- Heat treatment ng sariwang puting mushroom bago lutuin: mga paraan ng paghahanda pagkatapos ng pag-aani para sa pagprito, pagyeyelo

Ang mataas na kalidad na pagproseso ng mga kabute ng porcini ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na dami ng mga sustansya sa kanila. Dapat alalahanin na ang paggamot sa init ng mga porcini mushroom ay hindi palaging isang ipinag-uutos na pamamaraan. Maaari mong salin ang mga ito nang walang pagkakalantad sa mga kondisyon ng mataas na temperatura. Karaniwan, ang mga sariwang porcini mushroom ay pinoproseso kaagad pagkatapos umuwi mula sa kagubatan. Una, ang inani na pananim ay pinagsunod-sunod, pinagbubukod-bukod at nililinis ng mga labi at lupa. Ang kasunod na pagproseso ng mga porcini mushroom bago lutuin ay depende sa kung anong mga pagkaing ihahanda sa kanila. Halimbawa, bago iproseso ang mga kabute ng porcini pagkatapos na anihin para sa pag-aasin sa isang tuyo na paraan, sila ay nililinis at hindi hinuhugasan, ngunit ang mga pinaka-kontaminadong lugar lamang ang pinutol. At para sa pag-aatsara, kailangan nilang lubusan na banlawan at pakuluan. Basahin ang tungkol sa kung paano maayos na iproseso ang mga porcini mushroom sa pahinang ito at ilapat ang kaalaman na nakuha sa pagsasanay sa panahon ng "tahimik na pangangaso".

Mga pamamaraan para sa pagproseso ng porcini mushroom bago lutuin

Sa Russia, ang puting kabute ay itinuturing na pinakamahalaga sa pagluluto. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng siksik na puting pulp, na hindi magbabago ng kulay sa panahon ng paggamot sa init. Ang mga pinggan na ginawa mula sa mga sariwang porcini na kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng isang espesyal na panlasa, at ang mga pinatuyong mushroom ng ganitong uri, hindi katulad ng lahat, ay ang pinaka mabango. Inirerekomenda ang mga ito na idagdag sa mga unang kurso, sarsa at pagpuno ng pie. Bago gamitin, ang mga tuyong mushroom ay hugasan ng tubig at ibabad sa malinis na malamig na tubig, at pagkatapos ay pakuluan hanggang malambot. Pagkatapos lamang ay pinutol sila at idinagdag sa iba pang mga sangkap.

Mayroong isang simpleng paraan upang iproseso ang porcini mushroom, na magagamit ng bawat maybahay, ito ay binubuo sa mga sumusunod na operasyon. Bago lutuin, ang pagproseso ng mga kabute ng porcini ay nagsisimula sa paglilinis ng mga labi (nakadikit na mga blades ng damo at mga insekto), pag-alis ng mga madilim o nasirang lugar. Ang mga takip ng kabute ay nililinis gamit ang isang kutsilyo na may talim na hindi kinakalawang na asero o isang malambot na tela. Ang hiwa sa mga binti ay na-renew, inaalis ang pinaka-kontaminadong bahagi. Kung ang mga kabute mula sa kagubatan ay labis na nahawahan, sila ay ibabad sa tubig at dinidiinan ng isang load para sa kumpletong paglulubog. Pagkatapos ng 10-20 minuto, ang mga takip ay madaling hugasan mula sa nakadikit na damo at dahon. Hindi mo dapat iwanan ang mga kabute sa tubig sa loob ng mahabang panahon, dahil sila ay aktibong sumisipsip nito, na sa huli ay negatibong makakaapekto sa kanilang panlasa at aroma, at gawing malutong ang mga takip. Pagkatapos ang mga mushroom ay hugasan ng malinis na tubig na tumatakbo. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa paghuhugas sa ibabang ibabaw ng mga takip ng kabute, na spongy o lamellar, at samakatuwid ay pinaka-madaling kapitan sa kontaminasyon. Pagkatapos ang mga mushroom ay naiwan sa isang colander o salaan upang maubos ang likido. Para sa pagluluto, ang mga mushroom ay pinuputol sa iba't ibang paraan (hiwa, wedges, straw, cubes, cubes) o giniling sa tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pinggan na may tinadtad na mushroom ay mas mahusay na hinihigop.

Paano iproseso ang porcini mushroom bago iprito

Iminumungkahi namin na matutunan mo kung paano iproseso ang mga kabute ng porcini bago iprito at sa panahon ng paghahanda ng iba pang mga pinggan nang hindi kumukulo. Ang una at pinakamahalagang kinakailangan kapag nagpoproseso ng mga mushroom ay isang maingat na inspeksyon, dahil maaari silang marumi nang husto at barado ng buhangin. Ang mga mushroom ay dapat na iproseso lamang bata, ganap na malusog, hindi uod, na may trimmed ugat, walang anumang mga labi, karayom, dahon, lupa, at sariwang ani lamang. Kung mayroong ilang mga kabute, pagkatapos ay una sa lahat, dapat mong paghiwalayin ang mga kabute na maaaring iprito nang sariwa mula sa mga kabute na nangangailangan ng karagdagang paggamot sa init.

Ito ay kahit na kanais-nais na ipamahagi ang mga mushroom sa laki. Ang mga pine needles, dahon, lumot at iba pang mga labi ng kagubatan ay nililinis ng isang malawak na malambot na brush, cotton swab o malambot na tela.Ang mga basurang nakadikit sa makinis na takip ng kabute ay kinukuskos gamit ang kutsilyo. Mula sa mga kabute na hindi nangangailangan ng paggamot sa init, ang mga labi ay inalis lalo na maingat, nililinis ang mga fold gamit ang isang brush. Gamit ang isang matalim na kutsilyo na hindi kinakalawang na asero, pinutol nila ang lahat ng madilim at pinalambot na lugar, pati na rin ang mga bahagi na nasira ng mga peste sa kagubatan. Sa mga lumang mushroom, ang tubular na bahagi ng takip ay pinutol. Naputol ang buong malapot na binti. Ang mga mushroom ay dapat hugasan at ibabad nang kaunti hangga't maaari. Ang mga mushroom na ginagamit para sa pagprito o pagpapatuyo ay hindi hinuhugasan.

Ang mga hugasan na mushroom ay inilalagay sa malamig na tubig at ibabad, kadalasan sa loob ng 2-6 na oras. Ang mga tuyong kabute ay binabad upang maibalik ang kahalumigmigan sa kanila. Ang tubig kung saan sila ibinabad ay ginagamit para sa pagkain. Ang mga hugasan na mushroom na may malalaking sukat ay pinutol sa mga piraso. Ang mga kabute ng porcini ay kinakain gamit ang mga binti. Upang gawing mas maganda ang inihandang ulam o de-latang pagkain, ang mga binti ng mushroom ay inihanda nang hiwalay.

Ang takip ng kabute ay maingat na pinutol sa ilang magkaparehong bahagi. Ang binti ng kabute ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang layunin ng pagluluto ng mushroom ay bawasan o alisin ang mapait na lasa o toxicity sa kabuuan. Ngunit pinabababa nito ang nutritional value ng mga mushroom at pinapahina ang kanilang lasa at aroma. Pakuluan ang porcini mushroom sa loob ng 15-30 minuto sa maraming tubig. Ibinuhos ang sabaw. Mayroong dalawang mga paraan: dalhin ang tubig sa isang pigsa (1/2 kutsara ng asin ay idinagdag sa 1 litro ng tubig), ang mga kabute ay inilubog sa tubig na kumukulo, pinananatiling 5-15 minuto at inilipat sa malamig na tubig. O ang mga mushroom ay inilubog sa malamig na inasnan na tubig, mabilis na dinala sa isang pigsa. Pagkatapos kumukulo, ang mga pinggan ay tinanggal mula sa apoy at ang mga kabute ay pinapayagan na palamig sa parehong tubig o puno ng malinis na tubig. Matapos maubos ang tubig, ang mga kabute ay inililipat sa isang bag ng tela o sa isang salaan upang basoin ang tubig.Huwag patuyuin sa pamamagitan ng pagpindot nang mahigpit, maraming mahahalagang sangkap ang aalisin.

Paano iproseso ang mga porcini mushroom para sa pagyeyelo para sa taglamig

Ang mga bata, malambot na mushroom ay pinili para sa pagyeyelo. Bago iproseso ang porcini mushroom para sa taglamig, linisin ito gamit ang isang hard brush sa labas at sa pagitan ng mga plato. Ang matigas at madilim na lugar ng mga binti ay pinutol, ang mga kabute ay pinutol sa kalahating pahaba. Ilagay ang 200 g ng mga mushroom at magprito ng 2 minuto sa 1 kutsarita ng langis sa isang kawali na may katamtamang init, lumiliko upang sumingaw ang juice. Ang mga mushroom ay pinakuluan, mabilis na pinalamig at nagyelo sa mga bag. Mag-imbak ng hanggang 12 buwan sa -18 ° C. Mas mainam na hiwa-hiwain ang mga porcini mushroom na hilaw at i-freeze, pagkatapos ay i-pack at itago sa freezer hanggang 4 na buwan. Magluto ng mga frozen na mushroom sa parehong paraan tulad ng mga sariwa, halimbawa, mabilis na magprito sa preheated brown butter at magdagdag ng mga pampalasa.

Ito ang mga highlight kung paano i-shock freeze ang mga porcini mushroom sa iyong home freezer.

Pagproseso ng porcini mushroom bago matuyo

Ang mga kabute na inilaan para sa pagpapatayo ay hindi dapat hugasan, dapat muna silang linisin ng isang kutsilyo mula sa dumi, lumot at dahon, gupitin ang mga nasira at uod na lugar at punasan ng malinis, mamasa-masa na tela ng koton. Pagkatapos ay gupitin ang malalaking mushroom sa ilang piraso, upang ang bawat piraso ay may bahagi ng isang takip at isang binti. Ang lahat ng mga piraso ay dapat na parehong laki upang matuyo nang pantay-pantay. Upang iproseso ang mga kabute ng porcini, bago matuyo, sila ay binibitin sa malupit na mga sinulid at tuyo sa labas sa lilim o sa araw. Maaari mong patuyuin ang mga kabute sa pamamagitan ng pagkalat sa kanila sa isang manipis na layer sa mga baking sheet, mesa, tray, na dati ay natatakpan ng malinis na papel o cotton cloth. Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang mga kabute ay karaniwang tuyo sa loob ng 2-3 araw; dapat silang alisin sa loob ng bahay sa gabi.

Kung sa panahong ito ang mga kabute ay hindi pa natuyo, maaari silang matuyo sa mga hurno o hurno. Sa hindi magandang panahon, ang mga kabute ay maaaring matuyo kaagad sa mga hurno o hurno. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa mga metal na baking sheet, dahil ito ay nagpapadilim sa kanila. Ang mga baking tray ay dapat na nilagyan ng cotton cloth o malinis na papel.Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang hurno o hurno na pinainit sa temperatura na 40-45 degrees, at pinatuyo ng 3-4 na oras, bahagyang binubuksan ang pinto. Pagkatapos ang temperatura ay itataas sa 70 degrees at tuyo hanggang malambot. Ang mga kabute ay itinuturing na ganap na tuyo kung, kapag pinindot sa mga takip, hindi sila naglalabas ng kahalumigmigan, nababanat, hindi gumuho o masira. Maaaring gamitin ang sobrang tuyo na mga kabute sa paggawa ng pulbos ng kabute. Ang mga tuyong kabute ay napaka-hygroscopic, kaya't ang mga ito ay pinakamahusay na naka-imbak sa salamin, hermetically selyadong garapon sa madilim, tuyo na mga silid.

Paano iproseso ang mga porcini mushroom para sa pagprito

Ang sumusunod ay naglalarawan kung paano iproseso ang porcini mushroom bago iprito at pagkatapos ay igulong sa mga garapon para iimbak nang ilang buwan. Samantala, sa bahay, madalas, kasama ang pag-aasin, pag-aatsara, pag-aatsara, ang mga kabute ay de-latang pinirito, nilaga sa kanilang sariling juice, pati na rin pinakuluan sa bahagyang inasnan o acidified (citric acid, suka) na tubig, pagkatapos nito ang mga garapon ay pinagsama. . Sa ganitong mga kaso, kinakailangan, hindi bababa sa bago gumulong, upang isterilisado ang mga garapon sa kumukulong tubig na inasnan (400 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), dahil ang kumukulo na punto nito ay higit sa 100 ° C.

Kaagad bago gamitin, ang nasabing de-latang pagkain ay dapat na pinakuluan nang hindi bababa sa 30 minuto, na binibilang mula sa sandali ng pagkulo.

Upang gawin ito, ang mga kabute, kasama ang sabaw, ay inilatag mula sa mga garapon sa isang kasirola, isang maliit na malamig na tubig ay ibinuhos (para sa kumukulo) at ilagay sa apoy.

Pagkatapos kumukulo ng 25 minuto (hindi mas maaga), ang mga mushroom at sabaw ay maaaring matikman. Sa panahong ito, ang botulinum toxin, kung mayroon man, ay nawasak na. Sa kakulangan ng asin, ang mga kabute ay inasnan, na may labis, idinagdag ang tubig. Kung kinakailangan, ang sabaw ay acidified at ang mga pampalasa ay idinagdag dito sa kalooban - bay leaf, dill, allspice. Pagkatapos kumukulo para sa isa pang 5 minuto, ang mga mushroom ay pinalamig at ihain. Maaari silang maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 araw. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng mga de-latang mushroom ay inaprubahan ng mga microbiologist at sanitary na doktor. Gayunpaman, ang hermetic sealing ng mushroom sa bahay ay hindi kanais-nais. Maaari itong maging katanggap-tanggap para sa mga adobo na mushroom, at sa tanging kaso: kapag ang acidity ng marinade ay hindi bababa sa 1.6%. Sa ganitong kapaligiran, ang pagbuo ng mga spores at pagpaparami ng botulism rods ay hindi nangyayari, at, dahil dito, ang pagbuo ng isang mapanganib na botulinum toxin. Ang mga salted mushroom ay dapat na naka-imbak lamang sa mga kondisyon ng libreng air access.