Paano mapangalagaan ang mga chanterelles para sa taglamig: mga recipe para sa mga de-latang mushroom, kung paano magluto ng masarap na meryenda

Para sa mga mushroom pickers, ang mga chanterelles ay isa sa pinakamasarap at mabangong kabute sa kagubatan, na mainam para sa pagprito, pag-stewing, pagyeyelo at pagpapatuyo. Ang mga baguhang eksperto sa pagluluto ay nagtataka kung ang mga chanterelles ay maaaring mapangalagaan para sa taglamig?

Upang mabigyan ang pamilya ng mga lutong bahay na paghahanda ng kabute, ang mga chanterelles ay adobo, inasnan, pinirito at caviar. Ang iba't-ibang ito ay magbibigay-daan sa iyong mga mahal sa buhay na tamasahin ang masarap na pagkain sa buong taglamig.

Ang mga chanterelles ba ay de-latang at kung paano maayos na iproseso ang mga ito?

Paano maayos na lutuin ang mga chanterelles para sa taglamig at mapanatili ang mga ito gamit ang simple at masarap na mga recipe? Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mga kabute, at lahat sila ay magiging masarap na masarap sa anumang bersyon. Gayunpaman, dapat silang maayos na maproseso bago anihin.

  • Pagbukud-bukurin ang mga kabute, alisin ang mga labi ng damo at dahon mula sa mga takip.
  • Putulin ang mga dulo ng mga binti (kung hindi ito ginawa sa kagubatan) at banlawan ng mabuti.
  • Ibuhos ang malamig na tubig at mag-iwan ng 1-1.5 na oras upang mailabas ang kapaitan na likas sa mga mushroom na ito.
  • Banlawan at ikalat sa isang wire rack upang payagan ang labis na likido sa salamin.

Ang mga recipe para sa mga de-latang chanterelles para sa taglamig ay medyo madali. Sa taglamig, maaari kang makakuha ng isang garapon na may blangko at tamasahin ang mabango at masarap na mga kabute.

Mga de-latang chanterelles sa lemon marinade

Ang pamamaraang ito ng mga chanterelles na napanatili para sa taglamig ay isa sa pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang. Ito ay dahil sa kaunting hanay ng mga sangkap at ang mabilis na paghahanda.

  • Mga babad na mushroom - 2 kg;
  • Tubig - 1 l;
  • asin - 70 g;
  • Asukal - 120 g;
  • Carnation - 8 mga putot;
  • Allspice - 10 mga gisantes;
  • Lemon juice - 8 tbsp l.

Ang recipe para sa pagluluto ng mga de-latang chanterelles ay inaalok na may sunud-sunod na paglalarawan.

Gupitin ang babad na chanterelles sa maliliit na piraso, ilagay sa isang enamel saucepan at takpan ng tubig. Dalhin sa pigsa at lutuin ng 15-20 minuto, patuloy na inaalis ang bula mula sa ibabaw. Alisin ang mga mushroom mula sa tubig, banlawan at ilagay sa isang wire rack upang maubos at lumamig.

Maghanda ng brine mula sa tubig, asin, asukal, paminta at mga clove, hayaang kumulo.Ilagay ang mga chanterelles sa brine at kumulo sa loob ng 10 minuto sa mahinang apoy. Magdagdag ng lemon juice at magpatuloy sa pagluluto ng 5-7 minuto.

Alisin mula sa init at agad na ilagay sa mga sterile dry jar. I-roll up at i-on ang mga lids pababa, insulate at iwanan upang palamig, pagkatapos ay dalhin ang mga ito sa basement, at pagkatapos ng 30-35 araw ang mga chanterelles na napreserba sa ganitong paraan ay maaaring magsimulang tikman.

Recipe para sa mga de-latang chanterelles sa kamatis

Ang mga de-latang chanterelles sa sarsa ng kamatis ay tiyak na magpapasaya sa lahat ng iyong pamilya at mga bisita para sa kanilang natatanging lasa at aroma.

  • Mga babad na chanterelles - 2 kg;
  • Mga sibuyas - 1 kg;
  • Tomato paste - 300 g;
  • Tubig - 1 tbsp.;
  • Mantika;
  • asin - 5 tsp;
  • Ground black pepper - 1 tsp;
  • Durog na bawang - 1 dec. l .;
  • Suka 9% - 3 tbsp l .;
  • dahon ng bay - 4 na mga PC.

Kung paano maayos na mapanatili ang mga chanterelles ay magpapakita ng sunud-sunod na paglalarawan ng recipe.

  1. Pagkatapos ibabad, ang mga mushroom ay pinakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig.
  2. Ang mga ito ay itinapon pabalik sa isang colander, hinugasan at inilatag sa isang wire rack upang maubos.
  3. Balatan ang sibuyas, i-chop ito sa kalahating singsing at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  4. Ang mga kabute ay pinutol sa mga piraso at idinagdag sa pinirito na mga sibuyas.
  5. Magprito sa katamtamang init para sa 7-10 minuto, asin at idagdag ang lahat ng pampalasa (maliban sa suka), pati na rin ang tomato paste na diluted na may tubig.
  6. Gumalaw at nilaga ng 1 oras na may patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog ang masa.
  7. Ibuhos sa suka, nilaga ng 15 minuto at patayin ang apoy.
  8. Ang mga mushroom ay ipinamamahagi sa mga isterilisadong garapon at pinagsama.
  9. Iniiwan sila sa silid upang magpalamig, at pagkatapos lamang sila ay inilabas sa isang madilim, malamig na silid.

Canning chanterelles na may isang recipe na walang suka

Ang acetic acid ay halos palaging ginagamit para sa pag-iingat, gayunpaman, maaari mong gamitin ang iminungkahing opsyon at gumawa ng workpiece na may sitriko acid.Pinapanatili namin ang mga chanterelles ayon sa recipe na walang suka, at siguraduhin na ang huling resulta ay napakasarap at mabango.

  • Mga babad na chanterelles - 2 kg;
  • Tubig - 1 l;
  • asin - 1 tbsp l .;
  • Asukal - 2.5 tbsp. l .;
  • Sitriko acid - 1 tsp walang tuktok;
  • Carnation - 8 inflorescences;
  • Itim na paminta - 10 mga gisantes;
  • Bay leaf - 6 na mga PC.

Paano mapangalagaan ang mga chanterelle mushroom nang hindi gumagamit ng suka, na sumusunod sa sunud-sunod na paglalarawan ng proseso?

  1. Pakuluan ang mga babad na mushroom na may pagdaragdag ng asin sa loob ng 20-25 minuto, at pagkatapos ay banlawan sa malamig na tubig. Ang ganitong mga aksyon ay nagpapatingkad sa mga namumungang katawan.
  2. Ilagay ang mga mushroom sa isang colander at iwanan upang maubos.
  3. Ihanda ang pag-atsara: magdagdag ng asukal at asin sa mainit na tubig, pakuluan.
  4. Inilalagay namin ang lahat ng pampalasa (maliban sa sitriko acid), pati na rin ang mga kabute, pakuluan ng 20 minuto.
  5. Ibuhos ang citric acid at hayaang kumulo ng 10 minuto sa mahinang apoy.
  6. Inalis namin mula sa kalan at pinapanatili ang mga chanterelles sa mga isterilisadong garapon.
  7. I-roll namin ito at i-on ito sa takip, painitin ito ng isang kumot sa itaas at hayaan itong lumamig.
  8. Dinadala namin ito sa isang malamig na lugar, at pagkatapos ng 20-25 araw maaari mong simulan ang pagtikim ng mga kabute.

Masarap na de-latang chanterelles na may mga sibuyas

Ang mga lutong chanterelles ayon sa recipe na ito ay magkakaroon ng isang natatanging mayaman na lasa at kamangha-manghang aroma ng kagubatan.

  • Mga babad na chanterelles - 2 kg;
  • Mga sibuyas - 1 kg;
  • Bawang - 20 cloves;
  • Suka 9% - 250 ml;
  • asin - 1.5 tbsp l .;
  • Tubig - 500 ML;
  • Asukal - 1 tbsp. l .;
  • Bay leaf at allspice - 5 mga PC .;
  • Rosemary - 2 kurot

Kung paano maayos na mapanatili ang mga chanterelles na may mga sibuyas para sa taglamig ay inilarawan sa hakbang-hakbang na paghahanda ng blangko.

  1. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 25 minuto, alisan ng tubig at banlawan.
  2. Ilagay sa isang wire rack upang ang lahat ng labis na likido ay salamin.
  3. Ihanda ang atsara: pagsamahin ang suka, asin, asukal at lahat ng pampalasa sa tubig, pakuluan ng 5 minuto.
  4. Pagsamahin ang mga mushroom sa isang hiwalay na lalagyan na may kalahating singsing ng mga sibuyas, pati na rin ang bawang, gupitin sa 4-5 piraso, ihalo ang lahat ng mabuti sa iyong mga kamay.
  5. Ayusin sa mga isterilisadong tuyong garapon at takpan ng mainit na atsara.
  6. Hayaang tumayo ng 20 minuto, at pagkatapos ay ibuhos ang pag-atsara mula sa mga garapon sa isang kasirola, hayaan itong pakuluan sa katamtamang init.
  7. Ibuhos ang marinade sa mga garapon na may mga kabute at igulong.
  8. Baliktarin, balutin ng kumot at iwanan ng 2 araw.
  9. Dalhin sa isang malamig na basement at mag-imbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan.

