Mainit na pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa bahay: sa mga garapon, para sa taglamig at may suka

Ang pagproseso ng mga mushroom na nakolekta sa kagubatan ay maaaring isagawa sa iba't ibang paraan: pag-aasin, pag-aatsara, pagyeyelo, pagprito sa taba, atbp. Ang pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas na mainit ay ang pinakaligtas sa mga tuntunin ng pag-iwas sa impeksyon. Ang isang tamang napiling recipe para sa pag-marinate ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan ay mapapanatili ang lahat ng nutritional value ng produkto at bigyan ito ng mahusay na mga katangian ng organoleptic. Sa pahinang ito maaari mong malaman ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas na mainit sa bahay: paghahanda, pagproseso, paghahanda sa mga garapon para sa taglamig, ang paggamit ng suka bilang isang pang-imbak at marami pang iba.

Pangunahing marinating milk mushroom mainit

Para sa 1 kg ng mushroom, ang mga sumusunod ay kinuha:

  • asin 0.5 tbsp. kutsara,
  • suka - 0.5 tasa
  • dahon ng bay - 1 dahon,
  • paminta, cloves at kanela 0.1 g bawat isa,
  • dill - 2-3 g.

Ang pangunahing pag-marinate ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan ay isinasagawa tulad ng sumusunod: ang mga inihandang mushroom ay inilatag sa isang colander, ilubog nang maraming beses sa isang balde ng malamig na tubig, pinahihintulutang maubos, at pagkatapos ay agad na pinakuluan sa pag-atsara.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga inihandang mushroom), magdagdag ng suka at asin, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom at simulan ang pagluluto. Kapag kumulo ang tubig, kailangan mong alisin ang nagresultang bula at lutuin ng isa pang 20-25 minuto, at ang mga kabute ay dapat na malumanay na halo sa lahat ng oras para sa kahit na kumukulo. Ang foam na nabuo sa ibabaw ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara. Kapag pinakuluan, ang mga mushroom mismo ay naglalabas ng katas at natatakpan ng likido.

Kapag handa na ang mga kabute (tumira sa ilalim), kailangan mong maglagay ng mga pampalasa (dahon ng bay, paminta, cloves, kanela, dill), 10 g ng asukal, 2 g ng sitriko acid, at pagkatapos ay pakuluan muli at kaagad. i-pack nang pantay-pantay sa inihanda, pinainit sa isang pares ng mga lata.

Kung walang sapat na pag-atsara, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo sa mga garapon.

Ang mga garapon ay pinupuno sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg at tinatakpan ng mga takip. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang kasirola na may tubig na pinainit sa 70 ° C para sa isterilisasyon, na isinasagawa sa mababang pigsa sa loob ng kalahating oras.

Higit pang marinating milk mushroom sa mainit na paraan

  • 1 kg ng kabute,
  • 25 g asin
  • 30 ML ng 9% na suka,
  • 0.3-0.4 g sitriko acid,
  • 2 dahon ng bay
  • 4 na butil ng allspice,
  • 4 na carnation buds.

Gupitin ang mga ugat ng mga batang mushroom. Banlawan ang mga sumbrero, ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto, ilagay ang mga ito sa isang colander, banlawan muli ng tubig na tumatakbo, ilagay ang mga ito sa isang kaldero, ibuhos sa isang maliit na brine (1 kg ng mushroom, 100 ml ng brine) 2% konsentrasyon (980 ML ng tubig, 20 g ng asin ), sitriko acid. Alisin ang bula sa panahon ng pagluluto at haluin nang malumanay. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at ibuhos sa 9% na suka. Ilipat ang mga inihandang mainit na mushroom sa mga garapon kasama ang marinade.

Mainit na pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig

Posible na matagumpay na mag-marinate ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan para sa taglamig, para dito mahalaga na maayos na ihanda ang mga garapon. Ang mga ito ay lubusan na hinugasan ng baking soda, isterilisado ng mainit na singaw. Ang mga inihandang kabute ng gatas ay inilatag sa isang colander, na nalubog nang maraming beses sa isang balde ng malamig na tubig, pinahihintulutang maubos, pagkatapos nito ay inilatag ang mga kabute sa isang enamel pan at pinakuluan sa inasnan na tubig (50 g ng asin at 2 g ng ang sitriko acid ay inilalagay sa 1 litro ng tubig). Ang foam na nabuo sa panahon ng pagluluto ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara. Maaaring ituring na kumpleto ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Ang mga ito ay inilatag sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, inilatag sa mga garapon at ibinuhos ng isang pre-prepared hot marinade.

