Mga de-latang porcini na kabute para sa taglamig: mga recipe ng pagluluto sa bahay, mga paraan ng pagluluto

Ang mga de-latang porcini na kabute ay maaaring maging batayan para sa sarsa at sopas, isang karagdagan sa isang side dish, o isang stand-alone na malamig na meryenda. Ito ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga de-latang porcini na kabute ayon sa isang recipe na sinubukan ng libu-libong mga maybahay at inaprubahan ng mga kilalang chef. Ang isang seleksyon ng mga ganoong pamamaraan ay inaalok sa pahinang ito. Lahat dito ay napatunayan sa paglipas ng mga taon at nasubok sa pagsasanay ng paggawa ng canning sa bahay. Samakatuwid, maaari mong ligtas na sundin ang mga sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda ng mga de-latang porcini mushroom para sa taglamig at makakuha ng masarap na mga resulta. Bago mapanatili ang mga kabute ng porcini, inirerekumenda na pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki, dahil ang malaki at maliit na mga specimen ay hindi maaaring maalat o adobo. At pagkatapos ng pag-uuri, ang mga porcini na mushroom na napanatili para sa taglamig ay magiging pantay na inasnan at malutong. Basahin ang tungkol sa kung paano panatilihin ang mga porcini mushroom sa bahay, pumili ng angkop na paraan ng pagluluto, at mag-eksperimento sa iyong kusina.

Canning porcini mushroom para sa taglamig: mga recipe at pamamaraan

Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil sa malaking porsyento ng tubig na taglay nito. Ilang araw pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at hindi na magagamit. Samakatuwid, ang mga mushroom ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o naproseso sa patuloy na pagkain lamang ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani, ibig sabihin, de-latang.

Karaniwan naming pinapanatili ang mga porcini mushroom ayon sa mga recipe na pinag-aralan nang mabuti sa mahabang panahon. Ngunit huwag bawasan ang mga bagong paraan. Ang ilan sa mga ito ay iniharap sa artikulong ito. Sa bahay, ang mga kabute ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin. Ang mga de-latang mushroom ay isang magandang semi-tapos na produkto na pumapalit sa mga sariwang mushroom.

Ang pinakamahusay na de-latang pagkain ay nakuha mula sa porcini mushroom.

Tanging ang mga pinakabatang mushroom na may takip na hindi hihigit sa 3-5 cm ang lapad, ganap na sariwa, ay maaaring mapangalagaan. Tanging ang mga mushroom caps o caps na may binti na hindi hihigit sa 1 cm ang haba ang ginagamit. Ang mga cut-off na binti ng porcini mushroom ay maaaring tuyo o atsara. Para sa canning, ang mga mushroom ay lubusang nililinis ng isang matalim na kutsilyo, pagkatapos ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at ibinuhos ng malinis na malamig na tubig sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga kabute ay itinapon sa isang salaan upang matuyo at maputi sa isang kumukulong solusyon sa asin (2 g ng asin at 0.5 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). Blanch para sa 5-10 minuto mula sa simula ng pigsa. Ang sabaw ng kabute ay ginagamit para sa pagpuno ng de-latang pagkain. Pagkatapos ng blanching, ang mga mainit na mushroom ay inilatag sa inihanda na pinainit na mga garapon at ibinuhos ng sabaw kung saan sila ay blanched, isterilisado sa tubig na kumukulo, agad na pinagsama at pinalamig.

Mga Bahagi:

  • Inihanda na mga mushroom - 700 g.

Brine 2%:

  • tubig - 300 g
  • asin - 6 g
  • sitriko acid - 1/5 kutsarita.

Sa hermetically selyadong garapon, ang mga mushroom ay ganap na nagpapanatili ng kanilang sariwang lasa at amoy. Ang mga mushroom para sa pag-iimbak sa hermetically sealed jar ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan.

Recipe para sa kung paano mapanatili ang porcini mushroom

Nag-aalok kami ng isang simpleng recipe para sa kung paano mapanatili ang isang porcini mushroom sa isang nilagang at makakuha ng isang handa-to-eat na ulam sa labasan.

Komposisyon:

  • Inihanda na mga mushroom - 700 g
  • langis ng gulay -100 g
  • asin - 2 kutsarita
  • mga sibuyas - 50 g.

Ang mga inihandang mushroom ay pinaputi at pagkatapos ay nilaga sa isang kasirola para sa mga 30 minuto kasama ang pagdaragdag ng langis at asin. Kapag ang mga mushroom ay nagbibigay ng juice, ang paglalaga ay itinigil.Mainit, inilalagay sila sa mga inihandang garapon ng salamin, na barado ng sarsa kung saan sila ay nilaga, at isterilisado, tulad ng sa mga kabute sa canning, at pagkatapos ay pinagsama.

Paano mapangalagaan ang mga porcini mushroom para sa taglamig

Bago mapanatili ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, kailangan nilang alisan ng balat, banlawan, hayaang maubos at gupitin sa mga bar o hiwa. Init ang langis sa isang enamel saucepan, ilagay ang mga mushroom doon, asin at lutuin sa sarili nitong juice, na sakop ng isang mababang pigsa sa loob ng 40-50 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang talukap ng mata at iprito ang mga ito hanggang sa sumingaw ang katas at maging malinaw ang mantika. Ang mga mushroom ay kailangang ikalat nang mainit sa maliliit na garapon, isterilisado sa kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto (isterilize din ang mga takip), at ibuhos ang isang layer ng tinunaw na mantikilya sa ibabaw ng hindi bababa sa 1 cm. Kung ang mga kabute ay dapat na maiimbak sa temperatura ng silid, ang mga garapon ay dapat na isterilisado sa loob ng 1 oras at tinatakan ng hermetically. Kung sila ay maiimbak sa isang malamig na silid, ang mga garapon ay maaaring isara lamang. Sa anumang kaso, dapat silang maiimbak sa dilim, dahil ang mga taba sa liwanag ay nasira at nagiging rancid.

Mga de-latang porcini mushroom: mga recipe para sa kanilang paghahanda

  1. Balatan ang mga kabute, banlawan, i-chop at pakuluan sa inasnan na tubig.
  2. Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig na may isang maliit na karagdagan ng suka (3 kutsarita ng 5% na suka bawat 100 g ng tubig) sa bawat garapon para sa ikalimang bahagi ng dami, punuin ng mga kabute at isterilisado.
  3. Takpan ang mga garapon at itabi ang mga ito.
  4. Kapag ginamit, ang likido ay pinatuyo at ang mga mushroom ay pinirito sa isang kawali bilang sariwa.
  5. Susunod, nag-aalok kami ng iba't ibang mga de-latang porcini na kabute at mga recipe para sa kanilang paghahanda kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap.

de-latang boletus.

Mga Bahagi:

  • Boletus bata

Kailangan mo ng pampalasa para sa kalahating litro na garapon:

  • dahon ng bay - 1 pc.
  • Allspice - 4-5 mga gisantes

Upang ihanda ang pag-atsara para sa 0.5 l ng tubig:

  • asin - 2 hindi kumpletong kutsarita
  • asukal - 1 kutsarita
  • suka ng mesa - 0.25 tasa

Balatan ang mga kabute, banlawan at i-blanch sa kumukulong tubig sa loob ng 10-15 minuto, depende sa laki ng mga kabute o mga bahagi nito. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang tubig at ilagay sa kalahating litro na sterile na garapon, sa ilalim kung saan mo unang inilagay ang mga pampalasa. Ibuhos ang mga pipino na may inihandang mainit na atsara, takpan ang mga garapon na may sterile lids at isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 35-40 minuto. Pagkatapos ay alisin ang mga lata, roll up, baligtad at palamig sa ilalim ng kumot. Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.

Paghahanda ng de-latang kabute.

Mga Bahagi:

  • Mga batang porcini mushroom

Upang pakuluan ang mga kabute sa 1 litro ng tubig:

  • asin - 20 g
  • sitriko acid - 5 g

Balatan at banlawan ang mga bagong piniling mushroom. Gupitin ang malalaking mushroom sa ilang piraso at pakuluan sa inasnan at acidified na tubig hanggang malambot. Ilipat ang pinakuluang mushroom sa mga sterile na garapon, ibuhos ang pilit na mainit na sabaw, takpan ng sterile lids at isterilisado ang kalahating litro na garapon sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 oras 10 minuto, litro na garapon - 1 oras 30 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na igulong ang mga garapon, baligtarin ang mga ito at palamig sa ilalim ng kumot. Mag-imbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Porcini mushroom, de-latang may mga gulay.

Ang mga bahagi bawat litro ay maaaring:

  • Porcini mushroom - 500 g
  • Karot - 300 g
  • Mga sibuyas - 50 g
  • Mga ugat ng perehil - 100 g
  • Mga kamatis - 400 g
  • Bawang - 1 clove
  • Parsley at celery greens - 1 maliit na bungkos bawat isa
  • dahon ng bay -1-2 mga PC.
  • Allspice - 4-5 mga gisantes
  • Asin - 30 g
  • Asukal - 10 g

Para sa porcini mushroom, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti.

Balatan ang mga binti mula sa lupa, ilagay ang lahat sa isang kasirola at pakuluan hanggang malambot.

Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng mga peeled carrots, sibuyas at parsley root sa mga mushroom.

Gupitin ang pinakuluang mushroom na may mga gulay at ihalo sa tinadtad na mga kamatis.

Pilitin ang sabaw ng kabute, magdagdag ng asin at asukal dito, init sa isang pigsa at pakuluan, bilang isang panuntunan, halos kalahati.

Ilagay ang mga tinadtad na gulay, dahon ng bay, isang sibuyas ng bawang at paminta sa ilalim ng mga sterile na garapon.

Pagkatapos ay ilagay ang pinakuluang mushroom na may mga gulay at ibuhos sa ibabaw ng sabaw ng kabute.

Takpan ang mga garapon na may sterile lids at isterilisado sa tubig na kumukulo kalahating litro - 25 minuto, litro - 40 minuto.

Pagkatapos ay gumulong, baligtad at tumayo sa ilalim ng isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.

Adobo (salted) de-latang porcini mushroom.

Mga Bahagi:

  • Adobong porcini mushroom

Para sa isang litro ng garapon kailangan mo:

  • Mga dahon ng bay - 2 mga PC.
  • Allspice - 4-5 mga gisantes
  • Acetic essence 80% - 1 kutsarita
  • Asin sa panlasa

Alisin ang mga adobo na mushroom mula sa pag-atsara, ilagay sa isang salaan at alisan ng tubig. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom nang mahigpit sa mga sterile na garapon, na dati ay naglagay ng mga pampalasa at asin sa ilalim ng mga garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga nakasalansan na kabute, takpan ng mga sterile lids at isterilisado ang kalahating litro na garapon sa tubig na kumukulo sa loob ng 35 minuto, litro na garapon - 45 minuto. Matapos lumipas ang oras ng isterilisasyon, alisin ang mga garapon mula sa tubig, magdagdag ng isang kutsarita ng esensya ng suka sa bawat isa at agad na gumulong. Baligtarin ang mga nakarolyong garapon at itago sa ilalim ng kumot hanggang sa tuluyang lumamig. Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.