushroom
  • 1 sibuyas
  • 100 g gadgad na keso
  • 1 tasa ng kulay-gatas o cream
  • 1 tbsp. l. harina
  • 1 tbsp. l. mumo ng tinapay
  • 50 g mantikilya
  • mantika
  • itim na paminta sa lupa
  • asin

Pakuluan ang fillet ng manok sa inasnan na tubig hanggang malambot (mga 30-40 minuto), palamig at gupitin sa maliliit na piraso. Banlawan ang mga mushroom, alisan ng balat, gupitin sa manipis na hiwa. Matunaw ang mantikilya sa isang mangkok ng multicooker, ilagay ang mga kabute. Magluto ng julienne mula sa porcini mushroom sa isang mabagal na kusinilya sa mode na "Paghurno" sa loob ng 30 minuto. Magprito nang sarado ang takip, paminsan-minsang pagpapakilos.

Ayon sa recipe para sa julienne mula sa porcini mushroom sa isang mabagal na kusinilya, gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, idagdag sa mga kabute, magprito ng 10 minuto, asin at paminta.

Para sa sour cream sauce, iprito ang harina sa mantikilya sa loob ng 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Magdagdag ng kulay-gatas at ihalo nang lubusan upang walang mga bukol. Sa sandaling lumapot ang kulay-gatas, ibuhos sa isang maliit na mainit na tubig (ang sarsa ay dapat maging katulad ng likidong kulay-gatas sa pagkakapare-pareho), dalhin sa isang pigsa. Grasa ang mga cocotte na may langis ng gulay, ilagay ang karne ng manok sa ilalim, pagkatapos ay ang pritong mushroom at mga sibuyas. Ibuhos ang sarsa ng kulay-gatas, budburan ng pinaghalong gadgad na keso at mga mumo ng tinapay. Ilagay sa isang mabagal na kusinilya at lutuin sa "Baking" mode sa loob ng 30 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, buksan ang takip ng multicooker at hayaan ang julienne na lumamig nang bahagya upang ang sarsa at tinunaw na keso ay magkaroon ng oras upang bahagyang itakda.

Panoorin kung paano lutuin ang julienne mula sa porcini mushroom sa video, na nagpapakita ng iba't ibang mga recipe para sa ulam.