Ang pag-atsara ay inihanda tulad ng sumusunod. Ibuhos ang dalawang baso ng tubig sa isang enamel pan, ilagay ang isang kutsarita ng asin, 10 g ng asukal, 6 na butil ng allspice, 1 g ng kanela at cloves, 3 g ng sitriko acid, init hanggang sa isang pigsa, magdagdag ng 5 kutsara ng 6 na porsyento suka sa mesa, dalhin muli hanggang kumulo.Pagkatapos nito, ang mainit na pag-atsara ay ibinuhos sa mga garapon, na napuno sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, na natatakpan ng mga handa na takip at isterilisado na may mahinang pigsa ng tubig sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga mushroom ay agad na tinatakan at inilagay sa isang cool na lugar.

Ang isa pang recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

  • 1 kg ng kabute,
  • 60-70 ML ng tubig,
  • 30 g ng asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML ng 9% na suka,
  • 6 na gisantes ng allspice,
  • 3 dahon ng bay,
  • 3 carnation buds,
  • 1 g sitriko acid.

Ibuhos ang ilang tubig sa isang kagamitan sa pagluluto, magdagdag ng asin, 9% na suka, init hanggang sa isang pigsa at ibaba ang mga inihandang mushroom. Kapag pinainit, ang mga kabute mismo ay magsisimulang magsikreto ng juice at ang lahat ay matatakpan ng likido. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto na may banayad na pagpapakilos. Maingat na alisin ang anumang foam na nabuo sa ibabaw gamit ang isang slotted na kutsara. Kapag ito ay tumigil sa paglitaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid (upang mapanatili ang kulay ng mga kabute). Tagal ng pagluluto sa pag-atsara: takip - 8-10 minuto, mga ugat - 15-20 minuto, honey agarics - 25-30 minuto. Tapusin ang pagluluto kapag ang mga mushroom ay nagsimulang lumubog sa ilalim at ang marinade ay lumiwanag. Napakahalaga na mahuli ang sandali kung kailan handa na ang mga kabute, dahil ang mga kulang sa luto na kabute ay maaaring maasim, at ang mga sobra sa luto ay nagiging malabo at mawawalan ng halaga. Mabilis na ilagay ang mga natapos na mushroom sa mga garapon, ibuhos ang mainit na atsara. Mag-imbak sa isang malamig na lugar na may mga plastic lid sa mga garapon.

Mainit na pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon

800 g ng pinakuluang mushroom, 200 ML ng pagpuno ng marinade.

Upang i-marinate ang mga kabute sa isang mainit na paraan, pakuluan ang mga inihandang mushroom sa mga garapon sa inasnan na tubig (940 ML ng tubig, 60 g ng asin), itapon sa isang colander, ilagay sa isang lalagyan, ibuhos sa isang pre-prepared at pinalamig na pag-atsara ( 830 ml ng tubig, 25 g ng asin, 145 ml ng 9% 1 g suka, 6 na butil ng itim at allspice pepper, 4 cloves, 1 g ng kanela, 2 g ng sitriko acid).

Takpan ang mga napunong lata ng mga plastik na takip. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar, siguraduhin na ang mga mushroom ay palaging natatakpan ng marinade. Ang mga non-pasteurized na mushroom ay nakaimbak sa napakaikling panahon.

Upang mapalawak ang buhay ng istante, dapat silang isterilisado. Maghanda ng mainit na pagpuno ng marinade: ibuhos ang tubig sa mga kagamitan sa pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at sitriko acid, pakuluan ng 20-30 minuto, magdagdag ng 9% na suka. Ibuhos ang mga mushroom na may mainit (90–95 ° C) na pagpuno ng marinade. I-sterilize sa 100 ° C: 0.5 litro garapon 25 minuto, 1 litro garapon 35 minuto.

Mainit na pag-atsara ng puting gatas na mushroom

  • 1 kg ng puting gatas na mushroom,
  • 40-50 g ng asin,
  • 0.3-0.4 g sitriko acid,
  • 30 ML ng 9% na suka,
  • 3 dahon ng bay,
  • 6 butil ng allspice at mapait na itim na paminta.

Upang i-marinate ang mga puting mushroom sa isang mainit na paraan, banlawan ang mga napiling mushroom nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Sa mga batang mushroom ng gatas, gupitin ang mga ugat ng 1-2 cm mula sa takip. Banlawan ng mabuti, ilagay sa isang kaldero (mga ugat at takip nang hiwalay), magdagdag ng kaunting tubig at asin, lutuin sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang bula. Kapag ang sabaw ay naging transparent, magdagdag ng mga pampalasa, sitriko acid at 9% na suka. Ang pagluluto ay itinuturing na kumpleto kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ang brine ay nagiging malinis at transparent. Ilagay ang mga natapos na mushroom kasama ang marinade sa mga garapon at ibuhos ang mainit na atsara.

