- Ano ang gagawin sa mga sariwang porcini mushroom pagkatapos ng pag-aani: para sa taglamig at para sa kasalukuyang pagkonsumo

Ang bawat maybahay ay madalas na napipilitang magpasya: kung ano ang mas mahusay na gawin sa mga porcini mushroom na nakolekta noong araw bago sa pinakamalapit na kagubatan. Sa anong mga paraan maaari mong i-recycle ang iyong pagnakawan? Anong mga recipe ang pipiliin para sa pag-aani ng boletus para sa taglamig? Sinasabi sa iyo ng materyal na ito kung ano ang gagawin sa mga porcini mushroom pagkatapos ng pag-aani - kung paano pag-uri-uriin ang mga ito, linisin ang mga ito mula sa mga labi at ihanda ang mga ito para sa pagproseso. Ang gagawin sa mga kabute ng porcini ay higit na nakasalalay sa imahinasyon ng babaing punong-abala at sa mga pangangailangan ng pamilya. Maaari mong pakuluan ang mga hilaw na materyales at pagkatapos ay i-freeze. Maaaring mapangalagaan sa anyo ng mga atsara at atsara. O maaari mong iprito ang mabangong boletus na may patatas at sariwang damo. Basahin ang artikulo para sa mga ideya kung ano ang gagawin sa mga puting sariwang mushroom, piliin kung ano ang gusto mo at bigyang-buhay.

Ano ang gagawin sa mga inani na porcini mushroom

Ang mga kabute ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa sariwa, frozen, tuyo, pinirito, pinakuluang, inasnan at adobo na mga anyo, at idinagdag din sila sa iba't ibang mga pinggan. Sa Russia, ang puting kabute ay itinuturing na pinakamahalaga sa pagluluto. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng siksik na puting pulp, na hindi magbabago ng kulay sa panahon ng paggamot sa init. Ano ang gagawin sa mga na-harvest na porcini na kabute kaagad pagkatapos bumalik mula sa kagubatan ay inilarawan sa pahina.

Kung ang mga kabute mula sa kagubatan ay labis na nahawahan, sila ay ibabad sa tubig at dinidiinan ng isang load para sa kumpletong paglulubog. Pagkatapos ng 10-20 minuto, ang mga takip ay madaling hugasan mula sa nakadikit na damo at dahon. Hindi mo dapat iwanan ang mga kabute sa tubig sa loob ng mahabang panahon, dahil sila ay aktibong sumisipsip nito, na sa huli ay negatibong makakaapekto sa kanilang panlasa at aroma, at gawing malutong ang mga takip. Pagkatapos ang mga mushroom ay hugasan ng malinis na tubig na tumatakbo.

Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa paghuhugas sa ibabang ibabaw ng mga takip ng kabute, na spongy o lamellar, at samakatuwid ay pinaka-madaling kapitan sa kontaminasyon. Pagkatapos ang mga mushroom ay naiwan sa isang colander o salaan upang maubos ang likido. Ang pagbubukod ay ang mga kabute na inilaan para sa pagpapatayo at kung minsan ay nagyeyelo. Nililinis lamang ang mga ito, ngunit hindi hinuhugasan ng tubig, mas mababa ang babad.

Ang mga kabute ay pinatuyo sa kanilang natural na anyo, at para sa pagyeyelo sila ay paunang pinutol sa manipis na mga hiwa o piraso, depende sa laki. Para sa pagluluto, ang mga mushroom ay pinuputol sa iba't ibang paraan (hiwa, wedges, straw, cubes, cubes) o giniling sa tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pinggan na may tinadtad na mushroom ay mas mahusay na hinihigop. Sa bahay, ang mga kabute ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin.

Ano ang gagawin sa mga tuyong porcini na kabute

Ang mga pinggan na ginawa mula sa mga sariwang porcini na kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng isang espesyal na panlasa, at ang mga pinatuyong mushroom ng ganitong uri, hindi katulad ng lahat, ay ang pinaka mabango. Ano ang gagawin sa mga tuyong porcini na kabute: inirerekumenda na idagdag ang mga ito sa mga unang kurso, sarsa at pagpuno ng pie. Bago gamitin, ang mga tuyong mushroom ay hugasan ng tubig at ibabad sa malinis na malamig na tubig, at pagkatapos ay pakuluan hanggang malambot. Pagkatapos lamang ay pinutol sila at idinagdag sa iba pang mga sangkap. Ang mga sariwang mushroom ay naka-imbak sa loob ng maikling panahon, samakatuwid, sa loob ng 3-4 na oras pagkatapos ng pag-aani, dapat silang iproseso - pinagsunod-sunod at inihanda para sa canning o ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ng kabute. Kung hindi mo maproseso kaagad ang mga mushroom, ilipat ang mga ito sa isang enamel bowl na walang takip at iimbak sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw.

Sa parehong oras, dapat silang inalog at ilipat nang kaunti hangga't maaari, at maingat na hawakan upang hindi mag-iwan ng mga madilim na lugar at mga dents. Ang paghahanda ng mga kabute para sa pagproseso ng culinary ay binubuo sa paglilinis ng mga labi (nakadikit na mga blades ng damo at mga insekto), pag-alis ng mga madilim o nasirang lugar.Ang mga takip ng kabute ay nililinis gamit ang isang kutsilyo na may talim na hindi kinakalawang na asero o isang malambot na tela. Ang hiwa sa mga binti ay na-renew, inaalis ang pinaka-kontaminadong bahagi.

Ano ang gagawin sa malalaking porcini mushroom

Ang pinakamagandang gawin sa malalaking porcini mushroom ay patuyuin ang mga ito at iproseso ang mga ito sa mushroom powder. Ang pinaka-napatunayan at maaasahang paraan upang mapanatili ang mga kabute ay ang tuyo ang mga ito. Ang wastong pinatuyong kabute ay pinananatiling maayos at nananatiling malasa at masustansya. Ginagamit ang mga ito para sa paggawa ng mga sopas, nilaga, sarsa, palaman. Para sa pagpapatayo, kinakailangan na pumili ng sariwa, bata, malakas, hindi nasira na mga kabute. Ang mga kabute ng Porcini, kahit na pagkatapos ng pagpapatayo at paggamot sa init, ay nagpapanatili ng kanilang puting kulay, kung saan nakuha nila ang kanilang pangalan.

Ano ang gagawin sa mga lumang porcini mushroom

Kaya, ang pinakamagandang bagay na gawin sa mga lumang porcini mushroom ay patuyuin ang mga ito. At kung paano ito gawin nang tama ay inilarawan sa ibaba. Huwag hugasan ang mga porcini mushroom bago matuyo, ngunit punasan ang mga ito ng tuyong tela. Gupitin ang malalaking specimen sa mga piraso, tuyo ang natitira nang buo. Sa mainit na araw, maaari mong patuyuin ang mga kabute sa araw sa pamamagitan ng pagtali sa kanila sa isang tali at pagsasabit sa hangin. Takpan ang mga kabute ng gauze upang maiwasan ang mga langaw.

Sa bahay, ang mga mushroom ay maaaring tuyo sa oven sa 70-80 ° C na may bukas na pinto upang magbigay ng sariwang hangin at alisin ang kahalumigmigan mula sa mga mushroom.

Ilagay ang mga mushroom sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Ang proseso ng pagpapatayo ay tatagal ng humigit-kumulang 5 oras, sa panahong ito ang mga kabute ay dapat ibalik nang maraming beses. Itabi ang mga mushroom na tuyo sa ganitong paraan sa isang tuyo na lugar, sa mga garapon ng salamin o mga bag na lino, nang hiwalay sa mga produktong may masangsang na amoy.

Ano ang gagawin sa porcini mushroom para sa taglamig

Ang pinakakaraniwang bagay na gagawin sa mga porcini mushroom para sa taglamig ay ang pag-aasin at pag-marinate ng boletus sa mga garapon.

Ang pag-aasin ay isang tradisyonal na sinaunang paraan ng pag-iimbak ng mga kabute. Ang pinakasimpleng paraan ng pag-aani ay batay sa pag-iingat ng epekto ng table salt sa isang tiyak na konsentrasyon. Ang tanging awa ay na sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang nutritional value ng mga mushroom ay bumababa at ang kanilang lasa ay lumala nang mas malaki kaysa sa iba pang mga paraan ng pag-aani. Ang mga mushroom ay inasnan sa tatlong paraan: tuyo, malamig at mainit. Ang bawat pamamaraan ay naaangkop para sa ilang mga uri ng mushroom, isinasaalang-alang ang kanilang mga katangian.

Ang pag-aatsara ng kabute ay isang paraan ng pag-aani gamit ang acetic o citric acid, pampalasa, asin at asukal. Ang mga pickling mushroom ay kinukuha na bata pa, malakas at walang kahit katiting na bulate. Karamihan sa mga takip ay adobo, at maliliit na mushroom ay adobo nang buo. Ang mga malalaking kabute ay pinutol sa kalahati o quarters. Ang mga ugat ng porcini mushroom ay pinutol sa hindi masyadong makapal na piraso at inatsara nang hiwalay sa mga takip. Maaari mong lutuin ang pag-atsara kasama ang mga kabute upang mapanatili ang aroma at mga tiyak na extractive sa produkto hangga't maaari, na nagbibigay sa mga pagkaing kabute ng kanilang espesyal na panlasa. Sa kasong ito, ang pag-atsara ay lumalabas na talagang mas puspos, ngunit hindi ito palaging may kaaya-ayang hitsura - ito ay madilim, hindi malinaw, malapot, madalas na may mga labi mula sa mga kabute na gumuho sa proseso ng pagluluto.

Ano ang gagawin sa binti ng porcini mushroom

Mayroong ilang mga opsyon para sa pagproseso ng iba't ibang bahagi ng boletus. Ang pinakamagandang gawin sa paa ng porcini mushroom ay gumawa ng caviar. Ngunit ang isa pang paraan ng pagproseso ay angkop din - canning. Pakuluan ang mga binti na inilaan para sa pag-aatsara at ibaba ang mga ito sa kumukulong atsara, handa na. Sa pamamaraang ito, ang pag-atsara ay nagiging mas magaan, mas malinis at mas transparent, ngunit mas mababa sa produktong inihanda ng unang pamamaraan sa mga tuntunin ng lakas ng amoy at lasa ng kabute. Ang asin ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw, ang solusyon ay dinadala sa isang pigsa at ang mga inihandang mushroom ay na-load sa takure. Ang mga mushroom ay pinakuluan sa mababang pigsa at hinahalo gamit ang isang kahoy na sagwan, habang inaalis ang nagresultang bula. Upang bigyan sila ng magandang ginintuang kulay, magdagdag ng sitriko acid (3 g bawat 10 kg ng mga kabute).Ang tagal ng pagluluto, depende sa edad ng mga kabute, ay mula 20 hanggang 25 minuto. Ang pag-aayos ng mga mushroom sa ilalim ng boiler at ang transparency ng brine ay mga palatandaan ng kanilang kahandaan. Upang makakuha ng mga adobo na mushroom, 80% acetic acid, diluted 2-3 beses, at pampalasa ay idinagdag sa brine 3-5 minuto bago matapos ang pagluluto. Para sa 100 kg ng porcini mushroom, idagdag (sa g):

  • dahon ng bay - 10
  • allspice - 10
  • 10 g bawat clove at kanela

Dapat takpan ng marinade ang mga mushroom. Kung ang silid ay tuyo at ang mga garapon ay hindi mahigpit na nakasara, kung minsan ang marinade o tubig ay kailangang idagdag sa panahon ng taglamig. Ang mga karaniwang adobo na mushroom ay iniimbak sa mga plastik na takip ng garapon at iba pang mga lalagyan na hindi nag-oxidizing. Maaari silang itago sa mga bote na may malawak na leeg na may mas kaunting lugar ng pagsingaw. Upang maprotektahan laban sa amag, ang mga mushroom ay ibinuhos na may pinakuluang langis sa itaas. Maaaring gamitin ang citric acid sa halip na acetic acid, ngunit ang epekto nito sa panahon ng pag-iimbak ng mga kabute ay mas mahina.

Ang mga marinade na may sitriko acid ay dapat na naka-imbak sa hermetically selyadong garapon, isterilisado para sa 1 oras sa 100 ° C.

Ano ang gagawin sa porcini mushroom: kung paano mag-freeze

Iminumungkahi namin na matuto ka pa tungkol sa kung ano ang gagawin sa porcini mushroom at kung paano i-freeze ang mga ito gamit ang isang home freezer o refrigerator. Balatan ang mga porcini mushroom at banlawan ng mabuti, pagkatapos ay ilagay sa isang bag at ilagay sa freezer. Maaari mong i-freeze ang parehong buong mushroom at gupitin ang mga ito. Ang mga frozen na mushroom ay maaaring gamitin upang idagdag sa iba't ibang mga pinggan - pareho silang matitikman ng mga sariwa. Ang mga sariwang mushroom na nagyelo sa -28 ° C ay maaaring maiimbak ng 6-12 buwan.

Puting kabute: ano ang maaari mong gawin dito

Mga Bahagi:

  • Mga puting mushroom
  • dahon ng malunggay
  • mantika

Kung ang isang porcini mushroom ay ani sa maraming dami, ang unang bagay na maaari mong gawin dito ay, siyempre, canning. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig, ilagay sa isang colander, cool. Ilagay ang hinugasang dahon ng malunggay sa mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga kabute, inilipat ang mga dahon ng malunggay. Kapag puno na ang garapon, ibuhos ang langis ng gulay sa mga kabute. Mahalaga na ang mga malunggay na mushroom ay ganap na natatakpan ng langis. Isara ang garapon na may takip at mag-imbak sa isang cool na lugar.