Chanterelle caviar para sa taglamig

Ang mga Chanterelle mushroom, na naka-kahong sa anyo ng caviar, ay sorpresahin ka sa kanilang kakaibang lasa at magbibigay sa iyo ng maraming kasiyahan mula sa paggamit. Ang ganitong blangko ay magiging isang mahusay na pagpuno para sa mga pie, pizza, pancake at bukas na pie.

  • Pinakuluang chanterelles - 2 kg;
  • Sabaw ng kabute - 100 ML;
  • Bawang - 8 cloves;
  • Karot - 300 g;
  • Mga sibuyas - 500 g;
  • Suka 9% - 2 tbsp l .;
  • Ground red pepper - 1 tsp;
  • Carnation - 4 na mga putot;
  • Langis ng gulay - 200 ML;
  • Asin sa panlasa.
  1. Gupitin ang mga mushroom sa mga piraso at gilingin gamit ang isang gilingan ng karne, ibuhos sa sabaw ng kabute at ihalo.
  2. Balatan ang mga karot at sibuyas at i-chop ang mga ito sa mga cube gamit ang isang kutsilyo.
  3. Magprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi at pagsamahin sa masa ng kabute.
  4. Ang buong masa ay inilipat sa isang malalim na kasirola at nilaga sa mababang init sa loob ng 40 minuto. Ang lalagyan ay hindi kailangang takpan ng takip upang ang likido ay sumingaw mula sa masa.
  5. Magdagdag ng asukal, asin, lahat ng pampalasa at diced na bawang, ihalo.
  6. Lutuin ng 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara.
  7. Ibuhos sa suka at patuloy na kumulo, ngunit nasa ilalim ng saradong takip sa loob ng 15 minuto.
  8. Ang caviar ay ipinamamahagi sa mga isterilisadong tuyong garapon, na natatakpan ng mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto.
  9. Roll up, insulate na may isang kumot sa itaas at iwanan upang palamig.
  10. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, dadalhin sila sa basement o ilagay sa mga istante ng refrigerator.

Pritong chanterelles na may mga karot, de-latang para sa taglamig

Ang mga piniritong chanterelles, na de-latang para sa taglamig, ay ginagawa ang mga pagkaing kung saan sila ay idinagdag na hindi kapani-paniwalang masarap at mabango.

  • Mga babad na mushroom - 2 kg;
  • Karot - 5 mga PC .;
  • Bawang - 6 cloves;
  • Suka 9% - 3 seg. l .;
  • Langis ng sunflower;
  • Asin at itim na paminta sa panlasa;
  • Dill at perehil.

Ang mga pritong chanterelle mushroom na napanatili para sa taglamig ay pinakamahusay na niluto sa mga yugto, ayon sa paglalarawan sa ibaba.

  1. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, ilagay sa isang colander at alisan ng tubig.
  2. Gupitin sa mga piraso, magprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. (Kapag nagprito, ilalabas ang katas, na dapat na pinatuyo nang hiwalay).
  3. Balatan ang mga karot, hugasan at pakuluan hanggang malambot, gupitin sa mga hiwa.
  4. I-disassemble ang malinis na mga gulay sa mga sanga, gupitin ang bawang sa manipis na hiwa.
  5. Ayusin ang mga mushroom, carrots, herbs at bawang sa mga isterilisadong garapon, alternating layer.
  6. Sa likidong inilabas sa panahon ng pagprito, pagsamahin ang asin, paminta at suka, dalhin sa isang pigsa.
  7. Ibuhos sa mga garapon, takpan ng mga takip at ilagay sa mainit na tubig.
  8. I-sterilize sa mababang init sa loob ng 40 minuto, i-roll up at i-insulate.
  9. Hayaang lumamig nang lubusan at alisin sa isang malamig na lugar.

Paano mapanatili ang pritong chanterelles na may mga sibuyas

Maaari mong palaging panatilihin ang pritong chanterelles na may mga sibuyas sa iyong sariling kusina. Ang recipe na ito ay maaaring maging isang brand name para sa iyo.

  • Pinakuluang chanterelles - 2 kg;
  • Langis ng gulay - 200 ML;
  • Mga sibuyas - 500 g;
  • asin.

Maaari mong mapanatili ang mga chanterelle mushroom para sa imbakan para sa taglamig sa pamamagitan ng pagsunod sa sunud-sunod na paglalarawan.

  1. I-chop ang mga mushroom, ilagay sa isang kawali na may ½ bahagi ng mantika at iprito sa loob ng 20 minuto.
  2. Idagdag ang sibuyas na hiwa sa kalahating singsing, magdagdag ng asin at patuloy na magprito sa langis ng gulay para sa isa pang 30 minuto sa mababang init.
  3. Ayusin ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang langis mula sa kawali hanggang sa itaas at isara na may masikip na mga takip ng naylon.
  4. Pagkatapos ng paglamig, dalhin sa basement o iwanan sa refrigerator.