Mainit na pag-aatsara ng itim na gatas

Upang i-marinate ang mga itim na mushroom na mainit, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

  • 1 kg itim na mushroom
  • 100 ML ng tubig
  • 50 g asukal
  • 10 g asin
  • 150 ML 9% suka
  • 10 allspice peas
  • 5 dahon ng bay
  • 5 pirasong clove
  • 2 g sitriko acid

Ibuhos ang ilang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, suka, ilagay sa kalan, init sa isang pigsa at ilagay ang mga kabute doon.

Pakuluan, pagkatapos ay lutuin sa mahinang apoy, habang patuloy na inaalis ang bula. Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, iba't ibang pampalasa at sitriko acid.

Natapos namin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, at lumiwanag ang marinade sa oras na iyon.

Mabilis na ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang mainit na pag-atsara, malapit sa mga plastic lids.

I-sterilize sa 70 ° C sa loob ng 30 minuto.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Pag-atsara ng mga mushroom ng gatas na mainit na may suka

10 kg. sariwang gatas na mushroom:

  • 1.5 litro ng tubig,
  • 400 g table salt
  • 3 g sitriko o tartaric acid,
  • dahon ng bay,
  • kanela,
  • Carnation,
  • allspice at iba pang pampalasa,
  • 100 ml kakanyahan ng suka ng pagkain (o suka na diluted sa tubig).

Upang i-marinate ang mga mushroom sa isang mainit na paraan na may suka, ang mga mushroom ay kailangang pag-uri-uriin, pag-uri-uriin sa laki, putulin ang mga binti, banlawan nang lubusan, palitan ang tubig nang maraming beses. Ibuhos ang mga sariwang mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa. Lutuin ang mga kabute, pana-panahong pag-alis ng bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute. Ibuhos ang mga mainit na mushroom kasama ang sabaw sa inihanda na mga isterilisadong garapon, isara ang mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon * 25 minuto, litro na garapon 30 minuto. Sa pagtatapos ng isterilisasyon, mabilis na igulong at palamig ang mga lata. Itabi ang mga workpiece sa isang malamig na lugar.

Iba pang mainit na mga recipe ng marinating

Mayroong iba pang mga paraan at mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa bahay gamit ang mainit na pagproseso. Kailangan lang nating sabihin ang tungkol sa kanila. Kaya, makipagkilala.

Mainit na pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

1 kg ng mushroom, 150 ml ng tubig, 150 ml ng 9% na suka, 30 g ng asin, 10 g ng asukal, 5 allspice peas, 2 cloves, 1 g ng kanela, 1 bay leaf.

Gupitin ang ibabang bahagi ng ugat ng mga kabute na pinagsunod-sunod, pakuluan sa inasnan na tubig (980 ML ng tubig, 100 g ng asin), itapon sa isang colander, pagkatapos ay ilagay sa isang kumukulong atsara, magluto ng 20-25 minuto. Magdagdag ng asukal at pampalasa bago matapos ang pagluluto. Ilagay ang mga natapos na mushroom kasama ang mainit na atsara sa pinainit na mga garapon.

Upang mapalawak ang buhay ng istante, dapat silang isterilisado. Maghanda ng mainit na pagpuno ng marinade: ibuhos ang tubig sa mga kagamitan sa pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at sitriko acid, pakuluan ng 20-30 minuto, magdagdag ng 9% na suka. Ibuhos ang mga mushroom na may mainit (90–95 ° C) na pagpuno ng marinade. I-sterilize sa 100 ° C: 0.5 litro garapon 25 minuto, 1 litro garapon 35 minuto.

Pag-atsara ng mga mushroom ng gatas na mainit sa bahay

  • 1 kg ng mushroom;
  • 2 baso ng tubig;
  • 70 g 30% acetic acid;
  • 3 kutsarita ng asin;
  • 20 mga gisantes ng itim na paminta;
  • 10 allspice peas;
  • 2 dahon ng bay;
  • 2 sibuyas;
  • 1 karot.

Para sa pag-aatsara, pumili ng maliliit na mushroom o gupitin sa malalaking piraso. Balatan ang mga kabute, banlawan ng malamig na tubig at ilagay sa isang salaan, hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa kaunting tubig o walang pagdaragdag ng tubig sa loob ng 5-10 minuto. Sa isa pang mangkok, pakuluan ang tubig (sa loob ng ilang minuto) kasama ang allspice at tinadtad na sibuyas at mga bilog ng karot, magdagdag ng suka sa dulo ng buong pagluluto. Isawsaw ang bahagyang tuyo na mushroom sa marinade at lutuin ng 4-5 minuto.

Ilipat ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang mainit na pag-atsara, upang ang mga kabute ay ganap na natatakpan ng pag-atsara. Ang mga pinggan ay agad na sarado at pinalamig.

Panoorin ang pag-marinate ng mga kabute ng gatas sa mainit na paraan sa video, kung saan ang lahat ng kinakailangang hakbang ay inilalarawan nang hakbang-hakbang: